লেয়ার বেকারের কাছে, "রুটি ময়দা" "সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা" থেকে খুব আলাদা (বা এমনকি আলাদা নয়) বলে মনে হয় না। প্রকৃতপক্ষে, রুটি আটা উচ্চ প্রোটিন গম থেকে তৈরি এক ধরনের ময়দা, এবং নাম অনুসারে, রুটি তৈরির প্রক্রিয়ায় ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত এবং নির্দিষ্ট গুণাবলী রয়েছে। ফলস্বরূপ, রুটি আটা একটি খুব উচ্চ আঠালো উপাদান আছে এবং রান্না করা যখন ঘন এবং "কঠিন" রুটি উত্পাদন করতে সক্ষম যেহেতু প্রত্যেকের রান্নাঘরে রুটি ময়দা থাকে না, তাই এই নিবন্ধটি পড়ার চেষ্টা করুন যাতে এটি সহজে খুঁজে পাওয়া যায় এমন আটা, যেমন সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা বা পুরো গমের আটা দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যায়।
ধাপ
2 এর পদ্ধতি 1: সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত গমের ময়দা থেকে রুটি ময়দা তৈরি করা
ধাপ 1. একটি সুপার মার্কেট বা অনলাইন স্টোরে গমের গ্লুটেন কিনুন।
এই রেসিপিটি অনুশীলন করার জন্য, আপনার কেবল দুটি উপাদান প্রয়োজন: সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা এবং গমের আঠা। অবশ্যই আপনি ইতিমধ্যে জানেন যে সব উদ্দেশ্য আটা সহজেই যে কোন জায়গায় কেনা যাবে। যাইহোক, আপনাকে সাধারণত গমের গ্লুটেন পাওয়ার জন্য আরও বেশি প্রচেষ্টা করতে হবে, যা সাধারণত মুদি দোকানে (টিবিকে) বিক্রি হয়।
- আপনার যদি ভ্রমণে সমস্যা হয় বা আপনার সীমিত সময় থাকে, তাহলে অনলাইনে গমের গ্লুটেন কেনার চেষ্টা করুন যা প্রতি ছোট ব্যাগে সস্তা হয়।
- চিন্তা করবেন না, বেশিরভাগ রুটি রেসিপিগুলির জন্য আপনাকে কেবল কয়েক চা চামচ গম গ্লুটেন ব্যবহার করতে হবে।
ধাপ 2. ব্যবহার করার জন্য সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা পরিমাপ করুন।
প্রয়োজনীয় রুটি ময়দা শনাক্ত করতে রেসিপিটি লক্ষ্য করুন। এর পরে, 1: 1 অনুপাত ব্যবহার করে রুটি ময়দাকে সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন। তারপর, একটি আলাদা পাত্রে ময়দা েলে দিন।
ধাপ 3. প্রতি 128 গ্রাম ময়দার জন্য 1 চা চামচ গমের আঠা যোগ করুন।
এই পদ্ধতিটি অবশ্যই করতে হবে যাতে সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার রুটি ময়দার মতো একই গুণ এবং গঠন থাকে। ময়দার পরিমাণ বাড়াতে চাইলে এই অনুপাতগুলিকে গাইড হিসেবে ব্যবহার করুন।
উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনাকে 2 কাপ রুটির আটা ব্যবহার করতে হয় (320 গ্রামের সমতুল্য), আপনাকে 2 চা চামচ যোগ করতে হবে। এতে গমের আঠা।
ধাপ 4. একটু গোটা আটা যোগ করুন।
এই পদক্ষেপটি অপরিহার্য নয়, তবে সমস্ত উপকরণ একসাথে বেঁধে রাখা এবং শেষ পণ্যের স্বাদ একটু "বাদাম" করে তোলার জন্য এটি মূল্যবান। চা -চামচের বেশি যোগ করবেন না। প্রতি 128 গ্রাম ময়দার জন্য, যাতে ব্যবহৃত শুকনো উপাদানের মোট পরিমাণ খুব বেশি পরিবর্তন না হয়।
ধাপ 5. সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন।
প্রথমে একটি বাটিতে ময়দা এবং গমের আঠা ছিটিয়ে নিন। দুটি ভালভাবে মিশ্রিত হওয়ার পরে, ময়দার একটি টেক্সচার এবং গুণমান থাকা উচিত রুটি ময়দার মতো।
গমের আটার মধ্যে গ্লুটেন উপাদান রুটি টেক্সচারের চূড়ান্ত ফলাফলকে আরও ঘন এবং "শক্ত" করে তুলবে। অতএব, আতঙ্কিত হওয়ার জন্য তাড়াহুড়া করবেন না যদি ফলস্বরূপ রুটিটি আপনি সাধারণত যে রুটি বা খেয়ে থাকেন তার থেকে কিছুটা আলাদা হয়।
2 এর পদ্ধতি 2: পুরো গমের ময়দা থেকে রুটি ময়দা তৈরি করা
ধাপ 1. ব্যবহার করার জন্য গমের আটা পরিমাপ করুন।
গোটা গমের আটাকে রুটি আটাতে "রূপান্তরিত" করার জন্য যে মৌলিক প্রক্রিয়াটি করতে হবে তা আগের পদ্ধতির থেকে খুব আলাদা নয়। যাইহোক, কিছু ছোটখাট সমন্বয় আছে যা আপনাকে করতে হবে। প্রথমত, আপনাকে প্রথমে বাটিতে গমের আটা pourালতে হবে।
আবার, রেসিপিতে প্রয়োজনীয় পরিমাণ গমের আটা ব্যবহার করুন। যদি আপনাকে 384 গ্রাম রুটি ময়দা ব্যবহার করতে বলা হয়, তাহলে একটি বাটিতে 384 গ্রাম গমের আটা byেলে শুরু করুন।
ধাপ 2. তারপর, প্রতি 128 গ্রাম ময়দার মধ্যে 2 চা চামচ গমের আঠা যোগ করুন।
মনে রাখবেন, পুরো গমের আটাতে এপিডার্মিস থাকে যা গ্লুটেনের প্রভাবকে দুর্বল করতে পারে। অতএব, তুলনামূলক ফলাফল পেতে আপনাকে ইচ্ছাকৃতভাবে কৃত্রিম গ্লুটেন যুক্ত করতে হবে।
যদি আপনাকে অবশ্যই 384 গ্রাম পুরো গমের আটা ব্যবহার করতে হয়, তার মানে আপনাকে ছয় চা চামচ যোগ করতে হবে। ময়দার মধ্যে গমের আঠা।
ধাপ 3. সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন।
প্রথমে একটি বাটিতে ময়দা এবং গমের আঠা ছিটিয়ে নিন। প্রকৃতপক্ষে, দুটির মিশ্রণটি রুটি ময়দার সমতুল্য মানের বিকল্প হয়ে উঠেছে। যাইহোক, সেরা ফলাফল পেতে আপনাকে এখনও কিছু অতিরিক্ত পদক্ষেপ নিতে হবে। পরবর্তী ধাপ পড়ুন!
ধাপ 4. ভেজা উপাদানগুলিতে জল যোগ করুন।
গোটা গমের আটার মধ্যে ব্রান এবং প্রোটিন উপাদান আটাকে শোষণ করা একটু সহজ করে তোলে যখন আপনি নিয়মিত ময়দা ব্যবহার করেন। অতএব, প্রায় 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। প্রতি 128 গ্রাম গমের ময়দার জন্য জল ব্যবহার করা হয়।
বিশেষ করে, ভেজা উপাদানের মিশ্রণে জল যোগ করুন যেমন ডিম, তেল এবং দুধ। ময়দার মধ্যে জল মেশানো সহজ করার জন্য এটি সরাসরি ময়দার মধ্যে মেশাবেন না।
ধাপ 5. ময়দা উঠতে দিন।
রুটি ময়দা দিয়ে রুটি বানানোর সময়, আপনাকে সাধারণত ময়দা বসতে দিতে হবে যতক্ষণ না এটি আকারে দ্বিগুণ হয়ে যায়। যাইহোক, গমের ময়দা দিয়ে তৈরি ময়দা শুধুমাত্র 1 গুণ বৃদ্ধি না হওয়া পর্যন্ত দাঁড়াতে দেওয়া প্রয়োজন। তা কেন? গমের ময়দার ব্যবহার ময়দার নমনীয়তা হ্রাস করে। ফলস্বরূপ, ময়দা বেক করার সময় "ডিফ্লেটিং" হওয়ার প্রবণ হয় এবং তার মূল আকার বজায় রাখতে পারে না।
পরামর্শ
- অনেক প্রকারের ময়দা আছে যা এই নিবন্ধে উল্লেখ করা হয়নি। আপনি যদি পরীক্ষা করতে চান, তাহলে প্রথমে বুঝে নিন যে সব ধরনের ময়দা সন্তোষজনক ফলাফল দিতে পারে না। যাইহোক, অজ্ঞতা রান্নাঘরে পরীক্ষা করার মজার অংশ, তাই না?
- আসলে, গ্লুটেন-মুক্ত রুটির ময়দা তৈরি করা প্রায় অসম্ভব বিকল্প। মনে রাখবেন, রুটি ময়দার সঠিক গঠন শুধুমাত্র উচ্চ মাত্রার গ্লুটেনের সাহায্যে অর্জন করা যায়। যদিও আপনি গ্লুটেন-মুক্ত ময়দা ব্যবহার করতে পারেন (যেমন বাকউইট/বেকউইট ময়দা) বিভিন্ন ধরনের গ্লুটেন-মুক্ত রুটি রেসিপি অনুশীলন করার জন্য, সচেতন থাকুন যে ফলস্বরূপ রুটির চূড়ান্ত গঠন আলাদা হবে।
