সাধারণ জেলটিন তৈরি হয় পশু কোলাজেন থেকে। এই উপাদানটি পানীয়, জ্যাম, জেলি এবং খাদ্য ভরাট সহ বিভিন্ন ধরণের তরলের মিশ্রণ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। গুঁড়ো জেলটিন ক্যাপিটাল বা সুপার মার্কেটে বিক্রি হওয়া জেলটিন শীট দিয়ে, আপনি পরিবেশন করা ডেজার্টের ঘনত্বের মাত্রা সামঞ্জস্য করতে পারেন। এই নিবন্ধটি আপনাকে দেখাবে কিভাবে জেলটিন প্রস্তুত করতে হয়, পাউডার বা শীট আকারে। জেলটিন দিয়ে সৃজনশীল হওয়ার জন্য আমরা আপনাকে কিছু ধারণা দেব।
উপকরণ
জেলটিন পাউডার প্রক্রিয়াকরণের উপকরণ
- 100 মিলি ঠান্ডা জল
- 1 টেবিল চামচ. গুঁড়ো জেলটিন (1 প্যাক)
- 300 মিলি গরম জল
জেলটিন শীট প্রক্রিয়াকরণের উপকরণ
- জেলটিনের 4 টি শীট
- 200 মিলি ঠান্ডা জল
- 450 মিলি গরম জল
ধাপ
3 এর 1 পদ্ধতি: জেলটিন পাউডার প্রক্রিয়াজাতকরণ
ধাপ 1. প্যাকেটজাত জেলটিন পাউডার কিনুন।
এই পণ্যের প্রতিটি প্যাকেটে প্রায় 1 টেবিল চামচ থাকে। জেলটিন এই উপাদানটি 450 মিলি পানির সাথে মিশতে যথেষ্ট। আপনি যদি গুঁড়ো জেলটিন খুঁজে না পান তবে আপনি শীট জেলটিন ব্যবহার করতে পারেন। এটি ব্যবহার করতে শিখতে, এই নিবন্ধটি শেষ পর্যন্ত পড়ুন।
পদক্ষেপ 2. একটি বড় বাটিতে 100 মিলি ঠান্ডা জল ালুন।
আপনি পরে আরও 300 মিলি জল যোগ করবেন। সুতরাং, নিশ্চিত করুন যে আপনি যে বাটিটি ব্যবহার করছেন তা যথেষ্ট বড়। এই প্রক্রিয়ার জন্য গরম বা গরম জল ব্যবহার করবেন না।
পদক্ষেপ 3. জেলটিন প্যাকেটটি ছিঁড়ে ফেলুন এবং বিষয়বস্তু পানিতে েলে দিন।
জেলটিন পাউডার পানির উপর যতটা সম্ভব সমানভাবে ছড়িয়ে দিন; জমে থাকা জেলটিন পানি শোষণ করতে কষ্ট হবে। কয়েক মিনিট পরে, জেলটিন প্রসারিত হতে শুরু করবে। এই প্রক্রিয়াটি "প্রস্ফুটিত" নামে পরিচিত। যদি কোনও রেসিপি আপনাকে "ব্লসম" জেলটিন তৈরির আহ্বান জানায় তবে এই পদক্ষেপটি করুন। জেলটিন পুরোপুরি প্রস্ফুটিত হতে 5 থেকে 10 মিনিট সময় নেয়।
ধাপ 4. 300 মিলি জল গরম করুন।
প্যানে পানি,ালুন, তারপর চুলায় রাখুন। ফেনা শুরু হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে জল গরম করুন।
পদক্ষেপ 5. জেলটিনের উপর গরম জল ালুন।
ফুটন্ত পানি ব্যবহার করবেন না কারণ এটি জেলটিনের ক্ষতি করতে পারে।
ধাপ 6. জেলটিন দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
আপনি একটি চামচ, কাঁটাচামচ, বা ময়দার মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন। জেলটিন পাউডার গলে গেছে তা নিশ্চিত করতে চামচটি কয়েকবার উত্তোলন করুন। যদি আপনি চামচটিতে শস্য বা গলদ দেখতে পান, নাড়ানো পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
ধাপ 7. ছাঁচে জেলটিন েলে দিন।
আপনি বিভিন্ন আকৃতির ছাঁচ, কাপ বা ছোট বাটি ব্যবহার করতে পারেন। আপনাকে ছাঁচের ভিতরে অল্প পরিমাণে আনফ্লেভার্ড তেল দিয়ে লেপ দিতে হতে পারে; এটি পরে অপসারণ করা সহজ করবে।
ধাপ 8. জেলটিন পরিবেশনের কমপক্ষে 4 ঘন্টা আগে ফ্রিজে রাখুন।
একবার জেলটিন শক্ত হয়ে গেলে, আপনি এটি ছাঁচ থেকে সরিয়ে ফেলতে পারেন বা একটি কাপ বা বাটিতে পরিবেশন করতে পারেন।
3 এর 2 পদ্ধতি: জেলটিন শীট প্রক্রিয়াজাতকরণ
পদক্ষেপ 1. জেলটিন শীটের একটি প্যাকেট কিনুন।
আপনার জেলটিনের প্রায় 4 টি শীট লাগবে। এই পরিমাণ 1 টেবিল চামচ সমান। গুঁড়ো জেলটিন। এই পণ্যটি কখনও কখনও "পাতার জেলটিন" বা "জেলটিন" লেবেলযুক্ত হয়।
পদক্ষেপ 2. একটি বড়, সমতল পাত্রে জেলটিন শীট রাখুন।
ক্যাসেরোল প্যান বা বেকিং শীটের মতো আইটেম ব্যবহার করা যেতে পারে। নিশ্চিত করুন যে প্রতিটি শীট পৃথক এবং একে অপরের সমান্তরাল। আপনি তার উপর জল ালা হবে। আলাদা না হলে, জেলটিন একসাথে লেগে থাকবে এবং সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হবে না।
ধাপ 3. জেলটিন শীট coverেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত ঠান্ডা পানি েলে দিন।
আপনার প্রায় 200 মিলি জল প্রয়োজন। এটি সঠিকভাবে পরিমাপ করার কোন প্রয়োজন নেই; এই পানি পরে ছেড়ে দেওয়া হবে।
পদক্ষেপ 4. জেলটিন শীটটি "প্রস্ফুটিত" হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।
শীটটি কিছুটা প্রসারিত হবে এবং কার্ল হবে। এই প্রক্রিয়াটি প্রায় 5 থেকে 6 মিনিট সময় নেয়।
জেলটিনকে খুব বেশি সময় ভিজিয়ে রাখবেন না যাতে এটি ভেঙে না যায়।
ধাপ 5. জেলটিন ফুলে যাওয়ার জন্য অপেক্ষা করার সময় 450 মিলি গরম জল প্রস্তুত করুন।
একটি সসপ্যানে পানি দিন এবং গরম করুন। এই পানি আপনার কাছে রাখুন। জেলটিন শীটটি ফুলে যাওয়ার পরে পানিতে ফেলে দেওয়া হবে।
পদক্ষেপ 6. জল থেকে জেলটিন শীট সরান, তারপর অবশিষ্ট জল সরান।
আপনি জেলটিন আলতো করে চেপে এটি করতে পারেন। জেলটিন যাতে ক্ষতিগ্রস্ত না হয় সেদিকে খেয়াল রাখুন।
ধাপ 7. গরম পানিতে জেলটিন শীট রাখুন এবং দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
চামচ ব্যবহার করা ভাল, কারণ জেলটিন শীটগুলি কাঁটাচামচ বা ময়দার মিশ্রণে ধরা যেতে পারে।
ধাপ 8. ছাঁচে জেলটিন েলে দিন।
আপনি এটি একটি ছোট কাপ বা বাটিতে pourেলে দিতে পারেন। আপনি যদি ছাঁচ ব্যবহার করেন, তাহলে আপনি ভিতরে অল্প পরিমাণে আনফ্লেভার্ড তেল প্রয়োগ করতে চান। এটি আপনার জন্য ছাঁচ থেকে জেলটিন অপসারণ করা সহজ করে তুলবে।
ধাপ 9. জেলটিন শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
এটি সাধারণত প্রায় 4 ঘন্টা সময় নেয়।
3 এর পদ্ধতি 3: জেলটিনের বিভিন্ন অন্যান্য প্রক্রিয়াকরণ
ধাপ 1. আপনি নিরামিষাশী হলে জেলি ব্যবহার করুন।
2 চা চামচ যোগ করুন। আগর গুঁড়া 450 মিলি পানিতে। মাঝারি আঁচে এই মিশ্রণটি ফোড়ন দিন। জেলটিন দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত ময়দা মিক্সার দিয়ে নাড়তে থাকুন। এর পরে, আপনি 2 টেবিল চামচ যোগ করে মিষ্টি যোগ করতে পারেন। চিনি 2 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপরে তাপ বন্ধ করুন এবং জেলটিনের মিশ্রণটি একটি ছাঁচ, কাপ বা ছোট বাটিতে pourেলে দিন। এই মিশ্রণটি এক ঘন্টার মধ্যে শক্ত হয়ে যাবে, তবে আপনি 20 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে প্রক্রিয়াটি দ্রুত করতে পারেন।
- আপনি 1 টেবিল চামচ ব্যবহার করতে পারেন। আগর ফ্লেক্স একটি বিকল্প হিসাবে। এই উপাদানটি 30 মিনিটের জন্য জল দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন। জল নিষ্কাশন করুন এবং অবশিষ্ট পানি অপসারণ করতে চেপে ধরুন। রান্না করা জেলটিন ফ্লেক্স 450 মিলি পানিতে যোগ করুন এবং 2 মিনিটের জন্য গরম করুন।
- আগর-আগর তৈরি করা হয় সামুদ্রিক শৈবাল থেকে। এই পণ্যগুলি কখনও কখনও লেবেলযুক্ত হয়: আগর-আগর, চায়না ঘাস, বা ক্যান্টেন।
পদক্ষেপ 2. পানির পরিবর্তে ক্রিম দিয়ে পান্না কুটা তৈরি করুন।
2 টেবিল চামচ মেশান। জেলটিন পাউডার 6 টেবিল চামচ। ঠান্ডা জল, তারপর জেলটিন প্রায় 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য প্রস্ফুটিত হতে দিন। জেলটিন ফুলের জন্য অপেক্ষা করার সময়, মাঝারি আঁচে একটি সসপ্যানে 100 গ্রাম চিনি দিয়ে 1 লিটার ভারী ক্রিম গরম করুন। চিনি দ্রবীভূত হলে, 2 চা চামচ যোগ করুন। ভ্যানিলা নির্যাস. এই মিশ্রণটি প্রস্ফুটিত জেলটিনে ডুবিয়ে একটি চামচ দিয়ে নাড়ুন। পান্না কৌটাকে একটি কাপ বা ছাঁচে andেলে refrige ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন।
- আপনি ভারী ক্রিমের পরিবর্তে অর্ধেক ক্রিম ব্যবহার করতে পারেন। এর ফলে হালকা পান্না কৌটা হবে।
- মনে রাখবেন দুধ-ভিত্তিক জেলটিন শক্ত হতে বেশি সময় নেয়।
ধাপ 3. পানির পরিবর্তে রস ব্যবহার করে ফল-স্বাদযুক্ত জেলটিন তৈরি করুন।
200 মিলি ফলের রসের সাথে দুই প্যাকেট আনফ্লেভার্ড জেলটিন মেশান। 700 মিলি রস ফুটিয়ে নিন, তারপর জেলটিনের সাথে মেশান। জেলটিন দ্রবীভূত এবং সম্পূর্ণ মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। ছাঁচে জেলটিন েলে দিন। আপনি একটি ছোট কাপ বা বাটি ব্যবহার করতে পারেন। 4 ঘন্টা বা জেলটিন শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
ধাপ 4. লেবু-স্বাদযুক্ত জেলটিনের একটি মিষ্টি তৈরি করুন।
1 টেবিল চামচ ছিটিয়ে দিন। 100 মিলি ঠান্ডা জলে জেলটিন, তারপর এটি ফুল না হওয়া পর্যন্ত দাঁড়াতে দিন। Ml৫ গ্রাম চিনি 200 মিলি গরম পানিতে দ্রবীভূত করুন। ফুলে যাওয়া এবং 3 টেবিল চামচ জেলটিন প্রবেশ করুন। লেবুর রস. যতক্ষণ না সবকিছু পুরোপুরি মিশে যায় ততক্ষণ নাড়ুন। মিশ্রণটি ছাঁচে ourেলে ফ্রিজে রেখে দিন যতক্ষণ না এটি শক্ত হয়।
ধাপ 5. ফলের টুকরা যোগ করার চেষ্টা করুন।
আপনি জেলটিন beforeালার আগে ছাঁচের নীচে ফলের টুকরোগুলো ুকিয়ে দিতে পারেন। আপনি জেলটিনের কেন্দ্রে ফল যোগ করতে পারেন। এটি করার জন্য, জেলটিনটি ফ্রিজে রেখে দিন যতক্ষণ না এটি কিছুটা শক্ত হয়। একবার এটি একটি নরম জেল মত মনে হলে, এটি ফলের টুকরা রাখুন। জেলটিনটি পুরোপুরি শক্ত করতে ফ্রিজে রাখুন।
- গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল, যেমন ডুমুর, আদা, কিউই, পেঁপে আনারস এবং কাঁটাওয়ালা নাশপাতি যোগ করার সময় সতর্ক থাকুন। এই ফলের এনজাইমগুলি জেলটিনকে শক্ত করা কঠিন করে তোলে। আপনি যদি এই ফলগুলি (কিউই ব্যতীত) জেলটিন মিশ্রণ হিসাবে ব্যবহার করতে চান, তাহলে আপনাকে প্রথমে 5 মিনিটের জন্য খোসা ছাড়তে হবে, কেটে নিতে হবে এবং সেদ্ধ করতে হবে।
- কিউই জেলটিন মিশ্রণ হিসাবে ব্যবহার করা উচিত নয়। এই ফল খোসা ছাড়ানো এবং সেদ্ধ করা এনজাইমগুলি দূর করবে না।
ধাপ 6. একটি স্তরযুক্ত ডেজার্ট তৈরি করতে জেলটিন এবং পান্না কোটার বিভিন্ন স্বাদ তৈরি করুন।
অন্য স্তর যোগ করার আগে প্রতিটি স্তরকে কিছুটা শক্ত করার অনুমতি দিন। জেলটিনের গঠন একটি জেলের মতো নরম হওয়া উচিত। যদি আপনি জেলটিনের একটি স্তর যোগ করেন তবে মিশ্রণটি আটকে থাকবে না। যদি আপনি খুব দ্রুত এটি ertোকান, স্তরগুলি একসাথে মিশতে পারে।
ধাপ 7. সুন্দর আকৃতির ছাঁচে জেলটিন েলে দিন।
ছাঁচে জেলটিন রাখার পরে, এটি প্রায় 4 ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন। ছাঁচ থেকে এটি অপসারণ করতে, ছাঁচটি খুব গরম জলে ডুবিয়ে রাখুন। জেলটিনে যেন পানি না যায় সেদিকে খেয়াল রাখুন। কয়েক সেকেন্ড পরে, গরম জল থেকে ছাঁচটি সরান এবং কয়েকবার ঝাঁকান। ছাঁচের উপরে একটি প্লেট রাখুন, তারপরে বস্তুটিকে ঘুরিয়ে দিন। টেবিলের উপর তার প্লেট রাখুন, তারপর এটি তুলুন। জেলটিন এখন প্লেটে আছে। যদি না হয়, গরম জল দিয়ে ছাঁচটি আবার গরম করুন।
ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত কয়েক ঘন্টা ফ্রিজে ছাঁচগুলি ঠান্ডা করুন। এটি জেলটিনকে আরও শক্ত করে তুলবে।
পরামর্শ
- আপনি যদি ছাঁচে জেলটিন রাখতে চান তবে 1 টেবিল চামচ ব্যবহার করুন। 200 মিলি জলে জেলটিন। আপনি যদি জেলটিনকে নরম করতে চান তবে আপনি 1 টেবিল চামচ ব্যবহার করতে পারেন। জেলেটিন প্রতি 700 মিলি জলে; এই জেলটিনটি একটি ছোট কাপ বা বাটিতে সবচেয়ে বেশি পরিবেশন করা হয়।
- চিনি যোগ করলে জেলটিন নরম হয়ে যাবে। ডেজার্ট তৈরির সময় এটি মনে রাখবেন। নরম জেলটিন নিয়মিত জেলটিনের মতো ঘন নয় এবং ছাঁচে রাখার জন্য উপযুক্ত নয়।
- আপনি যদি জেলটিনে ক্রিম বা দুধ ব্যবহার করেন তবে মিশ্রণটি নিয়মিত জেলটিনের চেয়ে শক্ত হতে বেশি সময় নেবে।
- আপনি যদি নিরামিষভোজী হন তবে আপনি এখনও জেলি আকারে জেলটিন উপভোগ করতে পারেন। 1 চা চামচ ব্যবহার করার পরিকল্পনা করুন। আগর প্রতি 200 মিলি জলে।
- আপনি যদি প্রাপ্তবয়স্ক হন, তাহলে আপনি অ্যালকোহল-ভিত্তিক জেলটিন পছন্দ করতে পারেন। জেলটিনে গন্ধ যোগ করতে একটু অ্যালকোহল যোগ করুন, কিন্তু উচ্চমানের অ্যালকোহল ব্যবহার করুন। নিম্নমানের অ্যালকোহল জেলটিন শক্ত হতে বেশি সময় নিতে পারে।
সতর্কবাণী
- জেলটিন মেশানো কোনো খাবার কখনোই সেদ্ধ করবেন না। এটি জেলটিনকে শক্ত হতে বাধা দেবে।
- জেলটিনের সাথে মেশানোর আগে গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল খোসা ছাড়িয়ে সেদ্ধ করুন। গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলগুলিতে এনজাইম থাকে যা জেলটিনকে শক্ত হতে বাধা দেয়।
