জলেবি একটি মিষ্টি যা ভারত, পাকিস্তান এবং মধ্যপ্রাচ্যে পরিবেশন করা হয়। এই traditionalতিহ্যবাহী খাবারটি অনেক উৎসব এবং উদযাপনের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। জলেবি তৈরি হয় গভীর ভাজা ময়দা থেকে, অনেকটা ফানেল কেকের মতো, যা পরে চিনির দ্রবণে ভিজিয়ে রাখা হয়। এই নিবন্ধটি আপনাকে বাড়িতে জলেবি তৈরির ধাপে ধাপে প্রক্রিয়া দেখাবে। মালকড়ি তৈরির ক্ষেত্রে দুটি বিকল্প রয়েছে: প্রথমটি হল একটি traditionalতিহ্যবাহী রেসিপি যা দইকে ডেভেলপার হিসেবে ব্যবহার করে, এবং রাতারাতি রেখে দিতে হয়, এবং দ্বিতীয়টি সক্রিয় শুকনো খামির ব্যবহার করে, তাই আপনি জলেবি ময়দা তৈরি করতে পারেন এক ঘন্টা. একটু অনুশীলনের মাধ্যমে, আপনি আয়ত্ত করতে পারবেন কিভাবে অল্প সময়ে জলেবি তৈরি করবেন!
উপকরণ
Traতিহ্যবাহী জলেবি ময়দা
- 1 কাপ (140 গ্রাম) সব উদ্দেশ্য আটা (ময়দা)
- 2 টেবিল চামচ (16 গ্রাম) ছোলা, ভুট্টা বা বাঙালি চাল
- 177 মিলি সরল দই, 118 মিলি বাটার মিল্ক
- 1/2 চা চামচ (4 গ্রাম) বেকিং সোডা
- 2 টেবিল চামচ (30 গ্রাম) গলিত ঘি বা গলিত মাখন
- জাফরানের 3-4 টি দাগ, বা হলুদ খাদ্য রঙের 4-5 ড্রপ
- পর্যাপ্ত পানি
দ্রুত জলেবি ডো
- 1.5 টি চামচ (4 গ্রাম) সক্রিয় শুকনো খামির
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) প্লাস 2/3 কাপ (158 মিলি) জল
- 1.5 কাপ (210 গ্রাম) সব উদ্দেশ্য আটা
- 2 টেবিল চামচ (16 গ্রাম) ছোলা, বাঙালি ভুট্টা বা চাল
- 2 টেবিল চামচ (30 গ্রাম) গলিত ঘি বা গলিত মাখন
- জাফরানের 3-4 টি দাগ, বা হলুদ খাদ্য রঙের 4-5 ড্রপ
জাফরান চিনির সমাধান
- 1 কাপ (237 মিলি) জল
- 1 কাপ (200 গ্রাম) দানাদার চিনি
- জাফরানের 3-4 টি দাগ, বা হলুদ খাদ্য রঙের 4-5 ড্রপ
ধাপ
4 এর প্রথম অংশ: ditionতিহ্যবাহী জলেবি ডো তৈরি করা
পদক্ষেপ 1. আপনার উপাদানগুলি প্রস্তুত করুন।
এই ময়দা প্রধানত প্রাকৃতিক গাঁজন কারণে বৃদ্ধি পায়। ব্যবহৃত প্রাকৃতিক বিকাশকারী হল সাধারণ দই, যাকে ভারতীয় রেসিপিতে "দহি" বা দই বলা হয়। আপনি এই রেসিপিতে গ্রীক দই বা বাটার মিল্কের সাথে সরল দই প্রতিস্থাপন করতে পারেন, যতক্ষণ এটির একটি সক্রিয় সংস্কৃতি রয়েছে।
- 1 কাপ সব উদ্দেশ্য আটা
- 2 টেবিল চামচ ছোলা, ভুট্টা, বা চালের আটা (এই ময়দা স্বাদ বাড়াবে এবং জলেবিকে একটি টেক্সচার দেবে, কিন্তু যদি একমাত্র আটা পাওয়া যায় তবে আপনি সব ধরনের ময়দা ব্যবহার করতে পারেন)।
- 3/4 কাপ প্লেইন দই, অথবা 1/2 কাপ মাখন
- ১/২ চা চামচ বেকিং সোডা
- 2 টেবিল চামচ গলানো ঘি, বা গলিত মাখন (আপনি উদ্ভিজ্জ বা জলপাই তেল প্রতিস্থাপন করতে পারেন)।
- ময়দা রং করার জন্য 1/4 চা চামচ জাফরান (আপনি এক চিমটি স্থল হলুদ বা কয়েক ফোঁটা ফুড কালার প্রতিস্থাপন করতে পারেন)
- পর্যাপ্ত পানি।
ধাপ 2. মালকড়ি নাড়ুন।
একটি মাঝারি বাটিতে অ-প্রতিক্রিয়াশীল উপাদান (বিশেষত কাচ বা সিরামিক) এর সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন। তারপর, দই বা বাটারমিল্ক, এবং গলানো ঘি যোগ করুন, মিশ্রণটি ঘন না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে মেশান। সবশেষে, মিশ্রণটি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত জাফরান বা ফুড কালারিং যোগ করুন।
ধাপ 3. মালকড়ি পুরুত্ব সামঞ্জস্য করুন।
আপনার ময়দা প্যানকেক ব্যাটারের মতো ঘন হওয়া উচিত। আপনি যে দই বা মাখন ব্যবহার করছেন তার আর্দ্রতা এবং পানির পরিমাণের উপর নির্ভর করে সঠিক ধারাবাহিকতা পেতে আপনাকে জল যোগ করতে হতে পারে।
- যদি আপনার ময়দা খুব ঘন হয়, একবারে একটু জল যোগ করুন, প্রতিবার যখন আপনি জল যোগ করেন তখন ভালভাবে মেশান।
- যদি আপনার মালকড়ি খুব বেশি ফুটে থাকে, এক সময়ে এক টেবিল চামচ ময়দা যোগ করুন।
ধাপ 4. ময়দা ferment যাক।
বাটিটি overেকে রাখুন এবং ময়দাটি 12 ঘন্টা বা রাতারাতি একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন। উষ্ণ জলবায়ুতে, মাত্র কয়েক ঘন্টা যথেষ্ট। ময়দা উঠবে এবং আগের রাতের চেয়ে নরম হবে। এখন, এই ময়দা ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।
4 এর 2 অংশ: দ্রুত জলেবি ময়দা তৈরি করা
পদক্ষেপ 1. আপনার উপাদানগুলি প্রস্তুত করুন।
এই পদ্ধতিতে, শুষ্ক সক্রিয় খামির ব্যবহার করা হয় এবং ময়দা মাত্র কয়েক মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত হয়ে যাবে। আপনি সবচেয়ে সুবিধাজনক দোকানে বেকিং উপাদান র্যাক সক্রিয় শুকনো খামির খুঁজে পেতে পারেন।
- 1 1/2 চা চামচ সক্রিয় শুকনো খামির
- 1 টেবিল চামচ প্লাস 2/3 কাপ জল
- 1 1/2 কাপ সব উদ্দেশ্য আটা
- ২ টেবিল চামচ ছোলা, ভুট্টা বা চালের আটা (এই ময়দা স্বাদ বাড়াবে এবং জলেবিকে একটি টেক্সচার দেবে, কিন্তু যদি একমাত্র আটা পাওয়া যায় তবে আপনি সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দাও ব্যবহার করতে পারেন)।
- 2 টেবিল চামচ ঘি বা গলিত মাখন (আপনি উদ্ভিজ্জ তেল বা জলপাই তেল প্রতিস্থাপন করতে পারেন)।
- ময়দা রং করার জন্য 1/4 চা চামচ জাফরান (আপনি এক চিমটি স্থল হলুদ বা কয়েক ফোঁটা হলুদ খাদ্য রঙ বদলে দিতে পারেন)।
ধাপ 2. জলেবি ময়দা তৈরি করুন।
প্রথমে, 1 টেবিল চামচ হালকা গরম পানিতে খামির দ্রবীভূত করুন এবং এটি 10 মিনিটের জন্য বসতে দিন। একটি মাঝারি আকারের বাটিতে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত সমস্ত ময়দা মেশান। তারপরে খামির, গলিত ঘি (বা মাখন বা তেল), ময়দার রঙে জাফরান এবং 2/3 কাপ জল যোগ করুন। নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না ময়দা গুঁড়ো এবং ঘন না হয়।
ধাপ 3. প্রয়োজনে মালকড়ি সামঞ্জস্য করুন।
আপনার ময়দা হলুদ প্যানকেক ব্যাটারের মতো ঘন হওয়া উচিত। যদি এটি খুব পুরু হয়, মালকড়ি মসৃণভাবে প্রবাহিত হবে না, এবং যদি এটি খুব বেশি প্রবাহিত হয় তবে আপনার এটি তৈরি করতে কঠিন সময় লাগবে।
- যদি আপনার মালকড়ি খুব বেশি ফুলে যায়, তবে আকাঙ্খিত সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত এক সময়ে এক টেবিল চামচ ময়দা যোগ করুন।
- যদি আপনার মালকড়ি খুব ঘন হয়, একটু জল যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং প্রয়োজনে আরও যোগ করুন।
ধাপ 4. 15 মিনিটের জন্য ময়দা সরিয়ে রাখুন।
খামির আরও দ্রুত ময়দা প্রসারিত করতে পারে, তাই আপনি এখনই ময়দা ব্যবহার করতে পারেন। যাইহোক, আপনার জলেবি আরও হালকা স্বাদ পাবে যদি খামিরটি আরও বেশি সময় ধরে খামির করতে দেওয়া হয়। জলেবীর জন্য চিনির দ্রবণ প্রস্তুত করার সময় ময়দা andেকে রাখুন এবং একপাশে রাখুন এবং সেগুলি ভাজার জন্য তেল গরম করুন।
4 এর অংশ 3: একটি চিনির সমাধান তৈরি করা
পদক্ষেপ 1. আপনার উপাদানগুলি প্রস্তুত করুন।
জাফরান চিনির দ্রবণ তৈরি করতে এই রেসিপিটি ব্যবহার করুন। আপনার যদি জাফরান না থাকে, তবে এটি হলুদ করতে কয়েক ফোঁটা ফুড কালারিং ব্যবহার করুন। আপনি চিনির দ্রবণে অন্যান্য স্বাদ যেমন লেবু, চুন, এলাচ এবং গোলাপ জল যোগ করতে পারেন। প্রথমে একটি নিয়মিত চিনির দ্রবণ তৈরির চেষ্টা করুন, তারপরে এটি বিভিন্ন অন্যান্য উপাদান দিয়ে তৈরির চেষ্টা করুন।
- 1 কাপ জল
- 1 কাপ চিনি
- 1/4 টেবিল চামচ জাফরান, বা হলুদ খাবার রঙের কয়েক ফোঁটা
ধাপ 2. চিনি দ্রবণ একটি ফোঁড়া আনুন।
একটি সসপ্যানে চিনি এবং জল দিন এবং একটি ফোঁড়া নিয়ে আসুন। জল কমিয়ে দিন যতক্ষণ না জলটি একটু বুদবুদ হয়। চিনির দ্রবণটি গরম করুন যতক্ষণ না এটি চিনির একক স্ট্র্যান্ড গঠন করে, অথবা তাপমাত্রা 104 ° -105 ° C পর্যন্ত না পৌঁছায়। চিনির দ্রবণটি দেখুন যাতে এটি পুড়ে না যায়। মাঝারি-কম তাপের জন্য প্রায় 10-15 মিনিট সময় প্রয়োজন।
ধাপ 3. চিনির দ্রবণটির পুরুত্ব পর্যবেক্ষণ করুন।
ভারতীয় রান্নায় ব্যবহৃত চিনির সমাধানগুলি তাদের সামঞ্জস্য অনুযায়ী গোষ্ঠীভুক্ত করা হয়। থার্মোমিটার ব্যবহার না করে চিনির দ্রবণটির পুরুত্ব নির্ধারণ করতে, এতে একটি চামচ বা স্প্যাটুলা ডুবিয়ে রাখুন এবং তারপরে এটি সরান। কিছুক্ষণ অপেক্ষা করুন এবং আঙুল দিয়ে আস্তে আস্তে শুকনো চিনি দ্রবণটি তুলুন। তারপরে আপনার আঙুলটি আপনার থাম্ব দিয়ে স্পর্শ করুন এবং এটিকে বিপরীত দিকে টানুন যাতে চিনির স্ট্রিংগুলির কতগুলি স্ট্র্যান্ড তৈরি হয় তা পর্যবেক্ষণ করুন। এই রেসিপির জন্য, আপনার চিনির দ্রবণটির পুরুত্বের প্রয়োজন হবে যা চিনির একক স্ট্র্যান্ড গঠন করে।
- যদি কোনও চিনির থ্রেড তৈরি না হয়, বা সেগুলি দ্রুত ভেঙে যায়, তবে আপনার চিনির দ্রবণটি যথেষ্ট সময় ধরে রান্না করা হয়নি।
- যদি চিনির কয়েকটি থ্রেড তৈরি হয়, আপনার চিনির দ্রবণটি খুব ঘন, এবং এটি জল বা পুনরায় তৈরি করতে হবে।
ধাপ 4. চুলা থেকে চিনির দ্রবণ সরান।
পছন্দসই বেধ পৌঁছানোর পরে অবিলম্বে সরান। তারপর জাফরান বা ফুড কালারিংয়ে দ্রুত যোগ করুন এবং নাড়ুন। আপনার কাছাকাছি একটি চিনির দ্রবণ রাখুন, কারণ এটি শীঘ্রই গরম জলেবি ভিজানোর জন্য ব্যবহার করা হবে।
4 এর 4 ম অংশ: জলেবি রান্না
ধাপ 1. তেল গরম করুন।
একটি সসপ্যানে জলেবি ভাজার জন্য 2.5-5 সেন্টিমিটার উচ্চতায় ঘি বা তেল ভরাট করুন, যেমন একটি ডাচ ওভেন, কধাই বা স্কিললেট। 182 ° -190 ° C তে তেল গরম করুন।
থার্মোমিটার ব্যবহার না করে তেলের তাপমাত্রা অনুমান করতে, একটি কাঠের চামচের শেষ অংশটি তেলের মধ্যে ডুবিয়ে দিন। যদি তেলের বুদবুদ অবিলম্বে তৈরি হয় এবং চামচের চারপাশে তেলের পৃষ্ঠে ভাসতে থাকে, তাহলে আপনি যেতে ভাল।
ধাপ 2. তেল গরম করার সময় ছাঁচে ময়দা পূরণ করুন।
একটি স্প্যাটুলা দিয়ে ময়দা দ্রুত নাড়ুন, কিন্তু এটি খুব জোরালোভাবে মিশ্রিত করবেন না। তারপরে, ময়দাটি একটি পরিষ্কার চাপের জার বা সসের বোতলে রাখুন।
- চাপা প্লাস্টিকের বোতল বা ময়দার বোতল বেশিরভাগ সুবিধাজনক দোকানে কেনা যায়। আপনি কেচাপের বোতলগুলি পুনরায় ব্যবহার করতে পারেন, ব্যবহারের আগে সেগুলি ভালভাবে ধুয়ে নিন।
- যদি আপনার কাছে চাপের বোতল না থাকে তবে আপনি ময়দাটি একটি প্লাস্টিকের খাবারের ব্যাগে pourেলে দিতে পারেন এবং কোণায় একটি ছোট ছিদ্র করতে পারেন যাতে ময়দা বের হয়ে যায়।
ধাপ 3. তেলে কিছু ময়দা েলে দিন।
জলেবি ময়দার জারের উপর চাপুন এবং এর কিছু অংশ গরম তেলের মধ্যে সর্পিল বা কুণ্ডলীতে প্রায় 5 সেন্টিমিটার চওড়া েলে দিন। একবারে 3-4 জলেবি ভাজুন যাতে আপনার প্যানটি বেশি ভরে না যায়।
যে চতুর অংশটি অনুশীলন করে তা হল জলেবি গঠন করা, কিন্তু একবার আপনি আন্দোলনের ঝুলি পেয়ে গেলে, এটি করাও সহজ।
ধাপ cris. জলেবি ভাজুন যতক্ষণ না ক্রিস্পি এবং সোনালি বাদামী হয়।
প্রথমে, ময়দা ফ্রাইং প্যানের নীচে নিমজ্জিত হবে, তবে শীঘ্রই পৃষ্ঠে ফিরে আসবে। এক বা দুই মিনিট পর, জলেবি উল্টে দিন যতক্ষণ না উভয় পাশে রান্না হয়। তারপর, তেল থেকে সরান এবং কাগজের তোয়ালে কয়েক মুহূর্তের জন্য নিষ্কাশন করুন।
ধাপ 5. চিনির দ্রবণে জলেবি ভিজিয়ে রাখুন।
চিনি দ্রবণে জলেবি ডুবিয়ে রাখুন যখন এটি এখনও গরম, এবং এটি কমপক্ষে এক মিনিটের জন্য ভিজতে দিন-অথবা কিছু লোকের জন্য 4-5 মিনিট। জলেবি উল্টে দিন, যাতে উভয় পক্ষ ডুবে যায়। জলেবি চিনির দ্রবণে পরিপূর্ণ হওয়া উচিত।
যতক্ষণ আপনি চিনির দ্রবণে রান্না করা জলেবি ভিজিয়ে রাখবেন ততক্ষণ জলেবি ময়দা ভাজুন।
ধাপ 6. চিনির দ্রবণ থেকে জলেবি সরিয়ে পরিবেশন করুন।
আপনি যদি এটি উষ্ণ পরিবেশন করতে চান তবে একটি প্লেট বা পাত্রে অল্প পরিমাণে চিনির দ্রবণ দিয়ে ভরা জলেবি রাখুন। যদি তা না হয় তবে এটিকে চিনির দ্রবণ থেকে সরান এবং চিনির দ্রবণটি শক্ত না হওয়া পর্যন্ত কয়েক ঘন্টার জন্য এটি একটি র্যাকের উপর শুকিয়ে দিন।
