ক্রিম অ্যাংলাইজ হল ডিম, ক্রিম এবং তাজা ভ্যানিলা থেকে তৈরি একটি ডেজার্ট সস। ক্রেম অ্যাংলাইজ সাধারণত কেক বা অন্যান্য মিষ্টান্নকে সাজাতে এবং সুন্দর করার জন্য, স্বাদ সমৃদ্ধ বা বিপরীত করে, স্বাদ বাড়ায় এবং থালার চেহারা উন্নত করে। স্ট্রবেরির একটি বাটিতে whenেলে এটি যেমন সুস্বাদু তেমনি এটি একটি ডার্ক চকোলেট টার্টে েলে দেওয়া হয়। কীভাবে এটি তৈরি করতে হয় তা জানতে ধাপ 1 দেখুন।
উপকরণ
- 2 কাপ পুরো দুধ
- 6 টেবিল চামচ চিনি
- 6 টি ডিমের কুসুম
- 1 ভ্যানিলা শিম
- বিশেষ সরঞ্জাম: বেইন মারি বা টিম পট
ধাপ
3 এর অংশ 1: উপকরণ প্রস্তুত করা
ধাপ 1. ভ্যানিলা শিম খুলুন।
একটি ধারালো পারিং ছুরি ব্যবহার করে ভ্যানিলার কেন্দ্রে একটি লম্বা স্লাইস তৈরি করুন। খেয়াল রাখবেন যেন পুরো বীজ না কেটে যায়। যদি সঠিকভাবে করা হয়, ভ্যানিলা শিমের একপাশে খোলা ওয়েজ থাকবে, অন্যদিকে বন্ধ থাকবে। এই ধরনের টুকরোগুলি মটরশুটিগুলির ভিতরে ভ্যানিলা তাদের খোলস থেকে বেরিয়ে আসতে দেয় এবং ক্রেমকে তার স্বাদ দেয়।
- ভ্যানিলা বীজ বিশেষ মুদি দোকান বা খাদ্য সুপার মার্কেটে পাওয়া যাবে। আপনি এটি ইন্টারনেটে অর্ডার করতে পারেন।
- ভ্যানিলা শিম যত দীর্ঘ হবে, সসে ভ্যানিলা স্বাদ তত শক্তিশালী হবে। এই রেসিপির জন্য 5-10 সেমি আকারের ভ্যানিলা মটরশুটি দেখুন।
- যদি আপনার ভ্যানিলা মটরশুটি না থাকে তবে এর পরিবর্তে 1/2 চা চামচ ভ্যানিলা নির্যাস যোগ করুন।
- বিকল্পভাবে, কমলা বা লেবু ক্রিম অ্যাংলাইজ ব্যবহার করে দেখুন। আপনি কেবল ভ্যানিলা বীজগুলি 1 টি কমলা বা লেবুর কুঁচি দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
ধাপ 2. বাইন মারি গরম করুন। বাইন মেরির নীচে 5-7.5 সেন্টিমিটার পানি ভরে চুলায় মাঝারি আঁচে রাখুন। পানি ফুটতে দিন।
- একটি বাইন মারি, যা টিম পট নামেও পরিচিত, একটি প্যান যা অন্য প্যানের উপরে রাখা হয়। নীচের পাত্রটি জল ধরে রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়, এবং উপরের পাত্রটি আপনার রান্না করা খাবার ধরে রাখে।
- একটি টিম প্যানের উদ্দেশ্য হল কম তাপমাত্রায় খাবার গরম করা। আপনার যদি বাইন মারি না থাকে, তাহলে প্রায় 5-7.5 সেন্টিমিটার জল দিয়ে একটি নিয়মিত পাত্র ভরাট করুন এবং উপরে একটি ধাতব বাটি বা ছোট সসপ্যান রাখুন।
ধাপ 3. ডিমের কুসুম এবং সাদা অংশ আলাদা করুন।
একটি সমতল পৃষ্ঠে দুটি পাত্রে রাখুন, একটি ডিমের সাদা অংশের জন্য এবং অন্যটি কুসুমের জন্য। ডিমের সাদা অংশের জন্য প্রস্তুত বাটিটির উপর একটি হাত ধরে ডিম ফাটিয়ে দিন। শ্বেতাঙ্গদের আপনার আঙ্গুলের ফাঁক দিয়ে কাজ করতে দিন, কিন্তু কুসুম অক্ষত রাখুন। ডিমের কুসুম যে জায়গায় আপনি কুসুমের জন্য প্রস্তুত করেছেন সেখানে রাখুন।
- এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন যতক্ষণ না সমস্ত কুসুম সাদা থেকে আলাদা হয় (মোট 6 টি ডিম)।
- আপনি একটি বাটির উপর ফাটা ডিম চেপে ধরে এবং বারবার কুসুমকে এক খোল থেকে অন্য খোলসে সরিয়ে ডিম আলাদা করতে পারেন, যাতে সাদারা বাটিতে পড়ে। পৃথক ডিমের কুসুম দ্বিতীয় বাটিতে রাখুন।
3 এর অংশ 2: ক্রিম অ্যাংলাইজ মেশানো
ধাপ 1. চিনি এবং ডিমের কুসুম বিট করুন।
মিশ্রণের জন্য একটি মাঝারি বাটিতে ডিমের কুসুম এবং 6 টেবিল চামচ চিনি রাখুন। ফ্যাকাশে হলুদ এবং তুলতুলে হওয়া পর্যন্ত একটি তারের ঝাঁকুনি দিয়ে জোরে জোরে বীট করুন। আপনি একটি ইলেকট্রনিক মিক্সার ব্যবহার করে এটি বীট করতে পারেন।
ধাপ 2. ভ্যানিলা মটরশুটি দিয়ে দুধ গরম করুন।
একটি ছোট সসপ্যানে দুই কাপ দুধ এবং ভ্যানিলা মটরশুটি রাখুন। বুদবুদ না হওয়া পর্যন্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গরম না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি-কম তাপের উপর গরম করুন। চুলা থেকে নামান।
- প্যানের রিম দেখে আপনি বলতে পারবেন দুধ কখন প্রস্তুত। যখন আপনি দেখবেন তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসা পাত্রের প্রান্ত থেকে বাষ্প উঠতে শুরু করেছে, তখন চুলা থেকে প্যানটি সরানোর সময় এসেছে।
- আপনি যদি আরও ক্রিমযুক্ত সস চান তবে 2 কাপ ক্রিম ব্যবহার করুন। কম পুরু সসের জন্য, শুধুমাত্র দুধ, বা এক কাপ দুধ এবং এক কাপ ক্রিম ব্যবহার করুন।
পদক্ষেপ 3. ডিমের মিশ্রণে গরম দুধ যোগ করুন।
আস্তে আস্তে চিনি এবং ডিমের মিশ্রণের বাটিতে দুধ pourালুন, একটি তারের ঝাঁকুনি দিয়ে বীট চালিয়ে যান। চিনি এবং ডিমের মিশ্রণের সাথে দুধ সমানভাবে মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত মারতে থাকুন।
ধাপ 4. বেইন মারিতে সস ালুন। নিশ্চিত করুন যে সসপ্যানের নীচের অংশে পানি ফুটেছে, এবং ডিম, চিনি এবং দুধ বেইন মারি (বা ধাতব বাটি, যদি আপনি আপনার নিজের দলের পাত্র তৈরি করছেন) এর উপরে pourেলে দিন।
ধাপ 5. ধীরে ধীরে সস গরম করুন।
একটি রাবার স্প্যাটুলা ব্যবহার করে সস নাড়তে থাকুন। সসের তাপমাত্রা খুব গরম হতে দেবেন না, কারণ এটি জমাট বাঁধবে। নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না সসটি ধাতব চামচের পিছনে লেপ দেওয়ার জন্য যথেষ্ট ঘন হয়, তারপর তাপ থেকে সরান।
3 এর অংশ 3: ক্রিম অ্যাংলাইজ পরিবেশন
ধাপ 1. ক্রিম অ্যাংলাইজ ঠান্ডা করুন।
এই সস সবসময় ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়, কখনও গরম হয় না। একটি কাচের পাত্রে সস ourেলে ফ্রিজে রাখুন। সম্পূর্ণ ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন। আপনি আগের দিন সস তৈরি করতে পারেন, এবং এটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হলে ফ্রিজ থেকে বের করে আনতে পারেন।
ধাপ 2. কেকের টুকরো দিয়ে পরিবেশন করুন।
এটি ক্রিম অ্যাংলাইজ পরিবেশন করার একটি ক্লাসিক উপায়, কারণ এটি চকোলেট কেক এবং অন্যান্য কেকের স্বাদ ভারসাম্যপূর্ণ করে। মিষ্টি প্লেটের মাঝখানে সস ourেলে দিন, যাতে এটি ছড়িয়ে পড়ে এবং একটি অগভীর পুল তৈরি করে। Creme anglaise এর উপরে কেকের টুকরো রাখুন। চেহারা সম্পূর্ণ করার জন্য ক্রেম অ্যাঙ্গ্লেইজ, বেরি পিউরি, বা চকলেট সিরাপ কেকের উপরে Pেলে দিন।
ধাপ 3. শরবত দিয়ে পরিবেশন করুন। হালকা এবং ক্রিমি ক্রমে অ্যাংলাইজ পুরোপুরি টক শরবত যেমন চুন, রাস্পবেরি, বা পীচ শরবতের সাথে একত্রিত হয়। একটি শরবত প্লেটে crme anglaise ourালা, তারপর প্লেটের মাঝখানে এক চামচ শরবত রাখুন। এই খাবারটি মশলা করার জন্য শরবতের উপরে পুদিনার ডাল ছিটিয়ে দিন।
ধাপ 4. ফল দিয়ে পরিবেশন করুন।
আপনি যদি একটি হালকা এবং সুস্বাদু মিষ্টি চান, ক্রিম অ্যাংলাইজ কয়েক ফলের টুকরো দিয়ে পরিবেশন করুন। স্ট্রবেরি এবং ক্রিমের আরও বিলাসবহুল সংস্করণের জন্য স্ট্রবেরি দিয়ে এটি ব্যবহার করে দেখুন। এই সসটি ব্ল্যাকবেরি, চেরি বা কাটা আম দিয়ে উপভোগ করার জন্য খুব উপযুক্ত।
পরামর্শ
- তাজা ভ্যানিলা আইসক্রিম তৈরি করতে, ক্রমে অ্যাংলাইজ ময়দা ফ্রিজ করুন।
- একটি মোটা সসপ্যানের জন্য বাইন মারিকে প্রতিস্থাপন করে ক্রিম অ্যাংলাইজকে আরও দ্রুত করুন। বেইন মারি ছাড়া ক্রেম অ্যাংলাইজ প্রস্তুত করার সময় খুব সাবধান থাকুন, কারণ এই সস সহজেই ভেঙে যেতে পারে, অথবা সসপ্যানে প্রস্তুত করার সময় ঝলসে যেতে পারে।
