মাছ ধরা সহজ হতে পারে কারণ আপনাকে শুধু হুক নিক্ষেপ করতে হবে এবং ধৈর্য ধরে অপেক্ষা করতে হবে। অন্যদিকে, মাছ ধরার জন্য আপনার একটু চতুরতা দরকার। ফিশ ফিল্ট করার সঠিক উপায় জেনে, আপনি সাইড ডিশের জন্য পর্যাপ্ত মাছের মাংস পরিবেশন করতে পারেন এবং মাছের ভোজের জন্য আরও মাংস পেতে পারেন। উপরন্তু, পুরাতন মাছের তুলনায় তাজাভাবে তৈরি মাছের ফাইলের স্বাদ অনেক ভালো।
ধাপ
3 এর অংশ 1: মাছের রক্ত, আঁশ এবং পেট অপসারণ
ধাপ 1. মাংস সংরক্ষণ করতে মাছের রক্ত (যদি নতুনভাবে ধরা পড়ে) সরান।
গিলগুলির নীচে অগভীর ছিদ্র তৈরি করতে ছুরি বা কাঁচি ব্যবহার করুন এবং মেরুদণ্ডের হাড় ভাঙার জন্য মাথা পিছনে বাঁকুন। মাছের মুখে স্ট্রিং Insোকান, তারপর এটি গিলস মাধ্যমে পাস এবং কয়েক মিনিটের জন্য রক্ত নিষ্কাশন করা যাক।
- জমিন এবং স্বাদ বজায় রাখার জন্য তাজা ধরা মাছের রক্তপাত করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। যে মাছগুলি দুর্বল নয় সেগুলি কাটার বোর্ডে কাটার সময় নষ্ট হয়ে যায়, এবং মাংস টক হয়ে যায় কারণ মাছ চাপে থাকে এবং নির্যাতনে মারা যায়।
- মাছ তাজা রাখতে, তাজা নিষ্কাশিত মাছ বরফের উপর রাখুন। যতক্ষণ না আপনি স্কেলগুলি সরিয়ে পরিষ্কার করতে প্রস্তুত হন ততক্ষণ আপনার বরফের উপর মাছ রাখা উচিত।
ধাপ ২. মাছের আঁশ কাটার জন্য ছুরির পেছনের অংশটি ব্যবহার করুন।
ছুরির পিছনটা লম্বা ঘাড়ে লেজ থেকে মাথার দিকে সরিয়ে পুরো মাছকে ছোট করা যায়। বিকল্পভাবে, আপনি মাছের চামড়া (যা স্কেলও সরিয়ে দেবে) করতে পারেন যা আপনি ফাইল করার পরে করা যেতে পারে।
- মাছ কেনার সময়, আপনি বিক্রেতাকে স্কেল পরিষ্কার করতেও বলতে পারেন।
- মাছের আঁশ অপসারণের সুপারিশ করা হয়, কিন্তু বাধ্যতামূলক নয়। যদি আপনি স্কেল সহ মাছের ফিললেট পছন্দ করেন তবে স্কেলগুলি ছেড়ে দিন।
ধাপ the. পেট বিভক্ত করে মাছের অন্ত্রগুলি সরান।
লেজ থেকে শুরু করে, মাথার দিকে মাছের শরীর বরাবর ছুরি চালান, তারপর মাছটি খুলুন। হাতের সাহায্যে মাছের অন্ত্রগুলি সরান (গ্লাভস পরার সময়) এবং পেটের ভিতরের অংশটি ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। এখন আপনি একটি সম্পূর্ণ পরিষ্কার মাছ পাবেন। কিন্তু এখনও ত্বক রয়েছে।
- আপনি জলের দেহে তাজা মাছও দেখতে পারেন যেখানে আপনি তাদের ধরেছিলেন। এই জায়গায়, আপনি মাছের প্রবেশপথ এবং অফাল আরও সহজে পরিচালনা করতে পারেন। যাইহোক, মাছের ভিতরের গন্ধ agগল, কুমির এবং অন্যান্য মাছ-প্রেমী প্রাণীদের আকর্ষণ করতে পারে। অতএব, যে বন্যপ্রাণী আছে সেখানে সতর্ক থাকুন এবং প্রয়োজন অনুযায়ী সতর্কতা অবলম্বন করুন, উদাহরণস্বরূপ একটি রাইফেল এনে এবং পালানোর জায়গা প্রস্তুত করে।
- মাছের ভেতর থেকে বের করে দেওয়া ময়লা বর্জ্য তৈরি করে। তাই আপনার কর্মক্ষেত্রে একটি আবর্জনা রাখুন যাতে আপনি যেকোনো সময় তা ফেলে দিতে পারেন (যদি আপনি নদীর ধারে না থাকেন)। পরবর্তীতে টেবিলের উপরিভাগ মুছতে ভুলবেন না যখন আপনি মাছটি প্রবেশ করবেন তখন ক্রস-দূষণের ঝুঁকি রোধ করতে।
ধাপ 4. গিলস এ মাছের মাথা কেটে ফেলুন।
একদিকে মাছ ছড়িয়ে দিন, তারপর রান্নাঘরের ছুরি দিয়ে মাথা কেটে নিন। পিঠ বরাবর একটি ছেদ তৈরি করুন (যার জন্য একটু চাপ লাগতে পারে), এবং শরীর থেকে মাথা বিচ্ছিন্ন না হওয়া পর্যন্ত চালিয়ে যান। আপনি মাছের মাথা মুছে ফেলতে পারেন, অথবা বরফের উপর রেখে মাছের স্টক তৈরি করতে পারেন।
3 এর অংশ 2: ভাল ফাইলট কাট তৈরি করা
ধাপ 1. কাঁচি ব্যবহার করে মাছের পাশ, উপরে এবং নীচে পাখনা কেটে নিন।
আরও সুনির্দিষ্ট ফাইলেটের জন্য কাটা করার আগে আপনার এটি করা উচিত। এটি প্রক্রিয়াটির পথে মাছের যে কোনও অংশ অপসারণের জন্যও কার্যকর।
এটি একই সময়ে করা যেতে পারে যখন আপনি স্কেলগুলি সরান, তবে মাছটি ফাইল করার আগে এটি অবশ্যই করা উচিত।
ধাপ 2. লেজ থেকে মাথার দিকে শুরু করে মেরুদণ্ড বরাবর ফাইল্ট ছুরি চালান।
লেজের গোড়ায় কাটা শুরু করুন এবং কাটার ক্ষেত্রে মেরুদণ্ডকে গাইড হিসেবে ব্যবহার করুন। রুক্ষ কাটা বা সরি মুভমেন্ট করবেন না। মৃদু, মসৃণ কাটার গতি ব্যবহার করুন।
মাছটি ফিল করার সময়, মাংস উত্তোলন করুন যাতে স্লাইসগুলি মাছের মেরুদণ্ড বরাবর সোজা হয়।
ধাপ the. পাঁজরের খাঁচার উপরে একটি ফাইল্ট ছুরি চালান, কাটবেন না।
পাঁজর খাঁচার উপর দিয়ে মাংস টুকরো টুকরো করে সাবধানে করুন, পাঁজর কাটবেন না। আপনি পরে টুইজার ব্যবহার করে এই পাঁজরের কাঁটাগুলি অপসারণ করতে পারেন।
ধাপ 4. মাছের অন্য পাশে কাটা পুনরাবৃত্তি করুন।
মাছটি ঘুরিয়ে দিন যাতে এর মেরুদণ্ড কাটার বোর্ডকে স্পর্শ করে। আবার, মেরুদণ্ড বরাবর ছুরি চালান লেজ থেকে মাথার দিকে। যেহেতু মাছ হাল্কা এবং আগের মত শক্ত নয়, তাই প্রথম দিকের তুলনায় দ্বিতীয় দিকে কাটা আরও কঠিন হতে পারে। এই সময়ে আপনার দুটি বড় ফাইল থাকা উচিত।
মাছের সাথে সাবধানতা অবলম্বন করুন যা কখনও কাটার বোর্ড থেকে স্লিপ করে কারণ আপনি প্রথম দিকে তাদের ফাইল করার পরে সেগুলি আরও চিকন হতে পারে।
ধাপ 5. যদি আপনি গ্রিল করতে চান তবে ফাইলগুলির সময় "স্টেক" স্লাইস তৈরির কথা বিবেচনা করুন।
আপনি যদি গ্রিল বা গ্রিল করতে চান মাছ, স্টেকের মধ্যে কেটে ফেললে মাংস হ্যান্ডেল করা সহজ হবে। প্রতিটি ফাইলে প্রায় 4 সেমি পুরু স্লাইস তৈরি করুন এবং রান্নাঘরের ছুরি দিয়ে সেগুলি কেটে নিন। বাচ্চাদের জন্য ছোট স্টেক তৈরির জন্য অবশিষ্ট মাংস সরিয়ে রাখুন, অথবা মাছের স্টকের জন্য মাংস ব্যবহার করুন। এই পদ্ধতি বিশেষ করে বড় মাছ, যেমন স্যামন হ্যান্ডেল করার জন্য উপযুক্ত।
আপনি যদি আপনার ফাইল থেকে স্টেক তৈরি করতে চান, তাহলে চামড়া এবং হাড় ফেলে দেবেন না, কারণ এগুলি গ্রিলের মাছের কাঠামো সংরক্ষণ করবে।
3 এর অংশ 3: মাছ থেকে কাঁটা, ত্বক এবং চর্বি সরান
ধাপ ১. হাড়-বিচ্ছেদকারী ছুরি বা বড় টুইজার ব্যবহার করে ফাইলের ভিতরে যে কোনো গর্ত সরান।
ফাইলেটের কাঁটা থেকে মুক্তি পাওয়া কঠিন, কিন্তু মাছগুলি মেরুদণ্ড থেকে আলাদা হয়ে গেলে আপনি সেগুলি সরিয়ে ফেলতে পারেন। মাছের কাঁটার জন্য মাথা থেকে লেজ পর্যন্ত ফাইলেটের কেন্দ্র বরাবর অনুভব করুন, তারপর সেগুলি অপসারণ করতে টুইজার ব্যবহার করুন।
ধাপ 2. একটি ছুরি দিয়ে মাছ থেকে চামড়া সরান।
ফাইলেটের চামড়া নীচে রাখুন এবং যেখানে চামড়া এবং মাংস মিলিত হয় সেখান থেকে কেটে নিন। আস্তে আস্তে ছুরিটিকে বিপরীত প্রান্তে নিয়ে যান, এবং মাছের চামড়া শক্ত করে ধরে রাখার সময়, টুকরো টুকরো করে ত্বকে টানুন।
আঁশ অপসারণের মতো, এটি রান্না করার আগে মাছের চামড়া অপসারণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। যাইহোক, যদি আপনি মাছের চামড়া পছন্দ করেন, প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যান এবং ত্বককে লেগে থাকতে দিন। যদিও কিছু লোক কোমল চামড়া পছন্দ নাও করতে পারে, মাছের চামড়ায় আসলে অতিরিক্ত ভিটামিন এবং পুষ্টি থাকে।
পদক্ষেপ 3. পেট এবং অন্যান্য অংশে থাকা অতিরিক্ত চর্বি থেকে মুক্তি পান।
মাছের ধরনের উপর নির্ভর করে, প্রচুর চর্বি থাকতে পারে বা পেটে চর্বি প্রায় নেই। স্যামন, ম্যাকেরেল এবং ম্যাকেরেল চর্বি বেশি। একটি স্টেকের জন্য মাংস কাটার মতো সাবধানে চর্বি কেটে ফাইলেট ছুরি ব্যবহার করুন। এবং মূলত এই ফাইলটি প্রকৃতপক্ষে একটি মাছের স্টেক।
আপনি যদি চর্বি পছন্দ করেন, তবে চর্বিটি এতে লেগে থাকতে দিন। যাইহোক, ফিশ ফাইলস সাধারণত পাতলা পরিবেশন করা হয়।
ধাপ 4. জল দিয়ে ফাইলগুলি ধুয়ে ফেলুন, তারপর সেগুলি বরফের উপর রাখুন পরবর্তী ব্যবহারের জন্য।
চলমান জলের নীচে ফাইলগুলি ধুয়ে ফেলুন, তারপরে একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন, তবে ফাইলগুলিতে কোনও টিস্যু ফাইবার থাকতে দেবেন না। যদি আপনি এটি 2 দিনের মধ্যে রান্না করতে না চান, তাহলে ফাইলটিকে প্লাস্টিকের মোড়কে শক্ত করে মুড়ে রাখুন, তারপর এটি একটি প্লাস্টিকের ক্লিপ ব্যাগে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন। ফ্রিজে সংরক্ষণ করলে মাছ 2-3 মাস পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।
- যদি আপনি এটি 2 দিনের মধ্যে রান্না করার পরিকল্পনা করেন, তাহলে একটি ধারক প্রস্তুত করুন যা চূর্ণ বরফের কিউবগুলি অর্ধেক এবং ফাইলট ধরে রাখতে পারে। চূর্ণ বরফের উপরে ফাইলটি রাখুন, পাত্রে coverেকে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
- মাছ রান্না করার জন্য প্রস্তুত হওয়ার আগে আপনাকে অবশ্যই গলিত বরফ প্রতিস্থাপন করতে হবে। মনে রাখবেন, বরফে না রাখলে মাছ ফ্রিজে পচে যাবে।
পরামর্শ
- সর্বদা হাত এবং কাজের পৃষ্ঠ/এলাকা পরিষ্কার করুন। ক্রস-দূষণের ঝুঁকি কমাতে, গ্লাভস পরুন।
- একটি খুব ধারালো filet ছুরি ব্যবহার করুন। আপনি যে ছুরিটি ব্যবহার করেন, ছুরি দ্বারা আহত হওয়ার ঝুঁকি তত বেশি।
সতর্কবাণী
- প্রয়োজনের চেয়ে বেশি মাছ ব্যবহার করবেন না। মনে রাখবেন, একটি বড় মাছ 2 টি বড় ফাইল তৈরি করবে।
- যদি আপনি ফিশ ফাইলস দিয়ে সাইড ডিশ বানাতে চান, তাহলে ক্রস-দূষণ এড়াতে তাদের আগে থেকেই প্রস্তুত করতে ভুলবেন না।
