ডিম নিষিদ্ধ আছে বা এগুলি এড়াতে চান? চিন্তা করবেন না, কারণ প্রকৃতপক্ষে বিভিন্ন ধরনের পিঠা এবং ভারী খাবার ডিম ছাড়াও তৈরি করা যেতে পারে, টেক্সচার এবং স্বাদ যা এখনও জিহ্বায় সুস্বাদু! সাধারণত, কলা এবং আপেলসস ডিমের আর্দ্র, পুরু জমিন প্রতিস্থাপনের জন্য সবচেয়ে সাধারণ বিকল্প বিকল্প। যাইহোক, আপনি বিভিন্ন কেক রেসিপিগুলিতে ডিম প্রতিস্থাপন করতে বেকিং পাউডার, সূক্ষ্ম স্থল শণ বীজ, এমনকি জেলটিন ব্যবহার করতে পারেন। তাহলে ডিম যদি প্রধান উপাদান হয়? এটিকে টফু দিয়ে প্রতিস্থাপন করার চেষ্টা করুন!
ধাপ
2 এর পদ্ধতি 1: কেক রেসিপিগুলিতে ডিমের জন্য প্রতিস্থাপন
ধাপ 1. মিশ্রণে আর্দ্রতা যোগ করতে 30 গ্রাম কলা পিউরি দিয়ে 1 টি ডিম প্রতিস্থাপন করুন।
বিভিন্ন ধরনের মিষ্টি রেসিপি যেমন মাফিন, রুটি এবং কেক যোগ করার জন্য কলা হল সবচেয়ে জনপ্রিয় ডিমের বিকল্প। বিশেষ করে, 1/2 গ্রাম একটি কলা 30 গ্রাম পিউরি তৈরি করতে যা 1 টি ডিমের পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে।
যেহেতু কলা পিঠার স্বাদকে প্রভাবিত করবে, তাই নিশ্চিত করুন যে আপনি শুধুমাত্র এই পদ্ধতিটি বিভিন্ন ধরনের কলা-স্বাদযুক্ত স্ন্যাকসে প্রয়োগ করবেন। আপনি যদি কলা-স্বাদযুক্ত রুটি বা মাফিন তৈরির পরিকল্পনা না করেন তবে অন্যান্য উপাদানগুলি ব্যবহার করুন যা কলা হিসাবে শক্তিশালী নয়।
ধাপ 2. কুকি ময়দার মধ্যে আর্দ্রতা, ঘনত্ব এবং মিষ্টি যোগ করার জন্য আপেলসস ব্যবহার করুন।
আপেলসস ব্রাউনি এবং চকোলেট কেকের সাথে পুরোপুরি জোড়া, বিশেষত যেহেতু তীব্র চকোলেটের স্বাদ আপেলসসের স্বাদটি ভালভাবে লুকিয়ে রাখে। 1 টি ডিম প্রতিস্থাপন করতে 43 গ্রাম আপেল সস বা পিউরি ব্যবহার করুন।
আপেলসস এবং অন্যান্য ফলের পিউরি ময়দা ভারী এবং ঘন মনে করতে পারে। যদি আপনি একটি হালকা টেক্সচার্ড কুকি মালকড়ি চান, শুধু 30 গ্রাম ফলের পিউরি এবং 1 চা চামচ ব্যবহার করুন। 1 টি ডিম প্রতিস্থাপনের জন্য বেকিং পাউডার।
ধাপ 3. মাফিন বা রুটি ময়দার মধ্যে 1 টি ডিম প্রতিস্থাপন করতে 43 গ্রাম কুমড়া ব্যবহার করুন।
যেহেতু কুমড়া একটি কেকের স্বাদ পরিবর্তন করতে পারে, তাই নিশ্চিত করুন যে আপনি কেবল এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে এমন রেসিপি তৈরি করতে পারেন যা কুমড়োর সাথে পুরোপুরি মিশে যায়। উদাহরণস্বরূপ, একটি ময়েশ্চারাইজার, বাইন্ডার এবং অনন্য স্বাদ বর্ধক হিসাবে বিভিন্ন মশলাযুক্ত রুটি, মাফিন এবং কেক ব্যাটারগুলিতে কুমড়া ব্যবহার করুন।
নিশ্চিত করুন যে কুমড়াটি ছিটিয়ে দেওয়া হয়েছে যাতে টেক্সচারটি ময়দার মধ্যে আটকে না যায়।
ধাপ 4. ময়দা বাড়ানোর জন্য বেকিং সোডা এবং ভিনেগারের মিশ্রণ ব্যবহার করুন।
1 টেবিল চামচ মিশ্রণ দিয়ে 1 টি ডিম প্রতিস্থাপন করুন। ভিনেগার এবং 1 চা চামচ। বেকিং সোডা. বেকিং সোডা ময়দার মধ্যে একটি উষ্ণ বাদামী রং যোগ করতে পারে।
বেকিং সোডা রেসিপিতে ভিনেগার, বাটার মিল্ক বা টারটার ক্রিমের দ্বারা উৎপন্ন এসিডের সাথে প্রতিক্রিয়া দেখাবে। ফলস্বরূপ, বেকিং সোডা কার্বন ডাই অক্সাইড নি releaseসরণ করবে যা ময়দা বাড়াতে সাহায্য করতে পারে।
ধাপ 5. ময়দা বাড়ানোর জন্য বেকিং পাউডার এবং উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করুন।
2 টি চামচ মিশ্রণ দিয়ে 1 টি ডিম প্রতিস্থাপন করুন। জল, 1 টেবিল চামচ। উদ্ভিজ্জ তেল, এবং 1 চা চামচ। বেকিং পাউডার। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত তিনটি উপাদান মিশ্রিত করুন, তারপরে ময়দার মধ্যে মেশান। বেকিং পাউডার ময়দার টেক্সচারকে হালকা করে তোলে এবং রান্না করার সময় প্রসারিত হয়।
ধাপ 6. আগর-আগর গুঁড়ো দিয়ে ডিমের সাদা অংশ প্রতিস্থাপন করুন।
এটি ব্যবহার করার জন্য, আপনাকে কেবল 1 টেবিল চামচ মেশাতে হবে। আগর গুঁড়া 1 টেবিল চামচ। জল, দুটি উপাদান ভালভাবে মিশ্রিত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, তারপর ফ্রিজে ঠান্ডা করুন। একবার তাপমাত্রা ঠান্ডা হয়ে গেলে, আবার জেলটিন নাড়ুন এবং কেকের মিশ্রণে যোগ করুন। এই ডোজ 1 টি ডিমের সাদা সমতুল্য। আপনার ডিমের চাহিদা অনুযায়ী ব্যবহৃত আগরের পরিমাণ সামঞ্জস্য করুন!
- আপনি বিভিন্ন সুপার মার্কেটে বিভিন্ন ব্র্যান্ডের সাথে সহজেই জেলটিন পাউডার খুঁজে পেতে পারেন।
- জেলটিন পাউডার ভেগানদের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প এবং এটি জেলটিন প্রতিস্থাপন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ধাপ 7. তাত্ক্ষণিক কেকের গুঁড়ো যোগ করার জন্য 3 টি ডিম 1 ক্যান সোডা দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন।
যদিও সোডা স্বাস্থ্যকর বিকল্প বিকল্প নয়, কমপক্ষে কেক ভালভাবে উঠবে এবং এটি হয়ে গেলে আরও স্বাদ পাবে! 350 মিলি ডোজের একটি সোডা 3 টি ডিমের সমান। আপনি যদি ইতিমধ্যেই সোডা ব্যবহার করে থাকেন, তাহলে তেল বাদ দিন যাতে কেকের পিঠা খুব বেশি প্রবাহিত না হয়।
একটি সোডা স্বাদ চয়ন করুন যা আপনার কেকের সাথে সবচেয়ে ভাল মিশে যায়। উদাহরণস্বরূপ, আপনি ভ্যানিলা-স্বাদযুক্ত তাত্ক্ষণিক কেক পাউডার কমলা-স্বাদযুক্ত সোডার সাথে কমলা-স্বাদযুক্ত কেক তৈরি করতে পারেন। আপনি যদি চান, আপনি মসলাযুক্ত তাত্ক্ষণিক কেক পাউডারের সাথে আদা সোডা মিশিয়ে নিতে পারেন, অথবা চকোলেট এবং রুট বিয়ার কেকের জন্য রুট বিয়ারের সাথে চকোলেট স্বাদযুক্ত তাত্ক্ষণিক কেক পাউডার মিশিয়ে নিতে পারেন।
ধাপ 8. আপনার পিষ্টক একটি বাদাম স্বাদ যোগ করতে সূক্ষ্ম স্থল শণ এবং চিয়া বীজ ব্যবহার করুন।
প্রথমে, মশলা বা কফি মটরশুটি পিষে নিতে একটি টুল ব্যবহার করে উভয়কে ম্যাশ বা গ্রাইন্ড করুন যতক্ষণ না তারা টেক্সচারে মসৃণ হয়। তারপর, 1 টেবিল চামচ মিশ্রিত করুন। flaxseed গুঁড়া বা 1 চা চামচ। 3 টেবিল চামচ সঙ্গে চিয়া বীজ গুঁড়া। 1 টি ডিম প্রতিস্থাপন করার জন্য জল। টেক্সচারটি ঘন হওয়া এবং জেলির অনুরূপ না হওয়া পর্যন্ত 30 মিনিটের জন্য সমাধানটি দাঁড়াতে দিন।
- যেহেতু ফ্লেক্সসিডের একটি বাদাম স্বাদ আছে, সেগুলি বিভিন্ন উপযুক্ত রেসিপিগুলিতে ব্যবহার করার চেষ্টা করুন।
- চিয়া বীজ আপনার তৈরি কেকের রঙকে সুন্দর করতে পারে।
- যদি বিকাশকারী হিসাবে ডিমেরও প্রয়োজন হয়, তবে 1/4 চা চামচ যোগ করুন। বেকিং পাউডার।
ধাপ 9. কুকি এবং মাফিন রেসিপিগুলিতে একটি বাইন্ডার হিসাবে জেলটিন ব্যবহার করুন।
যেহেতু জেলটিন কেক এবং কুকিজের স্বাদ পরিবর্তন করবে না, তাই আপনি 1 টেবিল চামচ মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন। জেলটিন এবং 3 টেবিল চামচ। 1 টি ডিম প্রতিস্থাপন করার জন্য গরম জল।
মনে রাখবেন, জেলটিন নিরামিষাশীদের দ্বারা খাওয়ার জন্য উপযুক্ত নয়। আপনারা যারা নিরামিষাশী তাদের জন্য অনুরূপ ফলাফল পেতে জেলটিন পাউডার ব্যবহার করুন।
ধাপ 10. যদি আপনি গুঁড়ো জেলি ব্যবহার করতে না চান তবে তেল এবং পানির মিশ্রণ ব্যবহার করুন।
বিশেষ করে, 2 টেবিল চামচ তেল এবং 1 টেবিল চামচ মিশ্রণ ব্যবহার করুন। 1 টি ডিম প্রতিস্থাপন করার জন্য জল। এছাড়াও, 1 টি ডিম 2 টেবিল চামচ দ্বারা প্রতিস্থাপিত হতে পারে। তরল, 2 টেবিল চামচ। ময়দা, এবং 1 টেবিল চামচ। সাদা মাখন।
2 এর পদ্ধতি 2: মূল কোর্সে ডিমের জন্য প্রতিস্থাপন
ধাপ 1. রেসিপিগুলির জন্য একটি ওভার-দ্য-কাউন্টার ডিমের বিকল্প ব্যবহার করুন যা প্রচুর পরিমাণে ডিমের জন্য ডাকে।
যেসব ডিমের মধ্যে ডিম নেই সেগুলি সন্ধান করুন, বিশেষত যেহেতু "ডিম প্রতিস্থাপনকারী" এর পরিবর্তে "ডিমের বিকল্প" হিসাবে লেবেলযুক্ত পণ্যগুলিতে এখনও ডিম থাকতে পারে। এর পরে, আপনি এটি এমন রেসিপি তৈরিতে ব্যবহার করতে পারেন যার জন্য প্রচুর পরিমাণে ডিমের প্রয়োজন হয়, যেমন স্ক্র্যাম্বলড ডিম।
- এনার-জি ডিম প্রতিস্থাপনকারী ভেগানদের মধ্যে একটি জনপ্রিয় ডিম প্রতিস্থাপন পণ্য। সেগুলো সুপারমার্কেটে কেনার চেষ্টা করুন যা আমদানি করা উপাদান বা স্বাস্থ্য দোকানে অনলাইন বা অফলাইনে বিক্রি করে।
- প্রতিটি পণ্যের প্যাকেজিংয়ের পিছনে তালিকাভুক্ত ব্যবহারের জন্য নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন। সাধারণত, আপনাকে কেবল জলের সাথে পণ্যটি মিশ্রিত করতে হবে এবং তারপরে এটি সরাসরি রেসিপিতে যুক্ত করতে হবে।
- Egg Beaters এবং Better'n Egg ব্র্যান্ডের অধীনে বাজারে বিক্রি হওয়া ডিমের বিকল্প পণ্যগুলি এড়িয়ে চলুন। উভয়ই আসলে ডিমের প্রতিস্থাপন যা এখনও ডিম ধারণ করে!
পদক্ষেপ 2. বিভিন্ন ডিম-ভিত্তিক রেসিপিগুলিতে টফু ব্যবহার করুন।
টোফু স্ক্র্যাম্বলড ডিম, কুইচ এবং কাস্টার্ডের উপযুক্ত বিকল্প। এটি ব্যবহার করার জন্য, আপনাকে কেবল টফু পিষে নিতে হবে যতক্ষণ না এটি নরম হয় এবং জমে না যায়, তারপরে এটি আপনার রান্নায় মেশান। 1 টি ডিম প্রতিস্থাপন করতে 60 গ্রাম টফু ব্যবহার করুন।
- সিল্কেন টফু বা অন্য ধরনের টফু ব্যবহার করুন যা জমিনে নরম। টেক্সচারে ঘন এমন টফু ব্যবহার করবেন না কারণ নরম হওয়া পর্যন্ত এই ধরণের প্রক্রিয়া করা কঠিন।
- নিশ্চিত করুন যে আপনি কেবলমাত্র টফু ব্যবহার করেন যা অমালযুক্ত বা অপ্রয়োজনীয় এবং প্রক্রিয়াজাত নয়।
- যদিও এটি ডিমের মতো প্রসারিত হয় না, অন্তত টফু এটিকে একই রকম টেক্সচার দিতে পারে।
ধাপ mas. রান্নায় বাঁধাকপি হিসেবে ছাঁকা আলু ব্যবহার করুন।
স্টার্চি ম্যাশড আলু হ'ল গ্রাউন্ড বিফ, মিশ্র সবজি এবং গ্রাউন্ড বিফ বা হ্যামবার্গারের মতো বিভিন্ন সুস্বাদু খাবারের জন্য ডিমের বিকল্প বিকল্প। এটি ব্যবহার করার জন্য, 1 টি ডিম প্রতিস্থাপন করতে আপনাকে কেবল 30 গ্রাম মশলা আলু যোগ করতে হবে।
আপনি আপনার নিজের ছাঁচানো আলু তৈরি করতে পারেন বা বিভিন্ন ধরণের তাত্ক্ষণিক মশলা আলু পণ্য ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 4. বিভিন্ন ভেগান খাবারের মধ্যে একটি ইমালসিফায়ার হিসাবে নরম টফু ব্যবহার করুন।
টফুতে লেসিথিন থাকে যা খাবারে ইমালসিফায়ার হিসেবে কাজ করতে পারে। অন্য কথায়, টোফু বিভিন্ন ভেগান রেসিপিগুলিতে ঘন এবং স্থিতিশীল এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে যার জন্য মেয়োনেজ, রাঞ্চ সস এবং হল্যান্ডেস সস ব্যবহারের প্রয়োজন হয়। যাইহোক, নিশ্চিত করুন যে আপনি শুধুমাত্র টফু ব্যবহার করেন যা নরম, অনভিপ্রেত, ঘন নয়, অপ্রয়োজনীয় এবং আনব্যাকড।
60 গ্রাম টফু পিউরি 1 টি ডিমের সমতুল্য।
ধাপ 5. ডিমমুক্ত খাবারের রঙ বাড়াতে হলুদ ব্যবহার করুন।
আপনি যদি আপনার ভেগান স্ক্রাম্বলড ডিমগুলি সোনালি হলুদ রাখতে চান তবে হলুদ যোগ করার চেষ্টা করুন। খাবারের রঙকে সুন্দর করার পাশাপাশি হলুদ খাবারের স্বাদটাকে একটু বেশি মশলাদার এবং টক করে তুলতে পারে।
- তোফু বা অন্য ডিমের বিকল্পকে সোনালি হলুদ রঙে পরিণত করতে শুধু এক চিমটি হলুদ ব্যবহার করুন!
- নিশ্চিত করুন যে হলুদ সমানভাবে নাড়ানো হয়েছে যাতে এটি ডিমের স্বাদকে গন্ডগোল করে না।
পরামর্শ
- প্রতিটি রেসিপির জন্য সেরা বিকল্প খুঁজে পেতে আপনার পছন্দের রেসিপিগুলিতে বিভিন্ন ধরণের ডিমের বিকল্প ব্যবহার করে পরীক্ষা করুন! চিন্তা করবেন না, আপনাকে অনুসরণ করার জন্য কোন বিশেষ নিয়ম নেই।
- আপনারা যারা নিরামিষাশী তাদের জন্য রান্নায় ডিম প্রতিস্থাপন করতে জেলটিন ব্যবহার করবেন না।
