হিমায়িত ময়দা কেবল একটি ছোট প্রস্তুতি সহ তাজা বেকড উষ্ণ রুটি উপভোগ করার একটি দুর্দান্ত উপায়। আপনার পছন্দের রুটি ময়দার রেসিপিতে আপনার কিছু সমন্বয় করার প্রয়োজন হতে পারে, তবে বেশিরভাগ রেসিপি সহজেই পরিবর্তন করা যেতে পারে যাতে ময়দা হিমায়িত করা যায়। এর পরে, কেবল একটি বল বা রোল আকারে ময়দার আকার দিন এবং এটি হিমায়িত করুন যাতে আপনি অল্প সময়ের মধ্যে গরম টোস্ট তৈরি করতে পারেন।
ধাপ
2 এর অংশ 1: রুটি ময়দার রেসিপি কাস্টমাইজ করা
পদক্ষেপ 1. বেস রেসিপি হিসাবে আপনার প্রিয় রুটি ময়দার রেসিপি চয়ন করুন।
এমনকি যদি কিছু সমন্বয় করা হয়, আপনি নিশ্চিত করতে চান যে ময়দা জমাট বাঁধার পরেও সঠিকভাবে উঠবে। আপনি হিমায়িত ময়দার জন্য বেস হিসাবে যে কোনও রুটি রেসিপি ব্যবহার করতে পারেন। প্রথমে, ময়দা তৈরির জন্য আপনার প্রিয় রেসিপি থেকে নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন, তারপরে পছন্দসই ফলাফল পেতে ময়দা এবং খামির পরিমাণে সমন্বয় করুন।
আপনি রেসিপিতে কোনও সমন্বয় না করে সফলভাবে ময়দা জমা করতে পারেন। খুঁজে বের করার একমাত্র উপায় এটি চেষ্টা করা। যদি হিমায়িত ময়দা না ওঠে এবং বেক করার সময় শক্ত হয়ে যায়, তাহলে আপনার পছন্দ মতো স্বাদ এবং টেক্সচার পেতে আপনাকে ময়দা এবং খামির পরিমাণ সামঞ্জস্য করতে হতে পারে।
পদক্ষেপ 2. সঠিক টেক্সচার পেতে নিয়মিত ময়দার পরিবর্তে উচ্চ প্রোটিন ময়দা ব্যবহার করুন।
যখন রুটি ময়দা জমে যায়, ঠান্ডা তাপমাত্রা ময়দার গ্লুটেনকে দুর্বল করতে পারে যাতে রুটি শক্ত হয়ে যায় এবং উঠে না যায়। এটি এড়ানোর জন্য, উচ্চ প্রোটিন সামগ্রীর সাথে ময়দা ব্যবহার করুন, যেমন পুরো গমের আটা, দুরাম বা রাই। উচ্চ প্রোটিন উপাদান গাঁজন (ক্রমবর্ধমান প্রক্রিয়া) চলাকালীন উত্পাদিত গ্যাসের খুব বেশি হারাতে আটকে দেবে।
অনেক রুটি রেসিপি কম পরিমাণে প্রোটিনযুক্ত ময়দার জন্য ডাকে, যেমন সব উদ্দেশ্যযুক্ত সাদা ময়দা বা ব্রেডক্রাম্বস। বেশিরভাগ রেসিপিগুলির জন্য, আপনি আকার পরিবর্তন না করে ময়দা উচ্চ প্রোটিন ময়দা দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
ধাপ slow. আস্তে আস্তে বেড়ে ওঠা খামির ব্যবহার করুন অথবা খামির ডোজ দ্বিগুণ করুন যাতে নিশ্চিত হয়ে যায় যে ময়দা উঠেছে।
হিমায়ন আংশিকভাবে খামিরকে ধ্বংস করতে পারে যাতে ময়দা স্বাভাবিক তাপমাত্রায় নরম হয়ে গেলে আবার উঠবে না। ঠান্ডা হওয়ার পর ময়দা আবার বেড়ে যায় তা নিশ্চিত করার জন্য, রেসিপিতে খামির পরিমাণ দ্বিগুণ করুন বা অনেক রেসিপিতে ব্যবহৃত দ্রুত বর্ধমান খামিরের পরিবর্তে ধীর গজানো খামির ব্যবহার করুন।
যদি আপনি ধীর গজানো খামির ব্যবহার করছেন-দ্রুত বর্ধনশীল খামির নয়-রেসিপিতে বর্ণিত একই পরিমাণ ব্যবহার করুন।
ধাপ 4. ময়দা 45 মিনিটের জন্য উঠতে দিন।
ময়দাটি হালকাভাবে তৈলাক্ত বাটিতে রাখুন বা পার্চমেন্ট পেপারে ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় 45 মিনিটের জন্য রাখুন যাতে ময়দা উঠতে যথেষ্ট সময় পাওয়া যায় (যা গাঁজন বা গুঁড়ো নামেও পরিচিত)। এই পর্যায়ে ময়দা গোলাকার বা রোল আকারে তৈরি করা যেতে পারে যাতে ঠান্ডা হওয়ার পরে নরম হওয়ার সময় সময় বাঁচানো যায়।
কিছু রুটি রেসিপি নির্দেশ করে যে ময়দা দুবার বাড়তে দিন। যদি তাই হয়, ময়দা আবার 45 মিনিটের জন্য উঠতে দিন।
ধাপ ৫। পাউরুটির মালকড়ি আপনার পছন্দ মতো আকৃতিতে তৈরি করুন।
নির্বাচিত রেসিপিতে নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন। এটি 45 মিনিটের জন্য উঠতে দেওয়ার পরে, ময়দাটি মুছুন। তারপরে, সেগুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে আলাদা করুন এবং যদি আপনি সেগুলিকে রোলগুলিতে জমা করতে চান তবে বলগুলিতে তৈরি করুন।
যদি একটি রুটি প্যানে হিমায়িত হয়, আটাকে ঘুষি দেওয়ার পরে আকার দেওয়ার প্রয়োজন হয় না কারণ এটি প্যানে রাখা একবার এটি নিজের আকার নেবে।
ধাপ the. ময়দা একটি হালকাভাবে তৈলাক্ত বেকিং ডিশ বা একটি রুটি প্যানে স্থানান্তর করুন।
যদি আপনি একটি রোল মধ্যে মালকড়ি গঠন করা হয়, এটি একটি হালকা greased বেকিং শীট লাইন আপ। যদি আপনি একটি রুটি তৈরি করছেন, এটি একটি গ্রীসড রুটি প্যানে রাখুন, প্যানের প্রতিটি কোণে চাপ দিন যাতে কোনও ফাঁকা জায়গা বা বাতাসের পকেট না থাকে।
যদি আপনি একটি রোল মধ্যে মালকড়ি গঠন করা হয়, টুকরা পৃথক যাতে তারা একে অপরকে স্পর্শ না এবং একসঙ্গে হিমায়িত।
2 এর 2 অংশ: সংরক্ষণ, নরমকরণ এবং বেকিং হিমায়িত রুটি মালকড়ি
পদক্ষেপ 1. 1 থেকে 2 দিনের জন্য ফ্রিজে খোলা রুটি ময়দা স্থানান্তর করুন।
একবার একটি রোল মধ্যে পাকানো বা একটি রুটি প্যান মধ্যে রাখা, অবিলম্বে ফ্রিজ মধ্যে ময়দা রাখুন যাতে এটি আর উঠতে সময় নেই। আপনার তৈরি আকৃতিতে সম্পূর্ণ হিমায়িত না হওয়া পর্যন্ত এটিকে সেখানে রেখে দিন।
ক্রমবর্ধমান প্রক্রিয়াটিকে দ্বিতীয়বারের জন্য মঞ্জুরি দিলে ময়দা খুব শক্ত এবং ঘন হয়ে যাবে। অতএব, এটি গঠিত হওয়ার সাথে সাথে হিমায়িত করুন।
ধাপ 2. হিমায়িত ময়দা প্লাস্টিকে বা ফ্রিজের জন্য একটি বিশেষ প্যাকেজিং ব্যাগে প্যাক করুন।
ফ্রিজার থেকে ময়দা সরান। একবার ময়দার আকৃতিতে গড়িয়ে গেলে, আপনি এটি সহজেই সংরক্ষণের জন্য একটি সিলযুক্ত ব্যাগে স্থানান্তর করতে পারেন। যদি একটি রুটি প্যানে ময়দা জমে যায়, তবে এটি প্যান থেকে সরান এবং প্লাস্টিকের মোড়ানো দিয়ে শক্তভাবে প্যাক করুন।
ধাপ the. প্লাস্টিকের উপর তারিখ লিখুন যাতে আপনি জানতে পারেন কখন ময়দা তৈরি করা হয়েছিল।
তারিখ লিখতে একটি স্থায়ী মার্কার ব্যবহার করুন। এইভাবে, আপনি জানেন যে এটি কখন তৈরি এবং প্যাকেজ করা হয়েছিল এবং কখন মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ হতে পারে তা আপনি জানেন। সুতরাং আপনি অবশ্যই সেই সময়ের আগে রুটি ময়দা বেক করেছেন।
ধাপ 4. ফ্রিজে d মাস পর্যন্ত ময়দা রাখুন।
অবিলম্বে ময়দা ফ্রিজে ফেরত দিন যাতে এটি নরম না হয়। ঠান্ডা হওয়ার পর সর্বোচ্চ 2-6 মাস ময়দা নরম এবং বেক করুন।
ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হলে ময়দা 6 মাস পর্যন্ত ভাল থাকবে, তবে মনে রাখবেন যে এটি যতক্ষণ সংরক্ষণ করা হবে, ফ্রিজার পোড়ার ঝুঁকি তত বেশি। অতএব, নরম করুন এবং দ্রুত রুটি বেক করুন, যেমন 2-3 মাসের মধ্যে।
ধাপ 5. ঘরের তাপমাত্রায় কমপক্ষে 4 ঘন্টার জন্য ময়দা নরম করুন।
বেক করার আগে, ফ্রিজার থেকে সরান। যদি ময়দার রোল আকারে হিমায়িত হয়, এটি প্রায় 1 ঘন্টা প্লাস্টিকে নরম করুন, তারপর এটি সম্পূর্ণ নরম না হওয়া পর্যন্ত পার্চমেন্ট পেপারের একটি শীটে ছড়িয়ে দিন। যদি একটি রুটি প্যানে ময়দা হিমায়িত হয়, তবে এটি সেখানে রেখে দিন এবং ময়দা নরম করার জন্য এটি সরান।
- মালকড়ি নরম করতে যে সময় লাগে তা নির্ভর করবে এটি কীভাবে হিমায়িত ছিল এবং ঘরের তাপমাত্রায় এটি কতটা উষ্ণ। প্রায় 4 ঘন্টা পরে ময়দা পরীক্ষা শুরু করুন।
- কিছু রেসিপি আটাকে নরম হওয়ার পরে দ্বিতীয়বার বাড়ানোর অনুমতি দেয়। যদি এমন হয়, একটি হালকা তেলযুক্ত পাত্রে বা পার্চমেন্ট পেপারে সম্পূর্ণ নরম ময়দা রাখুন এবং এটি আবার উঠতে দেওয়ার জন্য 45 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
ধাপ 6. রেসিপি নির্দেশাবলী অনুযায়ী রুটি ময়দা বেক করুন।
বেশিরভাগ হিমায়িত রুটি ময়দা স্বাভাবিক হিসাবে বেক করা যেতে পারে। অতএব, একবার ময়দা নরম হয়ে গেলে এবং আবার উঠতে দেওয়া হলে (যদি প্রয়োজন হয়), কেবল মূল রেসিপির নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন।
- যাইহোক, কিছু ক্ষেত্রে, হিমায়িত ময়দা বেক করতে বেশি সময় লাগতে পারে। রেসিপি দ্বারা প্রস্তাবিত বেকিং সময় পৌঁছানোর পরেও যদি রুটি সম্পন্ন না হয় তবে আরও 10-15 মিনিট যোগ করুন।
- একবার হিমায়িত ময়দা নরম হয়ে গেলে, আপনি এটি উষ্ণ রোলস বা সুস্বাদু লোফার তৈরি করতে ব্যবহার করতে পারেন।
