অনেক ধরনের তরকারি আছে, কিন্তু সেগুলি সবই কয়েকটি মৌলিক উপাদান থেকে এসেছে। পেঁয়াজ, আদা এবং রসুন রান্না করে শুরু করুন, তারপরে প্রচুর মশলা যোগ করুন এবং অবশেষে তরল গ্রেভির সাথে সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন। রান্নার ভারতীয় তরকারি অন্যান্য রেসিপির চেয়ে কৌশলকে পছন্দ করে, কারণ তরকারির চূড়ান্ত স্বাদ আপনার পছন্দসই মশলার উপর নির্ভর করে এবং আপনার কাছে রয়েছে। একবার আপনি তরকারি তৈরির মৌলিক নীতিগুলি জানতে পারলে, আপনি খুব শীঘ্রই এই ক্লাসিক ভারতীয় খাবারটি পরিবেশন করতে সক্ষম হবেন।
- প্রস্তুতির সময়: 10-20 মিনিট
- রান্নার সময়: 35-60 মিনিট
- মোট সময়: 55-80 মিনিট
ধাপ
2 এর পদ্ধতি 1: কীভাবে তরকারি তৈরি করবেন তা বোঝা
ধাপ 1. তরকারি তৈরির মূল বিষয়গুলি বুঝতে, নির্বিশেষে।
কারি তৈরিতে আসলে মাত্র তিনটি গুরুত্বপূর্ণ নীতি রয়েছে। একবার আপনি এই তিনটি জিনিস আয়ত্ত করে নিলে, আপনার স্বাদে কারি মানিয়ে নেওয়া এবং সংশোধন করা সহজ। আপনার নিজের তরকারি রান্না করতে নিম্নলিখিত "ফর্মুলা" তে উপাদানগুলি মেশান এবং মেলে:
-
পেঁয়াজ/রসুন/আদা:
এই তিনটি উপাদান অধিকাংশ ধরনের তরকারির ভিত্তি তৈরি করে, কিন্তু কিছু ভারতীয় আসলে রসুন ব্যবহার করে না। আপনি যতক্ষণ এই উপাদানগুলি রান্না করবেন তত বেশি স্বাদ এবং কারি গাer় হবে।
-
বাল্ক মশলা:
রান্না করতে এবং নরম করার জন্য রান্নার প্রক্রিয়ার শুরুতে যোগ করা বড় বড় চামচ মশলা প্রয়োজন। মশলাগুলির কোনও "ভুল" সংমিশ্রণ নেই, তাই আপনার পছন্দ মতো মশলার মিশ্রণটি খুঁজে বের করার চেষ্টা করুন।
-
ঘন করা:
কোন উপাদানগুলি আপনার কারি টেক্সচার দেবে? সাধারণভাবে ব্যবহৃত উপাদানগুলি হল নিচের এক বা একাধিক - দই, নারকেলের দুধ, স্টক, পানি, মশলা বা কাটা টমেটো, মরিচের পেস্ট বা পালং শাক।
পদক্ষেপ 2. মাঝারি আঁচে একটি সসপ্যানে তেল গরম করুন।
আপনাকে তেল গরম করে ধীরে ধীরে ফুটিয়ে নিতে হবে। আপনি আপনার পছন্দ মতো যেকোনো তেল ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু সেরা ফলাফলের জন্য, 1 থেকে 2 টেবিল চামচ চিনাবাদাম তেল, ক্যানোলা তেল বা উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করুন।
Traditionalতিহ্যবাহী ভারতীয় খাবার তৈরিতে আপনার ঘি ব্যবহার করা উচিত-যা স্ব-চর্বিযুক্ত মাখন নামেও পরিচিত-রান্নার তেল হিসাবে।
ধাপ 3. ধনে, জিরা বা সরিষার মতো সুগন্ধি বীজ একটি সসপ্যানে রাখুন এবং যতক্ষণ না তারা ফাটা শুরু হয় ততক্ষণ রান্না করুন।
তেল গরম হয়ে গেলে, আপনার রেসিপির উপর নির্ভর করে ধনিয়া/জিরা/সরিষা, মেথি এবং আঙ্গুর থেকে যে কোনও বীজ সংমিশ্রণের 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। কারি এমন একটি থালা যাতে প্রচুর মশলা থাকে, কিন্তু এটি অনেক উন্নতির সাথে তৈরি করা হয়, তাই আপনি আপনার পছন্দ মতো মশলার সংমিশ্রণটি ব্যবহার করতে পারেন।
- আপনার প্রথম রেসিপির জন্য, 1 টেবিল চামচ জিরা এবং ধনিয়া ব্যবহার করুন, প্লাস যদি আপনার একটি চিমটি থাকে।
- ক্র্যাকিং এর অর্থ হল যখন বীজগুলি উপরে এবং নিচে লাফ দেয় যেন একটি পাত্রে নাচছে।
ধাপ an. একটি পেঁয়াজ ভালো করে কেটে নিন এবং তেলে যোগ করুন।
পেঁয়াজগুলি প্রায় 1 সেন্টিমিটার বর্গক্ষেত্রের ডাইসে কেটে গরম তেলে রাখুন। 5 থেকে 10 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না প্রান্তগুলি স্বচ্ছ হয় এবং রঙ সোনালি হতে শুরু করে।
আপনি যতক্ষণ পেঁয়াজ রান্না করবেন ততই তরকারিটির চূড়ান্ত স্বাদ সমৃদ্ধ হবে। পেঁয়াজের প্রান্তগুলি স্বচ্ছ হয়ে হালকা হলুদ তরকারি তৈরি করতে আপনি রান্না বন্ধ করতে পারেন।
পদক্ষেপ 5. পেঁয়াজ 3 থেকে 4 মিনিটের জন্য রান্না করার পরে রসুন এবং আদা যোগ করুন।
5 সেন্টিমিটার লম্বা আদার টুকরো এবং রসুনের 2 বা 3 টি লবঙ্গ স্বাদমতো কেটে নিন। পেঁয়াজগুলি প্যানে যোগ করার কিছুক্ষণ পরে পেঁয়াজের সাথে রান্না এবং নরম করার জন্য এই দুটি উপাদান যোগ করুন। স্বাদে এক চিমটি লবণ যোগ করুন, যখন উপাদানগুলি রান্না করা হচ্ছে।
পেঁয়াজ, রসুন এবং আদা ভারতীয় খাবারে "ত্রিত্ব" বা তিনটি প্রধান উপাদান হিসাবে বিবেচিত হয়। রসুন, গাজর এবং সেলারির অনুরূপ যা ফরাসি খাবারের উপাদানগুলির প্রধান ত্রিত্ব।
ধাপ 6. প্রচুর পরিমাণে মশলা যোগ করুন।
তরকারি এমন একটি খাবার যাতে প্রচুর পরিমাণে মশলা থাকে এবং সর্বোত্তম স্বাদ পেতে আপনার ডিশের সাথে পাত্রটিতে মশলা রান্না করার অনুমতি দেওয়া উচিত। তেলে ১ টেবিল চামচ মাটির মরিচের গুঁড়া, এলাচ, লাল মরিচের গুঁড়া, হলুদ, দারুচিনি এবং/অথবা কারি পাউডার যোগ করুন। মশলা যোগ হয়ে গেলে ১/২ টেবিল চামচ লবণ যোগ করুন। সব উপকরণ দিয়ে নাড়ুন এবং আরও 2 থেকে 3 মিনিট রান্না করুন।
- আপনার মশলা রান্না করা উচিত, তবে সেগুলি পুড়িয়ে দেওয়া উচিত নয়। যদি প্যানে পেঁয়াজ এবং তেল থেকে খুব বেশি তরল না থাকে, তবে মসলাগুলি 2 বা 3 টেবিল চামচ পানির সাথে মিশ্রিত করুন যাতে সেগুলি পাতলা হয়ে যায় এবং জ্বলতে বাধা দেয়।
- আপনার প্রথম রেসিপির জন্য, লাল মরিচের গুঁড়া, হলুদ, এলাচ এবং তরকারি গুঁড়ো প্রতিটি এক চা চামচ ব্যবহার করুন।
ধাপ 7. স্বাদের জন্য যেকোনো ধরনের গরম মরিচ যোগ করুন।
আপনি যত লম্বা মরিচ রান্না করবেন তত বেশি মিষ্টি হবে। তারপর যদি আপনি মসলাযুক্ত স্বাদ চান তবে রান্নার প্রক্রিয়া শেষে মরিচ যোগ করুন। পেঁয়াজ এবং রসুনের সাথে রান্না করার জন্য 2 বা 3 স্কচ বোনেট চিলিস, হাবানেরো, সেরানো, বা লাল মরিচ কেটে একটি সসপ্যানে রাখুন। অথবা অন্যান্য মশলার সাথে কেবল 1 টেবিল চামচ শুকনো লাল মরিচ যোগ করুন।
ধাপ the. মূল উপাদানগুলোতে নাড়ুন - মাংস বা সবজি - যাতে তারা বাদামী হতে শুরু করে।
একটি সসপ্যানে 1 বা 2 টুকরো করা মুরগির স্তন, চিংড়ি বা মেষশাবক যোগ করুন এবং সামান্য তেল দিন। এছাড়াও আপনি শাকসবজি অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন, যেমন 1 টি ছোলা, 300 গ্রাম ফুলকপি, একটি বেগুন 2 সেন্টিমিটার কিউব, আনারস, টমেটো বা আলু ছোট কিউব করে কাটা।
যদি আপনি মাংস যোগ করছেন, অন্য প্যানে বাইরে বাদামী করার চেষ্টা করুন। তারপর পরবর্তী ধাপে যাওয়ার আগে এটি কারিতে যোগ করুন।
ধাপ 9. উপাদান coverাকতে তরল যোগ করুন এবং মাঝারি-কম আঁচে রান্না করুন।
আস্তে আস্তে উপকরণের পাত্রে জল, স্টক বা নারকেলের দুধের মিশ্রণ যোগ করুন, যতক্ষণ না সমাধান শাকসবজি এবং মাংস coverেকে দেওয়া শুরু হয়। ভাল করে নাড়ুন এবং পাত্রটি coverেকে দিন, তাপ কম আঁচে কমিয়ে দিন।
- আপনি যদি আপনার রান্নায় গরম মসলা অন্তর্ভুক্ত করতে চান তবে এখনই 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। গরম মশলা অন্যান্য মশলার মতো রান্না করার প্রয়োজন নেই।
- আপনার প্রথম রেসিপির জন্য, একটি ঘন তরকারির জন্য নারকেল দুধের একটি ক্যান, অথবা 480 মিলি সবজি, মুরগি বা মাংসের স্টক যোগ করার চেষ্টা করুন।
ধাপ 10. মোটা করার এজেন্ট যোগ করুন, যদি আপনি চান।
এটি 300 গ্রাম পালং শাক, 240 মিলি প্লেইন দই, 120 থেকে 240 মিলি টমেটো পিউরি, 2 থেকে 3 টেবিল চামচ মরিচের পেস্ট, অথবা এক মুঠো বাদাম বা বাদাম যোগ করার সময়। স্বাদ অনুযায়ী, এক চিমটি লবণ যোগ করুন।
- সব তরকারি এই মোটা এজেন্ট প্রয়োজন হবে না, বিশেষ করে যদি আপনি আগে নারকেল দুধ ব্যবহার করেছেন। আপনাকে এখনও ঘন করার উপাদানগুলি পরীক্ষা করতে হবে, বিশেষ করে টমেটো পিউরি - যা লাল তরকারির ভিত্তি।
- আপনার প্রথম তরকারির জন্য, 2 টেবিল চামচ টমেটো পিউরি যোগ করার চেষ্টা করুন, তারপর স্বাদে আরো যোগ করুন।
ধাপ 11. তরকারি কম আঁচে রান্না হতে দিন যতক্ষণ না এটি আপনার কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতায় পৌঁছায়।
আপনার তরকারি কম আঁচে রান্না হতে দিন। আপনি দেখতে পাবেন তেল এবং জল আলাদা, কিন্তু এটি একটি ভাল লক্ষণ। পর্যায়ক্রমে সসের স্বাদ নিন, প্রয়োজন হলে আরও লবণ এবং মশলা যোগ করুন। এই পর্যায়টি মসলাযুক্ত স্বাদ যুক্ত করার উপযুক্ত সময়।
যদি আপনার তরকারি খুব বেশি হয় তবে 2 থেকে 3 টেবিল চামচ দই বা টমেটো পিউরি যোগ করুন।
ধাপ 12. ধনেপাতা, সাধারণ দই, মশলা বাদাম বা লেবুর রস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
কারি দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করতে পারে, তাই আপনি অন্যান্য খাবার শেষ করার সময় কম তাপে রান্না চালিয়ে যেতে পারেন। আপনি যখন পরিবেশন করবেন তখনই নিশ্চিত করুন যে তরকারি গরম, আপনার পছন্দ মতো অতিরিক্ত উপাদান দিয়ে সম্পূর্ণ করুন। পরিবেশন করুন বা চালের উপরে pourেলে দিন।
2 এর পদ্ধতি 2: আপনার কারি মানিয়ে নেওয়া
ধাপ 1. কিভাবে বিভিন্ন সস তৈরি করতে হয় তা বুঝুন।
যখন আপনি একটি ভারতীয় রেস্তোরাঁয় যান সেখানে তরকারি তৈরিতে একই মৌলিক উপাদান এবং কৌশল ব্যবহার করে বিভিন্ন ধরণের খাবার রয়েছে। প্রধান পার্থক্য হল ঘন হওয়া এজেন্টের মধ্যে:
- কোরমা একটি ক্রিমযুক্ত ঘন করার এজেন্ট যেমন নারকেলের দুধ, দই বা ক্রিম ব্যবহার করুন।
- সাগ সবুজ শাকসবজি ব্যবহার করুন, সাধারণত পালং শাক কিন্তু কখনও কখনও সরিষা/কলার্ড পাতা।
- মাদ্রাজ টমেটো পিউরি এবং ডাইসড টমেটো ব্যবহার করুন।
- বিন্দালু মরিচ পিউরি ব্যবহার করুন
ধাপ 2. নরম সসের জন্য রান্নার আগে আপনার উপাদানগুলি পিষে নিন বা পিউরি করুন।
এই পদ্ধতিটি অনেক রেস্টুরেন্টে ব্যবহৃত হয়; পেঁয়াজ, রসুন, আদা এবং মশলার একটি তরকারি পেস্ট তৈরি করে যা দ্রুত রান্না করে এবং এর ফলে আরও কোমল তরকারি পাওয়া যায়। এটি তৈরির জন্য, একটি ফুড প্রসেসর ব্যবহার করে সমস্ত উপাদানগুলিকে একটি ঘন পেস্টে পিষে নিন, তারপরে মসলার বীজগুলি ফাটা শুরু হয়ে গেলে এটিকে গরম তেলে টস করুন।
ধাপ Remember. মনে রাখবেন তরকারি রান্নায়, একটি পদ্ধতি ব্যবহার করা বেশি গুরুত্বপূর্ণ, একটি নির্দিষ্ট রেসিপি নয়।
এই দুনিয়াতে এক ধরনের তরকারি রেসিপি নেই। কারি রান্নার উপরে বর্ণিত তরকারি রান্নার কৌশল ব্যবহার করে উপাদানগুলি মেশানো এবং মেলে।
- 3 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল বা ঘি (স্ব-চর্বিযুক্ত মাখন)
- ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- 1 টি মাঝারি পেঁয়াজ - সূক্ষ্মভাবে কাটা
- 4 টি লবঙ্গ রসুন - খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
- 4 সেমি আদা - খোসা ছাড়ানো এবং পাতলা করে কাটা।
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া, তরকারি গুঁড়ো, লবণ
- 2 টি বড় অ মসলাযুক্ত সবুজ মরিচ - বীজ সরান এবং টুকরো টুকরো করুন
- 5 টেবিল চামচ টমেটো পিউরি বা 1 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট কনসেন্ট্রেট 4 টেবিল চামচ পানির সাথে মিশিয়ে নিন।
ধাপ 4. আপনি যে মশলা যোগ করতে চান তা দিয়ে সৃজনশীল হন।
আপনার প্রচুর মশলা যোগ করা উচিত এবং যতবার সম্ভব সেগুলি স্বাদ নেওয়া উচিত। নিম্নলিখিত উপাদানের প্রতিটি একটি টেবিল চামচ দিয়ে শুরু করুন, আপনার স্বাদ অনুসারে পরিমাণ যোগ করুন বা হ্রাস করুন:
- জিরা (প্রয়োজন)
- ধনিয়া (প্রয়োজন)
- হলুদ (প্রয়োজন)
- গ্রাউন্ড লঙ্কা গুঁড়ো
- এলাচ
- গোলমরিচ
- দারুচিনি
- তরকারি মসলা
- ধূমপান করা মরিচ
- গরম মশলা
- ইঙ্গু (শুধু একটি চিমটি, ইঙ্গু "হিং" নামেও পরিচিত)
