বিভিন্ন কারণে কলা বাদামী হয়ে যায়। যখন আপনি একটি কলা কাটেন, বাতাসে অক্সিজেন কলার এনজাইমগুলিকে প্রভাবিত করে, যার ফলে এটি বাদামী হয়ে যায়। এদিকে, যখন কলার খোসা বাদামী হয়ে যায়, তখন কারণ হল কলার খোসায় হলুদ রঙ্গক হ্রাস পেয়েছে এবং এটি প্রতিস্থাপন করা হয় না, বরং এটি একটি বাদামী রঙ উৎপন্ন করে। কলা পাকার পিছনে বিজ্ঞান জানা অপরিহার্য, তাই আপনি আপনার কলা টাটকা, সুস্বাদু এবং ভোজ্য রাখতে পারেন। কলা যাতে খুব দ্রুত পাকা না হয় তার কিছু উপায় এখানে দেওয়া হল।
ধাপ
3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: খোসায় কলা সংরক্ষণ করা
ধাপ 1. কলা কিনুন যা প্রান্তে সবুজ এবং মাঝখানে হলুদ।
এর মানে হল যে কলা এখনও পাকা হয়নি।
- নিশ্চিত করুন যে কলাগুলিতে বাদামী দাগ বা ভাঙা অংশ নেই। কাট/ত্রুটি এবং খোঁচা কলা বায়ু দ্বারা প্রভাবিত হয়, যা পাকা প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করতে পারে।
- সম্পূর্ণ হলুদ রঙের কলা বেছে নেবেন না। কলা দ্রুত রান্না করে এবং খুব ছোট শেলফ লাইফ আছে। সেই কারণে, আপনাকে কিছু কলা কিনতে হবে যা এখনও সবুজ; এইভাবে পাকা করার আগে আপনার সেগুলি সংরক্ষণ করার জন্য প্রচুর সময় আছে।
ধাপ ২। কলাগুলি ঘরের তাপমাত্রায় (± 20-25 ° C) রাখুন যতক্ষণ না সেগুলি নিজে পেকে যায়।
গরম করার জন্য কলা উন্মুক্ত করা এড়িয়ে চলুন কারণ এটি পাকা প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করবে।
রান্নার আগে ফ্রিজে কলা সংরক্ষণ করবেন না। এটি করলে বিপরীত প্রভাব পড়বে এবং কলার খোসা আরও দ্রুত বাদামী হয়ে যাবে। এটি ঘটে কারণ ঠান্ডা বাতাস কোষের দেয়াল অকালে ভেঙে দেয়, মেলানিন উৎপাদনের অনুমতি দেয় যা কলার ত্বক সম্পূর্ণ কালো করে দেয়। ব্যঙ্গাত্মকভাবে, কলার ভেতরটি অপরিপক্ক থাকবে কারণ ঠান্ডা তাপমাত্রা পাকা প্রক্রিয়াকে বাধাগ্রস্ত করে।
ধাপ 3. কলা ঝুলিয়ে রাখুন।
এটি কলাগুলিকে আঘাত করা এবং বাতাসের সংস্পর্শে আসা রোধ করবে, আপনি প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে কলার গুচ্ছের ডালপালাও coverেকে দিতে পারেন। এটি ডালপালা প্রাপ্ত অক্সিজেনের পরিমাণ সীমিত করবে এবং এক সপ্তাহের জন্য কলা তাজা রাখতে পারে।
ধাপ 4. কলা অন্যান্য ফল এবং সবজি থেকে দূরে রাখুন।
ফল এবং শাকসবজি বিশেষ হরমোন/যৌগ নিreteসরণ করে যা পাকা প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করতে পারে।
- বিভিন্ন (কৃষি) পণ্য একসাথে সংরক্ষণ করলে পাকা প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত হতে পারে। আশ্চর্যজনকভাবে, পাকা সংক্রামক। স্বাভাবিকভাবেই, গাছপালা ইথিলিন নামক একটি হরমোন উৎপন্ন করে, যা পাকার কারণ হয়। বাদামী ফল এবং শাকসবজি স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি ইথিলিন নি releaseসরণ করে এবং কাছাকাছি তাজা ফল/সবজি আরও দ্রুত পাকাতে পারে।
- সিল করা ব্যাগ/ব্যাগে কলা সংরক্ষণ করবেন না। এই ধরনের স্টোরেজ কলাগুলিকে আরও দ্রুত বাদামী করে তুলবে কারণ তাদের উৎপাদিত ইথিলিন হরমোন আটকা পড়ে এবং ফলের চারপাশে থাকে।
ধাপ 5. কলা পাকা হওয়ার সাথে সাথে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
ততক্ষণে পাকা প্রক্রিয়া শুরু হয়েছে, আপনি ফ্রিজ থেকে ঠান্ডা তাপমাত্রা প্রয়োগ করে এটি বিলম্ব করতে পারেন।
- পাকা প্রক্রিয়া বন্ধ করতে, আপনাকে ইথিলিন দ্বারা সৃষ্ট রাসায়নিক বিক্রিয়া বন্ধ করতে হবে। ঠান্ডা তাপমাত্রা ইথিলিনের সঞ্চালনকে বাধাগ্রস্ত করবে এবং কলার ভেতরটা পাকাতে দেরি করবে।
- কলার খোসা কালো হয়ে গেলে চিন্তা করবেন না, যা সম্ভবত এটি করবে। কালো করা অংশটি কেবল কলার খোসার রঙ্গক এবং এর ভিতরে কলার সতেজতার সাথে কোনও সম্পর্ক নেই। কলাগুলি এখনও স্বাদযুক্ত এবং এখনও কিছুটা শক্তিশালী হওয়া উচিত।
3 এর 2 পদ্ধতি: খোসা ছাড়ানো কলা সংরক্ষণ করা
ধাপ ১। খোসা ছাড়ানো কলাগুলোকে একটি এয়ারটাইট প্লাস্টিকের পাত্রে রাখুন এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। আপনি ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য কলা গলাতে পারেন।
-
যদিও খোসাযুক্ত কলা বাতাসের সংস্পর্শ থেকে রক্ষা পায় না, একটি বায়ুরোধী সীলমোহরযুক্ত পাত্র কলাগুলির সাথে সরাসরি সংস্পর্শে আসা তাজা বাতাসের পরিমাণ সীমিত করতে কাজ করে। হিমায়িত তাপমাত্রা এটিকে ঠান্ডা করার চেয়ে ইথিলিনের নির্গমনকে কমিয়ে দেবে।
খুব দ্রুত ধাপ 6Bullet1 পাকা থেকে কলা রাখুন -
হিমায়িত কলা থেকে ভিন্ন, হিমায়িত কলা অবিলম্বে খাওয়া যাবে না। কলাগুলি ঘরের তাপমাত্রায় (± 20-25 ডিগ্রি সেলসিয়াস) প্রায় এক ঘন্টার জন্য বসতে হবে যাতে সেগুলি গলে যেতে পারে।
খুব দ্রুত ধাপ 6Bullet2 পাকা থেকে কলা রাখুন
ধাপ ২. কলা লেবু বা লেবুর রস দিয়ে ডুবিয়ে বা গন্ধ দিয়ে লেপ দিন।
কমলার অম্লতা নিরাময়কারী হিসেবে কাজ করে এবং দীর্ঘ সময় ধরে কলার হলুদ রং ধরে রাখে।
- আপনার লেবুর রসে কলা পরিপূর্ণ করার দরকার নেই। বেশি লেবুর রস যোগ করা ভালো সংরক্ষণের সমার্থক নয়। এর অত্যধিক পরিমাণে কলা একটি বিরক্তিকর টক স্বাদ তৈরি করবে।
- মিষ্টি স্বাদের বিকল্প হিসাবে, আনারস, মিষ্টি কমলা বা আপেলের রসের জন্য লেবুর রস প্রতিস্থাপন করুন। তিনটি প্রকারের ফলের যথেষ্ট অম্লতা রয়েছে যা কলার রঙ বাদামী করার প্রক্রিয়াটিকে ধীর করে দেয়, তবে তা পাতলা করার দরকার নেই। আপেলের রসও যথেষ্ট হালকা, যা সবেমাত্র সনাক্ত করা যায়; যদি আপনি পরবর্তীতে তাদের সাথে কলা মেশানোর পরিকল্পনা করেন তবে অন্যান্য ফলের রস বেছে নিন।
ধাপ 3. জল-ভিনেগার দ্রবণে খোসা ছাড়ানো কলা ডুবিয়ে দিন।
এই পদ্ধতিটিও কলা সংরক্ষণে অম্লতা ব্যবহার করে কিন্তু ফলের রসের পরিবর্তে ভিনেগার ব্যবহার করে।
- ভিনেগার ব্যবহার করা একটি দুর্দান্ত বিকল্প যদি ফলের রস কলা স্বাদকে খুব বেশি বিকৃত করে। শুধু প্রতি কাপ পানির জন্য 1/4 কাপ ভিনেগার যোগ করুন। ভিনেগার-পানির দ্রবণে কলা, টুকরো বা আস্ত, 3 মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখুন।
- 3 মিনিটের বেশি সময় ধরে জল-ভিনেগার দ্রবণে কলা ডুবানো এড়িয়ে চলুন। ভিজানোর ফলে কলা খুব নরম হয়ে যেতে পারে এবং একটি শক্তিশালী ভিনেগার স্বাদ দিতে পারে, যা সম্ভবত লেবু বা চুনের রসের চেয়ে কম ক্ষুধাযুক্ত।
ধাপ 4. ভিটামিন সি দিয়ে চূর্ণ করা পানির দ্রবণে কলা ভিজিয়ে রাখুন।
যদি আপনার হাতে ফল বা ভিনেগার না থাকে, ভিটামিন সি পানিতে দ্রবীভূত হওয়ার সময় একই রকম প্রভাব ফেলতে পারে।
-
একটি চামচ দিয়ে একটি ভিটামিন সি ট্যাবলেট চূর্ণ করুন এবং এটি একটি গ্লাস পানিতে যোগ করুন। মিশ্রণটি নাড়ুন, তারপর এতে কয়েক সেকেন্ডের জন্য কলা ডুবিয়ে রাখুন।
খুব দ্রুত ধাপ 9Bullet1 পাকা থেকে কলা রাখুন -
ইফার্ভেসেন্ট ভিটামিন সি ট্যাবলেটগুলি এটির জন্য বিশেষভাবে ভাল প্রতিক্রিয়া জানায়। একটি গ্লাসে একটি ভিটামিন সি ট্যাবলেট রাখুন। ফোমিং প্রক্রিয়া বন্ধ হওয়ার সাথে সাথে মিশ্রণটি বন্ধ করুন এবং অবিলম্বে এতে কয়েক সেকেন্ডের জন্য কলা ডুবিয়ে রাখুন।
খুব দ্রুত ধাপ 9Bullet2 পাকা থেকে কলা রাখুন
পদ্ধতি 3 এর 3: কলা ওভারকুকিংয়ের রেসিপি
ধাপ 1. কলা রুটি বেক।
শুধু কারণ আপনি সব কলা পাকতে ধীর নাও হতে পারেন, তার মানে এই নয় যে আপনি এগুলো সুস্বাদু কিছু করতে ব্যবহার করতে পারবেন না।
- আসলে, কলার রুটি মিষ্টি এবং সবচেয়ে স্বাদযুক্ত হবে যদি আপনি এটি তৈরি করতে খুব পাকা কলা ব্যবহার করেন। ভাল, কলা রুটি সাধারণত উত্তর, যখন কলা একটি "অনিবার্য পরাজয়" হিসাবে বিবেচিত হয়।
- কলা আসলে আপনি যা ভাবেন তার চেয়ে বেশি সময় ধরে খাওয়া যেতে পারে। যতক্ষণ পর্যন্ত আপনি যে কলা সংরক্ষণ করেন তাতে ছাঁচ, ফলের মাছি, বা ফলের মাছি ডিমের চিহ্ন না থাকে, সেগুলি এখনও ভোজ্য, নির্বিশেষে ত্বকের কোমলতা বা অন্ধকার।
ধাপ 2. Smoothies বিস্কুট, কলা এবং আপেলের মিশ্রণ থেকে। স্মুদি হিমায়িত ফল, মধু/শরবত এবং শেভ করা বরফ বা ফল, দুধ, দই/আইসক্রিমের মিশ্রণ থেকে তৈরি পানীয়, যা মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ডারে চূর্ণ করা হয়। এই সুস্বাদু পানীয়টি বানাতে, আপনাকে যা করতে হবে তা হল একটি খুব পাকা কলা এবং একটি ব্লেন্ডারে কিছু অন্যান্য উপাদান।
- আপনার যে উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে তা হল একটি খুব পাকা কলা, অর্ধেক খোসা ছাড়ানো আপেল যা মাঝখানে পরিষ্কার করা হয়েছে, চারটি বিস্কুট (মূল রেসিপির উপাদানগুলো ছিল বিস্কফ কুকিজ, যা দারুচিনি বিস্কুট। বিস্কফ একটি ট্রেডমার্ক। বিস্কুট+কফি, কফি-স্বাদযুক্ত বিস্কুট নয় কিন্তু বিস্কুট সাধারণত কফির সাথে পরিবেশন করা হয়), এক চিমটি দারুচিনি, এক চা চামচ ভ্যানিলা নির্যাস, এক কাপ দুধ এবং এক মুঠো বরফ কিউব।
- কলা, আপেল এবং বিস্কুট একটি ব্লেন্ডারে রাখুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন। অন্যান্য উপাদান যোগ করুন এবং মিশ্রণ চালিয়ে যান। তারপর আপনি দুধ যোগ করতে পারেন যতক্ষণ না আপনি আপনার সঙ্গতিতে পৌঁছান।
- টেক্সচারটিকে আরও বিশেষ করে তুলতে, পুরো ওট যোগ করুন বা সেগুলিকে মসৃণ করে নিন। এটি চর্বিযুক্ত স্বাদের জন্য ক্ষতিপূরণের জন্য স্মুদিকে একটি উপাদান দেবে।
ধাপ the. গলিত কলাগুলিকে কলা ফস্টার পপসিকল ছাঁচে আটকে দিন। কলা ফস্টার, যা তৈরি করা খুব সহজ, নিউ অর্লিন্স (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) এর অন্যতম জনপ্রিয় মিষ্টি।
- আপনার 2 টি খুব পাকা কলা লাগবে যা পাতলা করে কাটা হয়েছে; 2 টেবিল চামচ বাদামী চিনি (হালকা বাদামী চিনি); 1 টেবিল চামচ মাখন; 1/2 টেবিল চামচ দারুচিনি; 1/2 কাপ প্লেইন গ্রিক দই; 1/2 কাপ দুধ; 1 চা চামচ ভ্যানিলা; এবং 1 চা চামচ রামের নির্যাস।
- প্রথমে একটি ছোট বাটিতে কলা, বাদামী চিনি, মাখন এবং দারুচিনি রাখুন; তারপর 30 সেকেন্ডের জন্য মাইক্রোওয়েভ করুন যতক্ষণ না কলা নরম হয়। মিশ্রণটি নাড়ুন। কলাগুলিকে ঠান্ডা হতে দিন, তারপর মিশ্রণটি একটি ব্লেন্ডারে গ্রিক দই, দুধ, ভ্যানিলা এবং রামের নির্যাসের সাথে রাখুন। সব উপকরণ ব্লেন্ড করুন। মিশ্রিত মিশ্রণটি পপসিকল ছাঁচে (কান্ডযুক্ত আইসক্রিম) ourেলে ফ্রিজারে কয়েক ঘণ্টার জন্য সম্পূর্ণ হিমায়িত না হওয়া পর্যন্ত রাখুন। আপনি যখন পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত হন তখন পপসিকল ছাঁচ থেকে কলা সরান।
