Sautéing হল অল্প পরিমাণে তেল ব্যবহার করে দ্রুত সবজি এবং/অথবা অন্যান্য উপাদান রান্না করার একটি পদ্ধতি। ভাজা দ্বারা রান্না করা শাকসবজি তাদের টেক্সচার এবং পুষ্টি উপাদান না হারিয়ে পুরোপুরি রান্না করা যায়। আপনার প্রিয় পরিবারের জন্য সুস্বাদু আলোড়ন-ভাজা সবজি তৈরিতে আগ্রহী? নীচের নিবন্ধটির জন্য পড়ুন!
ধাপ
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: সবজি এবং ফ্রাইং প্যান প্রস্তুত করা
ধাপ 1. সবজি কাটা।
প্রথম ধাপে আপনাকে যা করতে হবে তা হল শাকসব্জিগুলি এমন আকারে কাটা যা খাওয়া সহজ। শক্ত ডালপালা এবং বাদামী জায়গাগুলি সরান। সবজিগুলিকে একই আকারে কাটার জন্য যথাসাধ্য চেষ্টা করুন।
বিভিন্ন মাপের এবং পুরুত্বের সবজি একই সময়ে রান্না হবে না। ফলস্বরূপ, আপনার কিছু সবজি অতিরিক্ত রান্না করা হবে বা এমনকি কাঁচা হয়ে যাবে।
ধাপ 2. সঠিক ধরনের ফ্রাইং প্যান বেছে নিন।
তাত্ত্বিকভাবে, আপনি যে কোনও প্যানে সবজি ভাজতে পারেন। যাইহোক, জেনে রাখুন যে সত্য, একটি সমতল বা সামান্য অবতল স্কিললেট নিখুঁত আলোড়ন তৈরির জন্য সেরা রান্নার সরঞ্জাম।
- প্যানের নীচের অংশটি সমানভাবে তাপ বিতরণের জন্য নিশ্চিত করুন।
- আমরা একটি স্টেইনলেস স্টিল (স্টেইনলেস স্টিল) স্কিললেট, একটি অ্যালুমিনিয়াম প্যান, একটি নন-স্টিক প্যান বা অ্যানোডাইজড প্রযুক্তির একটি প্যান (আরও টেকসই নন-স্টিক লেপযুক্ত) ব্যবহার করার পরামর্শ দিই।
- আলু এবং গাজরের মতো সহজে নরম না হওয়া সবজির জন্য, কাস্ট লোহার স্কিললেট ব্যবহার করা ভাল যা তাপকে আরও ভালভাবে বিতরণ করতে পারে।
ধাপ another. অন্য ধরনের তেল বা চর্বি যোগ করুন
সবজি ভাজতে আপনি যে ধরণের তেল বা চর্বি ব্যবহার করবেন তা চয়ন করুন। আসলে, আপনি যে কোনও ধরণের মাখন বা তেল ব্যবহার করতে পারেন। যাইহোক, আপনি যদি খুব বেশি পশুর চর্বিযুক্ত উপাদান গ্রহণ করতে আপত্তি না করেন তবে আপনি বেকন তেলও ব্যবহার করতে পারেন।
- যদিও আপনি যেকোনো ধরনের তেল ব্যবহার করতে পারেন, তবে এমন তেলগুলি বেছে নেওয়ার চেষ্টা করুন যাতে উচ্চ ধোঁয়া থাকে যেমন ক্যানোলা তেল, চিনাবাদাম তেল এবং নিয়মিত জলপাই তেল। কম ধোঁয়া বিন্দুযুক্ত তেল যেমন অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করলে স্বাদ নষ্ট হয়ে যাওয়ার আশঙ্কা করা হচ্ছে।
- আপনি যদি মাখনের মধ্যে সবজি ভাজতে পছন্দ করেন, তাহলে ১ টেবিল চামচ যোগ করতে থাকুন। একটি ফ্রাইং প্যানে তেল যাতে আপনি যে মাখন ব্যবহার করেন তা খুব দ্রুত পুড়ে না যায়।
ধাপ 4. প্যান গরম করুন।
চুলা চালু করুন এবং মাঝারি আঁচে তেল দিয়ে একটি কড়াই গরম করুন।
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: সবজি ভাজুন
ধাপ 1. তেলের পৃষ্ঠে ছোট ছোট বুদবুদ না দেখা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
এই মুহুর্তে, তেলটি যথেষ্ট গরম যা সবজি ভাজার জন্য ব্যবহার করা যায়। তেল গরম হওয়ার আগে যদি আপনি সবজি যোগ করেন, তাহলে সম্ভাবনা আছে যে তারা প্যানের নীচে লেগে থাকবে এবং বাদামী হয়ে যাবে না।
পর্যাপ্ত আলোর সাথে দেখা হলে, গরম তেল রঙের প্রতিসরণ দেখাবে। যখন তেল এই বৈশিষ্ট্যগুলিতে পৌঁছে যায় তখন অবিলম্বে নাড়ুন।
ধাপ 2. স্বাদে ভেষজ এবং মশলা যোগ করুন।
পছন্দমতো, প্রথমে রসুন এবং মরিচের মতো মশলা-স্বাদযুক্ত মশলা নাড়ুন। এইভাবে, স্বাদ এবং সুবাস তেলের মধ্যে শোষিত হবে এবং আপনার আলোড়ন-ভাজা সবজির স্বাদ সমৃদ্ধ করবে।
- বাকি উপাদানগুলো ভাজার এক মিনিট আগে কিমা রসুন যোগ করুন।
- স্বাদে খুব মশলাযুক্ত মরিচ (যেমন লাল মরিচ) অন্যান্য উপাদান এবং সবজির পাঁচ মিনিট আগে যোগ করা যেতে পারে।
- যেহেতু রসুন ওভারকুক এবং পোড়ানো সহজ, তাই প্রথমে এটিকে ভাজার চেষ্টা করুন যতক্ষণ না এটি ভাল গন্ধ পায় এবং বাদামী হয়ে যায়। এর পরে, প্যান থেকে রসুন ঝরিয়ে নিন এবং অন্যান্য সবজি ভাজুন। অন্যান্য সবজি রান্না হয়ে গেলে, রসুনটি স্কিললেটে ফেরত দিন।
ধাপ 3. আপনার পছন্দের সবজি যোগ করুন।
খেয়াল রাখবেন প্যানটি যেন বেশি ভরে না যায়! সবজিতে নাড়াচাড়া না করা ভাল যাতে তারা আরও সমানভাবে রান্না করে।
- যদি সবজি ওভারল্যাপ হয়, গরম বাষ্প প্যানের নীচে আটকে যাবে। ফলস্বরূপ, আপনি সবজি সেদ্ধ করার পরিবর্তে বাষ্পীভূত করবেন।
- যদি আপনি প্রচুর পরিমাণে সবজি ভাজতে চান, তবে সেগুলি একবারে রান্না না করার চেষ্টা করুন।
ধাপ 4. কষানো সবজিগুলো দিয়ে নাড়ুন।
নিশ্চিত করুন যে আপনি নিয়মিত সবজিগুলি নাড়েন যাতে তারা আরও সমানভাবে রান্না করে।
যাইহোক, খুব ঘন ঘন নাড়বেন না যেন আপনি দ্রুত সবজি ভাজছেন (নাড়ুন-ভাজা)। সবজিগুলো পুরোপুরি সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত কয়েকবার নাড়ুন।
ধাপ 5. রান্না করা পর্যন্ত সবজি ভাজুন।
আপনার প্রয়োজনীয় সময় নির্ভর করবে আপনি যে ধরনের সবজি ব্যবহার করেন তার উপর। সাধারণত, সবজি ভাজতে আপনার তিন থেকে দশ মিনিট সময় লাগবে। বিভিন্ন ধরণের সবজির সাথে সর্বোত্তম সময়কাল খুঁজে পেতে পরীক্ষা করতে ভয় পাবেন না!
- সবজি যা সাধারণত বেশি সময় ধরে রান্না করতে হয় সেগুলো হল গাজর, পেঁয়াজ এবং সরিষা শাক। সাধারণত, সবজি সেদ্ধ করতে আপনার 10-15 মিনিট সময় লাগবে। আলু রান্না করতে আরও বেশি সময় লাগে। এই কারণেই, কিছু লোক আলু সেদ্ধ করার আগে প্রথমে সেদ্ধ করতে পছন্দ করে যাতে তারা দ্রুত রান্না করতে পারে। আপনি যদি চান, রান্নার প্রক্রিয়া দ্রুত করার জন্য প্রথম কয়েক মিনিটের জন্য প্যানটি coveringেকে রাখার চেষ্টা করুন।
- সবজি যা রান্না করতে খুব বেশি সময় নেয় না তার মধ্যে রয়েছে ব্রকলি, বাঁধাকপি, বেল মরিচ এবং ব্রাসেল স্প্রাউট। সাধারণত, এগুলি ভাজতে আপনার 8-10 মিনিট সময় লাগবে। আপনি সবজিগুলিকে তেলে ভাজার আগে অল্প পানিতে অল্প করে ফুটিয়ে সেই সময়কে ছোট করতে পারেন। সমস্ত জল বাষ্প না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তারপর তেল যোগ করুন এবং যথারীতি সবজি ভাজুন।
- যে সবজি অল্প সময়ে রান্না করা যায় সেগুলো হল মাশরুম, ভুট্টা, টমেটো এবং অ্যাসপারাগাস। সাধারণত, সবজি রান্না করতে আপনার মাত্র দুই মিনিট সময় লাগে।
- পালং শাক এবং অন্যান্য সবুজ শাকগুলিকে অতিরিক্ত রান্না করার দরকার নেই; প্রায় 1-2 মিনিট যথেষ্ট।
- আপনি যদি এমন সবজি রান্না করেন যা রান্না করতে বিভিন্ন সময় লাগে, তাহলে নিশ্চিত করুন যে আপনি প্রথমে শক্ত-টেক্সচারযুক্ত সবজি রান্না করুন। সবজি অর্ধেক সিদ্ধ হওয়ার পরে, টেক্সচারে নরম অন্যান্য সবজি যোগ করুন। যদি আপনার সময় সীমাবদ্ধ না থাকে, তাহলে আপনি দুই ধরনের সবজি আলাদাভাবে রান্না করতে পারেন।
ধাপ 6. স্বাদ অনুযায়ী stirতু নাড়ুন।
সবজি সিদ্ধ হওয়ার ঠিক আগে, আপনার পছন্দসই গুল্ম এবং মশলা যোগ করুন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি লবণ এবং মরিচ, সয়া সস, চুন বা লেবুর রস, উদ্ভিজ্জ স্টক, ওরেগানো বা অন্যান্য শুকনো মশলা যোগ করতে পারেন।
নাড়া-ভাজা শাকসব্জি মশলা করার পরে, আরও এক মিনিট নাড়ুন যাতে স্বাদগুলি আরও বেশি পরিমাণে প্রবেশ করতে পারে।
ধাপ 7. সবজি নিষ্কাশন করুন।
একবার সবজি পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে গেলে, চুলা বন্ধ করুন এবং অবিলম্বে সবজিগুলি একটি পরিবেশন প্লেটে রেখে দিন যাতে রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ হয়ে যায়। একটি সাইড ডিশ বা এমনকি একটি প্রধান কোর্স হিসাবে সুস্বাদু আলোড়ন-ভাজা সবজি উপভোগ করুন!
পদ্ধতি 3 এর 3: বেকিং পেপার ব্যবহার করা
ধাপ ১. ভাজার জন্য প্যান এবং সবজি প্রস্তুত করুন।
শাকসবজি (বিশেষত নরম-টেক্সচারযুক্ত) ভাজার একটি বিকল্প উপায় হল চর্মপত্র। প্রথমত, প্রস্তুত সবজিগুলি কেটে নিন এবং যথারীতি প্যানটি গরম করুন।
ইতিমধ্যে গরম কড়াইতে সামান্য মাখন যোগ করুন।
ধাপ 2. জল এবং সবজি যোগ করুন।
এর পরে, সামান্য জল, লবণ, মরিচ এবং সবজি যোগ করুন। আবার, নিশ্চিত করুন যে প্যানটি বেশি পূর্ণ নয়।
ধাপ 3. পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে প্যানটি overেকে দিন।
মনে রাখবেন, প্যানটি খুব শক্তভাবে বন্ধ করবেন না! উপরন্তু, নিশ্চিত করুন যে আপনি পর্যায়ক্রমে সবজির অবস্থা পরীক্ষা করেন এবং সমস্ত জল বাষ্প না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
ধাপ 4. পার্চমেন্ট কাগজটি সরান এবং এটিকে ক্যারামেলাইজ করুন।
একবার সমস্ত জল বাষ্প হয়ে গেলে, পার্চমেন্ট কাগজটি সরান এবং কয়েক মিনিটের জন্য সবজিগুলি পুনরায় রান্না করুন। এতে থাকা মাখনের উপাদান শাকসবজির পৃষ্ঠে ক্যারামেলাইজ হতে দিন।
পরামর্শ
- মাংস, হাঁস-মুরগি বা মাছের মতো বিভিন্ন ধরনের প্রোটিনের জন্য সাইড ডিশ হিসেবে নাড়তে ভাজা সবজি পরিবেশন করুন।
- প্রতিটি সবজি পাকতে আলাদা সময় লাগে। অতএব, বিভিন্ন ধরণের সবজির সংমিশ্রণ বা সেগুলি আলাদাভাবে ভাজার সাথে পরীক্ষা করার চেষ্টা করুন।
- নাড়া-ভাজা শাকসবজি সাদা ভাত বা বাদামী চালের সাথেও সুস্বাদু।
- সবজি ভাজার সময় প্যানে চিনি এবং সামান্য জল যোগ করুন; সবজিগুলোর রং একটু বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভালোভাবে নাড়ুন। একটি শক্তিশালী ক্যারামেলাইজেশন প্রক্রিয়া চালানো আপনার আলোড়ন-ভাজা সবজির স্বাদ সমৃদ্ধ করে।
- নিরামিষাশীদের জন্য, মাংসের ভূমিকা বদলানো বেগুন দিয়ে চেষ্টা করুন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি মাখন ভাজা মুরগির পরিবর্তে মাখন ভাজা বেগুন তৈরি করতে পারেন।
