আসলে, কাঁচা এবং রান্না করা চিংড়ি পরিষ্কার এবং প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটি খুব আলাদা নয়। আপনার রান্নাঘরে যে ধরনের চিংড়িই থাকুক না কেন, বিভিন্ন খাবারে পরিষ্কার এবং প্রক্রিয়াজাত করার আগে সর্বদা সতেজতা পরীক্ষা করুন।
ধাপ
ধাপ 1. চিংড়ির সতেজতা পরীক্ষা করুন।
সব ধরনের চিংড়ি 0-3 ° C এ ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত। সাধারণভাবে, কাঁচা চিংড়ি কেনার 48 ঘন্টার মধ্যে খাওয়া উচিত, যখন রান্না করা চিংড়ি রান্না করার 5-7 দিনের মধ্যে খাওয়া উচিত। যদি ফ্রিজে হিমায়িত থাকে, তাহলে চিংড়ি 5 থেকে 6 মাস স্থায়ী হতে পারে।
- যদি গুণমান এখনও ভাল হয়, তাহলে রান্না করা চিংড়ির একটি দৃ text় গঠন থাকতে হবে, সামান্য গোলাপী রঙের সাদা এবং অতিরিক্ত মাছের সুগন্ধ না থাকা উচিত। এটাও বুঝে নিন যে কিছু মানুষ মাথা, পা এবং/অথবা খোলস দিয়ে চিংড়ি রান্না করতে পছন্দ করে।
- যদি গুণমান এখনও ভাল হয়, তাহলে কাঁচা চিংড়ির ঘন জমিন, স্বচ্ছ রঙ, চকচকে চেহারা এবং অদ্ভুত গন্ধ থাকা উচিত নয়। সাধারণত, বাজারে বিক্রি হওয়া কাঁচা চিংড়ি এখনও পা, চামড়া এবং মাথা দিয়ে সজ্জিত।
- হিমায়িত চিংড়ি, কাঁচা বা রান্না করা, পরিষ্কার করার আগে রাতারাতি ফ্রিজে গলাতে হবে। আপনি চাইলে চিংড়িকে ছোট অংশে ঠান্ডা পানির পাত্রে ডুবিয়ে বা কলের নিচে ঠান্ডা পানির নিচে চালানোর মাধ্যমে কোমল করতে পারেন। অনুমান করা হয়, এই প্রক্রিয়াটি শুধুমাত্র 20-30 মিনিটের জন্য স্থায়ী হবে।
ধাপ 2. চিংড়ি ভালো করে ধুয়ে নিন।
চিংড়িগুলিকে একটি ফাঁপা ঝুড়িতে রাখুন (কলান্ডার), তারপরে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। পরিষ্কার করার সময়, চিংড়ির অবস্থা একের পর এক পর্যবেক্ষণ করুন, এবং যে কোন চিংড়ি সরু, অদ্ভুত রঙের, বা খুব মাছের গন্ধযুক্ত অপসারণ করুন।
নিশ্চিত করুন যে চিংড়িগুলি কেবল ঠান্ডা (ঘরের তাপমাত্রার চেয়ে উষ্ণ নয়) জলে ধুয়ে বা নরম করা হয় (হিমায়িত চিংড়ির জন্য)। মনে রাখবেন, চিংড়ি রান্না করা খুব সহজ। গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখলে চিংড়ি রান্না করার সময় খুব শক্ত হয়ে যাবে।
পদক্ষেপ 3. চিংড়ি মাথা সরান।
আপনার তর্জনী এবং থাম্ব দিয়ে চিংড়ির মাথা চিমটি দিন, তারপরে আপনার অন্য হাত দিয়ে চিংড়ির দেহটি ধরুন। তারপরে, চিংড়ির মাথাটি টুইস্ট করুন এবং টানুন যতক্ষণ না এটি শরীর থেকে বিচ্ছিন্ন হয়।
- সব চিংড়ি মাথার সাথে সম্পূর্ণ বিক্রি হয় না, এবং কিছু লোক থালার স্বাদ সমৃদ্ধ করার জন্য মাথা দিয়ে চিংড়ি রান্না করতে পছন্দ করে। সাধারণভাবে, চিংড়ির মাথাও খাওয়া যেতে পারে। যাইহোক, যদি আপনি এটি করতে না চান তবে চিংড়ি রান্না করার আগে এই পদ্ধতিটি নির্দ্বিধায় করুন।
- চিংড়ির মাথাগুলিকে আলাদা প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন, তারপর গন্ধ খারাপ হওয়ার আগেই তা ফেলে দিন। আপনি চাইলে চিংড়ির মাথাকে ঝোলায় প্রক্রিয়াজাত করার জন্যও সংরক্ষণ করতে পারেন।
ধাপ 4. চিংড়ি পা সরান।
একবার মাথা সরানো হলে, চিংড়িটি ঘুরিয়ে দিন যাতে পেটটি আপনার মুখোমুখি হয়। তারপরে, আপনার আঙ্গুলের ডগা দিয়ে চিংড়ি পাটি যতটা সম্ভব চিমটি নিন, তারপরে এটি পুরো পথ ধরে টানুন। অনুমান করা হয়, চিংড়ির পা সহজেই বন্ধ হয়ে যাবে যদিও প্রক্রিয়াটি ধীরে ধীরে করা দরকার।
ধাপ 5. চিংড়ি খোসা সরান।
আপনি যে পদ্ধতিটি ব্যবহার করেন তা চিংড়ির দানশীলতার স্তরের উপর নির্ভর করে। শাঁস অপসারণের সবচেয়ে সাধারণ উপায় হল উন্মুক্ত ত্বক (ঠিক যেখানে পা সরানো হয়েছিল) ছিঁড়ে ফেলা, যেন আপনি একটি জ্যাকেট সরিয়ে দিচ্ছেন।
- চিংড়ির শক্ত চামড়া ধীরে ধীরে খোসা ছাড়ানোর জন্য আপনার আঙ্গুল বা একটি ছোট ফলের ছুরি ব্যবহার করুন। আপনি চাইলে, চিংড়ির মাথার যে অংশটি সরানো হয়েছিল তার সবচেয়ে কাছের খোলটিও টানতে পারেন। উভয় পদ্ধতি সমানভাবে কার্যকর।
- এছাড়াও, আপনি চিংড়ির পিছনে অবস্থিত মল বা অন্ত্রনালীর ঠিক উপরে থাকা চামড়াটিও কেটে ফেলতে পারেন। টুকরো টুকরো করার পরে, চিংড়ির চামড়াটি যথারীতি খোসা ছাড়ানো যেতে পারে। কারণ চিংড়ির পিছনের ময়লাও পরিষ্কার করা হবে, এই পদ্ধতিটি সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয় কাঁচা চিংড়ির চামড়া খোসা ছাড়ানোর জন্য।
পদক্ষেপ 6. চিংড়ি লেজ সরান, যদি ইচ্ছা হয়।
সাধারণত চিংড়ি লেজ দিয়ে রান্না করা হয়। যাইহোক, যদি আপনি এটি ব্যবহার করতে অনিচ্ছুক হন, তাহলে চিংড়ির লেজ টেনে বের করে ফেলে দেওয়া যেতে পারে বা ছুরি দিয়ে কেটে ফেলা যায়।
ধাপ 7. চিংড়ির পিছনের ময়লা পরিষ্কার করুন।
চিংড়ির পিছনে, আপনি এমন ফোঁটাগুলি পাবেন যা দেখতে দীর্ঘ কালো স্ট্রিংয়ের মতো। প্রকৃতপক্ষে, মলমূত্র একটি চিংড়ি অন্ত্রনালী যা সহজেই একটি ধারালো ছুরি দিয়ে সরানো যায়। পূর্বে, চিংড়ির পিছনে প্রথমে স্ক্র্যাপ করুন, তারপরে ময়লাটি সরানোর জন্য টানুন।
- চিংড়ির পিঠ শুধু ছাঁটাই করা দরকার, কাটা নয়। অন্য কথায়, চিংড়ির পিছনে কেবল টুকরো টুকরো করুন যতক্ষণ না ময়লা দৃশ্যমান হয়, যতক্ষণ না মাংস বিভক্ত হয়।
- ছুরির ডগা ব্যবহার করে ময়লার ডগা সরান। এর পরে, ময়লার ডগাটি টেনে আনুন যতক্ষণ না এটি আপনার আঙ্গুল দিয়ে চিংড়ির লেজে পৌঁছায় যতক্ষণ না চিংড়ির পিছনটি সম্পূর্ণ পরিষ্কার হয়। আপনি সহজেই এই প্রক্রিয়াটি করতে সক্ষম হওয়া উচিত।
ধাপ 8. চিংড়ি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করুন।
প্রথমে, চিংড়িগুলিকে ঠান্ডা চলমান জলের নিচে ধুয়ে ফেলুন যাতে কোনও অবশিষ্ট শেল ফ্লেক্স বা তাদের মধ্যে থাকা ময়লা অপসারণ করা যায়। বিশেষত, কাঁচা চিংড়ি পরিষ্কার করার পরপরই প্রক্রিয়াজাত করা উচিত। অন্যথায়, চিংড়ি প্রক্রিয়াকরণের আগে সর্বাধিক 24 ঘন্টা ফ্রিজে রাখা উচিত।
