কেক খেতে ভালোবাসেন? যদি তাই হয়, তাহলে সম্ভাবনা আছে যে আপনি কেকের পৃষ্ঠের ফুলের সাজসজ্জার সাথে আর অপরিচিত নন, যদিও এটি শক্ত দেখায়, আসলে এটি ভোজ্য। সেই প্রসাধন কি দিয়ে তৈরি? খুব সম্ভবত, কেকের ডেকোরেশন বা ডেকোরেশন যা আপনি প্রায়ই দেখেছেন তা হল মাড়ির পেস্ট, এক ধরনের আইসিং বা সুগার ফন্ডেন্ট যা ফুড কালারিং এর সাথে যোগ করা হয়। সাধারনত, ডিমের সাদা অংশ, গুঁড়ো চিনি এবং টাইলোস নামক একটি নিরাপদ খাওয়া শক্ত পাউডার এর মিশ্রণ থেকে মাড়ির পেস্ট তৈরি করা হয়, যদিও অনেক কেক প্রস্তুতকারক ডিমের সাদা অংশের পরিবর্তে জেলটিন ব্যবহার করতে পছন্দ করে। যদিও বিভিন্ন মুদি দোকান এবং বড় সুপার মার্কেটে আঠা পেস্ট কেনা যায়, আসলে বাড়িতে এটি তৈরি করা কঠিন নয়, আপনি জানেন! এটা চেষ্টা করতে আগ্রহী? আসুন, কেক সাজাতে আপনার হাতের দক্ষতা অনুশীলনের জন্য এই নিবন্ধটি পড়ুন!
উপকরণ
একটি বেসিক গাম পেস্ট রেসিপি তৈরি করা
- 4 টি ডিমের সাদা অংশ
- 1 কিলোগ্রাম. সূক্ষ্ম দানাদার চিনি
- 4 টেবিল চামচ। টাইলোস
- সাদা মাখন (হাত গ্রিজ করার জন্য)
ফল দেবে: প্রায় 900 গ্রাম আঠা পেস্ট
জেলটিন দিয়ে গাম পেস্ট বানানো
- 120 মিলি ঠান্ডা জল
- 2 প্যাক (2 টেবিল চামচ।) জেলটিন
- 2 টেবিল চামচ। সাদা মাখন + সামান্য সাদা মাখন হাত গ্রিজ করার জন্য
- 80 মিলি কর্ন সিরাপ
- 1 কিলোগ্রাম. সূক্ষ্ম দানাদার চিনি
- 3 টেবিল চামচ। টাইলোস
ফল দেবে: প্রায় 900 গ্রাম আঠা পেস্ট
ধাপ
2 এর পদ্ধতি 1: একটি মৌলিক গাম পেস্ট রেসিপি তৈরি করা
ধাপ 1. উচ্চ গতিতে 10 সেকেন্ডের জন্য পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাওয়া 4 টি ডিমের সাদা অংশ বিট করুন।
4 টি ডিম প্রস্তুত করুন, তারপরে কুসুম এবং সাদা অংশ আলাদা করুন। মিক্সিং বাটিতে ডিমের সাদা অংশ েলে দিন, তারপর দেওয়া মিক্সারটি সংযুক্ত করুন। তারপরে, ডিমের সাদা অংশগুলিকে উচ্চ গতিতে 10 সেকেন্ডের জন্য বীট করুন, অথবা যতক্ষণ না তারা টেক্সচারে পুরোপুরি ভেঙে যায়।
- মিক্সারে থাকা মিক্সারটি ডিমের সাদা অংশগুলোকে সমানভাবে ভেঙে দিতে সক্ষম হয়, যতক্ষণ না পেটানো হয়।
- যেহেতু ডিমের কুসুম চর্বিতে খুব সমৃদ্ধ, তাই নিশ্চিত করুন যে ডিমের সাদা অংশে কোন কুসুম যেন মিশে না যায়। সাবধানে থাকুন, ডিমের কুসুমে থাকা চর্বি উপাদান পেটানোর সময় ডিমের সাদা অংশ শক্ত হতে বাধা দিতে পারে।
ধাপ 2. মিক্সারের গতি সর্বনিম্ন বিকল্পে কমিয়ে আনুন, তারপর ধীরে ধীরে মিক্সার বাটিতে 875 গ্রাম গুঁড়ো চিনি যোগ করুন।
যদি তাত্ক্ষণিকভাবে চিনি redেলে দেওয়া হয়, ডিমের সাদা অংশ জমিনে সঙ্কুচিত হবে এবং শক্ত করা শক্ত করে তুলবে। প্রকৃতপক্ষে, যে প্রধান কারণটি মাড়ির পেস্টের গঠনকে নমনীয় করে তুলতে পারে তা হল ডিমের সাদা অংশ যা একটু শক্ত এবং পেটানোর সময় শক্ত হয়। এই কারণেই ধীরে ধীরে চিনি pourেলে দেওয়া ভাল, এক সময়ে প্রায় 125 গ্রাম। পরিমাণটা আবার যোগ করার আগে ডিমের সাদা অংশের সাথে চিনি সম্পূর্ণ মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- চিনি ছাঁকুন এবং নিশ্চিত করুন যে পরিমাপের কাপে চিনির পৃষ্ঠটি সম্পূর্ণ সমতল। এটি করুন যাতে রেসিপির শেষ ফলাফল সর্বদা সামঞ্জস্যপূর্ণ হয়!
- পরে ব্যবহারের জন্য বাকি 125 গ্রাম চিনি আলাদা করে রাখুন।
ধাপ 3. চিনি এবং ডিম মাঝারি গতিতে 5 মিনিটের জন্য নাড়ুন।
একবার সব চিনি যোগ হয়ে গেলে, মিক্সারের গতি বাড়ান এবং মিক্সার উত্তোলনের সময় মসৃণ শিখর না হওয়া পর্যন্ত সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করতে থাকুন। আদর্শভাবে, ময়দার রঙটিও চকচকে সাদা দেখাবে যখন এই অবস্থাটি পৌঁছেছে, প্রায় 5 মিনিটের জন্য ময়দার গুঁড়ো হওয়ার পরে।
চিনি এবং ডিমের মিশ্রণের ধারাবাহিকতা এই সময়ে নরম পরিবেশন করা আইসক্রিম বা রাজকীয় আইসিংয়ের মতো হওয়া উচিত।
টিপ:
যদি আপনি একই রঙের সাজসজ্জা করতে চান তবে ব্যাটারে ফুড কালারিংয়ের 2-3 ড্রপ যোগ করার চেষ্টা করুন!
ধাপ 4. 4 টেবিল চামচ ছিটিয়ে দিন।
tylose, তারপর টেক্সচার lumpy না হওয়া পর্যন্ত আবার ময়দা নাড়ুন। সাধারণত, ডিমের মিশ্রণ শক্ত করতে টাইলোজের প্রায় 2 মিনিট সময় লাগে। যদি টাইলোসের পুরো অংশ যোগ করার আগে মিক্সার দম বন্ধ হয়ে যায়, তাহলে গতি বাড়ানোর চেষ্টা করুন। একবার সমস্ত উপাদান মিশ্রিত হয়ে গেলে, ময়দা শক্ত এবং আঠালো হওয়া উচিত, তবে এখনও নরম, মোটামুটি শক্ত বাটার ক্রিমের মতো।
কিছু জায়গায়, টাইলোস গাম ট্রাগাক্যান্থ বা গাম-টেক্স নামেও পরিচিত।
ধাপ 5. সাদা মাখন দিয়ে উভয় হাতের গ্রীস।
যেহেতু মাড়ির পেস্টের ময়দা এই পর্যায়ে খুব আঠালো মনে হবে, তাই আপনার হাতের তালুতে সাদা মাখনের স্তর দিয়ে লেপ দিতে ভুলবেন না। আপনার হাতে লেগে থাকা ময়দা আটকাতে ছাড়াও, সাদা মাখন ময়দা ফেটে যাওয়া প্রতিরোধ করতে পারে যখন টেক্সচার শুকিয়ে যেতে শুরু করে।
আপনার প্রয়োজন অনুসারে সাদা মাখনের পরিমাণ সামঞ্জস্য করুন, তবে সাধারণত, টেবিল চামচ সম্পর্কে। সাদা মাখন দুটি খেজুর গ্রীস করার জন্য যথেষ্ট।
পদক্ষেপ 6. রান্নাঘরের টেবিলে ময়দা রাখুন যা অবশিষ্ট গুঁড়ো চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়েছে।
বাকি 125 গ্রাম গুঁড়ো চিনি নিন, তারপর এটি রান্নাঘরের কাউন্টার বা অন্যান্য সমতল পৃষ্ঠে েলে দিন। তারপরে, বাটি থেকে ময়দা বের করে গুঁড়ো চিনির উপরে রাখুন। এইভাবে, চিনি আরও সহজে মাড়ির পেস্টের মিশ্রণের সাথে মিশে যাবে।
রান্নাঘরের কাউন্টারটি পরে পরিষ্কার করা সহজ করার জন্য, সিলিকন মাদুরে মালকড়ি গুঁড়ো করার চেষ্টা করুন
ধাপ 7. গাম পেস্ট গুঁড়ো যতক্ষণ না সামঞ্জস্য নমনীয় এবং ফাঁপা হয়।
একবার সব চিনি যোগ হয়ে গেলে, মাড়ির পেস্টটি আপনার আঙ্গুলের স্পর্শে একটু নমনীয় মনে করা উচিত। এছাড়াও, মাড়ির পেস্টের পৃষ্ঠটি মসৃণ এবং এমনকি পরিবর্তে কিছুটা পকমার্কযুক্ত দেখাবে।
যদি ময়দার টেক্সচার খুব নরম বা ভেজা মনে হয় তবে গুঁড়ো চিনি পরিমাপ করুন।
ধাপ 8. একটি প্লাস্টিকের ক্লিপ ব্যাগে মাড়ির পেস্ট রাখুন, তারপর ব্যাগটি রাতারাতি ফ্রিজে রাখুন।
যাতে মাড়ির পেস্টের টেক্সচার শক্ত হয় এবং সাজসজ্জার জন্য ধারাবাহিকতা ঠিক থাকে, দয়া করে এটি একটি প্লাস্টিকের ক্লিপ ব্যাগে রাখুন, তারপর শক্তভাবে বন্ধ করার আগে ব্যাগ থেকে সমস্ত অবশিষ্ট বায়ু সরান। এর পরে, পাত্রটি ফ্রিজে 8 ঘন্টা বা রাতারাতি সংরক্ষণ করুন।
- আঠা পেস্টটি 30 মিনিটের জন্য কাউন্টারে বসতে দিন যাতে এটি ঠান্ডা হয় এবং এটি ব্যবহারের আগে টেক্সচার নরম করে।
- অবশিষ্ট মাড়ির পেস্ট একটি বায়ুরোধী পাত্রে রাখা যেতে পারে এবং ফ্রিজে 6 মাস বা তার বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
- আপনি যদি um মাসের বেশি সময় রাখতে চান তবে আঠা পেস্টটি ফ্রিজ করুন।
2 এর পদ্ধতি 2: জেলটিন দিয়ে গাম পেস্ট তৈরি করা
ধাপ 1. একটি হিটপ্রুফ বাটিতে ঠান্ডা জল এবং 2 প্যাক জেলটিন একত্রিত করুন।
মূলত, জেলটিন দানা দিয়ে তৈরি হয় যা ময়দার মধ্যে দ্রবীভূত করার জন্য প্রথমে নরম করা উচিত। এজন্যই ময়দার মধ্যে মিশ্রিত হওয়ার আগে জেলটিনটি পানিতে মিশ্রিত হওয়া প্রয়োজন যতক্ষণ না এটি জমিনে নরম হয়, প্রায় 5 মিনিট।
- সাধারণত, প্রতিটি প্যাক বা প্যাকে প্রায় 1 টেবিল চামচ থাকবে। জেলটিন
- যদি আপনি এটি গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখেন, তবে সম্ভাবনা হল যে জেলটিন খুব দ্রুত প্রসারিত হবে। ফলস্বরূপ, কিছু জেলটিন ময়দার মধ্যে দ্রবীভূত করতে সক্ষম হবে না এবং মাড়ির পেস্টের চূড়ান্ত টেক্সচার নষ্ট করার ঝুঁকি থাকবে।
ধাপ 2. জেলটিনে সাদা মাখন এবং সাদা কর্ন সিরাপ যোগ করুন।
এই রেসিপি অনুশীলন করতে, আপনাকে প্রায় 2 টেবিল চামচ প্রস্তুত করতে হবে। সাদা মাখন এবং 80 মিলি সাদা কর্ন সিরাপ; জেলটিনে মিশ্রিত হওয়ার আগে উভয়কেই উষ্ণ করা দরকার। এটি করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল দুটিকে একটি বাটিতে একত্রিত করা, তারপর কয়েক সেকেন্ডের জন্য মাইক্রোওয়েভে বাটিটি গরম করুন।
উষ্ণ তাপমাত্রা ভুট্টার সিরাপকে ব্যাটারে আরও সহজে মিশিয়ে দিতে সাহায্য করবে।
ধাপ 3. মাইক্রোওয়েভে 20-30 সেকেন্ডের জন্য জেলটিন দ্রবণ গরম করুন।
20-30 সেকেন্ড পরে, বাটিটি সরান এবং জেলটিন দ্রবণে নাড়ুন যতক্ষণ না সমস্ত উপাদান ভালভাবে একত্রিত হয়। যদি সাদা মাখন পুরোপুরি গলে না যায়, তাহলে মাখন সম্পূর্ণ গলে না যাওয়া পর্যন্ত 5 সেকেন্ডের ব্যবধানে জেলটিন দ্রবণটি পুনরায় গরম করুন।
যেহেতু সমাধানটি শুধুমাত্র অল্প সময়ের জন্য উষ্ণ হবে, অনুগ্রহ করে সর্বাধিক আদর্শ মাইক্রোওয়েভ তাপমাত্রা ব্যবহার করুন। সতর্ক থাকুন, খুব বেশি সময় ধরে জেলটিন গরম করার ফলে এটি পুড়ে যেতে পারে এবং জমিন নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
ধাপ 4. একটি পাত্রে 750 গ্রাম গুঁড়ো চিনি ourালুন, তারপর বাটির মাঝখানে একটি ছোট গর্ত করুন।
750 গ্রাম গুঁড়ো চিনি পরিমাপ করুন এবং sureালার আগে নিশ্চিত করুন যে পরিমাপের কাপে চিনির পৃষ্ঠটি সম্পূর্ণ সমতল। একবার বাটিতে চিনি হয়ে গেলে, বাটির মাঝখানে একটি ছোট গর্ত করতে আপনার হাত ব্যবহার করুন।
ধাপ 5. ধীরে ধীরে গর্তে জেলটিন দ্রবণ pourালুন, প্রতিটি ingালা প্রক্রিয়ার সময় ক্রমাগত নাড়ুন।
আস্তে আস্তে জেলটিন, সাদা মাখন, এবং কর্ন সিরাপ দ্রবণ যা আপনি আগে তৈরি করেছিলেন সেই গর্তে েলে দিন। প্রায় 1/3 তরল Afterেলে দেওয়ার পরে, সমস্ত উপাদান বন্ধ করুন এবং নাড়ুন যতক্ষণ না ভালভাবে মিলিত হয়। তারপর, 1/3 তরল আবার যোগ করুন এবং মিশ্রণে শেষ 1/3 তরল যোগ করার আগে, গুঁড়ো প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
পদক্ষেপ 6. রান্নাঘরের কাউন্টারে 3 টেবিল চামচ টাইলোজের সাথে অবশিষ্ট চিনি মেশান।
এই রেসিপিতে, টাইলোজকে বাকি 250 গ্রাম গুঁড়ো চিনির সাথে মেশানো দরকার। দয়া করে রান্নাঘরের টেবিলে প্রস্তাবিত পরিমাণে চিনি এবং টাইলোস pourেলে দিন, তারপর সরাসরি আপনার হাত দিয়ে মিশিয়ে নিন।
যদি আপনি চান, রান্না করা টেবিলে beforeেলে দেওয়ার আগে অবশিষ্ট চিনি এবং টাইলোজও প্রথমে একটি বাটিতে মিশিয়ে নেওয়া যেতে পারে।
ধাপ 7. সাদা মাখন দিয়ে উভয় হাতের তালু গ্রীস করুন, তারপর বাটি থেকে ময়দা সরান।
এই পর্যায়ে, ময়দার জমিন খুব ভেজা মনে হবে। এজন্য, আপনাকে প্রথমে আপনার হাতের তালুতে অতিরিক্ত সাদা মাখন দিয়ে গ্রীস করতে হবে যাতে ময়দাটি বের করার সময় আপনার হাতে লেগে না থাকে। প্রস্তুত গুঁড়ো চিনি এবং টাইলোজ মিশ্রণের উপরে ময়দা রাখুন।
ধাপ 8. ময়দার মধ্যে অবশিষ্ট চিনি যোগ করুন।
ম্যানুয়ালি, চিনি এবং টাইলোজ ভালভাবে মিলিত না হওয়া পর্যন্ত ময়দাটি ধাক্কা দিন এবং রোল করুন, একটি নমনীয় ময়দার গঠন তৈরি করুন। যতক্ষণ আপনি গুটিয়ে নেবেন, ময়দার টেক্সচারটি নরম, নমনীয় এবং খুব আঠালো না হওয়া উচিত।
যদি সব চিনি যোগ করার পরও ময়দা এখনও আঠালো মনে হয়, তাহলে অনুগ্রহ করে এক inেলে প্রায় 15 গ্রাম গুঁড়ো চিনি যোগ করুন।
টিপ:
যদি মিক্সারটি একটি গুঁড়ো যন্ত্র দিয়ে সজ্জিত হয়, তবে ময়দা ম্যানুয়ালি গুঁড়ো করার পরিবর্তে নির্দ্বিধায় এটি ব্যবহার করুন।
ধাপ 9. প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে মাড়ির পেস্ট মোড়ানো, তারপর একটি এয়ারটাইট পাত্রে রাতারাতি সংরক্ষণ করুন।
প্রথম রেসিপির বিপরীতে, ডিমের সাদা অংশ ছাড়া আঠা পেস্ট ময়দা রাতারাতি রেফ্রিজারেটরে রেখে দেওয়ার প্রয়োজন হয় না যাতে টেক্সচার শক্ত হয়। যাইহোক, আপনি এখনও এটি একটি বায়ুচলাচল পাত্রে 8 ঘন্টা থেকে রাতের জন্য বসতে দিতে হবে, শক্তভাবে প্লাস্টিকের মোড়কে আবৃত। ন্যূনতম বিভ্রান্তি সহ একটি জায়গায় পাত্রে রাখতে ভুলবেন না, ঠিক আছে!
