রিকোটা পনির, লাসাগনা থেকে ক্যানোলি পর্যন্ত সবকিছুর একটি সুস্বাদু মূল উপাদান, আপনার রান্নাঘরে নিজেকে তৈরি করা সহজ। ঘরে তৈরি রিকোটা পনিরের মাত্র কয়েকটি উপাদান প্রয়োজন এবং এটি দোকানে কেনা রিকোটা পনিরের চেয়ে হালকা এবং সতেজ। কিভাবে আজ রিকোটা পনির তৈরি করতে হয় তা জানতে ধাপ 1 এবং এর পরে দেখুন।
উপকরণ
দুধ ভিত্তিক রিকোটা পনির
- 8 গ্লাস দুধ
- 1 কাপ ভারী ক্রিম
- 1/4 কাপ পাতিত সাদা ভিনেগার
- ১/২ চা চামচ লবণ
- পাত্র: অ প্রতিক্রিয়াশীল বাটি বা পাত্রে, সুতির কাপড়, সূক্ষ্ম চালনী, সসপ্যান, থার্মোমিটার, বড় কাঠের চামচ।
হুই-ভিত্তিক রিকোটা পনির
- পনির তৈরি করা থেকে ছাই বাকি
- পাত্র: অ প্রতিক্রিয়াশীল বাটি বা পাত্রে, সুতি কাপড়, সূক্ষ্ম চালনী, সসপ্যান, থার্মোমিটার, বড় কাঠের চামচ।
ধাপ
2 এর পদ্ধতি 1: দুধ ভিত্তিক রিকোটা পনির
ধাপ 1. ফিল্টার প্রস্তুত করুন।
চিজক্লথের একটি বিস্তৃত শীট দিয়ে একটি সূক্ষ্ম চালনী রেখা দিন এবং একটি পাত্রে সাজান। এই সরঞ্জামগুলি আপনার ওয়ার্কবেঞ্চের পৃষ্ঠায় রাখুন যাতে এটি প্রস্তুত এবং অ্যাক্সেস করা সহজ হয়
আপনি যদি পনিরের কাপড় ব্যবহার না করেন, তাহলে পনির দইকে ছাই থেকে আলাদা করা কঠিন হবে। আপনি এটি একটি শক্তিশালী ডাবল লেয়ার পেপার টাওয়েল (ছিঁড়ে ফেলা সহজ নয়) বা চিমটি দিয়ে চিজক্লথ দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
ধাপ 2. দুধ, ক্রিম এবং লবণ গরম করুন।
একটি সসপ্যানে দুধ, ক্রিম এবং লবণ রাখুন এবং মিশ্রণটি মাঝারি উচ্চ আঁচে গরম করুন। 200 ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম করুন। যখন মিশ্রণটি সেই তাপমাত্রায় পৌঁছে যায়, তাপ বন্ধ করুন এবং প্যানটি তাপ থেকে সরান যাতে দুধ ঠান্ডা হতে পারে। কাঙ্ক্ষিত তাপমাত্রায় না পৌঁছানো পর্যন্ত আনুমানিক 5 মিনিট গরম করার প্রয়োজন হয়।
- মিশ্রণটি উত্তপ্ত হওয়ায় নাড়তে থাকুন যাতে এটি নীচে লেগে বা জ্বলতে না পারে।
- মিশ্রণটি কাঙ্ক্ষিত তাপমাত্রায় পৌঁছেছে কিনা তা দেখতে একটি বার থার্মোমিটার বা তাত্ক্ষণিক থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। যদি আপনি মিশ্রণটি যথেষ্ট সময় ধরে রান্না না করেন তবে দইগুলি ছাই থেকে আলাদা হবে না। এদিকে, যদি আপনি এটি খুব দীর্ঘ রান্না করেন, টেক্সচার ক্ষতিগ্রস্ত হবে।
ধাপ 3. অল্প অল্প করে ভিনেগার যোগ করুন।
এক হাত ক্রমাগত নাড়তে ব্যবহার করুন অন্য হাত ধীরে ধীরে দুধ এবং ক্রিম মিশ্রণে ভিনেগার েলে দেয়। ভিনেগার দইকে ঘন করে এবং ছাই থেকে আলাদা করে দেবে। আপনি কঠিন আকারের গলদ দেখতে পাবেন এবং তরলের পৃষ্ঠে ভাসবেন। সব ভিনেগার যোগ না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
- এখানে ব্যবহৃত মোটা করার এজেন্ট হল ভিনেগার কিন্তু কিছু লোক অন্যান্য পদার্থ ব্যবহার করতে পছন্দ করে। একটি ভিন্ন স্বাদের জন্য এটি 3 টেবিল চামচ লেবুর রস দিয়ে প্রতিস্থাপন করার চেষ্টা করুন।
- আরও traditionalতিহ্যবাহী স্পর্শের জন্য, পশুর উদ্ভূত রেনেট এনজাইমগুলিকে কোয়াগুলান্ট হিসাবে ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। 1 চা চামচ রেনেট 1/4 কাপ ঠান্ডা জলের সাথে মিশিয়ে নিন, তারপর দুধের মিশ্রণে নাড়ুন।
ধাপ 4. মিশ্রণটি ঘন হতে দিন।
কোগুল্যান্ট কাজ করার জন্য প্রায় 10 - 20 মিনিট অপেক্ষা করুন এবং দইকে ছাই থেকে আলাদা করে দিন। মিশ্রণটি প্রস্তুত হয় যখন দইগুলি উপরের দিকে ভেসে উঠে একটি ঘন স্তর তৈরি করে এবং তরল ছিদ্রটি নীচে ছেড়ে দেয়।
ধাপ ৫. দইটি একটি কলান্ডারে কেটে নিন।
চামচটি পৃষ্ঠের উপর ঘন দইয়ের একটি স্তর দিন এবং এটি একটি পনির-কাপড়ের রেখাযুক্ত চালনিতে রাখুন। দই বা কঠিন পদার্থ বের করতে থাকুন যতক্ষণ না প্যানে যা বাকি থাকে তা হল ছাই, যা তরল। এই মুহুর্তে, আপনি ছিটি ফেলে দিতে পারেন।
ধাপ 6. রিকোটা পনির নিষ্কাশন করুন।
নীচের বাটিতে চিজক্লথের মাধ্যমে সজ্জা (যা রিকোটা পনির হয়ে যাবে) থেকে শেষ পর্যন্ত ছিদ্র তরল শেষ হওয়ার জন্য কমপক্ষে এক ঘন্টা অপেক্ষা করুন। রিকোটা পুরোপুরি নিষ্কাশিত হতে প্রায় আধা ঘণ্টা সময় লাগবে। চিজক্লথের মাধ্যমে সজ্জা বা সজ্জা চাপানোর চেষ্টা করবেন না, কারণ এটি কেবল দইকে ফ্যাব্রিকের মধ্যে ঠেলে দেবে।
যদি আপনি চান রিকোটা পনির একটি ক্রিমি টেক্সচার (ঘন, ঘন নয়), 5-10 মিনিটের পরে রিকোটা নিষ্কাশন বন্ধ করুন। শুকনো, ঘন চিজের জন্য, নিষ্কাশনের জন্য এক ঘন্টা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
ধাপ 7. একটি বাটিতে রিকোটা পনির চামচ।
এখন প্রাপ্ত রিকোটা পনির আপনার পছন্দের রেসিপিতে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। একটি সুস্বাদু খাবার বা ডেজার্টের অংশ হিসেবে এই পনির বিশেষভাবে সুস্বাদু। রিকোটা ফ্রিজে প্রায় এক সপ্তাহ পর্যন্ত ভালো থাকবে।
2 এর পদ্ধতি 2: ছাই ভিত্তিক রিকোটা পনির
ধাপ 1. অবশিষ্টাংশের পনির তৈরির ছাই একটি অ-প্রতিক্রিয়াশীল পাত্রে বা প্যানে সংরক্ষণ করুন।
যখন আপনি নিজের পনির তৈরি করবেন, তখন আপনার প্যানের নীচে দই থাকবে এবং এটি আলাদা করার জন্য আপনাকে ছিটিয়ে pourেলে দিতে হবে। ছাই থেকে যতটা সম্ভব দইয়ের কণা বের করুন কারণ এগুলি পরে তৈরি করা চূড়ান্ত রিকোটা পনিরের মধ্যে কঠিন "জপমালা" তৈরি করবে। ছাই Cেকে রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় কমপক্ষে 12 ঘন্টা বসতে দিন যাতে পর্যাপ্ত অম্লতা তৈরি হয়।
অ্যাসিডযুক্ত ছাই একটি কোয়াগুলেন্ট হিসাবে কাজ করবে যাতে তরল থেকে দই আলাদা করতে আপনাকে ভিনেগার বা লেবুর রস যোগ করতে হবে না।
ধাপ 2. এসিডযুক্ত ছাই গরম করুন।
একটি সসপ্যানের মধ্যে andেলে দিন এবং নাড়ার সময় গরম করুন, এটিকে আটকে বা পোড়াতে দেবেন না। তাপমাত্রা প্রায় 175 ডিগ্রি ফারেনহাইট পর্যন্ত না পৌঁছানো পর্যন্ত এবং পৃষ্ঠে একটি সাদা আবরণ দেখা যায়। তাপমাত্রা 200 ডিগ্রি ফারেনহাইট পর্যন্ত না পৌঁছানো পর্যন্ত গরম এবং নাড়তে থাকুন।
লক্ষ্য করুন যে ফেনা কিছুটা তৈরি হবে। সাবধান। যদি এটি ফুটে ওঠে, এটি আরও বেশি পেতে পারে এবং উপচে পড়তে পারে।
ধাপ 3. তাপ থেকে ছাই সরান এবং এটি ঘন হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।
Warmেকে রাখুন এবং স্পর্শ করার জন্য যথেষ্ট উষ্ণ না হওয়া পর্যন্ত অস্পৃশ্য ঠান্ডা হতে দিন। দই অবিলম্বে ছাইয়ের উপর নির্ভর করে মেঘের মতো দেখা দেবে, যখন হলুদ হলুদ সবুজ রঙের ছিদ্র পরিষ্কার হয়ে যাবে।
ধাপ 4. টক দই যা পরবর্তীতে রিকোটা পনির হয়ে যাবে। দই নাড়বেন না । পরিবর্তে, একটি বড় ছাঁকনি এবং উপরে একটি সূক্ষ্ম ছাঁকনি কাপড় দিয়ে একটি দেখার প্যান প্রস্তুত করুন। কাপড়ের উপর দই চামচ এবং যাতে সস প্যানের মধ্যে ছিটিয়ে থাকে। ছোলার জল ফেলে দিন।
আস্তে আস্তে দই বের করে নিন। যেহেতু এটি এত মসৃণ এবং ক্রিমযুক্ত, দই সহজেই ফিল্টার কাপড় আটকে রাখতে পারে। এটি দই চূর্ণ করা হলে নিষ্কাশন খুব ধীর হবে।
ধাপ 5. কাপড় দিয়ে ছোলার পানি নিষ্কাশন করুন।
দই থেকে পুরোপুরি নিষ্কাশন করতে 2-3 ঘণ্টা সময় লাগতে পারে। যদি আপনি চান, আপনি ফ্রিজে দই এবং ছাঁকনিও রাখতে পারেন এবং এটি রাতারাতি নিষ্কাশন করতে পারেন।
ধাপ 6. ফিল্টার কাপড় থেকে রিকোটা সরান।
ফলস্বরূপ রিকোটা পনির একটি পাত্রে প্যাক করুন, coverেকে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন। উৎপাদনের পর যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ব্যবহার করুন।
রিকোটা ফ্রিজে এক সপ্তাহ পর্যন্ত ভালো থাকবে। অথবা, রিকোটা নিথর করুন। রিকোটা পনির খুব ভালোভাবে জমে যায়।
পরামর্শ
- রিকোটা পনির তৈরির এই প্রক্রিয়াটি ছিদ্রের মধ্যে থাকা অম্লীয় ব্যাকটেরিয়ার উপর নির্ভর করে তরলকে আরও গাঁজন করার জন্য, যখন ঘরের তাপমাত্রায় অতিরিক্ত 12-24 ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়। সেই সময়ের মধ্যে, অবশিষ্ট চিনি ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয় যা ছাইয়ের পিএইচ কমায় (আরও অম্লীয় হয়ে যায়)। অ্যাসিডযুক্ত ছাইতে প্রোটিনের দ্রবণীয়তা হ্রাস পাবে। এসিডিফাইড ছাই গরম করলে এতে প্রোটিন বিকৃত হবে, যার ফলে প্রোটিন নরম দই হিসেবে স্থির হবে।
- 1 কাপ = 250 মিলি
