ময়দার ময়দা তৈরির সময়, আপনার ময়দা হালকা রাখতে হবে, যাতে আপনার ভাজা হালকা এবং কুঁচকে যায়। একটি হালকা ময়দা খাবার সমানভাবে আবৃত করে, এবং এটি আর্দ্র এবং নরম রাখে। আপনি একটি সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা তৈরি করতে পারেন যা আপনার ভাজা যে কোনও ধরণের খাবারের সাথে ভাল যায়। অন্যান্য বৈচিত্রের জন্য, বাটারমিল্ক বাটার, বিয়ার বাটা, বা টেম্পুরা ব্যাটার চেষ্টা করুন।
উপকরণ
বহুমুখী মালকড়ি
- 1/2 কাপ কর্ন ফ্লাওয়ার
- 1/2 কাপ ময়দা
- 1 1/2 চা চামচ বেকিং পাউডার
- 3/4 চা চামচ লবণ
- 1/2 কাপ দুধ বা মাখন
- 1/3 কাপ জল
বিয়ার মালকড়ি
- 1 কাপ সব উদ্দেশ্য আটা
- 2 চা চামচ রসুন গুঁড়া
- 2 চা চামচ লবণ
- 2 চা চামচ মাটি মরিচ
- 45 মিলি স্বর্ণকেশী বিয়ার/ লেগার
টেম্পুরা ময়দা
- 1 কাপ ময়দা
- 1 টেবিল চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার
- 1 1/2 কাপ কার্বনেটেড জল
- ১/২ চা চামচ লবণ
ধাপ
3 এর পদ্ধতি 1: সর্ব-উদ্দেশ্য ডো
ধাপ 1. আপনি যে খাবার ভাজতে চান তা প্রস্তুত করুন।
আপনি যে কোন ধরনের মাংস বা সবজি ভাজতে চান তার জন্য সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা উপযুক্ত। আপনি যা ভাজছেন তা কোন ব্যাপার না, এই খাবারগুলিকে সমান মাপে কেটে নিন যাতে তারা সমানভাবে রান্না করে। নিম্নলিখিত খাবারগুলির মধ্যে একটি ব্যবহার করে দেখুন:
- কাটা পেঁয়াজ, জলপেনো মরিচ, বা অন্যান্য সবজি।
- হাড়বিহীন মুরগির স্তন (রেখাচিত্রমালা বা নাগেটে কাটা) বা হাড়বিহীন মুরগির স্তন।
- মাছ যেমন কড, তেলাপিয়া, বা হ্যাডক।
ধাপ ২. একটি পাত্রে ময়দার উপাদানগুলো মিশ্রিত করুন একটি বাটিতে সমস্ত উপাদান যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণ ব্যবহার করুন।
এই মৌলিক ময়দার মিশ্রণটি নিজেই সুস্বাদু। আপনি যদি চান, নিচের একটি চিম্টি বা দুটি যোগ করার চেষ্টা করুন:
- ওল্ড বে সিজনিং।
- গোলমরিচ গুঁড়ো।
- রসুন গুঁড়া.
- ইতালিয়ান মশলা.
ধাপ 3. খাদ্য নিমজ্জিত করার জন্য পর্যাপ্ত তেল গরম করুন।
একটি পুরু নীচে একটি গভীর প্যান ব্যবহার করুন যাতে এটি সমানভাবে তেল গরম করে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, আপনি যে খাবার ভাজছেন তা নিমজ্জিত করার জন্য আপনাকে 2.5 থেকে 5 সেন্টিমিটার তেল সরবরাহ করতে হবে। এটি মাঝারি উচ্চ তাপের উপরে রাখুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য গরম হতে দিন। তেল প্রস্তুত কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য, তেলের তাপমাত্রা পরিমাপের জন্য একটি বিশেষ থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। একবার তাপমাত্রা 176 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছালে তেল ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।
- একটি উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট সঙ্গে একটি তেল চয়ন করুন। চিনাবাদাম তেল, ক্যানোলা, উদ্ভিজ্জ তেল, এবং দ্রাক্ষারস তেল সব ভাজার জন্য উপযুক্ত। আপনাকে এমন একটি তেল ব্যবহার করতে হবে যা ধোঁয়া ছাড়াই উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হতে পারে।
- যদি আপনার তেলের তাপমাত্রা পরিমাপ করার জন্য বিশেষ থার্মোমিটার না থাকে, তাহলে মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করবেন না। তেল পরীক্ষা করার জন্য প্যানে সামান্য পরিমাণ খাবার রাখুন। যদি এটি অবিলম্বে ফেনা এবং বাদামী শুরু হয়, তাহলে তেল ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত।
- তেল ব্যবহারের আগে খাবার রান্না করলে ময়দার মিশ্রণ খোসা হয়ে যাবে। ভাজা ভিতরে আর্দ্রের পরিবর্তে চর্বিযুক্ত এবং নরম হয়ে যায় এবং বাইরে কুঁচকে যায়।
ধাপ 4. খাবারের টুকরোগুলো ব্যাটারে ভিজিয়ে রাখুন।
ব্যাটারে খাবার ডুবানোর জন্য একটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করুন এবং চারদিকে লেপ দিন। এমনকি একটি মালকড়ি তৈরি করার চেষ্টা করুন। যে কোনো ড্রিপিং ময়দা সরান।
ধাপ 5. সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
প্যানের মধ্যে পর্যাপ্ত ফ্লোরড খাবার রাখুন যাতে এটি নীচে সমানভাবে coversেকে যায়। এগুলি একে অপরের উপরে রাখা এড়িয়ে চলুন, কারণ এটি খাবারকে অসমভাবে রান্না করবে। দুই পাশে খাবার সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর অতিরিক্ত তেল নিষ্কাশনের জন্য একটি কাগজের তোয়ালে-রেখাযুক্ত প্লেটে রাখুন। আপনি কি ভাজছেন তার উপর নির্ভর করে রান্নার সময় পরিবর্তিত হবে।
- শাকসবজি সাধারণত হাঁড়িতে তিন বা চার মিনিটের বেশি সময় নেয় না। ছোট টুকরা কম সময় লাগবে।
- কাঁচা মুরগি বা মাছ রান্না করতে পাঁচ থেকে পনেরো মিনিট সময় লাগতে পারে, আপনি কত বড় কাটা করছেন এবং কাটে হাড় আছে কিনা তার উপর নির্ভর করে। মাংসের কেন্দ্র পুরোপুরি রান্না হলে মেঘলা হওয়া উচিত।
- যদি তেল বাদামি মনে হয় এবং ভিতরে রান্না করার আগে খাবারের বাইরে জ্বলন্ত হয়, তাহলে তাপ কমিয়ে দিন। আপনাকে এটি 176 ° C এ রাখতে হবে।
3 এর পদ্ধতি 2: বিয়ার ডো
ধাপ 1. আপনি যে খাবার ভাজতে চান তা প্রস্তুত করুন।
এই বিয়ার ময়দা ময়দা একটি crunchy এবং নরম ফলাফল দেয়। লেপ মাছ, কাটা পেঁয়াজ, এবং অন্যান্য সবজি জন্য উপযুক্ত। নিশ্চিত করুন যে আপনি যে সমস্ত খাবার ভাজতে চান তা একই আকারে কাটা হয়েছে, যাতে তারা সমানভাবে রান্না করে।
ধাপ 2. মালকড়ি মেশান।
মাত্র কয়েকটি উপাদান দিয়ে, বিয়ারের পিঠা তৈরি করা খুব সহজ। একটি বাটিতে শুধু ময়দা, মশলা এবং 45 মিলি বিয়ার মেশান। মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ময়দা মেশানোর জন্য একটি মিক্সার ব্যবহার করুন।
ধাপ 3. খাদ্য নিমজ্জিত করার জন্য পর্যাপ্ত তেল গরম করুন।
একটি পুরু নীচে একটি গভীর প্যান ব্যবহার করুন যাতে এটি সমানভাবে তেল গরম করে। আপনি যে খাবার ভাজছেন তা coverাকতে প্যানে 2.5 থেকে 5 সেন্টিমিটার তেল যোগ করুন। এটি মাঝারি উচ্চ তাপের উপরে রাখুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য গরম হতে দিন। তেল প্রস্তুত কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য, তাপমাত্রা পরিমাপের জন্য একটি বিশেষ ফ্রাইং থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। একবার তাপমাত্রা 176 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছালে তেল ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।
- একটি উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট সঙ্গে একটি তেল চয়ন করুন। চিনাবাদাম তেল traditionতিহ্যগতভাবে বিয়ার ব্যাটার দিয়ে একটি স্বাদযুক্ত স্বাদ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
- আপনার যদি বিশেষ ফ্রাইং থার্মোমিটার না থাকে, তাহলে প্যানে ব্যাটার-লেপযুক্ত খাবারের ছোট টুকরো রেখে তেল পরীক্ষা করুন। যদি এটি সরাসরি ফেনা হয়, এবং খাবার বাদামী হয়ে যায়, তেল প্রস্তুত।
ধাপ 4. ময়দার প্রলেপ দেওয়ার আগে ময়দা দিয়ে খাবার ধুলো।
প্রথমে ময়দার মধ্যে খাবার ডুবানো এই প্রবাহিত ময়দা খাবারে লেগে থাকতে সাহায্য করবে এবং সহজে বেরিয়ে আসবে না। আটা দিয়ে আস্ত খাবার লেপ। অতিরিক্ত ময়দা অপসারণ করতে বাটির প্রান্তে আলতো চাপুন। খাবারের টুকরোগুলো পিঠের মধ্যে ডুবিয়ে সব দিক লেপ দিতে ব্যবহার করুন। ভাজার আগে অতিরিক্ত ময়দা সরিয়ে ফেলুন।
প্যানে খুব বেশি পিঠা তাপমাত্রা হ্রাস করতে পারে, তাই খাবারের টুকরা সমানভাবে রান্না হয় না। এই কারণেই অতিরিক্ত ময়দা থেকে মুক্তি পাওয়া এত গুরুত্বপূর্ণ।
ধাপ 5. সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
পাত্রের মধ্যে মাছের টুকরো, পেঁয়াজ ইত্যাদি রাখুন। প্যানের নীচে লাইন দিন, নিশ্চিত করুন যে কোন খাবার ওভারল্যাপিং হয় না। দুই পাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত খাবার রান্না করুন।
- মাছের স্ট্রিপগুলি সাধারণত প্যানে প্রায় পাঁচ মিনিট সময় নেয়। যখন মাছ সোনালি বাদামী হয়ে যায়, মাংসটি ভিতরে মেঘলা থাকে তা নিশ্চিত করার জন্য এটি সামান্য ছাঁটা।
- যদি তেলটি বাদামী হয়ে যায় এবং ভিতরের রান্না করার আগে খাবারের বাইরের অংশ জ্বলছে, তাহলে তাপ কমিয়ে দিন। আপনাকে অবশ্যই তাপমাত্রা 176 ° C রাখতে হবে।
পদ্ধতি 3 এর 3: টেম্পুরা ময়দা
ধাপ 1. মাংস এবং সবজি কাটা প্রস্তুত করুন।
টেম্পুরা ময়দা একটি পাতলা এবং কুঁচকানো জাপানি ধাঁচের ময়দা। Traতিহ্যগতভাবে, এই মালকড়ি মাংস, সামুদ্রিক খাবার এবং শাকসব্জির মতো কামড়ের আকারের খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়। খাবার সমান মাপে কেটে নিন যাতে এটি সমানভাবে রান্না হয়। এই খাবারগুলি টেম্পুরা পিঠার সাথে ভালভাবে যায়:
- চিংড়ি।
- কাঁকড়ার মাংস।
- কাটা গরুর মাংস, মুরগি বা শুয়োরের মাংস।
- ব্রকলি ফুল।
- মিষ্টি আলুর টুকরো।
ধাপ 2. একটি পাত্রে ময়দা মেশান।
ফলাফল হবে খুব জলজ। উপাদানগুলি একসাথে মিশ্রিত করুন এবং ময়দার মধ্যে কোনও গলদ নেই তা নিশ্চিত করার জন্য একটি মিক্সার ব্যবহার করুন।
ধাপ 3. কয়েক সেন্টিমিটার তেল গরম করুন।
কয়েক ইঞ্চি উদ্ভিজ্জ বা চিনাবাদাম তেল একটি মোটা তলাযুক্ত সসপ্যানে ালুন। আপনি চাইলে অতিরিক্ত স্বাদের জন্য কয়েক টেবিল চামচ তিলের তেল যোগ করুন। তাপমাত্রা 176 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছানো পর্যন্ত গরম করুন।
- ভাজার সময় তাপমাত্রা ঠিক রাখতে আপনি একটি বিশেষ টেম্পুরা ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করতে পারেন।
- আপনার যদি বিশেষ ফ্রাইং থার্মোমিটার না থাকে, তাহলে প্যানে ব্যাটার-লেপযুক্ত খাবারের টুকরো রেখে তেল পরীক্ষা করুন। যদি এটি সোনালি বাদামী হয়ে যায়, তবে তেল প্রস্তুত।
ধাপ 4. মাংস এবং সবজি ব্যাটারে ভিজিয়ে রাখুন।
টেম্পুরা রান্না করার সময়, খাবারের টুকরোগুলো সাধারণত কাঠের বা ধাতব স্কেওয়ার দিয়ে বিদ্ধ করা হয়। এক টুকরো খাবারে ছিদ্র করুন, তারপরে এটিকে ব্যাটারে ডুবিয়ে রাখুন যাতে এটি পুরোপুরি লেগে যায়। আপনি একই skewer সঙ্গে খাদ্য একাধিক টুকরা বিদ্ধ করতে হতে পারে।
ধাপ 5. সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
প্যানে স্কুয়ার ertুকিয়ে দিন যাতে খাবারের টুকরো তেলের মধ্যে ডুবে যায়। এটি কয়েক মিনিটের জন্য বসতে দিন, যতক্ষণ না এটি সব দিকে সোনালি বাদামী হয়ে যায়।
- যেহেতু সবজির চেয়ে মাংস ভাজতে বেশি সময় লাগে, তাই মাংস এবং সবজি আলাদা করে ভাজুন।
- মাংস এবং শাকসব্জির ছোট কাটা রান্না করতে 5 মিনিটের বেশি সময় লাগবে না। আপনি খাওয়ার আগে মাঝখান থেকে রান্না করা হয়েছে কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য খাবারের একটি টুকরো কেটে নিন।
পরামর্শ
- কোন তাপমাত্রায় খাবার ভাজা উচিত তা পরীক্ষা করুন। এই তাপমাত্রা মাংস, মাছ, সবজি বা ফলের প্রকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে।
- মুরগিকে পিঠায় ভিজানোর আগে, এটি রাতারাতি ব্রাইন বা বাটার মিল্কের মধ্যে ভিজিয়ে রাখুন। এটি মুরগির মাংসকে আরো কোমল করে তুলবে।
- মিশ্রণে পারমেশান পনির যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। বাটিতে ফুলকপি বা উঁচু ভেজে নিন, তারপর ভাজুন।
সতর্কবাণী
- আপনার ফ্রাইং প্যান উপচে পড়বেন না। তেলের তাপমাত্রা যাতে কমতে না পারে সেজন্য একসাথে কয়েক টুকরো খাবার ভাজুন।
- ময়দা খুব ঘন করবেন না। ঘন ময়দা রান্না করতে বেশি সময় লাগে। এটি আপনার খাবার শুকিয়ে যাবে, বিশেষ করে মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার ভাজার সময়।
- ডিমের কুসুম কখনই হালকা, কুঁচকানো ময়দা তৈরি করতে ব্যবহার করবেন না। ডিমের সাদা অংশ ব্যবহার করুন যদি আপনার রেসিপি তাই বলে। ডিমের কুসুম আপনার মালকড়ি ভারী, প্রবাহমান এবং আরও অনেকটা কুকি ময়দার মতো করে তুলবে।
