শুয়োরের অন্ত্র প্রক্রিয়া করার 3 উপায়

2024 লেখক: Jason Gerald | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 10:57

শূকর, বন্য হোক বা খামার-উত্থাপিত, মাংসের একটি বড় সরবরাহ সরবরাহ করতে পারে। অঙ্গ, পরিষ্কার, এবং কসাই করার সঠিক উপায় জানা একটি শুয়োর আপনার রেফ্রিজারেটরকে কয়েক মাসের জন্য পূর্ণ রাখবে। সঠিক সরঞ্জামগুলির সাহায্যে, আপনি সঠিক কাটা করতে শিখতে পারেন এবং প্রক্রিয়া থেকে নষ্ট হওয়া এবং অপচয় এড়াতে পারেন। আরও তথ্যের জন্য প্রথম ধাপ দেখুন।

ধাপ

3 এর 1 পদ্ধতি: শুয়োরের মাংস প্রস্তুত করা

পদক্ষেপ 1. উপযুক্ত সরঞ্জাম প্রস্তুত করুন।

প্রক্রিয়াটি আসলেই সহজ, একটি বড় কাজ হল একটি শূকর জবাই করা-গড়ে 250 কিলোগ্রাম শূকর 144 কিলোগ্রাম রেডি-টু-সেল মাংস উৎপাদন করতে পারে। এটি একটি খুব বড় সংখ্যক শূকর যা আপনি যদি তাদের ভুলভাবে পরিচালনা করেন তবে এটি মূল্যবান, তাই এটি গুরুত্বপূর্ণ যে আপনি জিনিসগুলি সঠিকভাবে করার জন্য সরঞ্জামগুলি সংগ্রহ করার জন্য সময় নিন, লুণ্ঠন এবং অপচয়ের সম্ভাবনা হ্রাস করুন। আমরা এখানে খরগোশের কথা বলছি না। একটি শূকর প্রক্রিয়া করার জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে:

• একটি ধারালো লোহার ছুরি, অন্তত ছয় ইঞ্চি লম্বা

  

• একটি কসাই বেন্ডার এবং উত্তোলন, অনেক বহিরঙ্গন এবং ক্রীড়া সামগ্রীর দোকানে পাওয়া যায়

  

• হ্যাকসো, পাঁজর আলাদা করার জন্য

  

• একটি বড় টব বা পানির ভ্যাট যা শুয়োরের মাংসের মধ্যে ডুবানোর জন্য যথেষ্ট, সেইসাথে একটি ফোটায় জল গরম করার জন্য যথেষ্ট তাপ উৎস

  

• একটি বালতি

  

• একটি বড়, সমতল খোলা পৃষ্ঠ, কোমরের উচ্চতা সম্পর্কে - একটি ভাল জরুরী পৃষ্ঠের জন্য একটি ইসিলের উপর কয়েকটি কাঠের তক্তা।

  

• স্থল শুয়োরের মাংস প্রক্রিয়াকরণের জন্য একটি মাংসের পেষকদন্ত (alচ্ছিক)

  

ধাপ 2. সঠিক শূকর নির্বাচন করুন।

আদর্শ শুয়োর থেকে বেছে নেওয়া হয় তরুণ পুরুষ বপন যা যৌন পরিপক্কতা অর্জনের আগে ফেলে দেওয়া হয়, যা "ব্যারো" নামে পরিচিত, বা তরুণ বপন যা "গিল্টস" নামে পরিচিত। সাধারণত শীতকালে শূকর জবাই করা হয় যখন তাপমাত্রা শীতল হতে শুরু করে, যখন শূকর 8-10 মাস বয়সী এবং 180 থেকে 250 কিলোগ্রামের মধ্যে হয়। ফসল তোলার আগে ২ hours ঘণ্টা কোনো খাবার দেবেন না যাতে শুয়োরের অন্ত্রনালি পরিষ্কার থাকে। শূকরদের পান করার জন্য প্রচুর তাজা এবং পরিষ্কার জল সরবরাহ করুন।

• পুরাতন, গোটা বীজ ডাকনাম বন্য শুয়োরের একটি স্বাদ আছে, সুগন্ধি গ্রন্থির হরমোনের ফলে, যখন বপন করা হয় - পুরাতন বপনের a একই ধোঁয়াটে স্বাদ।
• আপনি যদি বুনো শুয়োরের প্রক্রিয়াকরণ করেন, তাহলে আপনাকে "দাগ" এড়াতে অবিলম্বে পিছনের কাছের যৌনাঙ্গ এবং গন্ধ গ্রন্থি অপসারণ করতে হবে। কিছু শিকারী শুকরের মাংস মোড়ানোর আগে কোন অদ্ভুত গন্ধ পরীক্ষা করার জন্য কিছুটা চর্বি ছাঁটবে এবং ভাজবে, আপনি এটি সরাসরি প্রক্রিয়া করতে পারেন, কারণ কিছু লোক স্বাদে আসলেই আপত্তি করে না।

ধাপ 3. মানবতার সাথে শূকরকে হত্যা করুন।

আপনি খামারে বেড়ে ওঠা শূকর বেছে নিন বা বন্য শিকার করুন, মাংসের স্বাদ বাড়ানোর জন্য অবিলম্বে দ্রুত কিল, রক্তের সাহায্যে আপনি যতটা সম্ভব পরিষ্কারভাবে প্রক্রিয়াটি শুরু করেছেন তা নিশ্চিত করতে হবে। রক্ত প্রবাহ দ্বারা শূকর নিধনের বিষয়টি বিতর্কের বিষয়।

• শূকর হত্যার নৈতিকভাবে পছন্দের পদ্ধতি হল মস্তিষ্কে কমপক্ষে.২২ ক্যালিবারের একটি রাইফেল থেকে আগুন ব্যবহার করা যাতে শুকরকে দ্রুত এবং যন্ত্রণাহীনভাবে হত্যা করা যায়। প্রতিটি কানের গোড়া থেকে বিপরীত চোখের দিকে একটি কাল্পনিক রেখা আঁকুন এবং দুটি পয়েন্টের ছেদকে নির্দেশ করুন। শূকর মস্তিষ্ক খুব ছোট, তাই সঠিক শট খুব গুরুত্বপূর্ণ।
• Traতিহ্যগতভাবে, অনেক কসাই হাতুড়ি দিয়ে আঘাত করার পরে শুকরের রক্তক্ষরণ করে তাদের হত্যা করতে বেছে নিয়েছে, কারণ তাদের গুলি করা খুব জটিল। একটি প্রচলিত বিশ্বাস হল যে যদি শূকরটি জীবিত অবস্থায় শিরা কাটা হয় তবে রক্ত আরও সম্পূর্ণ শুকিয়ে যাবে এবং মাংস সুস্বাদু হবে। বাণিজ্যিক কসাইখানায়, শূকরকে বৈদ্যুতিকভাবে স্থির করা হয় এবং তারপর গলায় শিরা কেটে হত্যা করা হয়। যাইহোক, কিছু লোকের জন্য, এটি একটি খুব অসভ্য কাজ।
• মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, হিউম্যান স্লটার অ্যাক্ট অফ 1978 (HMSA) বাণিজ্যিক উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত শূকরের মতো খামারের পশুদের অমানবিক নিধন নিষিদ্ধ করে। টেকনিক্যালি, এই আইন শুধুমাত্র ইউএসডিএ-অনুমোদিত সুবিধাগুলিতে জবাই করা শূকরদের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য, ব্যক্তিগত সম্পত্তি নয়। যাইহোক, কিছু দেশ এই সিদ্ধান্ত জারি করেছে যে পশুসম্পদ শুধুমাত্র এই সুবিধাগুলিতে প্রক্রিয়াজাত করা যেতে পারে, তাই এটি গুরুত্বপূর্ণ যে আপনি রাষ্ট্রীয় বিধিগুলি যা পশুসম্পদ নিয়ন্ত্রণ করে তা গবেষণা করুন। আপনি এখানে ফেডারেল প্রবিধান পড়তে পারেন।

ধাপ 4. শুয়োরের গলা কাটা।

আপনি একটি শট দিয়ে শূকরকে হত্যা বা অস্থির করার পরে, স্তনের হাড়টি অনুভব করুন এবং সন্ধান করুন এবং তার উপরে কয়েক ইঞ্চি ছুরি,ুকিয়ে নিন, গলার সামনের অংশে অন্তত 2-4 ইঞ্চি (5-10 সেমি)) দীর্ঘ। আপনার ছিদ্রের মধ্যে ছুরি andুকান, এবং এটি প্রায় 6 ইঞ্চি (15 সেমি) উপরে, পুচ্ছের দিকে 45 ডিগ্রি কোণে ধাক্কা দিন। বাঁকুন এবং আপনার ছুরি বের করুন। এটি শূকরকে "লাঠি" দেওয়ার দ্রুততম উপায়। রক্ত শীঘ্রই শুকিয়ে যেতে শুরু করবে।

• কিছু লোক দ্রুত শুয়োর সংযুক্ত করার জন্য সঠিক বিন্দু খুঁজে পাওয়া কঠিন বলে মনে করে। যদি আপনি নিশ্চিত না হন যে আপনি পয়েন্টটি সঠিকভাবে পেয়েছেন কিনা, আপনার গলার শিরাটি কাটতে হবে। কিছু লোক গলা জুড়ে, চোয়ালের ঠিক নীচে, মেরুদণ্ড পর্যন্ত সমস্ত পথ কেটে দেয়। আপনি যে পরিমাণ রক্ত প্রবাহিত হচ্ছেন তার সঠিক বিন্দু আপনি পেয়েছেন কিনা তা আপনি জানতে পারবেন।
• শূকরটি যদি এখনও লড়াই করে থাকে তবে আপনি পরবর্তী ধাপে যাওয়ার সময় খুব সতর্ক থাকুন। যদি আপনি একটি শট দিয়ে একটি শুয়োরকে স্থির করে থাকেন, তবে এটি ঝুলানোর আগে আপনাকে তার গলা কেটে ফেলতে হবে। খুব সতর্ক হও. শূকরগুলি এখনও অজান্তে সংগ্রাম করতে পারে, এটি একটি খুব ধারালো ছুরি দিয়ে ভিতরে প্রবেশ করা বিপজ্জনক করে তোলে। শূকরটি পিছনে ঘুরান এবং আপনার হাত দিয়ে শূকরের অগ্রভাগ ধরে রাখুন, আপনার সঙ্গীকে ছুরি ব্যবহার করতে দিন।

ধাপ 5. শুয়োর ঝুলান।

শূকরকে হত্যা বা অস্থির করার পরে, আপনাকে একটি মাংসের খিলান ব্যবহার করে এটি ঝুলিয়ে রাখতে হবে, যা দেখতে ঝুলন্ত মাংসের জন্য তৈরি একটি বড় কোটের হ্যাঙ্গারের মতো। মাংসের খিলানটিতে একটি চেইন লাগান এবং এটি একটি উত্তোলন বা ট্রাকের পিছনে সংযুক্ত করুন যদি আপনি পছন্দ করেন।

• শুয়োরের গোড়ালি দিয়ে মাংসের মোড়ের নীচে হুক স্লাইড করে শুরু করুন, এটি শুকরের পুরো ওজন মিটানোর জন্য যথেষ্ট গভীরভাবে ছুরিকাঘাত করুন। তারপর শূকর বাড়াতে একটি উত্তোলন (বা স্লেজহ্যামার) ব্যবহার করুন এবং শুকরের রক্ত নিষ্কাশনের জন্য মাধ্যাকর্ষণকে তার অংশটি করতে দিন। শূকরকে হত্যা করার সাথে সাথে এটি করা উচিত। একটি শূকর রক্তপাত করতে 15-20 মিনিট সময় নেয়।
• আপনার যদি মাংসের খিলান না থাকে, তাহলে আপনি শুয়োরের মাংসের পিছনের লেগের টেন্ডনের পিছনে একটি ছোট চেরা তৈরি করতে পারেন এবং এর পরিবর্তে একটি কাঠের ডোয়েল বা একটি পাইপ ুকিয়ে দিতে পারেন। আপনি শেষে একটি চেইন হুক এবং আপনার নিজের মাংস খিলান করতে পারেন।
• বার্ন রাফটারগুলি শূকর ঝুলানোর উপযুক্ত জায়গা, যেমন শক্ত গাছের ডালগুলি কম ঝুলে থাকে। হত্যার দৃশ্যের যতটা সম্ভব কাছাকাছি সঠিক স্থানটি খুঁজে বের করুন, আপনি 250 পাউন্ড লাশের কাছে যাওয়ার আগে। তোমার হাতে. যদি প্রয়োজন হয়, শুকনো স্থানে স্থানান্তর করার জন্য কার্টে শুকর রাখুন।
• আপনি চাইলে শুকরের রক্ত সংগ্রহ করতে একটি পরিষ্কার, জীবাণুমুক্ত বালতি ব্যবহার করুন। সমস্ত রক্ত সংগ্রহ করা হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য পুরো শুয়োরের মাথাটি বালতিতে রাখুন। শুয়োরের রক্ত একটি খুব সুস্বাদু সস এবং এটি রান্নার জন্য একটি অত্যন্ত প্রয়োজনীয় উপাদান।

ধাপ 6. চামড়া গরম পানিতে সিদ্ধ করুন, যদি আপনি এটি রাখতে চান।

অনেক কসাই সম্ভবত বেকন, পেটের চর্বি এবং খাসির শুকরের মাংস সহ ত্বককে বাঁচাতে চাইবে, এটি যদি আপনি শুয়োরের মাংসের চামড়া খাওয়ার চেয়ে এটিকে দরকারী, সুস্বাদু এবং একটু বেশি পরিশ্রমী করে তোলে। যদি আপনি পছন্দ করেন, তাহলে চুল অপসারণের সর্বোত্তম উপায় হল শুয়োরটিকে কয়েকবার পানিতে ডুবিয়ে তা গরম করার জন্য এবং ত্বককে ভালোভাবে খোসা ছাড়ানো।

• জল গরম করার সর্বোত্তম উপায়টি সাধারণত খুব সহজ: একটি নিরাপদ অগ্নিকুণ্ডে আগুন জ্বালান এবং এতে একটি বেসিন রাখুন, অথবা একটি শক্ত শাঁসে। জল একটি ফোঁড়া গরম করার প্রয়োজন হয় না, কিন্তু এটি গরম করার তাপমাত্রা কমপক্ষে 150 F হওয়া উচিত। নিশ্চিত করুন যে এটি নিরাপদ। মাংসের চাপে শুয়োরের মাংসের সাথে, এটি আস্তে আস্তে ফুটন্ত জলে 15 বা 30 সেকেন্ডের বেশি ডুবিয়ে রাখুন, তারপরে এটি সরান।
• যদি আপনার কাছে একটি শূকর ডুবে যাওয়ার মতো ব্যারেল না থাকে, তবে কিছু লোক গরম পানিতে একটি বার্ল্যাপের বস্তা ভিজিয়ে রাখতে এবং চুলকে মসৃণ করতে এবং একটি স্ক্র্যাপার ব্যবহার শুরু করতে কয়েক মিনিটের জন্য শুয়োরটি জড়িয়ে রাখে।
• অতি মোটা পশমযুক্ত বুনো শুয়োরগুলিকে গৃহপালিত শুয়োরের মতো ডুবানোর আগে প্রুনার বা বড় কাঁচি ব্যবহার করে কাটতে হবে, যাদের পশম সাধারণত সূক্ষ্ম হয়।

ধাপ 7. একটি ধারালো ছুরি দিয়ে চুল খুলে ফেলুন।

শুয়োরের মাংস ডুবানোর পর, একটি শুকনো মাটিতে শুয়োরের মাংস রাখুন এবং কাজে যোগ দিন। প্লাইউড বোর্ড এবং টর্প সহ কয়েক জোড়া ইজেল একটি চিম্টিতে পুরোপুরি কাজ করতে পারে, যেমন একটি পিকনিক টেবিল, যদি আপনার থাকে। আপনি শুয়োরের মাংস কোমর-উচ্চ হতে চান। একটি ধারালো ছুরি ত্বক থেকে সূক্ষ্ম চুল আঁচড়ানোর একটি দুর্দান্ত কাজ করবে।

• পেটের শীর্ষে শুরু করে, শূকরের লম্বা ছুরিটি রাখুন এবং এটি আপনার শরীরের দিকে লম্বা, নরম স্ট্রোকের সাহায্যে স্ক্র্যাপ করুন। চুল পুরোপুরি অপসারণ করতে সময় এবং কয়েকটি রঙ লাগে। কিছু লোক পুনরাবৃত্তি করবে এবং প্রয়োজনে অবশিষ্ট চুল অপসারণের জন্য একটি ছোট টর্চ ব্যবহার করবে
• শুয়োরের মাংস প্রক্রিয়াকরণের সময় শুয়োরের স্ক্র্যাপারগুলি সাধারণত ব্যবহৃত হয়, তবে সেগুলি খুঁজে পাওয়া ক্রমশ কঠিন হয়ে উঠছে। অনেকে টর্চ ব্যবহার করবেন, কারণ এটি ত্বক থেকে ছোট, খুঁজে পাওয়া যায় এমন লোম অপসারণে খুবই কার্যকরী।

ধাপ Skin. শুকরের চামড়া যদি আপনি চুল অপসারণ করতে না চান।

যদি আপনার কাছে শুয়োরের মাংস গরম করার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে ভ্যাট না থাকে, অথবা এটি করতে না চান, তাহলে শুধু খোসা ছাড়ানো এবং ত্বক অপসারণ করা ঠিক আছে। এন্ট্রেলগুলি অপসারণের জন্য নিম্নলিখিত পদ্ধতিটি এড়িয়ে যান, তারপরে ত্বকের খোসা ছাড়ানোর জন্য শুয়োরের উরুর চারপাশে আপনার ছুরি ব্যবহার করুন।

শুয়োরের চামড়া অপসারণ করার জন্য, শুয়োরের চামড়া ফিরে টানুন এবং নীচে একটি খুব ধারালো বোনিং ছুরি ব্যবহার করুন, যতটা সম্ভব চর্বি ধরে রাখার চেষ্টা করার সময় ধীরে ধীরে আপনার কাজ করুন। একটি শুয়োরের চামড়া কাটা 30 মিনিট থেকে 1 ঘন্টা সময় নেয়।

3 এর 2 পদ্ধতি: অঙ্গগুলি সরানো

ধাপ 1. মলদ্বারের চারপাশ কেটে টানুন।

অন্ত্রগুলি সরানো শুরু করতে, শূকরের মলদ্বারের (এবং যোনি খোলার) চারপাশে একটি ছোট ছুরি ব্যবহার করুন, প্রায় এক বা দুই ইঞ্চি গভীর। মলদ্বারের চেয়ে প্রায় দুই ইঞ্চি চওড়া বৃত্ত তৈরি করুন যাতে আপনি কোলনে প্রবেশ না করেন। আলতো করে ধরুন এবং টানুন, তারপরে বাধা দেওয়ার জন্য একটি রাবার ব্যান্ড বা জিপার ব্যবহার করুন। এটি সবকিছু বন্ধ করে দেয়, তাই আপনি শুকরের মাংসের স্তন খুললে আপনি এটিকে অন্য দিকে টেনে আনতে সক্ষম হবেন।

• কিছু কসাই অফাল এবং অন্ত্র অপসারণের পরে এই অঙ্গগুলি অপসারণ করে, কিন্তু সতর্কতা অবলম্বন করা একটি ভাল জিনিস, কারণ শুয়োরের কিছু অংশ রয়েছে যা ব্যাকটেরিয়াকে আশ্রয় দেয় যা মাংসকে দূষিত করতে পারে।
• পুরুষ ভাল্লুকের অণ্ডকোষ সরান, যদি আপনি ইতিমধ্যে না করে থাকেন। অণ্ডকোষের চারপাশে একটি রাবার ব্যান্ড মোড়ানো যাতে সেগুলো একসাথে থাকে এবং কেটে যায়। শুকরের হত্যার পর যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এটি করা ভাল। পুরুষাঙ্গ অপসারণের জন্য, পুরুষাঙ্গটিকে শুয়োর থেকে দূরে সরান, তারপরে আপনার ছুরি ব্যবহার করে, লেজের দিকে যাওয়া পেশী বরাবর কেটে নিন। টান এবং নিক্ষেপ।

ধাপ 2. স্টার্নাম থেকে কুঁচকে কাটা।

ব্রেস্টবনের গোড়ার কাছাকাছি ত্বকটি চেপে ধরুন, যেখানে পাঁজর শেষ হয় এবং পেটের অংশ শুরু হয় এবং যতটা সম্ভব আপনার দিকে টানুন। আপনার ছুরি andুকান এবং স্তনবৃন্তের মাঝখানে শুয়োরের পেটের মাঝের দিকে ধীরে ধীরে নিচের দিকে চালিয়ে যান। পেট এবং অন্ত্রের রেখা যাতে পাঞ্চার না হয় সে বিষয়ে খুব সতর্ক থাকুন। শুকরের মাংসের পায়ের মাঝে না আসা পর্যন্ত আপনার ছুরি ব্যবহার করতে থাকুন।

এই প্রক্রিয়ার কোন এক সময়ে, এটা সম্ভব যে মাধ্যাকর্ষণ আপনার উপর কাজ করবে এবং আপনার অন্ত্রগুলি নিজে থেকে বেরিয়ে আসবে আপনাকে অনেক কিছু করার প্রয়োজন ছাড়াই। আপনি যখন আপনার পেট খুলতে শুরু করছেন, তখন আপনার অঙ্গগুলি ধরে রাখার জন্য একটি বড় বালতি বা ঝুড়ি প্রস্তুত রাখা ভাল। এই অঙ্গগুলি ভারী, এবং এটি খুব গুরুত্বপূর্ণ যে আপনি তাদের আস্তে আস্তে পরিচালনা করুন।

ধাপ 3. কুঁচকের কাছে গর্তটি ধরুন এবং এটিকে টানুন।

পরিপাক নালীর সবকিছুই অপেক্ষাকৃত সহজেই ন্যূনতম প্রচেষ্টায় সহজেই পড়ে যাবে, যার মধ্যে আপনি আগে বাঁধা নিচের অন্ত্র সহ। একগুঁয়ে সংযোগকারী টিস্যু কাটাতে আপনার ছুরি ব্যবহার করুন। কিডনি এবং অগ্ন্যাশয় ভোজ্য এবং ঘন ঘন অর্ডার করা অংশ।

• কিছু গুরুতর নিজে নিজে সসেজে প্রক্রিয়াকরণের জন্য অন্ত্র সংরক্ষণ করবে, যদিও এটি একটি সময়-নিবিড় এবং শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়া।
• অ্যাডিপোজ টিস্যু হ'ল চর্বির একটি স্তর যা শুকরের কিডনির কাছে বসে এবং প্রায়শই লার্ডে প্রক্রিয়াজাত করার আদেশ দেওয়া হয়। আপনার এখন তাদের আলাদা করার দরকার নেই, তবে গর্তগুলি আলতো করে আচরণ করুন যেমনটি আপনি বালতিতে অঙ্গগুলি সরান। অ্যাডিপোজ টিস্যু টিস্যুকে "আঁকড়ে ধরে", মূলত আপনার হাত দিয়ে টেনে মুছে ফেলা যায়।

ধাপ 4. ব্রেস্টবোন বিভক্ত করে সামনের দিকে পাঁজর আলাদা করুন।

অন্ত্রগুলি সরানোর পরে, আপনাকে অবশিষ্ট অঙ্গগুলি অপসারণ করতে শুয়োরের স্তন খুলতে হবে। আপনি আপনার ছুরি ব্যবহার করে পাঁজরের সামনের অংশটি আলাদা করতে পারেন, সেগুলি কার্টিলেজের স্তরগুলির মধ্যে ব্যবহার করে যা স্টার্নামকে সংযুক্ত করে। এটি করার জন্য আপনাকে একটি করাত ব্যবহার করতে হবে না। লিভার এবং লিভার সাধারণত অর্ডার করে খাওয়া হয়।

• কিছু লোক ছুরিটিকে পুনct সন্নিবেশের মাধ্যমে "লাঠি" দিয়ে শুরু করে এবং লেজের দিকে কাটতে শুরু করে, অন্যরা পেটের কাছে মাথার দিকে শুরু করা সহজ বলে মনে করে। আপনার কর্মক্ষেত্রে আপনার জন্য যা আরামদায়ক তা করুন।
• যত তাড়াতাড়ি সম্ভব আপনি যে অঙ্গগুলি সংরক্ষণ করতে চান তা আপনার স্থির করা উচিত। ঠান্ডা জলে অঙ্গ পরিষ্কার করুন এবং ফ্রিজে কসাইয়ের কাগজে মোড়ানো হিমশীতল করুন। অঙ্গগুলি 33 থেকে 40 ডিগ্রি ফারেনহাইটের মধ্যে সংরক্ষণ করা প্রয়োজন।

ধাপ 5. শুয়োরের মাথা সরান।

কানের পিছনে, গলার চারপাশে বৃত্তাকার গতিতে আপনার ছুরি ব্যবহার করে মাথা আলাদা করুন, চোয়ালকে গাইড হিসেবে রাখুন। যখন আপনি মাংস আলাদা করে এবং কলারবোন দেখতে পান, তখন আপনাকে একটি শক্ত কাটা দিয়ে মেরুদণ্ড কেটে ফেলার জন্য একটি ম্যাসেট দিয়ে সেখানে প্রবেশ করতে হবে।

• যদি আপনি মাথাটি সরিয়ে ফেলতে চান এবং চোয়ালকে অক্ষত রাখতে চান, তবে এটি মাংসকে আলাদা করে, মুখের কোণের দিকে, কানের নিচে কেটে দিন। চোয়াল চোয়ালের মাংস তৈরির জন্য নিখুঁত, তবে কিছু লোক পরিষ্কার করতে পছন্দ করে এবং পনিরের মাথা তৈরির জন্য মাথাগুলি সংযুক্ত রেখে দেয়।
• আপনি প্রতিটি পায়ের ঠিক উপরে, নাকের "গোড়ালি" এ পা অপসারণ করতে পারেন। পেশী কাটা এবং পা সরানোর জন্য একটি হ্যাকসো ব্যবহার করুন।

ধাপ 6. জল দিয়ে ভালভাবে গর্তটি ধুয়ে ফেলুন।

যখন আপনি শুয়োরের সাথে কাজ করছেন তখন একটু ফ্লাফ খুব শক্তিশালী হতে পারে। পশম চর্বিতে লেগে থাকবে এবং খুঁজে পাওয়া কঠিন হয়ে যাবে। মাংস প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য একটি দিনের জন্য ছেড়ে দেওয়ার আগে, এটি পরিষ্কার ঠান্ডা জলে আরও একবার ধুয়ে ফেলা, এটি ফ্রিজে রাখার আগে শুকিয়ে ঝুলিয়ে রাখা গুরুত্বপূর্ণ।

ধাপ 7. লাশগুলো আলাদা করার আগে কমপক্ষে 24 ঘন্টার জন্য হিমায়িত করুন।

মাংস শুকানোর জন্য, শুয়োরের মাংস কমপক্ষে একটি দিন ঠান্ডা তাপমাত্রায় 30 থেকে 40 ডিগ্রি ফারেনহাইটের মধ্যে রাখা প্রয়োজন। একটি বহনযোগ্য রেফ্রিজারেটর এটি করার সবচেয়ে সহজ উপায়, অথবা খুব ঠান্ডা আবহাওয়ায় এটি প্রক্রিয়া করার জন্য, যা আপনাকে অনুমতি দেয় শেড বা গ্যারেজে ঠান্ডা করার জন্য।

• একটি শুয়োরের মাংসের চপ ফাটানোর জন্য প্রয়োজনীয় কাটাগুলি মাংসের সাথে উষ্ণ, বা এমনকি ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা প্রায় অসম্ভব। ঠান্ডা মাংস ব্যবহার করে প্রয়োজনীয় কসাই কাটার সম্পূর্ণ প্রক্রিয়াটি অনেক সহজ হবে।
• তাপমাত্রা কম রাখতে কয়েক মুঠো টেবিল লবণের সাথে বরফের সাথে শুয়োরের মাংস ধরে রাখার মতো একটি বড় ভ্যাট পূরণ করে আপনি একটি "বরফ এবং ব্রাইন শীতল" করতে পারেন। ঠান্ডা করার জন্য মাংস বরফে প্যাক করুন।
• যদি আপনার জায়গা না থাকে এবং মাংস রাখতে না পারেন, তাহলে আপনাকে এটি একটি উপযুক্ত আকারে কেটে ফ্রিজে রাখতে হবে। যদি মাংস ধারক প্রিমিয়ামে থাকে, তবে কিছু লোক মেরুদণ্ড কাটাতে একটি মিল করাত বা ম্যানুয়াল হ্যাকসো ব্যবহার করবে, সেইসাথে পেলভিস, শুয়োরকে দুই ভাগে আলাদা করবে। সর্বোপরি, এটি পরবর্তী ধাপের একটি প্রক্রিয়া, তাই সঞ্চয়ের জন্য সবচেয়ে সুবিধাজনক কাজটি করা একটি ভাল ধারণা।

3 এর পদ্ধতি 3: শুয়োরের মাংস প্রক্রিয়াজাতকরণ

ধাপ 1. শুয়োরের উরু সরান।

কাটা অংশের উপরের অর্ধেকটি রাখুন এবং মেরুদণ্ডটি কোথায় শেষ হয় তা সন্ধান করুন, সেই অংশে মাংসের উরুর কাছে (এটি শুয়োরের উরু)। শুয়োরের উরু উন্মুক্ত করতে একটি ধারালো ছুরি দিয়ে শুরু করুন।

• মেরুদণ্ডের দিকে শুয়োরের উরুর কনট্যুর অনুসরণ করে পেট কাটুন, সরু বিন্দুর দিকে কাটুন। আপনার ছুরি ঘুরিয়ে সোজা করে কেটে নিন, যতক্ষণ না আপনি নিতম্বের হাড়ের ডগায় আঘাত করেন। সেই মুহুর্তে, আপনার ছুরিটিকে একটি হ্যাকসো (বা আপনার ভারী যন্ত্র) দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন এবং শুয়োরের উরু অপসারণের জন্য হাড়টি কেটে নিন। মেরুদণ্ড বরাবর আপনার কাটা ভালভাবে কেন্দ্রীভূত হলে আপনি এই বিন্দুটি তুলনামূলকভাবে সহজেই দেখতে পাবেন।
• শুয়োরের উরু সাধারণত নিরাময় বা ধূমপান করা হয়, তাই এগুলি আকারে নেওয়া একটি ভাল ধারণা, বিশেষত যদি আপনার চর্বিযুক্ত শুয়োরের উরু থাকে। শুয়োরের মাংসের উরু সরানোর পর মেরুদণ্ডের কাছে থাকা ওয়েজ-আকৃতির মাংস একটি প্রিমিয়াম কাটা, গ্রিলিংয়ের জন্য উপযুক্ত। আসলে, "শুয়োরের সাথে উচ্চ" শব্দটি সেখান থেকে এসেছে।

ধাপ 2. কাঁধ পরিত্রাণ পান।

কাঁধ অপসারণ করতে, শুয়োরের মাংস ঘুরান যাতে ত্বক মুখোমুখি হয়। কাঁধের "বগল" উন্মুক্ত করে অঙ্গটি টানুন এবং নীচে সংযোগকারী টিস্যুতে আপনার ছুরি ব্যবহার করুন। পেশীর দিকে কাটা অব্যাহত রাখার জন্য আপনাকে কেবল আপনার ছুরি ব্যবহার করতে হবে, যা এটিকে নিজের মধ্যে টেনে সহজেই টানতে সক্ষম হওয়া উচিত।

শুয়োরের মাংসের কাঁধ বা "বাট" হল আস্তে আস্তে রান্না করার জন্য এবং একটি টানা শুয়োরের মাংসের জন্য। শুয়োরের মাংসের কাঁধ একটি চর্বিযুক্ত কাটা, এবং কম তাপে ধীরগতির ধূমপান একটি কাঁটাচামচ দিয়ে বিদ্ধ করার সময় পুরোপুরি কোমল শুয়োরের মাংসের চপ তৈরি করবে।

ধাপ 3. মাংস এবং টেন্ডারলাইন ফেলে দিন।

দিকটি পিছনে ঘুরান, উপরের দিকটি কেটে দিন। সরু প্রান্তের ক্ষুদ্রতম পাঁজর থেকে, তৃতীয় বা চতুর্থ পাঁজর পর্যন্ত গণনা করুন এবং পাঁজরের মাঝখানে মেরুদণ্ডটি কাটার জন্য একটি ম্যাসেট ব্যবহার করুন। সেই লাইনের নিচে যে কোন কিছু সরিয়ে ফেলুন এবং মাংসটি গ্রাইন্ডারের জন্য সংরক্ষণ করুন, অথবা মাংস ফেলে দিন। আপনার যদি কসাইয়ের বৈদ্যুতিক চেইনসো থাকে তবে এটি অনেক সহজ হবে।

• মাংস খোঁজার জন্য, পাশটা ঘুরিয়ে দিন, মনোযোগ দিন, কাঁধের দিক থেকে মেরুদণ্ডের দিকে তাকান। কোমর থেকে "চোখ" খুঁজুন, যা মেরুদণ্ড বরাবর চালানো উচিত। এটি একটি চতুর্থাংশ (বড় বা ছোট হতে পারে) একটি অন্ধকার মাংসের টুকরা যা মেরুদণ্ডের নীচে চলে, চর্বিযুক্ত বৃত্ত দ্বারা বেষ্টিত। পাঁজরের লম্বালম্বি, পাঁজর আলাদা করার জন্য একটি ম্যচেট বা করাত ব্যবহার করুন, টেন্ডারলাইনকে আলাদা করে, যা আপনি পাঁজরের নীচে শুরু করে স্ট্রিপে বিভক্ত করতে পারেন, যার মধ্যে বেকন এবং পাঁজরের ব্যবস্থা রয়েছে।
• টেন্ডারলাইন অংশটি দৈর্ঘ্যের দিকে ঘুরিয়ে দিন, যাতে আপনি শুয়োরের মাংসের চপটি কাটা এবং আকার দিতে পারেন, যেমন আপনি রুটি টুকরো করবেন। করাত ফিরে আসার আগে, হাড় দিয়ে কাটা ছুরি দিয়ে শুরু করুন। আপনি তাদের একই দৈর্ঘ্য হতে চান, প্রায় 2 ইঞ্চি (5 সেমি) পুরু, তাদের রাখার জন্য হাড় দিয়ে কাটা। যদি আপনি এটি হাত দিয়ে কাটেন তবে এটি একটি জটিল জিনিস, তাই সম্ভব হলে কসাইয়ের করাত ব্যবহার করুন।
• হাড়ের টুকরোগুলি যতটা সম্ভব পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা একটি ভাল ধারণা, তাই তারা রেফ্রিজারেটরে কসাইয়ের কাগজ ছিঁড়ে ফেলবে না, যা পচে যেতে পারে। একটি অংশীদারকে ধাতু-কুশনযুক্ত স্যান্ডপেপার দিয়ে প্রতিটি কাটা দুবার চেক করুন যাতে কোনও বুর পাতলা হয় এবং অতিরিক্ত চর্বি অপসারণ হয়, যাতে প্রতিটি কাটে 3/4 ইঞ্চির বেশি না থাকে। যদি হাড়ের টুকরো থাকে, সেগুলি কাজ করার সময় ঠান্ডা জল দিয়ে পরিষ্কার করুন।

ধাপ 4. বেকন আলাদা করুন।

পাশের পাতলা নীচে শুয়োরের মাংসের প্রত্যেকের প্রিয় অংশ রয়েছে: পাঁজর এবং বেকন। প্রথমত, বেকন আলাদা করা ভাল। বেকন ঠিক যেখানে পাঁজর শেষ হয়, এবং একটু চর্বিযুক্ত দেখাবে।

• তাদের আলাদা করতে, পাঁজরের নীচে আপনার ছুরি ুকান, সংযোজক টিস্যু দিয়ে কেটে ফেলুন এবং পাঁজরের পুরোটা টানুন। কার্টিলেজ পাঁজরে আটকে যাক, বেকন নয়। এটি আপনার কাট লাইন হিসেবে ব্যবহার করুন। বেকন তুলনামূলকভাবে সহজেই বন্ধ হয়ে যাবে। আপনি ধূমপান করা গরুর মাংস টুকরো টুকরো করতে পারেন, অথবা সহজ স্টোরেজের জন্য এটি পুরোপুরি ছেড়ে দিতে পারেন, যতক্ষণ না আপনি এটি দিয়ে কিছু করার জন্য প্রস্তুত হন।
• পাঁজর পুরো ছেড়ে দিন, অথবা যদি আপনি পছন্দ করেন তবে তাদের একাধিক পাঁজরে আলাদা করুন। এটি অক্ষত রেখে দেওয়া আরও সাধারণ।

ধাপ 5. কলারবোনটি সরান এবং কিছু সসেজ পিষে নিন।

অবশিষ্ট মাংস সাধারণত সসেজে গ্রাইন্ড করার জন্য সর্বোত্তম। আপনার যদি মাংসের গ্রাইন্ডার থাকে তবে আপনি সসেজ বা স্থল শুয়োরের মাংসের মাংস পিষে নিতে পারেন। ঠান্ডা মাংস সাধারণত আরো সমানভাবে মাটিতে হয়, কারণ এটি চূর্ণ করার আগে মাংস রিফ্রিজ করা ভাল।

ঘাড় বরাবর হাড়ের সাথে মাংসের চামড়া এবং হাড়গুলি আলাদা করে কেটে নিন। এটা খুব পরিষ্কার হতে হবে না, কারণ মাংস স্থল হবে। ঘাড় বরাবর হাড়ের সাথে মাংসের চামড়া এবং হাড়গুলি আলাদা করে কেটে নিন। এটি খুব পরিষ্কার হতে হবে না, কারণ মাংস মাটি হবে।

ধাপ 6. সঠিকভাবে মাংস সংরক্ষণ করুন।

যত তাড়াতাড়ি আপনি শুয়োরের মাংসের অংশটি সেট করেন, পরিষ্কার কসাইয়ের কাগজ ব্যবহার করে এটিকে সুন্দরভাবে মোড়ানো গুরুত্বপূর্ণ, একটি চিহ্নিতকারী ব্যবহার করে কাটা নাম এবং তারিখের লেবেল লাগান। আপনি যে মাংস ব্যবহার করবেন তা অবিলম্বে রেফ্রিজারেটরে রাখতে পারেন এবং বাকি অংশ ফ্রিজে রাখতে পারেন। সাধারণত প্রচুর মাংস থাকবে, তাই অবিলম্বে বেশিরভাগ মাংস হিমায়িত করা আরও সাধারণ।