গলদা চিংড়ি রান্না করার সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং সহজ উপায় হল এটি সিদ্ধ করা। যদিও 19 শতকের গোড়ার দিকে গলদা চিংড়ি মূলত দরিদ্রদের খাদ্য ছিল, এটি বছরের পর বছর পরিবর্তিত হয়েছে এবং আজ গলদা চিংড়ি সারা বিশ্বে, বিশেষ করে উত্তর -পূর্ব আমেরিকায় একটি ব্যয়বহুল খাবার হয়ে উঠেছে।
উপকরণ
- 4 টি জীবন্ত গলদা চিংড়ি যার ওজন 700 গ্রাম
- প্রতি 4 লিটার পানির জন্য 12 টেবিল চামচ (200 মিলি) সমুদ্রের লবণ
- 2-3 কাপ (150 মিলি) গলিত মাখন
- 1 লেবু
ধাপ
2 এর অংশ 1: রান্না গলদা চিংড়ি
ধাপ 1. সুপার মার্কেট বা মাছের বাজারে 4 টি জীবন্ত গলদা চিংড়ি কিনুন।
বিক্রেতাকে জিজ্ঞাসা করুন, গলদা চিংড়ি কোথা থেকে এসেছে? যদি আপনি এটি যেখান থেকে এসেছেন তার কাছাকাছি স্থানে কিনে থাকেন, তাহলে গলদা চিংড়িটি আরও সতেজ হওয়ার সম্ভাবনা থাকে। তা সত্ত্বেও, অবস্থান একটি বড় সমস্যা নয়। গলদা চিংড়িকে স্যাঁতসেঁতে (কিন্তু ভিজা নয়) নিউজপ্রিন্টে মোড়ানো, তারপর এটি একটি পাত্রে বা ব্যাগে সংরক্ষণ করুন যা হিমায়িত জেলযুক্ত। সর্বাধিক 36-48 ঘন্টার জন্য ফ্রিজের নিচের শেলফে (ক্রস-দূষণ এড়াতে) গলদা চিংড়ি রাখুন।
- বাছুরটি অবশ্যই কোন আঁচড় ছাড়াই পরিষ্কার হতে হবে।
- বাছুরের চারপাশে রাবার ব্যান্ড রেখে দিন যতক্ষণ না আপনি এটি সিদ্ধ করেন। স্কালপগুলি শক্তিশালী এবং আপনাকে আঘাত করতে পারে।
- মনে রাখবেন: গলদা চিংড়ি বিক্রেতার কাছ থেকে যতটা দূরে থাকবে, মানের উপর দূরত্বের তত কম প্রভাব পড়বে।
ধাপ 2. 15 থেকে 20 লিটার জল দিয়ে 23 লিটারের পাত্রটি পূরণ করুন।
এই পাত্রটি প্রায় 3-4 কেজি গলদা চিংড়ি ধরে রাখতে পারে। একটি নিয়ম হিসাবে, গলদা চিংড়ির সাথে বেশি ভিড় করার চেয়ে পাত্রটি পানিতে পূর্ণ থাকা ভাল।
ধাপ 3. প্রতি 4 লিটার পানির জন্য 12 টেবিল চামচ লবণ যোগ করুন।
লবণ পানির স্ফুটনাঙ্ক বাড়াবে। এর অর্থ হল যে আপনি যদি লবণ ব্যবহার না করেন তার চেয়ে জল আরও স্থিরভাবে ফুটবে। এবং এই জল ফুটন্ত অবিরত জন্য আদর্শ অবস্থা।
সেরা ফলাফলের জন্য সামুদ্রিক লবণ (টেবিল লবণ নয়) ব্যবহার করুন।
ধাপ thy. থাইম, ২ টি তেজপাতা এবং ১ টি লেবুর রস পানিতে যোগ করুন।
একটি লেবু অর্ধেক করে কেটে একটি পাত্রে রস বের করে নিন। আপনি দোকানে কেনা লেবুর রসও ব্যবহার করতে পারেন। একটি মাঝারি লেবু প্রায় 1/4 কাপ (60 মিলি) রস তৈরি করবে। এরপরে, অন্যান্য উপকরণগুলির সাথে রস একটি সসপ্যানে রাখুন।
- আপনারা যারা লবণাক্ত পানিতে রান্না করা মাংসের চেয়ে ঝোল (মাংস জল এবং সবজি দিয়ে রান্না করা হয়) পছন্দ করেন তাদের জন্য এটি উপযুক্ত।
- গলিত মাখনের সাথে গলদা চিংড়ি খেতে চাইলে এই ধাপটি এড়িয়ে যান।
ধাপ 5. জল একটি ফোঁড়া আনুন।
জল যখন পুরোপুরি ফুটে এসেছে যদি আপনি এটি নাড়তে থাকুন। চুলা উপর পাত্র রাখুন এবং এটি সর্বোচ্চ তাপ চালু করুন। যখন জল ধারাবাহিকভাবে ফুটছে, আপনি গলদা চিংড়ি যোগ শুরু করতে পারেন।
সব সময় পানি অশান্ত রাখুন। এটি নিশ্চিত করার জন্য যে পাত্রটিতে গলদা চিংড়ি যোগ করার পরে জল ফুটতে থাকে, যা সাময়িকভাবে পানির তাপমাত্রা হ্রাস করতে পারে।
ধাপ tong. টংস ব্যবহার করে গলদা চিংড়িটি লেজ দিয়ে ধরে রাখুন, তারপর পানিতে ডুবিয়ে দিন।
আলতো করে গলদা চিংড়িগুলিকে একবারে পানিতে ডুবিয়ে দিন, প্রথমে মাথা রাখুন। গলদা চিংড়িকে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব নিমজ্জিত করুন, তবে জল ছিটকে দেবেন না। পরবর্তী, lyাকনা শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং টাইমার চালু করুন।
- ফুটন্ত পানিতে গলদা চিংড়ি ডুবানোর আগে রাবার ব্যান্ডগুলি সরান। আপনি যখন এটি করেন তখন ক্যারাপেসের পিছনে গলদা চিংড়ি (শীর্ষে শক্ত শেল) ধরে রাখুন।
- দ্রুত একটি করে গলদা চিংড়ি যোগ করুন যাতে তারা সবাই একই সময়ে রান্না করে।
ধাপ 7. প্রতি 450 গ্রাম গলদা চিংড়ির জন্য 8 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি প্রতিটি 700 গ্রাম ওজনের 4 টি গলদা চিংড়ি সেদ্ধ করেন, তাহলে আপনাকে সেগুলি 43-48 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করতে হবে। আপনি যদি বিভিন্ন ওজনের গলদা চিংড়ি সিদ্ধ করেন তবে এই নির্দেশিকাটি অনুসরণ করুন।
- পাত্রের theাকনা শক্ত করে চেপে রাখুন যাতে মাঝখানে কোন ছিদ্র না থাকে।
- সেট রান্নার সময় মাঝখানে টং দিয়ে গলদা চিংড়ি টস করুন।
ধাপ 8. নির্দিষ্ট রান্নার সময় শেষ হয়ে গেলে গলদা চিংড়িটি সম্পন্ন হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করুন।
শেল উজ্জ্বল লাল হয়ে যাবে (অপ্রচলিত গলদা চিংড়ি রঙের)। ভেতরটাও রান্না করা আছে কিনা তা দেখতে, ক্যারাপেসকে লেজের সাথে সংযোগকারী ফাঁকটি খুলতে একজোড়া কাঁচি ব্যবহার করুন। পুরোপুরি রান্না হলে মাংস অস্বচ্ছ এবং শক্ত হয়ে যাবে।
- একটি গলদা চিংড়ি অ্যান্টেনা টানুন। গলদা চিংড়ি পুরোপুরি রান্না হয়ে গেলে, আপনি সহজেই অ্যান্টেনা অপসারণ করতে সক্ষম হবেন।
- যদি মাংস এখনও নরম এবং স্বচ্ছ হয়, তার মানে গলদা চিংড়ি রান্না করা হয় না। গলদা চিংড়িটি আরও 3-5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং আবার পরীক্ষা করুন। গলদা চিংড়ি সম্পূর্ণ রান্না না হওয়া পর্যন্ত এই প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যান।
2 এর অংশ 2: গলদা চিংড়ি নিষ্কাশন এবং পরিবেশন
ধাপ 1. একটি ঝিনুকের মধ্যে গলদা চিংড়ি নিষ্কাশন করুন।
জল থেকে গলদা চিংড়ি অপসারণ করতে টং ব্যবহার করুন, তারপর এটি একটি পরিষ্কার পৃষ্ঠের উপর রাখা একটি কল্যান্ডারে রাখুন। আঠালোভাবে ফিল্টার বাম এবং ডান ঝাঁকান যে কোন লেগে থাকা জল অপসারণ।
চলমান জল ধরার জন্য স্ট্রেনারের নিচে একটি কাগজের তোয়ালে রাখুন।
ধাপ 2. গলদা চিংড়ির প্রান্তগুলি সরান।
একটি রান্নাঘরের ছুরি বা কাঁচি ব্যবহার করুন এবং কাটিং টুলের ধারালো অংশ শরীর থেকে দূরে রেখে শরীরকে অক্ষত রাখুন। স্কালপের শেষ প্রান্ত কেটে ফেলার ফলে সেদ্ধ জল তাদের মধ্যে প্রবেশ করবে না, তাই আপনি দ্রুত গলদা চিংড়ি শুকিয়ে নিতে পারেন।
গলদা চিংড়ি শক্ত করে ধরে রাখুন, তারপর ছুরি ব্যবহার করে গলদা চিংড়ির দেহ বরাবর লেজ ভাগ করুন। এটি জল অপসারণ প্রক্রিয়াকেও ত্বরান্বিত করবে।
ধাপ 3. চুলার উপরে রাখা একটি সসপ্যানে গলানো মাখনের 2-3 কাপ (150 মিলি) দ্রবীভূত করুন।
দেখুন এবং মাখন প্রায় গলে যাওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। একবার মাখন প্রায় শতকরা গলে গেলে, কাঠের চামচ ব্যবহার করুন যতক্ষণ না মাখন পুরোপুরি গলে যায়।
- বেশিরভাগ মাখনের বারগুলি প্রায় 1/2 কাপ (120 মিলি)।
- আপনি মাখনকে প্রায় 3 সেন্টিমিটার লম্বা ছোট টুকরো টুকরো করতে পারেন এবং মাইক্রোওয়েভে কম থেকে মাঝারি সেটিং বা ডিফ্রস্টে গলে দিতে পারেন। মাখন প্রায় গলে না যাওয়া পর্যন্ত প্রতি 10 থেকে 15 সেকেন্ড পরীক্ষা করুন। এর পরে, মাখন সরান এবং গলানোর প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ করতে নাড়ুন।
ধাপ 4. আপনার পছন্দ মতো খাবারের সাথে গলদা চিংড়ি পরিবেশন করুন।
গলানো মাখন গলদা চিংড়ির উপরে youেলে দিন এবং আপনার পছন্দ মতো অন্যান্য খাবারের সাথে উপভোগ করুন। কিছু বিকল্প যা সাধারণত গলদা চিংড়ির সাথে যুক্ত হয় তার মধ্যে রয়েছে লেবুর ওয়েজস, টাটকা সবুজ মটরশুটি, ছোবড়ার উপর ভুট্টা এবং অ্যাসপারাগাস।
- শেল খুলতে এবং মাংসে পৌঁছাতে একটি গলদা চিংড়ি লেখক ব্যবহার করুন। ছোট ছোট ফাটল কাটতে আপনি কাঁটা দিয়ে আপনার হাত যোগ করতে পারেন।
- গলদা চিংড়িটি ফ্রিজে সর্বাধিক 3-4 দিনের জন্য সংরক্ষণ করুন। ফ্রিজে রাখলে গলদা চিংড়ি ২- 2-3 মাস পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। একবার হিমায়িত গলদা চিংড়ি গলে গেলে, আপনি রান্না করার আগে 3-4 দিনের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন।
- ঘরের তাপমাত্রায় দুই ঘণ্টারও বেশি সময় ধরে থাকা গলদা চিংড়ি ফেলে দেওয়া উচিত। পচনশীল গলদা চিংড়ির লক্ষণ হল যদি এটি জমিনে পাতলা হয় এবং তার গন্ধ থাকে। এই লক্ষণগুলি পরীক্ষা করার আগে গলদা চিংড়ির স্বাদ নেবেন না।
