প্রকৃতপক্ষে, বাড়িতে একই ভাজা মুরগি তৈরি করার কোন উপায় নেই। "ব্রোস্টেড" এবং "ব্রোস্টার" হল উইসকনসিনের বেলিয়টের ব্রোস্টার কোম্পানির নিবন্ধিত ট্রেডমার্ক। অন্তর্ভুক্ত মশলা এবং বাসনগুলি রেস্তোঁরাগুলিতে বিক্রি করা হয় তবে বাড়ির বাবুর্চির কাছে নয়। যেমনটি ইতিমধ্যে বলা হয়েছে, আপনি কেবল বাড়িতে কৌশলটি প্রতিলিপি করতে পারেন এবং এটি মোটামুটি অনুরূপ কিছুতে কাজ করতে পারেন।
উপকরণ
ভাজা মুরগি
"4 টি পরিবেশন জন্য"
- 1 টি চিকেন ফ্রায়ার
- 4 কাপ (1 এল), কাপ (125 মিলি), এবং কাপ (60 মিলি) জল, আলাদা
- 1/4 কাপ (60 মিলি) এবং চা চামচ (10 মিলি) লবণ, আলাদা
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) কাজুন সিজনিং (নিচে দেখুন)
- 2 চা চামচ (10 মিলি) বেকিং সোডা
- 1/2 চা চামচ (5 মিলি) কালো মরিচের গুঁড়া
- 1 কাপ (250 মিলি) ক্যানোলা তেল
- 1/2 কাপ (125 মিলি) কর্নস্টার্চ স্টার্চ
- 1-1/4 কাপ (315 মিলি) স্তর মিশ্রণ (নীচে দেখুন)
কাজুন সিজনিং
"কাপের জন্য (60 মিলি)"
- 2 চা চামচ (10 মিলি) লবণ
- 2 চা চামচ (10 মিলি) রসুন গুঁড়া
- 2.5 চামচ (12.5 মিলি) পেপারিকা
- 1 চা চামচ (5 মিলি) কালো মরিচের গুঁড়া
- 1 চা চামচ (5 মিলি) পেঁয়াজ গুঁড়ো
- 1 চা চামচ (5 মিলি) লাল মরিচ
- 1.25 চা চামচ (6.25 মিলি) শুকনো ওরেগানো
- 1.25 চা চামচ (6.25 মিলি) শুকনো থাইম
- 1/2 চা চামচ (2.5 মিলি) লাল মরিচের গুঁড়া
ভাজা মশলা মিশ্রণ
"1-1/4 কাপ (315 মিলি)"
- 1 কাপ (250 মিলি) সব উদ্দেশ্যে ময়দা
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) লবণ
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) কালো মরিচের গুঁড়া
- 1/2 টেবিল চামচ (7.5 মিলি) শুকনো থাইম
- 1/2 টেবিল চামচ (7.5 মিলি) শুকনো তারাগন
- 1/2 টেবিল চামচ (7.5 মিলি) আদা গুঁড়া
- 1/2 টেবিল চামচ (7.5 মিলি) সরিষার গুঁড়া
- 1/2 চা চামচ (2.5 মিলি) রসুন লবণ
- 1/2 চা চামচ (2.5 মিলি) শুকনো ওরেগানো
ধাপ
পদ্ধতি 1 এর 3: প্রথম অংশ: মিশ্রণ প্রস্তুত করা
ধাপ 1. কাজুন মশলা মিশ্রণ একত্রিত করুন।
একটি ছোট বাটিতে লবণ, রসুন গুঁড়া, পেপারিকা, কালো মরিচ, পেঁয়াজ গুঁড়ো, লাল মরিচ, অরিগানো, থাইম এবং লাল মরিচ যোগ করুন। সমস্ত মশলা একসাথে নাড়ুন যতক্ষণ না এটি সমানভাবে মিশ্রিত দেখাচ্ছে।
মসলার মিশ্রণটি মিশ্রিত করার পরে, এই রেসিপিটি ব্যবহার করার জন্য 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) আলাদা করে রাখুন। বাকীগুলিকে একটি ছোট এয়ারটাইট বক্সে রাখুন এবং আপনার রান্নাঘরের আলমারিতে রাখুন। এই মসলাটি কয়েক মাস ধরে চলতে হবে।
পদক্ষেপ 2. স্তর মিশ্রণের উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন।
একটি মাঝারি বাটিতে, ময়দা, লবণ, মরিচ, থাইম, তারাগন, আদা, সরিষা গুঁড়া, পেঁয়াজ লবণ এবং ওরেগানো একসাথে নাড়ুন যতক্ষণ না সমস্ত উপাদান সমানভাবে মিশ্রিত হয়।
এই রেসিপির জন্য আপনার কেবল পর্যাপ্ত লেপ মিশ্রণ থাকতে হবে, তাই আপনাকে বাকিগুলি সংরক্ষণ করতে হবে না। যাইহোক, যদি আপনি দুবার তৈরি করার সিদ্ধান্ত নেন, এই রেসিপির জন্য আপনার যতটা প্রয়োজন ততটুকু নিন এবং বাকিগুলি একটি এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করুন। এই মসলাটি আপনার প্যান্ট্রিতে বেশ কয়েক মাস ধরে থাকা উচিত।
3 এর পদ্ধতি 2: দ্বিতীয় অংশ: মুরগি প্রস্তুত এবং বিভক্ত করা
ধাপ 1. মুরগি পরিষ্কার করুন।
ঠান্ডা চলমান জলের নিচে মুরগি ধুয়ে ফেলুন এবং একটি পরিষ্কার কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
ধাপ 2. মুরগির পা কাটা।
মুরগির পা জয়েন্টগুলো থেকে টুইস্ট করে মুরগির শরীর ছাড়া পা কেটে ফেলুন।
- একটি পা শরীর থেকে যতটা সম্ভব দূরে টানুন এবং ত্বকের মাধ্যমে কেটে ফেলুন যাতে ভেতরের মাংস প্রকাশ পায়।
- জয়েন্টের বল জয়েন্ট থেকে বের না হওয়া পর্যন্ত পা পিছনে বাঁকুন।
- শরীর থেকে পা কেটে ফেলুন, যথাসম্ভব মেরুদণ্ডের কাছাকাছি জয়েন্টগুলোতে কাটা।
- অন্য পায়ের জন্য এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
পদক্ষেপ 3. নীচের উরু এবং উপরের উরু আলাদা করুন।
লক্ষ্য করুন যে চর্বির রেখাটি নিচের উরু এবং এক পায়ের উপরের উরুর মধ্যে চলে। এই দুটি অংশকে আলাদা করতে এই লাইন বরাবর কাটা।
- অন্য পায়ের জন্য এই ধাপটি পুনরাবৃত্তি করুন।
- মনে রাখবেন যে এই ফ্যাট লাইনটি জয়েন্টের অবস্থান চিহ্নিত করে, এবং এটি যে জয়েন্টটি আপনাকে কাটা দরকার।
ধাপ 4. অখাদ্য অংশগুলি সরান।
পরিষ্কার, ধারালো মুরগির কাঁচি ব্যবহার করে মুরগির শরীরের দুই পাশ থেকে পাঁজর এবং কলারবোন কেটে নিন। হয়ে গেলে পিঠ ও ঘাড় টানুন।
- আপনি মেরুদণ্ড এবং সার্ভিকাল কশেরুকা এক টুকরা মধ্যে পৃথক করতে সক্ষম হওয়া উচিত।
- এই অংশগুলি সাধারণত ফেলে দেওয়া হয়, তবে আপনি এগুলি মুরগির স্টকে ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন। একটি সিল করা ব্যাগ বা বাক্সে সংরক্ষণ করুন এবং 3 থেকে 4 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
ধাপ 5. স্তনের মাংস আলগা করুন।
স্তনের মাংস কেটে বাকি হাড় থেকে সরিয়ে দিন।
- মুরগি ঘুরান যাতে স্তনের চামড়া নিচে মুখোমুখি হয়।
- বুকের মধ্য দিয়ে আপনার ছুরি রাখুন, মুরগিকে ঘাড়ের ডগা থেকে বুকের হাড় পর্যন্ত কেটে দিন। স্টার্নাম বরাবর নিচে চালিয়ে যান।
- স্তনের হাড়ের একপাশে আপনার থাম্ব রাখুন এবং উপরের হাড় বের হওয়া শুরু না হওয়া পর্যন্ত মুরগির স্তনকে পিছনে বাঁকুন। আপনার আঙ্গুল দিয়ে হাড়টি আলগা করুন এবং এটি টানুন।
- আপনার ছুরি ব্যবহার করে বাকি স্তনের মাংস অর্ধেক ভাগ করুন। স্টার্নামের বাম চিহ্নের পরে কাটা করুন।
পদক্ষেপ 6. ডানা কাটা।
স্তনের মাংসের সবচেয়ে কাছের জয়েন্টে একটি ডানা কাটুন, তারপর দ্বিতীয় উইংয়ের জয়েন্টগুলির মধ্যে কেটে ডানা দুটি অংশে আলাদা করুন।
- দ্বিতীয় ধাপের জন্য এই ধাপটি পুনরাবৃত্তি করুন।
- মুরগির দেহ থেকে ডানা আলাদা করার সময় আপনার স্তনের কিছু মাংস বের হয়ে যেতে হবে।
ধাপ 7. মুরগির স্তনকে চতুর্থাংশে কেটে নিন।
দুই টুকরো পেয়ে মুরগির স্তনের একপাশ অর্ধেক করে কেটে নিন। মুরগির স্তনের অন্য দিক দিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন।
যতটা সম্ভব টুকরোগুলো আপনি একই আকারের করুন।
ধাপ 8. মুরগির টুকরোগুলো লবণ পানিতে 60 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।
একটি বড় পাত্রে 4 কাপ (1 লিটার) জল andালুন এবং কাপ (60 মিলি) লবণ যোগ করুন। একত্রিত করার জন্য নাড়ুন, তারপর মুরগির টুকরোগুলি পানিতে রাখুন এবং 60 মিনিটের জন্য ভিজতে দিন।
মুরগি শুকাবেন না। যখন সময় আসবে, আপনি সেগুলি জল থেকে সরিয়ে ফেলবেন এবং প্রথমে মুরগিকে শুকিয়ে যাওয়ার পরিবর্তে স্তর মিশ্রণে রাখুন।
পদ্ধতি 3 এর 3: তৃতীয় অংশ: চিকেন ব্রোস্ট
ধাপ 1. একটি প্রেসার কুকারে তেল গরম করুন।
প্রেসার কুকারে ক্যানোলা তেল andালুন এবং চুলার উপর প্রেসার কুকার রাখুন। 375 ডিগ্রি ফারেনহাইট (190 ডিগ্রি সেলসিয়াস) পর্যন্ত না পৌঁছানো পর্যন্ত উচ্চ তাপের উপর তেল গরম করুন।
নিশ্চিত করুন যে আপনার প্রেসার কুকার চুলায় ব্যবহার করা যাবে। প্রেশার কুকারের একটি সমতল নীচে থাকা উচিত, তার চেয়ে একটি উঁচু পা দিয়ে। বেশিরভাগ প্রেসার কুকার হব-নিরাপদ castালাই লোহা থেকে তৈরি করা হয়, কিন্তু হব ব্যবহার করে সেগুলি ক্ষতিগ্রস্ত হবে না তা নিশ্চিত করার জন্য আপনার প্রেসার কুকারের নির্দেশাবলী পরীক্ষা করা উচিত।
ধাপ 2. মশলা মেশান।
একটি বড় পাত্রে, বেকিং সোডা, 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) কাজুন সিজনিং, 1 কাপ (250 মিলি) ভাজা মিশ্রণ, কর্নস্টার্চ স্টার্চ, গোলমরিচ এবং লবণ মিশিয়ে নিন, যতক্ষণ না সবকিছু সমানভাবে মিশ্রিত হয়।
ধাপ 3. একটি ময়দা তৈরি করতে জল যোগ করুন।
ধীরে ধীরে শুকনো উপকরণের মধ্যে কাপ (125 মিলি) জল pourালুন, ক্রমাগত প্রহার করুন। আপনার পাতলা, মসৃণ ময়দা থাকলে জল যোগ করা বন্ধ করুন।
আপনার একটি পূর্ণ কাপ (125 মিলি) এর প্রয়োজন নাও হতে পারে, তাই এটি গুরুত্বপূর্ণ যে আপনি ধীরে ধীরে জল যোগ করুন। ময়দা পাতলা হওয়া উচিত, তবে যদি এটি খুব বেশি প্রবাহিত হয় তবে এটি মুরগির সাথে লেগে থাকবে না।
ধাপ 4. মুরগির স্তর দিন।
টং ব্যবহার করে ব্রাইন থেকে মুরগির টুকরোগুলো সরান এবং সরাসরি ব্যাটারে রাখুন। সব দিকে লেপ না হওয়া পর্যন্ত ব্যাটারে মুরগি উল্টাতে আপনার টং ব্যবহার করুন। প্রয়োজনে পুনরাবৃত্তি করুন, একবারে এক টুকরো মুরগির কাজ করুন, যতক্ষণ না সমস্ত মুরগির প্রলেপ দেওয়া হয়।
- মুরগির প্রতিটি টুকরো কয়েক সেকেন্ডের জন্য ব্রাইনের বাটিতে ধরে রাখুন যাতে অবশিষ্ট জল বেরিয়ে যায়। আপনার ত্বক আর্দ্র হতে হবে, কিন্তু ভিজতে হবে না।
- মুরগি লেপের পরে সরাসরি গরম তেলে toুকিয়ে দেওয়া ভাল। যদি আপনি প্রথমে একটি প্লেটে মুরগি রাখেন, তবে কিছু আবরণ সরানো হতে পারে।
ধাপ 5. মুরগি 2 থেকে 3 মিনিটের জন্য ভাজুন।
ref> https://cooking101.org/how-to-make-broasted-chicken/ গরম তেলে মুরগির টুকরোগুলো রাখুন, একসাথে বেশ কয়েক টুকরো মুরগী রান্না করুন। প্রতিটি টুকরো 2 থেকে 3 মিনিটের জন্য বা লেপটি খাস্তা এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
টং ব্যবহার করে গরম তেল থেকে রান্না করা মুরগির টুকরো সরান এবং বেশ কয়েকটি পরিষ্কার কাগজের তোয়ালে দিয়ে রেখাযুক্ত প্লেটে স্থানান্তর করুন। পরবর্তী ধাপে যাওয়ার আগে সমস্ত টুকরা অবশ্যই এই প্লেটে রাখতে হবে।
পদক্ষেপ 6. তেল নিষ্কাশন করুন।
মুরগি ভাজার পর, প্রায় কাপ (60 মিলি) তেল সরান। চালিয়ে যাওয়ার আগে প্রেসার কুকারে কাপ (60 মিলি) জল যোগ করুন।
- আপনার প্রেসার কুকারে কখনই কাপ (60 মিলি) এর বেশি তেল ব্যবহার করা উচিত নয় যখন প্রেসার কুকার সঠিকভাবে কাজ করছে। তেল এবং অন্যান্য ফ্যাটের তাপমাত্রা জল এবং জল-ভিত্তিক তরলের চেয়ে বেশি হতে পারে এবং যখন প্রেসার কুকারে গরম করা হয়, তখন তেল অতিরিক্ত গরম হতে পারে এবং জ্বলতে পারে।
- নিশ্চিত করুন যে আপনি গরম তেলে যোগ করার সময় পানি গরম করার জন্য যথেষ্ট গরম। ঠান্ডা জল যোগ করা বাষ্প তৈরি করতে পারে এবং তেল ছিটকে দিতে পারে।
- আপনি যখন তেল বা প্রেসার কুকারের তাপ দিয়ে নিজেকে পুড়িয়ে এড়াতে এই পদক্ষেপটি করবেন তখন আপনি ওভেন মিট ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
-
Overেকে 10 থেকে 12 মিনিট রান্না করুন। মুরগি আবার প্রেসার কুকারে রাখুন। প্রেসার কুকার শক্ত করে overেকে রাখুন এবং এতে আরও 10 থেকে 12 মিনিট মুরগি রান্না করুন, অথবা যতক্ষণ না মুরগির টুকরোগুলো মাঝখানে গোলাপী না হয়।
ব্রোস্ট মুরগির ধাপ 17 - মুরগিকে বাটিতে ফেরত দেওয়ার আগে এবং এটি বন্ধ করার আগে নিশ্চিত করুন যে প্রেসার কুকার বা র্যাকটি রয়েছে।
- প্রেশার রেগুলেটর কিভাবে ব্যবহার করতে হয় তা নির্ধারণ করতে প্রস্তুতকারকের নির্দেশাবলী পরীক্ষা করুন।
- প্রেস 15 পাউন্ড (6.8 কেজি) সেট করা উচিত। নির্দিষ্ট ব্র্যান্ডগুলিতে চাপ নির্দেশিকাগুলির জন্য নির্দেশাবলী পড়ুন।
- রান্নার সময় প্রেসার কুকার খোলার চেষ্টা করবেন না।
ধাপ 7. পাত্রের idাকনা খুলুন।
প্যান ভালভ টানুন এবং idাকনা খোলার আগে বাষ্প সম্পূর্ণরূপে পালাতে দিন।
Mustাকনা খোলার আগে আপনাকে অবশ্যই বাষ্প ছাড়তে হবে। যদি আপনি খুব তাড়াতাড়ি lাকনা খুলেন, তাহলে আপনি দ্রুত বাষ্প বিস্ফোরিত হয়ে নিজেকে পুড়িয়ে ফেলতে পারেন।
ধাপ 8. মুরগি নিষ্কাশন।
টং দিয়ে মুরগি সরান এবং টুকরাগুলি পরিষ্কার কাগজের তোয়ালে দিয়ে রেখাযুক্ত অন্য প্লেটে স্থানান্তর করুন। অবশিষ্ট তেলটি প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য শুকানোর অনুমতি দিন।
এই সময়ে, আপনি মুরগি সামান্য ঠান্ডা করা উচিত। আপনি যখন মুরগি খাওয়ার সময় গরম থাকতে চান, তখন অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা সাধারণত কিছুটা গরম হবে যখন আপনি প্রেসার কুকার থেকে মুরগি সরিয়ে ফেলবেন।
ধাপ 9. গরম পরিবেশন করুন।
মুরগির মাংস ভাজা উচিত যখন এটি তাজা রান্না এবং উষ্ণ।
- মুরগি সংরক্ষণ করা যেতে পারে, কিন্তু পুনরায় গরম করার সময় এটি মৃদু হয়ে যেতে পারে, তাই এটি তাজা খাওয়া ভাল।
- যদি আপনি মুরগি সংরক্ষণ করতে চান, তাহলে এটি একটি এয়ারটাইট বক্সে রাখুন এবং 4 থেকে 5 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
টিপ
- পূর্বে উল্লিখিত হিসাবে, আপনি বাড়িতে আসল ভাজা মুরগি তৈরি করতে পারবেন না। আপনি যদি সত্যিকারের ভাজা মুরগি ব্যবহার করতে চান তবে আপনাকে এমন একটি রেস্তোঁরা খুঁজে পেতে হবে যা এটি পরিবেশন করে।
- সময় বাঁচাতে, বাড়িতে আপনার নিজস্ব সংস্করণ প্রস্তুত করার পরিবর্তে একটি বাণিজ্যিক কাজুন সিজনিং মিশ্রণ বা স্তর মিশ্রণ ব্যবহার করার কথা বিবেচনা করুন।
সতর্কবাণী
- প্রেসার কুকারে কাপ (60 মিলি) এর বেশি রান্নার তেল বা রান্নার চর্বি ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন। অতিরিক্ত তেল ব্যবহার আগুন, ঝলসানো এবং অন্যান্য বিপজ্জনক রান্নাঘর দুর্ঘটনার কারণ হতে পারে।
- আপনার প্রেসার কুকার ব্যবহার করার আগে সর্বদা প্রস্তুতকারকের নির্দেশাবলী পড়ুন। তেল ব্যবহারে বিশেষ মনোযোগ দিন এবং পানির ন্যূনতম পরিমাণ সুপারিশ করুন। যদি নির্মাতার নির্দেশাবলী এই নিবন্ধের নির্দেশাবলীর সাথে বিরোধ করে, তবে প্রস্তুতকারকের নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন।
