গোটা গলদা চিংড়ি হল এক ধরনের খাবার যা বিশ্বের বিভিন্ন স্থানে জনপ্রিয়ভাবে খাওয়া হয়। দুর্ভাগ্যক্রমে, গলদা চিংড়িগুলি প্রায়ই সুপারমার্কেটে তাজা না হয়ে হিমায়িত বিক্রি হয়। ভাগ্যক্রমে, হিমায়িত গলদা চিংড়ি রান্না করা আসলে ততটা কঠিন নয় যতটা আপনি ভাবতে পারেন! টিপসের জন্য, নীচের নিবন্ধটি পড়ার চেষ্টা করুন।
ধাপ
3 এর মধ্যে পার্ট 1: সেরা গলদা চিংড়ি নির্বাচন করা
ধাপ 1. হিমায়িত গলদা চিংড়ি কিনুন যা গলানো হয়নি।
ঠান্ডা হওয়ার আগে গলদা চিংড়ি খুব দ্রুত সিদ্ধ করা হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করুন এবং গলদা চিংড়িটি আসলে খুব কম তাপমাত্রায় বা -17 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে সংরক্ষণ করা হয়েছিল কিনা।
- যদি গলদা চিংড়ি একসাথে রান্না করা না হয়, তাহলে ফ্রিজে খাবার সংরক্ষণের জন্য একটি বিশেষ প্লাস্টিকের ব্যাগে বাকীগুলি সংরক্ষণ করতে ভুলবেন না। যদি এয়ারটাইট কন্টেইনারে প্যাকেজ করা হয়, গলদা চিংড়ি ফ্রিজে এক বছর পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।
- অবশ্যই, আপনি তাজা গলদা চিংড়ি কিনতে পারেন। যদি ফ্রিজের পরিবর্তে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়, তাজা গলদা চিংড়ি বেশ কয়েক দিন স্থায়ী হতে পারে।
ধাপ 2. একটি ভাল মানের হিমায়িত গলদা চিংড়ি চয়ন করুন।
সাধারণভাবে, আপনি দুই ধরনের গলদা চিংড়ি কিনতে পারেন, যেমন উষ্ণ জল গলদা চিংড়ি এবং ঠান্ডা জল গলদা চিংড়ি। উভয়েরই আলাদা স্বাদ এবং গুণ রয়েছে এবং কেবল পাখনা বা লেজ কেনা যায়। সাধারণত, অনেক সুপার মার্কেটে হিমায়িত পুরো গলদা চিংড়ি কাঁচা বিক্রি হয় না।
- গরম পানির গলদা চিংড়ি, যা রক গলদা চিংড়ি নামেও পরিচিত, বিশেষ করে সুস্বাদু নয় কারণ রান্না করা অবস্থায় মাংস খুব নরম হয়ে যেতে পারে। সাধারণত, এই ধরনের ল্যাটিন আমেরিকা, ক্যারিবিয়ান এবং ফ্লোরিডা থেকে আসে। ক্যারিবিয়ান গলদা চিংড়িগুলি হলুদ দাগ বা বৃত্তের উপস্থিতি বা অনুপস্থিতি দ্বারা সনাক্ত করা যেতে পারে যা বৈচিত্র্যের বৈশিষ্ট্যযুক্ত।
- ঠান্ডা পানির ক্রেফিশের মাংস, যা মেইন গলদা চিংড়ি নামেও পরিচিত, সাধারণত খেতে পছন্দ করা হয়। এই ধরণের গলদা চিংড়িতে উষ্ণ জলের গলদা চিংড়ির চেয়ে সাদা, মিষ্টি এবং আরও কোমল মাংস থাকে। যাইহোক, অবশ্যই বিক্রয় মূল্য সাধারণত আরো ব্যয়বহুল। উৎপত্তি অনুযায়ী, ঠান্ডা পানির ক্রেফিশ আসে দক্ষিণ আফ্রিকা, নিউজিল্যান্ড, অস্ট্রেলিয়া এবং আমেরিকার উত্তর -পূর্ব অংশ থেকে। যদি বিক্রেতা জানেন না যে গলদা চিংড়ি কোথা থেকে এসেছে, সাধারণত একটি কম ব্যয়বহুল দাম ইঙ্গিত দেয় যে গলদা চিংড়িটি উষ্ণ জলের জাত থেকে এসেছে।
- লেজের সঙ্গে তুলনা করলে গলদা চিংড়ির মাংসের পরিমাণ কম থাকে। ফলস্বরূপ, বিক্রয় মূল্যও সস্তা। আপনি খুব সহজেই সুপারমার্কেটে হিমায়িত মুদি দোকানগুলিতে উভয়ই খুঁজে পেতে পারেন।
- ধূসর বা কালো দাগযুক্ত গলদা চিংড়ি পুচ্ছ কিনবেন না। সম্ভবত, গলদা চিংড়ি প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় মারা গিয়েছিল তাই এটি আর তাজা নয়।
- আপনি যদি পুরো গলদা চিংড়ি ব্যবহার করতে চান, তাহলে আপনার গলদা চিংড়ি রান্না করা উচিত যা এখনও জীবিত এবং তাজা।
ধাপ 3. পর্যাপ্ত গলদা চিংড়ি কিনুন।
পরিবেশন করা খাবারের অংশ সকলের জন্য যথেষ্ট কিনা তা নিশ্চিত করতে যারা গলদা চিংড়ি খাবে তাদের সংখ্যা গণনা করুন। বিশেষ করে, গলদা চিংড়ির লেজ হল সেই অংশ যেখানে সবচেয়ে বেশি মাংস থাকে।
- মনে রাখবেন, গলদা চিংড়ি রান্না করার সময় বিভিন্ন সংস্কৃতির আলাদা পছন্দ থাকে। উদাহরণস্বরূপ, কানাডায় গলদা চিংড়িগুলি ফ্রান্সের চেয়ে বেশি সময় ধরে রান্না করে। এছাড়াও, ব্যক্তিগত পছন্দগুলিও খুব গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ, সর্বদা মনে রাখবেন যে গলদা চিংড়িগুলি আরও বেশি সময় ধরে রান্না করা ঠিক আছে, তবে তাদের সিদ্ধ করার জন্য কম সময় নয়।
- সাধারণভাবে, আপনার প্রতিটি ব্যক্তির জন্য 450 থেকে 675 গ্রাম গলদা চিংড়ি প্রয়োজন হবে। গলদা চিংড়ি রান্না ছাড়াও, আপনি কেবল নখ বা লেজ রান্না করতে পারেন।
3 এর অংশ 2: গলদা চিংড়ি প্রস্তুত করা
ধাপ 1. গলদা চিংড়ি লেজ নরম করুন।
মনে রাখবেন, রান্নার আগে গলদা চিংড়ি সবসময় নরম করা উচিত, সেগুলি পুরো বা না। যদি আপনি এটিকে নরম না করেন, তাহলে আপনি মাংস খাওয়ার সময় খুব শক্ত স্বাদ পাবেন।
- গলদা চিংড়িকে রেফ্রিজারেটরে স্থানান্তর করা এবং এটিকে নরম করার জন্য কমপক্ষে একটি সম্পূর্ণ রাত থাকতে দিন। গলদা চিংড়িকে দ্রুত নরম করার আরেকটি সমান কার্যকর উপায় হল এটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা, তারপর ব্যাগটি পানির একটি পাত্রে ডুবিয়ে রাখা এবং পাত্রটি ফ্রিজে রাখা। আদর্শভাবে, গলদা চিংড়ির জল অন্তত একবার পরিবর্তন করা উচিত।
- আপনি যদি খুব তাড়াহুড়ো করে থাকেন, তাহলে মাইক্রোওয়েভে গলদা চিংড়ি গলে ফেলুন। যদিও এটি গলদা চিংড়ির লেজ হিমায়িত করার চেয়ে ভাল, এটি গলদা চিংড়ি আলতো করে গলানোর চেয়ে আর আদর্শ নয়। উষ্ণ জলে ভিজিয়ে বা ঘরের তাপমাত্রায় রেখে গলদা চিংড়ি নরম না করাই ভাল। রান্নার আগে গলদা চিংড়িগুলিও পুরোপুরি নরম করা উচিত।
- আপনি যদি তাড়াহুড়ো করেন তবে আরেকটি পদ্ধতি যা আপনি ব্যবহার করতে পারেন তা হল একটি গলদা চিংড়ি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা এবং তারপর ফ্রিজে না রেখে ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা। প্রতি 5-10 মিনিটে গলদা চিংড়ির জল পরিবর্তন করুন, তবে নিশ্চিত করুন যে আপনি এটি সর্বোচ্চ 30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখবেন। এর পরে, ফ্রিজে নরম করার প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যান।
ধাপ 2. যদি আপনি লেজ রান্না করতে চান তাহলে গলদা চিংড়ি কেটে নিন।
গলদা চিংড়ি নরম হয়ে গেলে, খুব তীক্ষ্ণ কাঁচির সাহায্যে তার পিঠের মাঝখানে থাকা খোসাটি কেটে নিন।
- এটি করার জন্য, মাংস এবং গলদা চিংড়ির খোসার মধ্যে কাঁচির অগ্রভাগ নির্দেশ করুন। লেজের পাখা দিয়ে বেজে উঠবেন না, তারপর শেলের পৃষ্ঠে আপনার তৈরি চেরা দিয়ে গলদা চিংড়ির মাংস তুলুন। এখন, আপনি সফলভাবে একটি "পিগিব্যাক গলদা চিংড়ি লেজ" তৈরি করেছেন।
- আরেকটি উপায় যা ব্যবহার করা যেতে পারে তা হল গলদা চিংড়ি দিয়ে শুরু করা। তারপরে, গলদা চিংড়ির পিছনে নরম স্তরটি টানুন এবং স্তরটি সরান। এর পরে, গলদা চিংড়ির লেজটি নীচে বাঁকুন। যদি জয়েন্ট ভেঙে যায়, তাহলে অবশ্যই গলদা চিংড়ি পাকানো হবে না।
3 এর অংশ 3: সঠিক রান্নার পদ্ধতি নির্বাচন করা
ধাপ 1. গলদা চিংড়ি সিদ্ধ করুন।
ফুটন্ত আসলে গলদা চিংড়ি রান্নার অন্যতম সাধারণ পদ্ধতি। প্রথমে একটি বড় সসপ্যানে পানি ফুটিয়ে নিন। নিশ্চিত করুন যে পানির পরিমাণ যথেষ্ট বড় যাতে পুরো গলদা চিংড়ি ডুবে যেতে পারে, ঠিক আছে!
- প্রতি 1 লিটার জলের জন্য, 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। লবণ. পানিতে নরম গলদা চিংড়ি যোগ করুন। তারপর, পাত্রটি coverেকে রাখুন এবং প্রতি 100 গ্রাম গলদা চিংড়ির লেজের জন্য 5 মিনিটের জন্য কম তাপে গলদা চিংড়ি সিদ্ধ করুন। প্রতি 30 গ্রাম অতিরিক্ত ওজনের জন্য, 1 মিনিট ফুটানোর সময় যোগ করুন।
- খোসা উজ্জ্বল লাল হলে এবং কাঁটা দিয়ে বিদ্ধ হলে মাংস কোমল হয়। যদি গলদা চিংড়ি লেজ কাটা হয়, তাহলে গলদা চিংড়ি রান্না করুন যতক্ষণ না ভিতরের মাংস সাদা হয়। যদি রঙটি এখনও স্বচ্ছ হয়, গলদা চিংড়িটি সম্পূর্ণ সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত আবার সিদ্ধ করুন।
ধাপ 2. চুলায় ব্রয়লিং পদ্ধতি ব্যবহার করে গলদা চিংড়ি গ্রিল করুন।
প্রথমে ওভেনে ব্রয়ল সেটিং সেট করুন। যেহেতু ব্রোইলিং একটি খুব ছোট প্রক্রিয়া, সবসময় গলদা চিংড়ির উপর নজর রাখুন যাতে এটি পুড়ে না যায়।
- বেকিং শীটে গলদা চিংড়ির লেজ সাজান। নিশ্চিত করুন যে শেলটি মুখোমুখি হচ্ছে, তারপরে গলদা চিংড়িটি 4 মিনিটের জন্য গ্রিল করুন। এছাড়াও নিশ্চিত করুন যে গলদা চিংড়ি পৃষ্ঠ এবং তাপ উৎসের মধ্যে প্রায় 12 সেমি আছে
- যদি গলদা চিংড়ির লেজটি খুব বড় হয় তবে প্রথমে এটিকে দুটি ভাগে ভাগ করার চেষ্টা করুন। একবার একপাশে রান্না হয়ে গেলে, গলদা চিংড়ি উল্টে দিন এবং অন্য দিকে 5 মিনিটের জন্য গ্রিল করুন। সুস্বাদু গলদা চিংড়ি পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত!
ধাপ 3. গলদা চিংড়ি বাষ্প।
গলদা চিংড়ি রান্না করার একটি খুব স্বাস্থ্যকর উপায় হল এটি বাষ্প করা। প্রথমে, পানি pourালুন যতক্ষণ না পাত্রের 1 সেন্টিমিটার নীচে পূরণ হয়, তারপর 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। লবণ এবং 1 টেবিল চামচ। এর মধ্যে ভিনেগার।
- পাত্রের মধ্যে গলদা চিংড়ি রাখুন এবং theাকনা রাখুন। প্রতি 450 গ্রাম পুরো গলদা চিংড়ির জন্য, এটি 10 মিনিটের জন্য বাষ্প করার চেষ্টা করুন এবং প্রতি 450 গ্রামের জন্য 7-8 মিনিট বাষ্পের সময় বাড়ান। গলদা চিংড়ির লেজগুলি খুব কম সময়ে বাষ্প করা যায়।
- বিকল্পভাবে, আপনি পাত্রের ভিতরে একটি স্টিমার রাকও স্থাপন করতে পারেন এবং সেখানে গলদা চিংড়িগুলি বাষ্পের জন্য রাখতে পারেন। পূর্বে, পাত্রের 5 সেন্টিমিটার নীচে জল দিয়ে ভরাট করুন এবং একটি ফোঁড়ায় আনুন।
ধাপ 4. শিকারের কৌশল দিয়ে গলদা চিংড়ি সিদ্ধ করুন।
বাষ্পের কৌশল থেকে খুব আলাদা নয়, চোরাশিকার পদ্ধতিতেও অল্প পরিমাণ পানি ব্যবহার করা হয়। পার্থক্য হল পানির তাপমাত্রা বজায় রাখতে হবে যাতে এটি তার ফুটন্ত বিন্দুতে না পৌঁছায়। আপনি যদি চান, আপনি গলদা চিংড়ির স্বাদ সমৃদ্ধ করার জন্য বিভিন্ন ধরণের সুগন্ধি মশলা এবং মশলা যোগ করতে পারেন।
- এই কৌশল দিয়ে গলদা চিংড়ি সিদ্ধ করার জন্য, আপনাকে প্রথমে একটি বন্ধ সসপ্যানে ফুটন্ত জল প্রস্তুত করতে হবে। অল্প পরিমাণে পানিতে লেবু, শাক, পেঁয়াজ এবং সেলারি যোগ করুন। আপনি চাইলে রান্নার পানির স্বাদ বাড়াতে চিকেন স্টক বা ভেজিটেবল স্টকও যোগ করতে পারেন। এছাড়াও স্বাদ অনুযায়ী বিভিন্ন মশলা যোগ করুন। মনে রাখবেন, আপনাকে কেবল পাত্রের প্রায় 2.5 থেকে 5 সেন্টিমিটার জল দিয়ে পূরণ করতে হবে। জল একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর তাপ কমিয়ে দিন এবং কয়েক মিনিটের জন্য জল কম গরম করুন।
- গলদা চিংড়ি পানিতে রাখুন, তারপর পাত্রটি শক্তভাবে coverেকে রাখুন এবং প্রতি 450 গ্রাম গলদা চিংড়ি 7-8 মিনিটের জন্য কম তাপে সিদ্ধ করুন। যদি জল আবার ফুটে ওঠে, সময়কাল কমিয়ে দিন কিন্তু নিশ্চিত করুন যে গলদা চিংড়ি সম্পূর্ণভাবে রান্না করা হয়েছে। যতটা সম্ভব, গলদা চিংড়ি সেদ্ধ পানি ফুটতে দেবেন না।
- একটি গলদা চিংড়ি পাকা হয় যখন তার ক্ষুদ্র অ্যান্টেনা বা পা সহজে বের করা যায় এবং এর লেজের মাংস সাদা হয়ে যায়। যদি মাংস এখনও স্বচ্ছ হয়, আরও কয়েক মিনিট গলদা চিংড়ি রান্না করুন।
ধাপ 5. গ্রিল দিয়ে গলদা চিংড়ি গ্রিল করুন।
গলদা চিংড়ি গ্রিল করার জন্য, গলদা চিংড়ির মাথার পিছনে একটি ক্রিস-ক্রস প্যাটার্ন সন্ধান করুন, তারপর একটি ধারালো, ভারী ছুরি দিয়ে প্যাটার্নটি ভেদ করুন। তারপরে, গলদা চিংড়ির পিছনে অবস্থিত শেলটি কেটে ফেলুন যতক্ষণ না গলদা চিংড়িটি দৈর্ঘ্যের দিকে বিভক্ত হয়।
- মাংসের মুখোমুখি গ্রিলে গলদা চিংড়ি রাখুন। তারপরে, গলদা চিংড়িটিকে উল্টে না দিয়ে 8 থেকে 10 মিনিটের জন্য বেক করুন।
- গলদা চিংড়ি গ্রিল করার আগে, প্রথমে মাখন বা জলপাই তেল দিয়ে পৃষ্ঠটি গ্রীস করুন। আপনি যদি চান, আপনি রোস্টিং প্রক্রিয়াটি সহজ করার জন্য একটি ধাতব স্কেওয়ার দিয়ে লেজটি ভেদ করতে পারেন।
ধাপ 6. চুলায় গলদা চিংড়ি বেক করুন।
আপনি চাইলে এই পদ্ধতিতে গলদা চিংড়ির লেজ বা টং গ্রিল করতে পারেন। যাইহোক, প্রথমে ওভেনটি 204 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ব্যবহার করতে প্রিহিট করুন।
- টংগুলো একসাথে ভাজতে হবে। গলদা চিংড়ির নখ অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মোড়ানো, তারপর ফয়েলটি একটি বেকিং শীটে রাখুন। 10 মিনিটের জন্য গলদা চিংড়ি পাখনা বেক করুন।
- গোলাপী দেখলে গলদা চিংড়ি রান্না করা হয়। আপনি সুপার মার্কেটে হিমায়িত মুদির তাকগুলিতে এই বিভাগটি সহজেই খুঁজে পেতে পারেন।
পরামর্শ
- রান্না গলদা চিংড়ি আসলে একটি খুব ছোট প্রক্রিয়া, সাধারণত 30 মিনিটের কম। যা বেশি সময় নেয় তা হিমায়িত গলদা চিংড়ি নরম করার প্রক্রিয়া। অতএব, পর্যাপ্ত সময় দিন, হ্যাঁ!
- রান্নার সময় গলদা চিংড়ির স্বাদ বাড়ানোর জন্য গলদা চিংড়ি সিদ্ধ করতে ব্যবহৃত পানিতে নিয়মিত টেবিল লবণের পরিবর্তে সমুদ্রের লবণ যোগ করুন।
- হিমায়িত গলদা চিংড়ি রান্না করার সবচেয়ে দ্রুত এবং সহজ উপায় হল এটি সিদ্ধ করা।
