আদা এবং রসুন অনেক খাবারের মৌলিক উপাদান, বিশেষ করে দক্ষিণ এশিয়ায়। সময় বাঁচানোর জন্য, আপনি দুটি উপাদানকে একটি পেস্টের মধ্যে পিউর করতে পারেন যা আপনি সরাসরি প্যানের মধ্যে চামচ করতে পারেন, প্রতিবার রান্না করার সময় সেগুলি কেটে নেওয়ার পরিবর্তে। পাস্তা ব্যবহার করুন যেন এটি আসল, এবং এটিকে একটি থালায় পরিণত করার আগে এর স্বাদ এবং গন্ধ বের করতে গরম করুন।
উপকরণ
- 115 গ্রাম বা 1 কাপ কাটা আদা
- 230 গ্রাম বা রসুনের 20 টি লবঙ্গ
- চা চামচ লবণ
- টেবিল চামচ হালকা স্বাদযুক্ত তেল (যেমন ক্যানোলা, কুসুম, ভুট্টা তেল)
- 1-2 টেবিল চামচ (15-30 মিলি) সাদা ভিনেগার (alচ্ছিক)
- 1 চা চামচ হলুদ (alচ্ছিক)
ধাপ
2 এর অংশ 1: পাস্তার ছোট পরিমাণ তৈরি করা
ধাপ 1. আদা ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
আর্দ্রতা পাস্তার শেলফ লাইফ কমিয়ে দেবে। আদা প্রক্রিয়াজাত করার আগে সম্পূর্ণভাবে শুকিয়ে নিন এবং নিশ্চিত করুন যে আপনি যেসব পাত্র ব্যবহার করেন তাও শুকনো।
ধাপ 2. আদা মোটা কিউব করে কেটে নিন।
পুরানো আদার বাদামী ত্বক এবং বলি আছে, প্রথমে এটি খোসা ছাড়ানো ভাল। তরুণ আদার ত্বক হলুদ এবং নরম, এবং খোসা ছাড়ানোর দরকার নেই। 113 গ্রাম আদা দিয়ে শুরু করুন, বা প্রায় 1 কাপ একবার কাটলে। কিছু রাঁধুনি বেশি পরিমাণে আদা ব্যবহার করতে পছন্দ করে (দ্বিগুণ পরিমাণ), কিন্তু যতক্ষণ পর্যন্ত আপনি আদা রসুনের স্বাদকে অতিক্রম করতে পারেন, ততক্ষণ পর্যন্ত অপেক্ষা করা ভাল।
অল্প বয়সী আদার পুরনো আদার তুলনায় কম মসলাযুক্ত স্বাদ রয়েছে। রসুনের স্বাদ ঘোলা করার বিষয়ে চিন্তা না করে আপনি এর আরও ব্যবহার করতে পারেন।
পদক্ষেপ 3. তাজা রসুন ব্যবহার করার চেষ্টা করুন।
রসুন যা দীর্ঘদিন ধরে সংরক্ষণ করা হয়েছে তার একটি শক্তিশালী সুবাস এবং স্বাদ রয়েছে। অন্যান্য উপাদানের স্বাদকে শক্তিশালী করার পাশাপাশি, এই সুগন্ধযুক্ত যৌগগুলি পাস্তাটিকে একটি নীল-সবুজ রঙ দিতে পারে। এই প্রভাব এড়াতে তাজা রসুন ব্যবহার করুন।
রসুনের সবুজ অঙ্কুরগুলি কাটুন কারণ তাদের একটি গরম এবং টানযুক্ত স্বাদ রয়েছে।
ধাপ 4. রসুনের খোসা ছাড়ুন।
আপনার রসুনের প্রায় 2 টি বড় মাথা বা রসুনের প্রায় 20 টি লবঙ্গের প্রয়োজন হবে। সময় বাঁচাতে, পেঁয়াজগুলি একবারে খোসা ছাড়ুন:
- রসুনের লবঙ্গ আলাদা করে একটি বড় ধাতব পাত্রে রাখুন।
- একই আকারের একটি দ্বিতীয় বাটি নিন। প্রথম বাটির উপরে উল্টো করে রাখুন।
- রসুনের ত্বক অপসারণের জন্য উভয় বাটি কয়েক মিনিটের জন্য জোরালোভাবে ঝাঁকান।
ধাপ 5. পিউরি আদা, রসুন এবং লবণ।
আদা এবং রসুন পিষে একটি ব্লেন্ডার বা খাদ্য প্রসেসর প্রস্তুত করুন। পাস্তা একটু বেশি সময় ধরে থাকার জন্য পর্যাপ্ত লবণ যোগ করুন। ব্লেন্ডারের দেয়ালগুলি স্ক্র্যাপ করার সময় প্রতিবার স্ক্র্যাপ করুন।
পদক্ষেপ 6. তেল যোগ করুন।
ম্যাশিং প্রক্রিয়া শেষে প্রায় চা চামচ (8 মিলি) উদ্ভিজ্জ তেল েলে দিন। এমন একটি তেল চয়ন করুন যার হালকা গন্ধ আছে, যেমন ক্যানোলা, ভুট্টা বা কুসুম তেল। ব্লেন্ডার আটকে গেলে একবারে তেল একটু যোগ করুন (একবারে কয়েক ফোঁটা)।
ধাপ 7. ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
একটি পরিষ্কার, শুকনো জারে পাস্তা রাখুন। এটি রেফ্রিজারেটরের সবচেয়ে ঠান্ডা অংশে রাখুন, সাধারণত পিছনে। যদি জারটি এয়ারটাইট হয়, পেস্টটি 2-3 সপ্তাহ স্থায়ী হবে। যাইহোক, ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হলেও, বোটুলিনাম দূষণের একটি খুব বিপজ্জনক ঝুঁকি রয়েছে। আপনি যদি তিন দিনের বেশি সময় ধরে পাস্তা মজুদ করে থাকেন, তাহলে এই টক্সিনগুলি দূর করতে দশ মিনিটের জন্য এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গরম করতে ভুলবেন না।
- পেস্টের পৃষ্ঠ বাদামী হতে পারে। এই অবস্থাটি অক্সিজেনের সাথে প্রতিক্রিয়া হওয়ার কারণে ঘটে এবং এটি বিপজ্জনক নয়। যাইহোক, যদি বাদামী রঙ পৃষ্ঠের নীচে প্রসারিত হয়, তার মানে পাস্তা বাসি হয়ে গেছে।
- জারের মধ্যে একটি পরিষ্কার চামচ রাখুন, অথবা যখনই আপনি পাস্তা ব্যবহার করতে চান তখন সম্পূর্ণ শুকনো এবং পরিষ্কার চামচ ব্যবহার করুন।
2 এর অংশ 2: দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহারের জন্য পাস্তা সংরক্ষণ করা
ধাপ 1. ঝুঁকিগুলি বুঝুন।
রসুন ক্লস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম দ্বারা দূষিত হতে পারে, একটি সম্ভাব্য মারাত্মক ব্যাকটেরিয়া। যখন রসুন ছিটিয়ে এবং কম এসিড পরিবেশে সংরক্ষণ করা হয়, তখন ব্যাকটিরিয়া টক্সিন তৈরি করে যা খুব বিপজ্জনক, এমনকি ফ্রিজে রাখলেও। অন্তত দশ মিনিট পাস্তা গরম করলে এই বিষ ধ্বংস হয়ে যেতে পারে। যাইহোক, যেহেতু এটি একটি খুব বিপজ্জনক বিষ, তাই পরবর্তী তিন দিনের জন্য প্রয়োজন অনুযায়ী পাস্তা সংরক্ষণ করা ভাল। এই বিভাগের শেষে বর্ণিত হিসাবে বাকিগুলি হিমায়িত করুন।
ধাপ 2. শুকনো ভাজা লবণ যোগ করুন।
লবণ একটি ভাল প্রিজারভেটিভ, এবং আপনি উপরের রেসিপির জন্য এক চিমটি লবণ যোগ করতে পারেন, কিন্তু মনে রাখবেন যে পাস্তা ব্যবহার করা খাবারে খুব বেশি লবণ যোগ করবেন না। পাস্তার ক্ষতি করতে পারে এমন কোনও তরল অপসারণ করতে, মাঝারি আঁচে শুকনো কড়াইতে লবণ ভাজুন। লবণ কিছুটা সোনালি হয়ে গেলে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।
- পাস্তা যোগ করার আগে লবণ ঘরের তাপমাত্রায় আসুক।
- প্রচুর পরিমাণে লবণ যোগ করে পাস্তা ফ্রিজে দুই বা তিন মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।
পদক্ষেপ 3. তেলের পরিবর্তে ভিনেগার ব্যবহার করুন।
সাদা ভিনেগার একটি বিকল্প প্রিজারভেটিভ যা লবণের মতো স্বাদকে প্রভাবিত করে না। পরিশোধন প্রক্রিয়ার সময় তেলের জায়গায় ভিনেগার;েলে দিন; পেস্ট মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত বা আপনি প্রায় 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) যোগ করার পরে অল্প অল্প করে যোগ করুন।
দুর্ভাগ্যক্রমে, ভিনেগারের মতো অম্লীয় উপাদানগুলি রসুনের পেস্টকে নীলচে সবুজ করতে পারে।
ধাপ 4. হলুদ একটি টেবিল চামচ যোগ করুন।
হলুদের অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা খাবারের শেলফ লাইফ বাড়াতে পারে। এছাড়াও, হলুদ রঙ পেস্টটিকে সময়ের সাথে হালকা করে তুলতে পারে।
ধাপ 5. জারগুলি জীবাণুমুক্ত করুন।
পাস্তা দ্রুত নষ্ট হওয়া থেকে রোধ করতে, ফুটন্ত পানির একটি পাত্রে জারগুলি জীবাণুমুক্ত করুন। সমস্ত তরল শোষণ করার সময় দূষণ রোধ করতে একটি নতুন কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
আপনার যদি ফ্রিজ না থাকে তবে এই পদক্ষেপটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।
ধাপ 6. পাস্তা ফ্রিজ করুন।
যদি আপনি এক মাসেরও বেশি সময় ধরে পাস্তা ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেন, তবে পাস্তা একটি বড় ব্যাচ তৈরি করুন এবং বাকিগুলি হিমায়িত করুন। পাস্তার সম্ভাব্য সম্প্রসারণের জন্য উপরের দিকে 2.5-5 সেন্টিমিটার জায়গা রেখে কাচের জারে হিমায়িত পাস্তা সংরক্ষণ করুন। সেরা মানের জন্য 6 মাসের মধ্যে ডিফ্রস্ট করুন।
