মাছ এবং চিপস নামক জলখাবার কে না জানে? আসলে, গভীর ভাজা মাছ এবং চিপস নিয়ে গঠিত এই খাবারটি একটি ফাস্ট ফুড যা যুক্তরাজ্যে খুব জনপ্রিয়। আপনি যদি সবসময় রেস্তোরাঁয় এগুলো উচ্চ মূল্যে কিনে থাকেন, তাহলে কেন নিজের তৈরি করার চেষ্টা করবেন না? তাছাড়া, ইন্দোনেশিয়া একটি দ্বীপপুঞ্জের দেশ যা মাছ সমৃদ্ধ, তাই না?
উপকরণ
- 2 বড় হাড়বিহীন কড বা হ্যাডক টুকরা (প্রায় 200 গ্রাম)। আপনার যদি এই দুই ধরনের মাছ খুঁজে পেতে সমস্যা হয়, তাহলে আপনি তাদের মেরুদণ্ডহীন ডরি মাছ দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন যা বড় সুপার মার্কেটে ব্যাপকভাবে বিক্রি হয়
- 3-4 বড় আলু
- ভাজার জন্য তেল
ময়দা ময়দা আবরণ
- 240 গ্রাম ময়দা + 60 গ্রাম ময়দা লেপ ব্যাটারে ডুবানোর আগে মাছের প্রলেপ দিন
- 1 টেবিল চামচ. বেকিং পাউডার
- 1 চা চামচ. লবণ
- 1/2 চা চামচ। কালো মরিচ বা লাল মরিচ (উভয়ই মসলাযুক্ত স্বাদের জন্য ব্যবহৃত)
- বিয়ারের 1 টি ক্যান অথবা 1 ডিম + 350 মিলি ঝলমলে জল
- 1 চা চামচ. স্থল কালো মরিচ এবং/অথবা লবণ (alচ্ছিক)
- 125 মিলি ঠান্ডা জল, বাটার মিল্ক বা ঠান্ডা বিয়ার
ধাপ
2 এর প্রথম অংশ: আলু প্রস্তুত করা (প্রথম ভাজার পর্যায়)
ধাপ 1. আপনার মাঝের আঙুলের পুরুত্ব সম্পর্কে আলু কে ম্যাচিস্টিকে কেটে নিন।
প্রকৃতপক্ষে, আপনি আলু আপনার পছন্দ মতো ঘন করতে পারেন, কিন্তু নিশ্চিত করুন যে প্রতিটি আলু একই আকার এবং পুরুত্বের যাতে এটি আরও সমানভাবে রান্না করে। যদি আপনি চান, আপনি একই আকার এবং বেধের আলু তৈরির জন্য একটি বিশেষ আলু স্লাইসার ব্যবহার করতে পারেন।
- প্রথমত, পৃষ্ঠের কোন ময়লা অপসারণ করতে আলু ভাল করে ধুয়ে নিন। চামড়া ফেলে দেবেন না!
- আলু দুটি সমান অংশে কেটে নিন।
- অর্ধেক আলু নিন, এটি দৈর্ঘ্যের দিকে চতুর্থাংশে কেটে নিন। এর পরে, আপনার আলুর চারটি আয়তক্ষেত্রাকার টুকরো তৈরি করা উচিত।
- প্রতিটি আয়তক্ষেত্র নিন, এটিকে ম্যাচস্টিক্সে কেটে নিন।
- আপনি যদি চান, আপনি প্রতিটি আলুর ভাজকে দুই ভাগে ভাগ করতে পারেন যাতে সেগুলি খুব দীর্ঘ না হয়।
ধাপ 2. আপনি চাইলে আলু ঠাণ্ডা পানিতে 1-2 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে পারেন।
এটা করলে আলু আরও আর্দ্র হবে যাতে খাওয়ার সময় ভিতরটা নরম হয়। ভাজার আগে কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভিজিয়ে রাখা আলু ভালোভাবে শুকিয়ে নিন।
- আপনি যদি তাড়াহুড়ো না করেন তবে আলু এমনকি রাতারাতি ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে।
- তেল গরম করার সময় আপনি আলু ভিজবেন না তা নিশ্চিত করুন!
ধাপ a. একটি পুরু প্রাচীরযুক্ত প্যান প্রস্তুত করুন।
প্রায় 7 সেন্টিমিটার না ভরা পর্যন্ত তেল ালুন। প্যান, 162 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন। আমরা সেরা ফলাফলের জন্য একটি ডিপ-ফ্রায়ার বা ডাচ ওভেন ব্যবহার করার পরামর্শ দিই। আলু এবং মাছ ভাজার আগে, প্রথমে তাদের ভাজার জন্য সঠিক তাপমাত্রা বুঝুন যাতে জমিন নরম থাকে যদিও পৃষ্ঠটি খাস্তা এবং পুরোপুরি রান্না হয়।
যদি আপনার রান্নাঘরের থার্মোমিটার না থাকে, তাহলে 162 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের জন্য মাঝারি তাপ এবং 188 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের জন্য উচ্চ তাপ ব্যবহার করুন (পরবর্তী পদ্ধতিতে প্রয়োজন)। তাপমাত্রা পরিবর্তন করতে চাইলে তেলকে 2-3 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
ধাপ 4. আলু গরম এবং প্রচুর তেলে 2-3 মিনিটের জন্য ভাজুন।
3 মিনিটের পরে, আলুগুলি ফ্যাকাশে রঙের হওয়া উচিত এবং একটি মসৃণ টেক্সচার থাকা উচিত। চিন্তা করো না! প্রথম ভাজার প্রক্রিয়া আলু শুকানো এবং পাকা করার উদ্দেশ্যে নয়।
ধাপ 5. আলু দ্বিতীয়বার ভাজার আগে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন।
কাগজের তোয়ালে দিয়ে সাজানো একটি প্লেটে আলু ঝরিয়ে নিন, তারপর মাছের সব টুকরো ভাজা শেষ হলে আবার আলু ভাজুন। নিouসন্দেহে, আলু আরো সুস্বাদু এবং একটি crunchier জমিন হবে!
ডবল ভাজার পদ্ধতির পিছনে কারণটি সহজ নয়। বুঝতে হবে যে পানি আসলে আলুর ভিতরে তৈরি হয়। প্রথম ভাজার প্রক্রিয়ায়, আলুর পৃষ্ঠে অল্প পরিমাণে থাকা জল বের করে দেওয়া হবে। যাইহোক, আলুতে উচ্চ জলের পরিমাণ শুধুমাত্র আলুর পৃষ্ঠে ধাক্কা দেওয়া হবে। অন্য কথায়, যে আলু শুধুমাত্র একবার ভাজা হয় সেগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য ক্রিস্পির স্বাদ পাবে না কারণ সেগুলিতে এখনও প্রচুর পরিমাণে জল থাকে। সেজন্য আলুর সমস্ত পানির উপাদান সম্পূর্ণ শুকানোর জন্য দ্বিতীয় ভাজার প্রক্রিয়া লাগে।
2 এর অংশ 2: মাছ আবরণ এবং ভাজা
পদক্ষেপ 1. নিশ্চিত করুন যে মাছটি ভালভাবে গলানো হয়েছে।
আসলে, আপনি কোন কাঁটা ছাড়াই মোটা মাংসের মাছ ব্যবহার করতে পারেন, যদিও ইউরোপীয়রা সাধারণত কোড ব্যবহার করে। আপনি যদি হিমায়িত মাছ ব্যবহার করেন, তাহলে ফ্রিজার থেকে মাছটি সরিয়ে ফ্রিজের শেলফে রাখুন। এই ভাবে, মাছের উপর বরফ স্ফটিক গলে যাবে কিন্তু সতেজতা ঠিকভাবে বজায় থাকে।
ধাপ 2. তেলের তাপমাত্রা 190 to বাড়ান।
মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন। তেল গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার সময়, মাছের আবরণ মিশ্রণটি প্রস্তুত করুন। পরিবর্তে, নতুন তেল ব্যবহার করুন যাতে তেলের রঙ পূর্বে ভাজা খাবারের সাথে দূষিত না হয়।
ধাপ 3. একটি বাটিতে ময়দার মিশ্রণ একত্রিত করুন, 15 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
যদি আপনার সময় সীমাবদ্ধ থাকে, তাহলে আপনাকে ময়দা বসতে দিতে হবে না, যদিও ফলস্বরূপ, ময়দা আবরণ উপাদানগুলির স্বাদগুলি মিশ্রিত হবে না এবং সেই আটা যা কিছুক্ষণের জন্য রেখে দেওয়া হয়েছে। লেপের ময়দার ময়দা সাধারণত দুটি তরল উপাদান থেকে তৈরি করা হয়, যেমন বিয়ার বা ডিম এবং পানির মিশ্রণ। আপনি যদি স্বাদ এবং টেক্সচার পছন্দ করেন তবে আপনি দুধ বা বাটার মিল্ক ব্যবহার করতে পারেন।
- লেপ ময়দার মালকড়ি জমিন হালকা এবং প্রবাহিত মনে হলে চিন্তা করবেন না।
- এই রেসিপিতে ময়দার আবরণে 240 গ্রাম ময়দা প্রয়োজন। পরবর্তী পদ্ধতি অনুশীলনের জন্য অতিরিক্ত 60 গ্রাম ময়দা দিন।
ধাপ 4. আলু 2-3 মিনিট বা আলু সম্পূর্ণ সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত পুনরায় ভাজুন।
তেল 190 ডিগ্রি সেলসিয়াসে হওয়া উচিত, এবং আলু ভাজার সময় ঘরের তাপমাত্রায় থাকা উচিত। নিouসন্দেহে, আপনি ক্রিস্পি বাদামী আলু তৈরি করতে পারেন যা খাওয়া হলে খুব সুস্বাদু! বেশিরভাগ মাছ এবং চিপ প্রস্তুতকারক মাছ ভাজার আগে আলু ঝরিয়ে দেবে। আলুর তাপমাত্রা উষ্ণ রাখতে, সাধারণত তারা রান্না করা আলু রান্নাঘরের কাগজ দিয়ে নিষ্কাশনের পর ওভেনে সংরক্ষণ করে।
যাইহোক, এমন কিছু মাছ এবং চিপ প্রস্তুতকারকও আছেন যারা traditionalতিহ্যগত পদ্ধতি পছন্দ করেন, যেমন আলু এবং মাছ একসাথে ভাজা। এই পদ্ধতিতে, মাছ ভাজার জন্য প্রস্তুত করুন। তারপরে, মাছ ভাজার ঠিক আগে আলু ভাজুন এবং একই সাথে সেগুলি উভয়ই নিষ্কাশন করুন।
ধাপ ৫। আটা দিয়ে মাছের আবরণ দিন যাতে লেপের মিশ্রণ ভালোভাবে লেগে যায়।
আপনি মাছের প্রলেপ দিতে গমের আটা, কর্নস্টার্চ বা চালের আটা ব্যবহার করতে পারেন।
নিশ্চিত করুন যে মাছের পুরো পৃষ্ঠটি ময়দা দিয়ে ভালভাবে লেপা।
ধাপ the. মাছের এক প্রান্ত চিমটি, এবং ভাজা মাছকে লেপের ব্যাটারের বাটিতে ডুবিয়ে দিন।
একই সময়ে দুই টুকরো মাছের প্রলেপ দেবেন না কারণ ময়দার প্রবাহের ধারাবাহিকতা পিচ্ছিল মাছের টং বন্ধ করে দেয়।
ধাপ 7. এখনও মাছের শেষ প্রান্ত চিম্টি, খুব গরম তেলে ভাজা মাছ ডুবান।
যদি প্রয়োজন হয়, পুরো পৃষ্ঠটি শক্ত না হওয়া পর্যন্ত এবং একটি খাস্তা, বাদামী ক্রাস্ট না হওয়া পর্যন্ত মাছটি ঘুরিয়ে দিন। যেহেতু ব্যবহৃত তেলের তাপমাত্রা খুব গরম, ময়দার মিশ্রণটি শক্ত হওয়া উচিত এবং দ্রুত রান্না করা উচিত। ময়দা শক্ত হওয়ার পরে, মাছটি পুরোপুরি তেলের মধ্যে ডুবিয়ে রাখা যেতে পারে। মাছকে এভাবে ভাজতে হবে কেন? যদি মাছটি সনাতন পদ্ধতিতে ভাজা হয় (সরাসরি গরম তেলে ডুবানো হয়), তাহলে আশঙ্কা করা হয় যে ময়দার এমন কিছু অংশ থাকবে যা তেলের সংস্পর্শে আসবে না যাতে এটি মাছের মাংস থেকে আলাদা হয়ে যায়।
ধাপ 8. মাছের প্রতিটি টুকরা ভাজুন যতক্ষণ না পৃষ্ঠটি খাস্তা এবং সোনালি বাদামী হয় (প্রায় 2-3 মিনিট)।
একবার মাছের এক টুকরো গরম তেলের মধ্যে, অবিলম্বে দ্বিতীয় টুকরাতে স্যুইচ করুন এবং মাছটি শেষ না হওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন। নিশ্চিত করুন যে আপনি দ্রুত গতিতে কাজ করছেন যাতে মাছ পুড়ে না যায়। যদি ময়দা খাস্তা এবং সোনালি বাদামী দেখায়, তার মানে মাছ রান্না এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত!
ধাপ 9. ভাজা মাছকে নিউজপ্রিন্ট বা রান্নাঘরের কাগজে টুকরো টুকরো করুন, লবণ দিয়ে পৃষ্ঠটি ছিটিয়ে দিন।
প্রকৃতপক্ষে, traditionalতিহ্যবাহী মাছ এবং চিপস মাছ থেকে অতিরিক্ত তেল শোষণের জন্য নিউজপ্রিন্ট ব্যবহার করে, তৈলাক্ত কাগজকে ফানেলের মতো আকারে রোল করে, তারপর মাছটি পরিবেশন করার আগে লবণ এবং মরিচ দিয়ে মাছ ছিটিয়ে দেয়। অবশ্যই, আপনি একটি তারের রck্যাক বা কাগজের তোয়ালে মাছগুলি নিষ্কাশন করতে পারেন এবং যদি আপনি চান তবে এটি একটি প্লেটে পরিবেশন করতে পারেন। টারটার সস বা মল্ট ভিনেগার (গমের ভিনেগার) দিয়ে মাছ এবং চিপস উপভোগ করুন।
