বড় চিংড়ি যে কোনও সামুদ্রিক খাবারের জন্য একটি সুস্বাদু সংযোজন। সবচেয়ে নতুন চিংড়ি পেতে, আপনি প্যাকেজিং, রঙ এবং গন্ধের দিকে মনোযোগ দিন তা নিশ্চিত করুন। চিংড়ি পরিষ্কার করার সময়, ত্বক খোসা ছাড়ানোর এবং শিরাগুলি সরানোর আগে তাদের ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন। বেশিরভাগ রেসিপিগুলির জন্য, আপনাকে রান্না করার আগে চিংড়ির মাথা, লেজ এবং পা অপসারণ করতে হবে।
ধাপ
3 এর 1 ম অংশ: বড় চিংড়ি ধুয়ে ফেলা এবং সংরক্ষণ করা
পদক্ষেপ 1. চিংড়ি ডিফ্রস্ট করুন।
যদি চিংড়িগুলি হিমায়িত হয় তবে আপনাকে সেগুলি গলাতে হবে। একটি বড় বাটিতে চিংড়ি রাখুন, বিশেষত একটি কাচের বাটি। ঠান্ডা জলে stirেলে নাড়ুন। এর পরে, চিংড়ি শুকিয়ে নিন এবং এই পদক্ষেপটি কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করুন। চিংড়ি সম্পূর্ণ তরল না হওয়া পর্যন্ত পুরো প্রক্রিয়াটি প্রায় 15 মিনিট সময় নেবে।
মাইক্রোওয়েভে চিংড়ি ডিফ্রোস্ট করলে সেগুলো বাদামি বা হয়ে যাবে।
পদক্ষেপ 2. ঠান্ডা জলে চিংড়ি ধুয়ে ফেলুন।
চিংড়িকে একটি কলান্ডারে রাখুন এবং সিঙ্কের উপরে ঠান্ডা জলের নিচে ধুয়ে ফেলুন। আপনার হাতগুলি একে একে ধুয়ে নিন। ধোয়ার সময়, ক্ষতিগ্রস্ত চিংড়ির জন্য পরীক্ষা করুন, অর্থাৎ, যারা রঙ পরিবর্তন করেছে বা পাতলা। রান্না করার আগে, বড় চিংড়িগুলি সাদা বা ধূসর রঙের হওয়া উচিত।
ঘরের তাপমাত্রার চেয়ে উষ্ণতর জল কখনই ব্যবহার করবেন না কারণ এটি চিংড়িকে শক্ত বা এমনকি শক্ত করে তুলতে পারে।
ধাপ 3. পরিষ্কার করার পরপরই চিংড়ি রান্না করুন।
আদর্শভাবে, চিংড়ি পরিষ্কার করার পরপরই রান্না করা উচিত। যাইহোক, যদি আপনি এটি পরবর্তীতে সংরক্ষণ করতে চান, তাহলে এটি ফ্রিজে 24 ঘন্টার বেশি রাখবেন না। এই সময়ের পরে, চিংড়ি পচতে শুরু করতে পারে।
তাজা এবং সর্বোত্তম স্বাদের জন্য, ক্রয় করার সাথে সাথে চিংড়ি পরিষ্কার এবং রান্না করুন।
ধাপ 4. ফ্রিজে পরিষ্কার করা চিংড়ি সংরক্ষণ করুন।
চিংড়ি একটি শীতল জায়গায় যেমন ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত। 0 থেকে 3 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন। রেফ্রিজারেটেড হয়ে গেলে, প্লাস্টিকের মোড়কে coveredাকা একটি ট্রে বা প্লাস্টিকের পাত্রে সমস্ত চিংড়ি রাখুন।
- আপনি ফ্রিজে 18 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 3 মাস পর্যন্ত চিংড়ি হিমায়িত করতে পারেন, তবে চিংড়িগুলি আগের মতো তাজা স্বাদ পাবে না।
- ঘরের তাপমাত্রায় চিংড়ি কখনই কয়েক মিনিটের বেশি রাখবেন না।
3 এর অংশ 2: চিংড়ি প্রস্তুত করা
পদক্ষেপ 1. চিংড়ি মাথা সরান।
এক হাত দিয়ে চিংড়ির শরীর ধরে রাখুন এবং অন্য হাত ব্যবহার করে মাথা শক্ত করে ধরে রাখুন। চিংড়ির মাথা এবং শরীরের মধ্যবর্তী স্থানে ছেঁকে দুই হাতের আঙ্গুল রাখুন, যেখানে দুটি অর্ধেক আলাদা হবে। উভয় হাত দিয়ে টানুন এবং মাথা বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত পাকান।
অবিলম্বে চিংড়ির মাথাগুলি ফেলে দিন যা আবর্জনায় ব্যবহৃত হবে না।
ধাপ 2. লেজ টানুন।
চিংড়ির শরীর ধরে অন্য হাত দিয়ে লেজ ধরুন। একটি দৃ g় খপ্পর দিয়ে, চিংড়ির লেজটি টানুন যেখানে এটি শরীরের মাংসল অংশের সাথে সংযোগ স্থাপন করে। চিংড়িগুলো ছেড়ে দিলে তা ফেলে দিন।
চামড়া খোসা ছাড়ানোর আগে লেজ অপসারণ করা সহজ হবে।
ধাপ 3. চিংড়ির চামড়া ও পা খোসা ছাড়ান।
একবার ত্বক সরানো হলে, আপনি অবশিষ্ট বাইরের স্তরটি মোটামুটি সহজেই খোসা ছাড়িয়ে নিতে পারেন। চিংড়ির নিচের দিকে পা টানতে আপনার আঙ্গুল ব্যবহার করুন। তারপরে, সমস্ত অবশিষ্ট ত্বক খোসা ছাড়ুন।
স্ট্রিপিং শুধুমাত্র মাংস ছেড়ে যাবে।
ধাপ 4. চিংড়ি পাত্রগুলি সরান।
পিঠ বরাবর একটি ছোট লাইন কাটাতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। এই চেরাটি চিংড়ির দেহের শীর্ষে তৈরি করা হয়, যেখানে পাগুলি মূলত ছিল। ভিতরে, আপনি একটি ছোট কালো শিরা দেখতে পাবেন। পাত্রটি বের করে ছুঁড়ে ফেলতে ছুরির ডগা ব্যবহার করুন।
- এই কালো পাত্রগুলো চিংড়ির অন্ত্র। এটি অপসারণ করে, চিংড়ি আরও ভাল স্বাদ পাবে।
- পাত্রগুলি সরানোর পরে, আরও একবার ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। এটি নিশ্চিত করবে যে সমস্ত অন্ত্রের অবশিষ্টাংশ সম্পূর্ণ পরিষ্কার।
3 এর অংশ 3: ভাল চিংড়ি নির্বাচন করা
ধাপ ১। চামড়ার সাথে এখনও কাঁচা চিংড়ি বেছে নিন।
রান্না করা বা খোসা ছাড়ানো চিংড়ি চয়ন করা আরও আরামদায়ক মনে হয়, তবে এটি স্বাদ কম ভাল করবে। চিংড়ির সবচেয়ে ভালো স্বাদ হয় যখন সেগুলো প্রথম রান্না করা হয়। তাই ভাল, কাঁচা চিংড়ি কিনুন।
চিংড়ি খোসা ছাড়ালে সব তেল দূর হয়ে যাবে। সুতরাং, খোসা ছাড়ানো চিংড়িগুলি তাদের স্বাদ ভাল রাখতে বেছে নিন।
ধাপ 2. বরফের উপর রাখা চিংড়ি কিনুন।
চিংড়ি বাজার বা মুদি দোকান থেকে তাজা কিনে মাংসের অংশে বরফের কিউবগুলিতে রাখা উচিত। এইভাবে, আপনি রঙ এবং গন্ধের পরিবর্তনগুলি পরীক্ষা করতে পারেন এবং সেরাটি চয়ন করতে পারেন।
প্যাকেজ করা চিংড়ি সাধারণত খুব টাটকা হয় না এবং খুব ভালো স্বাদও পাবে না।
ধাপ 3. রঙ চেক করুন।
সাদা মাংসের সাথে চিংড়ি সাদা বা ধূসর রঙের হওয়া উচিত। বিবর্ণতার জন্য চিংড়ির শরীরের প্রতিটি স্থান এবং অংশ পরিদর্শন করুন যা ক্ষতির ইঙ্গিত দিতে পারে। চিংড়ি বেছে নিন যা হালকা রঙের এবং গা dark় দাগ নেই।
বাদামী চিংড়ির বিভিন্ন প্রকার রয়েছে যা বাদামী দেখতে হবে। এই চিংড়িতে দাগ বা বিবর্ণ অংশ থাকা উচিত নয়।
ধাপ 4. চিংড়ির গন্ধ পরীক্ষা করুন।
যদিও সামুদ্রিক খাবারে কিছুটা মাছের গন্ধ আছে, চিংড়ির তীব্র গন্ধ থাকা উচিত নয়। যদি মাছের গন্ধ তীক্ষ্ণ হয়, তার মানে চিংড়ি পচতে শুরু করেছে। সামুদ্রিক মাছের সামান্য সুবাসে তাজা এবং পরিষ্কার গন্ধযুক্ত চিংড়ি বেছে নিন।
