বিশ্বে প্রায় 1100 জাতের আমের চাষ হচ্ছে। এই ফলগুলির বেশিরভাগই ভারত থেকে আসে। মেক্সিকো, দক্ষিণ আমেরিকা জুড়ে এবং বিভিন্ন গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে আম জন্মে। আম বিভিন্ন রঙ, আকার এবং আকারে availableতুর উপর নির্ভর করে এবং সেগুলি কোথায় জন্মে তা পাওয়া যায়। একটি ভাল মানের আম বেছে নেওয়ার জন্য, আপনি সবচেয়ে সাধারণ আমের জাতের বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে একটু জানতে পারেন এবং সেরা অনুসন্ধান করতে এবং খুঁজে পেতে শিখতে পারেন। আরও তথ্যের জন্য ধাপ 1 দেখুন।
ধাপ
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: সঠিক আম নির্বাচন করা
ধাপ 1. পুরো আমের চারপাশে স্পর্শ করুন এবং অনুভব করুন।
পাকা আম অ্যাভোকাডো এবং পীচের মতো স্পর্শে কিছুটা কোমল হবে, কিন্তু নরম বা মোলায়েম নয় যে আপনার আঙ্গুলগুলি ত্বকে প্রবেশ করতে বা বিদ্ধ করতে পারে।
অন্যদিকে, যদি আপনি আগামী কয়েক দিনের মধ্যে আম খেতে না চান, তাহলে আপনি একটি শক্ত ত্বকের আম বেছে নিতে পারেন এবং বাড়িতে পাকা করতে দিতে পারেন। আম পাকা নীচের পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটিতে আলোচনা করা হয়েছে।
ধাপ 2. আমের চেহারা দেখুন।
আদর্শ আমটি রাগবি বলের মতো হওয়া উচিত যাতে আপনার পূর্ণ, পূর্ণ এবং গোলাকার আমগুলি বেছে নেওয়া উচিত, বিশেষত কান্ডের চারপাশে। কখনও কখনও একটি পাকা আমের বাদামী বিন্দু বা দাগ থাকবে, যা স্বাভাবিক।
- ছোট বা সমতল আম চয়ন করবেন না কারণ সেগুলি খুব তন্তুযুক্ত। কুঁচকানো বা শুকনো চামড়াযুক্ত আম নির্বাচন করা থেকে বিরত থাকুন কারণ আম আর পাকা নয়।
- যাইহোক, Ataulfo আম প্রায়ই খুব wrinkled এবং ফল সম্পূর্ণরূপে পাকা আগে কোমল হয়। সুতরাং, সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে বিভিন্ন জাতগুলি অধ্যয়ন করার চেষ্টা করুন। এই পার্থক্যগুলি পরবর্তী বিভাগে আলোচনা করা হয়েছে।
ধাপ 3. কান্ডের কাছে আমের ঘ্রাণে শ্বাস নিন।
পাকা আম সব সময় কান্ডের চারপাশে একটি শক্তিশালী, মিষ্টি, সুগন্ধি এবং ফলযুক্ত সুগন্ধ নির্গত করে। পাকা আম কিছুটা তরমুজের মতো গন্ধ দেয়, কিন্তু আনারসের মতো, এতে গাজরের গন্ধ থাকে। পাকা আম মিষ্টি এবং সুস্বাদু। যদি আমের গন্ধ এত ভাল হয় যে আপনি এটি খেতে চান তবে আপনি সঠিক আম খুঁজে পেয়েছেন।
যেহেতু আমের একটি উচ্চ প্রাকৃতিক চিনি উপাদান আছে, তারা স্বাভাবিকভাবেই গাঁজন করবে যাতে টক গন্ধ এবং অ্যালকোহলের গন্ধ সাধারণ লক্ষণ যে আমের আর পাকা হয় না। টক বা অ্যালকোহলের মতো গন্ধযুক্ত আমগুলি এড়িয়ে চলুন, কারণ এগুলি অতিরিক্ত হয়ে যেতে পারে।
ধাপ 4. চূড়ান্ত রঙের দিকে মনোযোগ দিন।
সাধারণভাবে, আমের রঙ কতটা পাকা তা জানার সেরা উপায় নয় কারণ একটি পাকা আম বিভিন্ন জাত এবং seasonতুর উপর নির্ভর করে উজ্জ্বল হলুদ, সবুজ, গোলাপী বা লাল হতে পারে। শুধুমাত্র রঙই আপনাকে আমের পাকা সম্পর্কে অনেক কিছু বলবে না। পরিবর্তে, বিভিন্ন ধরনের আমের জাত এবং যেসব growতুতে তারা বড় হয় সে সম্পর্কে নিজেকে জানুন যা আপনি জানতে চান সে সম্পর্কে আরও জানতে।
ধাপ 5. আমের বিভিন্ন জাত সম্পর্কে জানুন।
যেহেতু আম বিভিন্ন রং এবং সামান্য ভিন্ন স্বাদে আসে theতুর উপর নির্ভর করে এবং যেখানে সেগুলি জন্মে, সেহেতু আম সম্পর্কে আপনার সামগ্রিক জ্ঞান উন্নত করার জন্য আপনাকে নির্দিষ্ট ধরনের আম চিহ্নিত করতে শিখতে হতে পারে। 6 টি বিভিন্ন ধরনের আম আছে।
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: আমের বিভিন্ন প্রকার নির্বাচন করা
পদক্ষেপ 1. একটি মিষ্টি এবং ক্রিমি স্বাদ জন্য Ataulfo আম চয়ন করুন।
Ataulfo আমের ছোট বীজ এবং আরো মাংস আছে। এই ফলের রং উজ্জ্বল হলুদ এবং এর আকৃতি ডিম্বাকৃতির মতো ছোট। Ataulfo জাতটি পাকা হয় যখন ত্বকের রঙ গা dark় সোনায় পরিণত হয় এবং ফল পাকলে ছোট ছোট বলিরেখা দেখা দিতে পারে। এই আম মেক্সিকো থেকে আসে এবং সাধারণত মার্চ থেকে জুলাই পর্যন্ত পাওয়া যায়।
ধাপ 2. ফ্রান্সিস আম পছন্দ করুন যদি আপনি একটি সমৃদ্ধ, কামড় এবং মিষ্টি স্বাদ পছন্দ করেন।
ফ্রান্সিস আমের হালকা হলুদ চামড়ার রঙ থাকে যার সবুজ রঙের সামান্য ছোপ থাকে এবং সাধারণত ডিম্বাকৃতি বা S- আকৃতির হয়।ফ্রান্সিস আম পাকা হয় যখন ত্বকের সবুজ রঙ অদৃশ্য হয়ে যায় এবং হলুদ রঙ আরও সোনালি হয়ে যায়। ফ্রান্সিস আম হাইতি জুড়ে ছোট ছোট বাগানে জন্মে এবং সাধারণত মে থেকে জুলাই পর্যন্ত পাওয়া যায়।
ধাপ Had. সুগন্ধযুক্ত ওভারটোন দিয়ে সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য হ্যাডেন আম বেছে নিন।
হ্যাডেন আমের চামড়া উজ্জ্বল লাল সবুজ এবং হলুদ রঙের ছোট ছোট দাগ সহ। এই আমগুলি সাধারণত ডিম্বাকৃতি বা গোলাকার আকৃতির মাঝারি বা বড় আকারের হয় এবং ত্বকের সবুজ রঙ হলুদ হয়ে গেলে পাকা হয়। হাডেন আম মেক্সিকো থেকে উদ্ভূত এবং শুধুমাত্র এপ্রিল এবং মে মাসে পাওয়া যায়।
ধাপ 4. তাদের মিষ্টি, ফলমূল স্বাদের জন্য কেইট আম চয়ন করুন।
কেইট জাতটি ডিম্বাকৃতির এবং মাঝারি থেকে গা green় সবুজ রঙের গোলাপী রঙের। একটি কেইট আমের চামড়া পাকা অবস্থায়ও সবুজ থাকবে। কেইট আমের মেক্সিকো এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে চাষ করা হয় এবং সাধারণত আগস্ট এবং সেপ্টেম্বরে পাওয়া যায়।
ধাপ 5. একটি সমৃদ্ধ এবং মিষ্টি স্বাদের জন্য কেন্ট আম চয়ন করুন।
কেন্ট আমগুলি ডিম্বাকৃতি এবং বড়, ত্বকের রঙ গা green় সবুজ এবং গা dark় লাল রঙের। এই আম যখন পাকা হয় তখন ফলের ত্বকে রঙ বা হলুদ দাগ ছড়িয়ে পড়তে শুরু করে। কেন্ট আম মেক্সিকো, পেরু এবং ইকুয়েডরের স্থানীয় এবং জানুয়ারি থেকে মার্চ এবং জুন থেকে আগস্ট পর্যন্ত পাওয়া যায়।
ধাপ 6. একটি মৃদু এবং মিষ্টি স্বাদের জন্য টমি অ্যাটকিনস আম বেছে নিন।
টমি অ্যাটকিনস আমের গা skin় লাল রঙের সবুজ, কমলা এবং হলুদ উচ্চারণ সহ ত্বকের রঙ থাকবে। আকৃতি ডিম্বাকৃতি বা ডিম্বাকৃতি। টমি এটকিন্স আমের পাকাতা পরীক্ষা করার একমাত্র উপায় হল এটি আপনার হাত দিয়ে স্বাদ করা, কারণ ফলের রঙ পরিবর্তন হবে না। এই ধরনের আম মেক্সিকো এবং দক্ষিণ আমেরিকার অন্যান্য এলাকায় চাষ করা হয় এবং মার্চ থেকে জুলাই এবং অক্টোবর থেকে জানুয়ারি পর্যন্ত পাওয়া যায়।
4 টি পদ্ধতি:: আম সংগ্রহ
ধাপ 1. গাছ ফুলের প্রায় 100 থেকে 150 দিন পর আম সংগ্রহ করুন।
বেশিরভাগ আমের জাতের জন্য, একটি সুস্থ গাছে আপনি দেখতে পাবেন এমন প্রতিটি ফুল ফল দেবে। আপনি দেখতে পাবেন গা dark় সবুজ ফল তৈরি হতে শুরু করে এবং আগামী তিন মাসের মধ্যে আকারে বৃদ্ধি পাবে। আম পাকতে শুরু করছে কিনা তা দেখতে 90 দিনের কাছাকাছি আমের গাছ পরীক্ষা করা শুরু করুন।
ধাপ 2. আমের বিবর্ণতা লক্ষ্য করুন।
তৃতীয় মাসের কাছাকাছি সময়ে, আমগুলি পাকা রঙে পরিবর্তন করতে শুরু করবে এবং কিছুটা কোমল হয়ে উঠবে। আপনি কিছু আম মাটিতে পড়ে থাকতেও দেখতে পারেন। এগুলি লক্ষণ যে আম ফসল তোলার জন্য প্রস্তুত।
- যখন আপনি দেখবেন কিছু ফল পাকা হয়ে গেছে, অন্য সব ফল যেগুলো প্রায় একই আকারের, সেগুলিও বাছাই করা উচিত, কারণ এগুলি এক বা দুই দিনের মধ্যে পাকা হওয়ার শীর্ষে থাকবে, যদি ঘরের মধ্যে রাখা হয়। যদি আপনি সেগুলি বাজারে বিক্রি করার পরিকল্পনা করছেন, আপনি হয়তো একটু আগে সেগুলো নিতে চাইবেন।
- গাছে পাকা আম আমের চেয়ে অনেক বেশি সুস্বাদু হয় যা সবুজ অবস্থায় বাছাই করা হয় এবং বাড়ির ভিতরে পাকতে বাকি থাকে। সবচেয়ে ভাল এবং সহজ কাজটি করুন, কিন্তু আপনি যদি পারেন, তাহলে আমগুলি বাছাই করার আগে যতটা সম্ভব গাছে আম পাকতে দিন। আপনি খুব সুস্বাদু আমের স্বাদ পাবেন যা আপনি আগে কখনও স্বাদ করেননি।
ধাপ 3. গাছ ঝাঁকুনি বা ঝাঁকুনি।
উঁচুতে থাকা আম তোলার সবচেয়ে সহজ এবং সহজ উপায় হল গাছ ঝাঁকানো এবং ফল তোলা, অথবা যতটা সম্ভব পতিত ফল ধরা। যদি আপনি সাহসী হন, তাহলে আপনি একটি বড় ফলের ঝুড়ি বহনকারী গাছের ডালের নিচে দাঁড়াতে পারেন এবং আমগুলো মাটিতে পড়ার আগে ধরার চেষ্টা করতে পারেন যাতে ফলটি ফেটে না যায়। যাইহোক, সাধারণত ঘাস থেকে ফল বাছাই করা ভাল, যেখানে সম্ভবত আমও আস্তে আস্তে পড়ে যাবে।
- যখন কিছু আম নিজে থেকে ঝরে পড়া শুরু করে, তখন তারা সম্ভবত ফসল তোলার জন্য প্রস্তুত হয়, এবং এমনকি অতিরিক্ত পাকা হতে পারে। ফসল কাটার আগে ফলগুলো নিজে থেকে মাটিতে পড়ে যাওয়া পর্যন্ত আপনাকে অপেক্ষা করতে হবে না।
- কচি বা ভঙ্গুর গাছ নাড়ানো উচিত নয়, বরং সেগুলো দড়ি বা লম্বা লগ দিয়ে নাড়ানো যায়। আপনি যদি ট্রাঙ্কের পুরুত্ব নিয়ে উদ্বিগ্ন হন তবে গাছটি কাঁপাবেন না।
ধাপ 4. একটি ফল বাছাইকারী ব্যবহার করুন বা একটি অনুরূপ ফাংশন সঙ্গে একটি টুল তৈরি।
যেহেতু আম পাকা অবস্থায় খুব ভঙ্গুর ফল, তাই কিছু বাছাইকারীরা একটি ফল বাছাইকারী ব্যবহার করে তাদের আরও পরিশীলিত উপায়ে বেছে নেয়। এটি মূলত একটি ধাতব নখের সাথে লম্বা লাঠি, যা আপেল, নাশপাতি, বরই এবং আমের মতো উচ্চতায় থাকা ফল তোলার জন্য উপযুক্ত। কাঁটা-আকৃতির শেষটি ব্যবহার করুন যাতে প্রতিটি আম গাছ থেকে আস্তে আস্তে টানতে পারে এবং টুলের শেষে ঝুড়ির কেসে ুকতে পারে। এই পদ্ধতিটি উচ্চ উচ্চতায় ফল তোলার জন্য কার্যকর এবং যদি আপনার প্রচুর ফল বাছতে হয় তবে এই সরঞ্জামটি কিনে আপনার হারানোর কিছু নেই। ফলের বাছাইকারীরা সাধারণত বীজের দোকান এবং খামার সরবরাহের দোকানে পাওয়া যায়, যদিও আপনি সঠিক সরঞ্জাম দিয়ে আপনার নিজের তৈরি করতে পারেন।
দীর্ঘতম এবং হালকা কাঠের লাঠি (বা গাছের উচ্চতার জন্য উপযুক্ত) কিনুন। একটি ছোট ধাতব বালতি ব্যবহার করুন, যা গল্ফ বল বা বাগানের সরঞ্জাম রাখার জন্য ব্যবহৃত হয় এবং ডাক্ট টেপ ব্যবহার করে একটি কাঠের কাঠির শেষে বালতিটি সংযুক্ত করুন। ফল তোলার জন্য একটি ভাল কাঁটা তৈরি করতে, পিচফর্ক থেকে ধাতুর মাথাটি সরান এবং কাঁটার স্পাইকগুলি বালতির প্রান্তে আটকে দিন।
4 টি পদ্ধতি: আম পাকা এবং কাটা
ধাপ 1. আম ঠান্ডা তাপমাত্রায় রান্নাঘরের কাউন্টারে রাখুন।
যদি আপনার আম বেশি না হয়, তাহলে এটিকে কিছুটা পাকা করার জন্য কয়েক দিনের জন্য মাঝারি শীতল ঘরের তাপমাত্রায় কাউন্টারে রেখে দিন। বেশিরভাগ আমের জন্য, দুই থেকে চার দিনের মধ্যে সাধারণত তাদের নরম করা এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত করা যথেষ্ট।
- যেসব আম বিশেষভাবে সবুজ বাছাই করা হয় সেগুলি কখনও কখনও বেশি সময় নেয় এবং আপনি যেভাবে চান সেভাবে পাকাও নাও হতে পারে। যদি এটি পাঁচ থেকে সাত দিনের মধ্যে পাকা না হয়, তাহলে সম্ভাবনা আছে যে আম আর পাকা হবে না।
- উষ্ণ তাপমাত্রায়, আমগুলি আরও দ্রুত পেকে যায় এবং খুব অল্প সময়ে অপ্রচলিত থেকে ওভাররিপে যেতে পারে। যদি গরম থাকে এবং আপনি শীতাতপ নিয়ন্ত্রিত এলাকায় না থাকেন, তাহলে আপনার আমের দিকে মনোযোগ দিন। এইভাবে ফল সম্ভবত ভাল হবে।
ধাপ ২. আম ফ্রিজে রাখুন যখন এটি পাকা হওয়ার কাঙ্ক্ষিত স্তরে পৌঁছেছে।
একবার আমের মাংস নরম হয়ে গেলে, আপনি এটি ফ্রিজে রাখতে পারেন যদি আপনি এটি খাওয়ার আগে কয়েক দিনের জন্য পাকা অবস্থায় থাকেন। শীতল আমও দারুণ কারণ শীতল আম একটি উপাদেয়।
ফ্রিজে ঠান্ডা তাপমাত্রা পাকা প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেবে যাতে ফল পাকা না হয় এবং কক্ষ তাপমাত্রায় যখন ফল সংরক্ষণ করা হয়েছিল তার চেয়ে 4 দিন বেশি সময় ধরে চলবে, যেখানে আম পাকা হতে পারে। যাইহোক, যদি আপনি এটি এখনই খেতে চান তবে আপনাকে ফ্রিজে আম রাখতে হবে না।
ধাপ 3. আম কাটার আগে তার বাইরের অংশ ধুয়ে ফেলুন।
যদিও বেশিরভাগ মানুষ তার তেতো স্বাদ এবং আঁশযুক্ত টেক্সচারের কারণে আমের চামড়া না খাওয়া পছন্দ করে, তবুও আমের কাটার আগে, বিশেষ করে দোকানে কেনা আমের জন্য, এর বাইরের অংশ ধুয়ে নেওয়া ভাল। রাসায়নিক অবশিষ্টাংশ, জীবাণু এবং অন্যান্য ধ্বংসাবশেষ সুপার মার্কেটে বিক্রি হওয়া ফলের সাথে লেগে থাকতে পারে তাই আমের হাতের চামড়া ধোয়া, হাত দিয়ে পরিষ্কার করা এবং ভালভাবে আম কাটার জন্য একটি পরিষ্কার পৃষ্ঠ প্রস্তুত করা ভাল।
- আমের খোসা সম্পূর্ণরূপে ভোজ্য এবং আশ্চর্যজনকভাবে যৌগিক পদার্থ যা পিপিএআর নামক অণু নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে। এই অণু কোলেস্টেরল, গ্লুকোজ নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে এবং ক্যান্সার বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে বলে মনে করা হয়। আমের চামড়া ধুয়ে খাওয়ার চেষ্টা করুন!
- আপনি যদি ত্বকের চেষ্টা করতে চান, তাহলে আপনি কেবল আপেলের মতো আম পুরোটা খেতে পারেন, অথবা খোসা ছাড়িয়ে পুরো ফলটি খেয়ে ফলের উপর কামড় দিতে পারেন।
ধাপ 4. আমের বীজের পাশ কেটে ফেলুন।
আম টুকরো করার সর্বোত্তম উপায় হল ছোট প্রান্তের সাথে এটিকে সোজা করে ধরে রাখা, কান্ডের শেষটি সিলিংয়ের দিকে মুখ করে। ফলের মাংসের মধ্য দিয়ে একটি তীক্ষ্ণ রান্নাঘরের ছুরি সরান, কান্ডের সামান্য পাশে, ফলের ভেতর বরাবর কাটা। আপনি কঠিন কিছু অনুভব করবেন ছুরিটা একপাশে ধাক্কা দিন। তার মানে আপনি এটি সঠিকভাবে কেটে ফেলেছেন। ডালপালার অন্য দিকেও একই কাজ করুন, তারপরে ফলের উভয় পাশে অতিরিক্ত মাংস কেটে নিন।
আপনি একটি লোমশ বীজ রেখে যাবেন যার উপর এখনও প্রচুর মাংস থাকতে পারে। আপনি সেই অংশটি কামড়াতে পারেন।
ধাপ 5. ফলের প্রতিটি পাশ থেকে মাংসে ক্রিস-ক্রস কাটা তৈরি করুন।
এই পর্যায়ে ত্বক থেকে মাংস অপসারণের একটি পরিষ্কার উপায় হল একটি ছুরি ব্যবহার করা এবং ফলের মাংসের ভিতরের সম্পূর্ণ অংশ কেটে ফেলা। ফলের উপর ক্রিস-ক্রস প্যাটার্নে কাটা করুন। আমের আকারের দিকে মনোযোগ দিন, আপনাকে 1.25 সেমি থেকে 2.5 সেন্টিমিটার আকারে আমের টুকরো কাটতে হতে পারে।
এটি একটি কাটিয়া বোর্ডে কাটা একটি ভাল ধারণা, যদিও ফলের চামড়া সরাসরি ধরে রাখার সময় এটি করা সহজ। একটি রান্নাঘরের ছুরি সহজেই ফলের চামড়া কেটে ফেলে এবং হাত ভেদ করে, গুরুতর আঘাতের কারণ হয়।
ধাপ 6. আমের চামড়া পিছনে ধাক্কা এবং মাংস টুকরা কাটা।
একবার আপনি সফলভাবে মাংস কেটে ফেললে, টুকরো টুকরো টুকরো করার জন্য ফলের ত্বকের পাশে ধাক্কা দিন এবং ত্বক থেকে মাংস কাটা সহজ করে তুলুন। বাটি মধ্যে সাবধানে মাংস কাটা, বা মিছরি মত মাংস কামড়। উপভোগ করুন!
