রুটি হল একটি সাধারণ ভারতীয় রুটি যা গোলাকার, সমতল এবং প্রসারিত হয় না। যদিও বেশিরভাগ ভারতীয় রেস্তোরাঁ নান পরিবেশন করে (যা খামির এবং গমের ময়দার স্টার্টার দিয়ে তৈরি এবং সাধারণত একটি গভীর চুলায় রান্না করা হয়), রুটি সাধারণত পুরো গমের ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয় এবং একটি গরম ফ্ল্যাট প্যানে রান্না করা হয়। রুটি খাওয়ার কিছুক্ষণ আগে তৈরি করা দৈনিক প্রধান উপকরণ হিসাবে উপভোগ করা হয় এবং তরকারি, চাটনি (ভারতীয় মশলা) এবং অন্যান্য বিভিন্ন ভারতীয় খাবারের সাথে খাওয়া হয়। পাউরুটি প্রায়ই চামচ হিসেবে ব্যবহার করা হয় একসাথে পরিবেশন করা অন্যান্য খাবারের জন্য। রুটি সুস্বাদু, বহুমুখী, এবং আশ্চর্যজনকভাবে সহজেই বাড়িতে বানানো যায়। এই রুটি রেসিপি 20-30 পরিবেশন করা হবে।
উপকরণ
- 3 কাপ চাপাতি ময়দা (এটি আটা ময়দা বা দুরম গম নামেও পরিচিত) অথবা 1 কাপ পুরো গমের ময়দা + 1 কাপ সাধারণ ময়দা
- -1 চা চামচ লবণ (alচ্ছিক)
- আনুমানিক 1 টেবিল চামচ ঘি (স্পষ্ট মাখন) বা তেল
- 1-1½ কাপ গরম জল (1 কাপ = 240 মিলি)
ধাপ
2 এর পদ্ধতি 1: রুটি ময়দা প্রস্তুত করা
ধাপ 1. ময়দা চয়ন করুন।
Breadতিহ্যবাহী রুটি রেসিপি চাপাতি ময়দা (বা "চাপাতি"), যা দুরুম গম আটার ময়দা নামেও পরিচিত। কিছু রুটি রেসিপি উপাদান তালিকায় কেবল "আটা" বলে; এবং এটি সাধারণত চাপাতি ময়দা বোঝায় (প্রকৃতপক্ষে, "রুটি" এবং "চাপাতি" শব্দগুলি কখনও কখনও একে অপরের পরিবর্তে ব্যবহৃত হয় কারণ এগুলি উভয়ই খামির বা ডেভেলপার ছাড়া তৈরি সাধারণ ভারতীয় ফ্ল্যাটব্রেড)।
- আটা/চাপাতির আটা হল একটি সূক্ষ্ম গমের আটা।এটি রুটি তৈরির জন্য flourতিহ্যবাহী ময়দার পছন্দ।
- যদি আপনার কাছে চাপাতির আটা না থাকে বা আপনি এটি খুঁজে না পান তবে আপনি তার পরিবর্তে পুরো গমের ময়দা প্রতিস্থাপন করতে পারেন। যাইহোক, যেহেতু পুরো গমের আটা একটি ভারী ময়দা, তাই আপনি চাপাতি ময়দার কাছাকাছি একটি টেক্সচার অর্জনের জন্য অর্ধেক পুরো গমের ময়দা এবং অর্ধেক নিয়মিত গমের ময়দার মিশ্রণ ব্যবহার করার কথা বিবেচনা করুন।
- আপনি শুধু প্লেইন ময়দা ব্যবহার করতে পারেন যদি আপনার সব আছে। যাইহোক, যদি আপনি এটি করেন, তাহলে আপনাকে কম জল ব্যবহার করতে হতে পারে। ময়দার মিশ্রণ হিসাবে ধারাবাহিকতা এবং টেক্সচারের দিকে মনোযোগ দিতে ভুলবেন না; এটি নীচের ধাপে আরও ব্যাখ্যা করা হবে।
- এছাড়াও, যদি আপনি কেবল সাধারণ ময়দা ব্যবহার করেন, তবে আপনি যে রুটি পাবেন তা চর্বির মতো হবে না এবং traditionalতিহ্যবাহী রুটির মতো স্বাদযুক্ত হবে।
পদক্ষেপ 2. একটি তেল চয়ন করুন।
রুটি গ্রিজ করার জন্য আপনার হাতে অল্প পরিমাণ তেল থাকতে হবে এবং বিকল্পভাবে ময়দার সাথে যোগ করতে হবে। আপনি যে কোন তেল ব্যবহার করতে পারেন: জলপাই তেল, উদ্ভিজ্জ তেল, গলিত মাখন বা ঘি, কিন্তু ঘি বাঞ্ছনীয়।
ঘি পরিষ্কার করা মাখন, যা সমস্ত জল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত গরম করা হয় এবং দুধের কঠিন পদার্থ বাদামী হওয়া শুরু করে। ঘি একটি ক্যারামেলের মত স্বাদ এবং একটি বাদাম স্বাদ সঙ্গে রঙ, এবং একটি খুব উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু (প্রায় 375 °) এটি ভাজার জন্য উপযুক্ত করে তোলে ঘি ভারতীয় এবং মধ্য প্রাচ্যের বাজার বা মুদি দোকানে কেনা যায়, অথবা আপনি বাড়িতে নিজের ঘি তৈরি করতে পারেন।
ধাপ 3. ময়দা এবং লবণ ছিটিয়ে দিন।
একটি ময়দার চামচ দিয়ে সজ্জিত একটি বড় বাটি, মিক্সার বা ফুড প্রসেসরের বাটিতে ময়দা রাখুন। লবণ যোগ করুন এবং মিশ্রিত করা ভাল.
ধাপ 4. ময়দায় ঘি (বা তেল) যোগ করুন।
সমস্ত রুটি রেসিপি ময়দার মধ্যে তেল যোগ করার জন্য ডাকে না, তবে এটি এই সাধারণ রুটিতে কিছুটা স্বাদ যোগ করতে পারে এবং টেক্সচারকে নরম করতে পারে। স্বাদে ঘি যোগ করুন, প্রায় 1 চা চামচ পর্যন্ত। আস্তে আস্তে ময়দা মেশান যতক্ষণ না ময়দার ফ্লেক্স তৈরি হয়।
হাত দিয়ে ময়দা মেশানোর সময় নিশ্চিত হয়ে নিন আপনার হাত পরিষ্কার। যদি একটি মিক্সার ব্যবহার করে, কম গতিতে মিশ্রিত করুন, এবং যদি একটি খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করেন, তাহলে এটি বেশ কয়েকবার চালু করুন যতক্ষণ না আপনি ময়দার ফ্লেক্সগুলি দেখতে পান।
ধাপ 5. ময়দা জল যোগ করুন।
আস্তে আস্তে ময়দার মধ্যে গরম জল যোগ করা শুরু করুন। ময়দা প্রথমে গন্ধযুক্ত হবে, কিন্তু আপনি আরও জল যোগ করলে এটি একটি বল তৈরি করতে শুরু করবে।
- খুব তাড়াতাড়ি জল যোগ না করার বিষয়ে নিশ্চিত হন; অথবা ময়দা খুব আঠালো হবে এবং আপনি এটি রোল আউট করতে পারবেন না।
- আপনি যদি একটি মিক্সার বা ফুড প্রসেসর ব্যবহার করেন, তাহলে আবার মেশানোর আগে যন্ত্রের দেয়াল থেকে ময়দা পরিষ্কার করার জন্য আপনাকে কয়েকবার থামাতে হতে পারে।
- সমাপ্ত মালকড়ি নরম এবং সামান্য আঠালো হওয়া উচিত, তবে এখনও মসৃণ যাতে এটি আপনার হাত থেকে খোসা ছাড়ানো যায়। যদি ময়দা আপনার হাতে লেগে থাকে, এর অর্থ হল এটি খুব ভেজা, এবং আপনাকে একটু বেশি ময়দা যোগ করতে হবে।
ধাপ 6. ময়দা গুঁড়ো।
একবার ময়দার গুঁড়ো হয়ে গেলে, আরও কয়েক মিনিটের জন্য মিক্সার বা ফুড প্রসেসর চালান এবং/অথবা প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য হাত দিয়ে ময়দা গুঁড়ো করুন। এটি গ্লুটেন প্রোটিন তৈরি করতে সাহায্য করবে।
-
আপনার মালকড়ি গুঁড়ো করার সময়টি পরিবর্তিত হতে পারে এবং এটি গুঁড়ো বা আপনি যে সরঞ্জামটি ব্যবহার করছেন তার উপর নির্ভর করে। আপনি একটি প্রসারিত, ইলাস্টিক ময়দা উত্পাদন করতে হবে যা আপনি রোল আউট বা সমতল করতে পারেন।
পাউরুটি ধাপ 6 বুলেট তৈরি করুন
ধাপ 7. মালকড়ি বিশ্রাম।
মালকড়ি মাখা শেষ হলে, তেল বা ঘি দিয়ে ময়দা হালকাভাবে গ্রীস করুন, তারপর একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে coverেকে দিন। ময়দাটি প্রায় 30 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন (আরও ভাল)।
ময়দা বিশ্রাম নেওয়ার ফলে নরম রুটি হবে। গুঁড়ো প্রক্রিয়া চলাকালীন গঠিত গ্লুটেন ফ্লেক্স হবে এবং বায়ু বুদবুদগুলি পালানোর সুযোগ পাবে।
2 এর পদ্ধতি 2: রুটি রান্না
ধাপ 1. আপনি যে প্যানটি ব্যবহার করবেন তা গরম করুন।
রুটি রান্না করতে, আপনার কমপক্ষে 20, 42-22.9 সেন্টিমিটার ব্যাসের একটি সমতল রোস্টার বা কাস্ট লোহার স্কিললেট বা একটি traditionalতিহ্যবাহী কাস্ট লোহার হাসির প্যানের প্রয়োজন হবে। মাঝারি আঁচে কড়াই রাখুন।
- আপনি প্যানে এক চিমটি বা দুটি ময়দা ফেলে আপনার প্যানের তাপ পরীক্ষা করতে পারেন। যদি ময়দা বাদামী হয়ে যায়, তার মানে প্যানের পৃষ্ঠ যথেষ্ট গরম।
- বেশিরভাগ রুটি রেসিপি আপনার প্যান গরম করার পরামর্শ দিচ্ছে যখন আপনি ময়দা বের করবেন। কিন্তু যদি আপনি আগে কখনও ময়দা গড়িয়ে না ফেলেন তবে শেষ হতে বেশি সময় লাগতে পারে, যখন প্যানটি অতিরিক্ত গরম হওয়া বা ধূমপান শুরু করা উচিত নয়। সুতরাং আপনি প্রথমে ময়দার রোলিং শেষ করতে পারেন, তারপরে প্যানটি গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।
ধাপ 2. মালকড়ি বের করার জন্য একটি টুল প্রস্তুত করুন।
মালকড়ি বের করার জন্য আপনার একটি রোলিং পিন এবং একটি বড় সমতল পৃষ্ঠের প্রয়োজন হবে। মার্বেল স্ল্যাব বা traditionalতিহ্যবাহী চাপাতি ব্লক আদর্শ পছন্দ, কিন্তু একটি বড় কাঠের কাটিং বোর্ড বা এমনকি একটি রান্নাঘর কাউন্টার করবে। ময়দা দিয়ে ঘূর্ণায়মান পৃষ্ঠটি হালকাভাবে ধুলো করুন এবং ময়দার সাথে কাজ করার সময় আপনার হাতে লেপের জন্য আরও কিছুটা (প্রায় কাপ) হাতের কাছে রাখুন। রোলিং পিনটিও ছিটিয়ে দিন।
ধাপ 3. ময়দা গুঁড়ো এবং ভাগ করুন।
বিশ্রাম করা ময়দা নিন এবং আটা নমনীয় না হওয়া পর্যন্ত এক বা দুই মিনিটের জন্য গুঁড়ো করুন। মালকড়ি একই আকারের বলগুলিতে (প্রায় 5 সেমি ব্যাস) ভাগ করুন।
ধাপ 4. মালকড়ি বৃত্ত সমতল।
ময়দার একটি বল নিন এবং এটি চ্যাপ্টা করা শুরু করুন। ময়দার সাথে ময়দার উভয় পাশ ধুলো করুন এবং একটি সমতল পৃষ্ঠে একটি ঘূর্ণায়মান পিন দিয়ে ঘূর্ণায়মান শুরু করুন যা উভয়ই ময়দা দিয়ে ধুলো হয়ে গেছে।
- যতটা সম্ভব গোলাকার আকার পেতে রোলিং পিনটি ক্রমাগত সরান। আপনি যখন ঘোরান তখন একটি ঘড়ি কল্পনা করুন: ঠিক রাত ছয়টা থেকে বারোটা পর্যন্ত রোল করুন, তারপর সাতটা থেকে ঠিক একটা বাজে, ইত্যাদি।
- নিয়মিত ময়দা ঘুরিয়ে নিতে ভুলবেন না যাতে নীচের অংশটি ঘূর্ণায়মান পৃষ্ঠের সাথে লেগে না থাকে এবং প্রয়োজনীয় হিসাবে ময়দা এবং ঘূর্ণায়মান পৃষ্ঠে ময়দা ছিটিয়ে দিতে ভুলবেন না।
- প্রায় 15, 2-20, 3 সেমি ব্যাসযুক্ত একটি বৃত্তাকার ময়দা তৈরি করুন, তবে নিশ্চিত করুন যে ময়দাটি খুব পাতলা নয়। যদি এটি খুব পাতলা হয়, ময়দার ছিদ্র থাকতে পারে বা এটি একসাথে লেগে থাকবে।
পদক্ষেপ 5. রুটি রান্না শুরু করুন।
একটি preheated প্যান বা চক মধ্যে ঘূর্ণিত মালকড়ি রাখুন, প্রায় 15-30 সেকেন্ডের জন্য রান্না করুন। উপরের দিকে বুদবুদ তৈরি হতে দেখলে রুটি ঘুরতে প্রস্তুত হবে। ময়দার উপরের অংশের জমিনেও মনোযোগ দিন: নীচে রান্না হওয়ায় ময়দার উপরের অংশ শুকনো দেখতে শুরু করবে। আপনি একটি spatula বা tongs সঙ্গে ময়দার নীচে উঁকি দিতে পারেন; যদি আপনি বাদামী বৃত্ত বা দাগ তৈরি হতে দেখেন তবে ময়দাটি ঘুরিয়ে দিন।
পদক্ষেপ 6. রুটি রান্না শেষ করুন।
প্রায় 30 সেকেন্ডের জন্য রুটির বিপরীত দিকটি রান্না করুন। রুটি বুদবুদ হতে শুরু করবে (এটি দুর্দান্ত!), তবে একটি পরিষ্কার শুকনো কাপড় নিয়ে আলতো করে রুটি টিপুন, বিশেষ করে বুদবুদ করা অংশটির দিকে মনোনিবেশ করুন (এটি ময়দার মধ্য দিয়ে বাতাসকে আরও সমানভাবে বেরিয়ে আসতে সাহায্য করবে যাতে ময়দা আরও বেড়ে যায় সমানভাবে এবং সমানভাবে) এবং কোন আলগা এলাকা। প্যান স্পর্শ করবেন না।
- রুটি পেঁচাতে ভয় পাবেন না যাতে এটি আটকে না থাকে বা এক জায়গায় বেশি দিন থাকে না। আপনি এটিকে অন্য দিকে বাদামী করে উল্টাতে পারেন।
- আপনার প্যানটি কতটা গরম তার উপর নির্ভর করে, রুটিটি পাল্টানোর আগে আপনাকে একটু দ্রুত বা দীর্ঘ দিকে রুটি রান্না করতে হতে পারে। রান্নার সময়ের সাথে রুটির রুটি কতটা বাদামী তার দিকে মনোযোগ দিন।
ধাপ 7. রুটি সরান এবং ময়দার পরবর্তী রাউন্ডের সাথে পুনরাবৃত্তি করুন।
রান্না করা রুটি একটি পরিষ্কার, শুকনো তোয়ালে রাখুন এবং ঘি বা তেল দিয়ে হালকাভাবে গ্রীস করুন, তারপর রুটির উপরে কাপড় ভাঁজ করুন। এটি রুটি গরম এবং নরম রাখতে সাহায্য করবে কারণ আপনি বাকি ময়দা রান্না করতে থাকবেন।
ধাপ 8. আপনার শ্রমের ফল উপভোগ করুন
সম্পূর্ণ ভারতীয় ভোজের জন্য, রাইতা, তরকারি এবং তরকা ডাল বানানোর চেষ্টা করুন। আপনার তৈরি করা গরম রুটি দিয়ে পরিবেশন করুন !!
