রেস্তোরাঁ, ক্যাটারিং পরিষেবা, বা রান্নার স্কুলগুলি কখনও কখনও ব্যয়বহুল এবং জটিল ব্যবসা পরিচালনা করে। আপনার ব্যবসা চলতে থাকে তা নিশ্চিত করতে, আপনাকে অবশ্যই সঠিক এবং নিয়মিত খাদ্য খরচের হিসাব করতে হবে। আপনার সর্বদা তিনটি প্রধান গণনা করা উচিত, যথা সর্বোচ্চ অনুমোদিত খাবারের খরচ (যে খরচ আপনি বহন করতে পারেন), সম্ভাব্য খাবারের খরচ (মেনুতে খাবারের দাম কত), এবং প্রকৃত খাবারের খরচ (আপনি কত খাবার অর্ডার করেন ব্যবসার জন্য)। এই তিনটি সংখ্যার তুলনা আপনাকে দীর্ঘমেয়াদী ব্যবসায়িক সাফল্য নিশ্চিত করতে সমন্বয় এবং পরিবর্তন করতে সাহায্য করবে।
ধাপ
3 এর অংশ 1: সর্বাধিক অনুমোদিত খাদ্য খরচ গণনা করা
ধাপ 1. আপনার এই গণনার প্রয়োজন কেন তা বুঝুন।
আপনার ব্যবসাকে লাভজনক রাখতে আপনার পরিচালন বাজেটের কত শতাংশ খাদ্য খরচে বরাদ্দ করা যেতে পারে তা সর্বাধিক চিত্র আপনাকে বলতে পারে। এই পরিসংখ্যানটি না জেনে, আপনি কাঙ্ক্ষিত মুনাফা অর্জনের লক্ষ্যে প্রকৃত খাবারের খরচ (পরবর্তী বিভাগে গণনা করা হবে) কিনা তা জানতে পারবেন না।
পদক্ষেপ 2. অপারেটিং বাজেট গণনা করে শুরু করুন।
কোম্পানির পরিচালন বাজেট হল বর্তমান এবং অনুমিত ভবিষ্যতের ব্যয়ের পাশাপাশি আনুমানিক মুনাফা। আপনার মাস থেকে মাসের অপারেটিং বাজেট গণনা করতে, আপনাকে নিম্নলিখিত পরিসংখ্যানগুলি বিবেচনা করতে হবে:
- মুনাফার লক্ষ্য
- দৈনিক শ্রমিকদের মজুরি (ওয়েট্রেস, ডিশওয়াশার ইত্যাদি)
- স্থায়ী কর্মচারীদের মজুরি (ম্যানেজার, মালিক, প্রধান শেফ ইত্যাদি)
- ইউটিলিটি (গ্যাস, বিদ্যুৎ, পানি, ওয়াই-ফাই, ইত্যাদি)
- স্থির খরচ (ভাড়া, ক্রেডিট পেমেন্ট, বীমা, ইত্যাদি)
- ফি এবং পারমিট (কর, মদের লাইসেন্স, ব্যবসায়িক লাইসেন্স, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের অনুমতি ইত্যাদি)
- সরবরাহ (পণ্য সরবরাহ পরিষ্কার করা, রান্না না করা খাদ্য সরবরাহ, প্লেট, মোড়ানো ইত্যাদি)
- মার্কেটিং
- রক্ষণাবেক্ষণ
ধাপ 3. প্রতি মাসে আপনি যে পরিমাণ অর্থ ব্যয় করতে পারবেন তা নির্ধারণ করুন।
একটি ছোট ব্যবসা খোলা বড় ঝুঁকি নিয়ে আসে, এমনকি অভিজ্ঞ বিশ্রামকারীদের জন্যও। আপনার রেস্তোরাঁ বা ক্যাটারিং কোম্পানির প্রতিদ্বন্দ্বিতা করার জন্য, আপনাকে অবশ্যই বিনিয়োগ করতে ইচ্ছুক হতে হবে, কিন্তু দেউলিয়া হওয়া এড়াতে আপনাকে অবশ্যই মুনাফা রক্ষা করতে হবে। বেসরকারি ব্যাংক এবং সরকারী প্রোগ্রাম উভয় থেকে ছোট ব্যবসার জন্য loansণ এবং অনুদানের সুবিধা নিন। বিনিয়োগ বাড়ানোর জন্য অন্যদের সাথে অংশীদারিত্বের কথা বিবেচনা করুন। অংশীদাররা আপনার সাথে সক্রিয়ভাবে ব্যবসা করতে পারে অথবা শুধু তহবিল বিনিয়োগ করতে পারে এবং মুনাফা পেতে পারে।
- আপনার নিজের ব্যক্তিগত অর্থ পর্যালোচনা করুন। ভাড়া / বাড়ি loansণ, যানবাহন, খাদ্য, ব্যক্তিগত বীমা এবং অন্যান্য সমস্ত ব্যক্তিগত খরচ সহ প্রতি মাসে একটি পরিবারের বাজেট তৈরি করুন। ব্যবসার স্বার্থে আপনার ব্যক্তিগত স্থিতিশীলতা ত্যাগ করবেন না।
- বিভিন্ন loanণ পরিশোধের বিকল্পগুলি দেখুন। সুদের হারের মৌলিক জ্ঞানের পাশাপাশি, আপনার জানা উচিত যে আপনি সর্বনিম্ন অর্থ প্রদানের পরিকল্পনা করছেন কিনা, অথবা যত তাড়াতাড়ি সম্ভব আপনার loanণ পরিশোধ করা শুরু করবেন। Personalণ পরিশোধের জন্য ব্যক্তিগত অর্থ এবং ব্যবসায়িক আয় কত বরাদ্দ করা হবে? কত বাকি আছে?
- ব্যক্তিগত অর্থ এবং loanণ পরিশোধ বিবেচনা করার পর, আপনি প্রতি মাসে আপনার ব্যবসায় বিনিয়োগের পরিমাণ নির্ধারণ করুন।
- অপারেটিং বাজেটের সাথে এই পরিমাণ তুলনা করুন। যদি পূরণ না হয়, তাহলে আপনাকে অপারেটিং বাজেট সামঞ্জস্য করতে হবে, ডাউনসাইজ নয়।
- হিসাবরক্ষক বা ব্যাংকারের সাহায্য নেওয়ার কথা বিবেচনা করুন যাতে আপনি দেখতে পারেন আপনি কতদূর সঞ্চয় করতে পারেন।
ধাপ 4. এই প্রতিটি খরচের জন্য বাজেট শতাংশ গণনা করুন।
এখন যেহেতু আপনি জানেন যে আপনি প্রতি মাসে কত টাকা খরচ করতে পারেন, ধাপ 2 এ গণনা করা প্রতিটি মাসিক ব্যয়ের জন্য বরাদ্দ করা আপনার মাসিক বাজেটের শতাংশ বের করুন।
- উদাহরণস্বরূপ, আপনি একটি রেস্টুরেন্টে প্রতি মাসে 70,000 ডলার ব্যয় করতে পারেন।
- আপনি এবং আপনার ম্যানেজারের বেতন প্রতি মাসে IDR 3,500,000। সম্মিলিতভাবে, বেতনের খরচ প্রতি মাসে IDR 7,000,000 বা বাজেটের 10%।
ধাপ 5. প্রতি মাসে সর্বাধিক অনুমোদিত খাদ্য খরচ গণনা করুন।
একবার আপনি আপনার বাজেটের প্রতিটি পয়েন্টের শতাংশ জানতে পারলে সেগুলো সব যোগ করুন। আপনার বাজেটে আপনি যতটুকু শতাংশ রেখে গেছেন তা হল আপনার মুনাফার লক্ষ্যে পৌঁছানোর জন্য আপনি খাবারে সর্বোচ্চ পরিমাণ ব্যয় করতে পারেন।
- বেতন (10%) + দৈনিক মজুরি (17%) + ইনভেন্টরি (5%) + ইউটিলিটি (6%) + বিপণন (4%) + ফি এবং পারমিট (3%) + রক্ষণাবেক্ষণ (4%) + স্থির ব্যয় (21%))) + লাভ লক্ষ্য (5%) = 75%
- এই উদাহরণে, 75% হ'ল সর্বাধিক বাজেট বরাদ্দ করা হয়েছে খাবারের খরচ বাদে।
- সর্বাধিক অনুমোদিত খাদ্য খরচ গণনা করতে, সেই পরিমাণ 100% থেকে বিয়োগ করুন
- 100% - 75% = 25%
- যদি আপনার মাসিক বাজেট IDR 70,000,000 হয় তাহলে এর মানে হল আপনি প্রতি মাসে 5% মুনাফা (IDR 70,000,000 x 0.05 = IDR 3,500,000) অর্জনের জন্য IDR 70,000,000 x 0.25 = IDR 17,500,000 পর্যন্ত খরচ করতে পারেন।
3 এর অংশ 2: প্রকৃত খাদ্য খরচ গণনা
ধাপ 1. একটি তারিখ চয়ন করুন যা আপনার জন্য প্রতি মাসিক মূল্যায়ন সময় শুরু করবে।
যেহেতু প্রতি মাসে একই তারিখে ভাড়া, ইউটিলিটি ইত্যাদি প্রদান করা হয়, তাই আপনার নিয়মিত সময়ের ভিত্তিতে খাবারের খরচ গণনা করা উচিত। আপনার প্রতি সপ্তাহে একই সময়ে, সম্ভবত প্রতি রবিবার, রেস্তোরাঁটি খোলার আগে বা এটি বন্ধ হওয়ার পরে তালিকা বিশ্লেষণ করা উচিত।
সর্বদা ব্যবসার সময়ের বাইরে সরবরাহ গণনা করুন, তাই কোনও খাবার সরানো বা রান্না করা হয় না।
ধাপ 2. "সূচনার সূচী" সংজ্ঞায়িত করুন।
"আর্থিক সপ্তাহ" -এর শুরুর দিনে - এই উদাহরণে, রবিবার - রান্নাঘরে সমস্ত খাদ্য পণ্যগুলির পুঙ্খানুপুঙ্খ পরিদর্শন পরিচালনা করুন। আপনার যথাসম্ভব নির্ভুল হওয়া দরকার, তাই আপনি প্রতিটি প্রকারের খাবারের জন্য কত টাকা দিয়েছেন তা দেখতে আপনার রসিদগুলি দেখুন। উদাহরণস্বরূপ, হয়তো আপনি 5 লিটার রান্নার তেলের জন্য IDR 48,000 প্রদান করেন এবং অর্থনৈতিক সপ্তাহের শুরুতে আপনার 1 লিটার রান্নার তেল বাকি থাকে। ইনভেন্টরি ক্যালকুলেশন পিরিয়ডের শুরুতে 1 লিটার রান্নার তেলের দাম ঠিক কত, তা হিসাব করুন ($ 48,000 5 লিটার) = (X 1)। একবার আপনি X এর মূল্য কী তা বুঝতে পেরেছেন, আপনি লক্ষ্য করবেন যে অর্থনৈতিক সপ্তাহের শুরুতে $ 9,600 মূল্যের রান্নার তেল রয়েছে। স্টোরেজে প্রতিটি ধরনের খাবারের জন্য এই গণনা পদ্ধতি পুনরাবৃত্তি করুন।
আপনার স্টকিং স্টক কী তা নির্ধারণ করতে সমস্ত সংখ্যা যোগ করুন, যা অর্থনৈতিক সপ্তাহের শুরুতে রান্নাঘরে ডলারের পরিমাণ।
ধাপ 3. আপনার ক্রয় রেকর্ড করুন।
বেস্টসেলারদের মেনুতে কী আছে তার উপর নির্ভর করে সপ্তাহ জুড়ে, আপনি আপনার প্রয়োজনের চেয়ে বেশি খাদ্য সরবরাহের অর্ডার দেবেন। এক দিনে খাবারে আপনি ঠিক কত টাকা খরচ করেন তা জানতে আপনার অফিসে সমস্ত রসিদ সুন্দরভাবে রাখুন।
ধাপ 4. পরবর্তী অর্থনৈতিক সপ্তাহের শুরুতে তালিকা পুনalগণনা করুন।
ধাপ ২ -এ বর্ণিত প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন। এই হিসাবটি এমন একটি সংখ্যা তৈরি করবে যার দুটি ফাংশন আছে, যথা, আগামী সপ্তাহের জন্য ইনভেন্টরি শুরু করা এবং এই সপ্তাহের জন্য "শেষের তালিকা"। এখন আপনি জানেন যে খাবারের সামনের দাম কত, আপনি কত কিনেছেন এবং কতটা বাকি আছে।
ধাপ 5. সপ্তাহে খাবার বিক্রির জন্য আপনি কত টাকা আয় করেন তা জানুন।
প্রতিটি শিফট শেষে, রেস্টুরেন্ট ম্যানেজারকে অবশ্যই মোট বিক্রয় গণনা করতে হবে। সপ্তাহের প্রতিটি দিনের জন্য আপনার বিক্রয় প্রতিবেদনগুলি দেখুন এবং সাপ্তাহিক খাদ্য বিক্রির হিসাব করার জন্য তাদের যোগ করুন।
পদক্ষেপ 6. সপ্তাহের জন্য প্রকৃত খাবারের খরচ গণনা করুন।
এই নিবন্ধের পদ্ধতি 1 এ, আপনি আপনার মোট বাজেটের শতাংশ হিসাবে সর্বোচ্চ অনুমোদিত খাদ্য খরচ গণনা করেছেন। এখন, আপনাকে বাজেটের শতকরা হিসাব করতে হবে যা আসলে খাবারে ব্যয় করা হয়। যখন আপনি দুই শতাংশের তুলনা করেন, তখন আপনি দেখতে পারেন যে আপনি ব্যবসায়ের ধারাবাহিকতার জন্য খাবারে খুব বেশি অর্থ ব্যয় করছেন কিনা।
- খাবারের প্রকৃত খরচ গণনা করতে, নিম্নলিখিত সংযোজন করুন: খাদ্য খরচ % = (সূচকের তালিকা + ক্রয় - তালিকা শেষ করা) খাদ্য বিক্রয়।
- উদাহরণস্বরূপ, চলুন শুরু করা যাক ইনভেন্টরি = $ 10,000,000; ক্রয় = IDR 2,000,000; ইনভেন্টরি শেষ = আইডিআর 10,500,000; খাদ্য বিক্রয় = IDR 5,000,000
- (10.000.000 + 2.000.000 – 10.500.000) ÷ 5.000.000 = 0.30 = 30%
ধাপ 7. সর্বোচ্চ অনুমোদিত খাদ্য খরচ এবং প্রকৃত খাদ্য খরচ তুলনা করুন।
উদাহরণে, পদ্ধতি 1 এ গণনা অনুযায়ী সর্বাধিক অনুমোদিত খাদ্য খরচ 25% এবং পূর্ববর্তী ধাপে প্রকৃত খাদ্য খরচ 30%। এখন দেখা যায় যে আপনি আপনার 5% মুনাফার লক্ষ্যে পৌঁছানোর জন্য খাবারের খরচে খুব বেশি অর্থ ব্যয় করেছেন।
ইনভেন্টরি বজায় রাখতে প্রতি সপ্তাহে আপনার কেনাকাটা সামঞ্জস্য করুন। আপনাকে প্রকৃত খাদ্য খরচ সর্বোচ্চ অনুমোদিত খাদ্য ব্যয়ের নিচে শতকরা কমিয়ে আনতে হবে।
3 এর অংশ 3: সম্ভাব্য খাদ্য খরচ গণনা করা
ধাপ 1. আপনার মোট খরচ গণনা করুন।
মেনুতে প্রতিটি খাবারের জন্য, এটি তৈরি করতে কত খরচ হয় তা সন্ধান করুন। উদাহরণস্বরূপ, একটি পনির হ্যামবার্গারের উপাদানগুলি নিম্নরূপে ভেঙে দেওয়া যেতে পারে: রুটির জন্য Rp.210, মেয়োনেজের জন্য Rp.60, পেঁয়াজের এক টুকরার জন্য Rp.60, Rp। 140 টমেটোর দুই টুকরো জন্য, Rp.800 এর জন্য গরুর মাংস, টমেটো সস এবং সরিষার জন্য Rp.20, আচারের জন্য Rp.40, লেটুসের জন্য Rp.60, দুই টুকরো পনিরের জন্য IDR 180 এবং ফ্রাইয়ের জন্য IDR 230। মেনুতে একটি পনির হ্যামবার্গার তৈরির খাবারের মূল্য হল IDR 1,800
- আপনি প্রতি সপ্তাহে যে পরিবেশন বিক্রি করেন তার সংখ্যা দিয়ে সেই খাবারের খরচ গুণ করুন।
- মোট খরচ খুঁজে পেতে সমস্ত সংখ্যা যোগ করুন। উদাহরণস্বরূপ, ধরা যাক আপনার মোট খরচ $ 3,000,000। সেই সপ্তাহে রান্নাঘর থেকে তৈরি খাবারের জন্য আপনি যে পরিমাণ অর্থ ব্যয় করেন।
পদক্ষেপ 2. আপনার মোট বিক্রয় কি ছিল তা খুঁজে বের করুন।
এখন আপনি গ্রাহকদের খাবার পরিবেশন করার জন্য যে পরিমাণ অর্থ ব্যয় করেছেন তা গণনা করেছেন, আপনাকে প্রক্রিয়াটির প্রতিটি খাবারের জন্য কত অর্থ উপার্জন করতে হবে তা নির্ধারণ করতে হবে। এক সপ্তাহে বিক্রিত পরিবেশন সংখ্যা দ্বারা প্রতিটি খাবারের বিক্রয় মূল্যকে গুণ করুন। মেনুতে প্রতিটি বিক্রির পরিমাণ যোগ করুন মোট বিক্রয় গণনা করতে।
উদাহরণস্বরূপ, ধরা যাক আপনি এক সপ্তাহে মোট বিক্রিতে $ 1,000 পাবেন।
পদক্ষেপ 3. সম্ভাব্য খাদ্য খরচ গণনা করুন।
একটি খাবারের সম্ভাব্য খরচ গণনা করার জন্য, মোট খরচ 100 দ্বারা গুণ করুন, তারপর মোট বিক্রয় দ্বারা ফলাফল ভাগ করুন। উপরের উদাহরণটি অনুসরণ করে, নিম্নলিখিত যোগফল গণনা করুন: (Rp 3,000,000 x 100) Rp 8,000,000 = 37. 5. আপনার সম্ভাব্য খাদ্য খরচ বাজেটের 37.5%।
ধাপ 4. সম্ভাব্য খাদ্য খরচ একটি বিশ্লেষণ সঞ্চালন।
এখন আপনি জানেন যে এক সপ্তাহে মেনুতে থাকা খাবারগুলি থেকে যে পরিমাণ অর্থ তৈরি করা যায়। আপনার মেনু মূল্য সমন্বয় করা প্রয়োজন কিনা তা দেখতে সর্বোচ্চ অনুমোদিত খাদ্য খরচের সাথে সেই পরিমাণ তুলনা করুন। এই ক্ষেত্রে, পদ্ধতি 1 থেকে সর্বাধিক অনুমোদিত খাদ্য খরচ 25%, এবং সম্ভাব্য খাদ্য খরচ 37.5%। আপনি একটি বড় সমস্যা আছে! আপনার মোট বিক্রয় বৃদ্ধি করা উচিত যাতে সম্ভাব্য খাদ্য খরচের শতাংশ হ্রাস পায় এবং প্রত্যাশিত 25% পরিসরে পৌঁছায়। মেনুতে দাম বাড়িয়ে আপনি এটি করতে পারেন।
- আপনি মেনুতে সমস্ত খাবারের দাম সামান্য বাড়িয়ে দিতে পারেন, হয়তো Rp। 500, - যদি থালাটি বেশ ব্যয়বহুল হয়, হয়তো Rp। 2,000 – Rp। 3,000 যদি এটি তৈরি করতে একটু বেশি খরচ হয়।
- গ্রাহকদের কাছে কোন খাবারগুলো সবচেয়ে জনপ্রিয় তা জানতে বিক্রির পরিসংখ্যান দেখুন। আপনি জনপ্রিয় খাবারের দাম বাড়াতে পারেন, কম জনপ্রিয় খাবারের চেয়ে বেশি। গ্রাহকরা সম্ভবত এখনও এর জন্য অর্থ প্রদান করতে চান।
- মেনু থেকে ভাল বিক্রি হয় না এমন খাবারগুলি বাদ দেওয়ার কথা বিবেচনা করুন। থালার কোনো ফলন সম্ভাবনা নেই। আপনি স্টক সব পণ্য সরানো হয় তা নিশ্চিত করতে মেনু ক্রমাগত পর্যালোচনা করুন।
পরামর্শ
- আপনি একই তারিখে বিক্রি এবং কিনতে পারেন।
- প্রতিটি খাবারের জন্য আপনি যে চূড়ান্ত খরচ দেন তা হল স্টোরেজ ফি।
- ইনভেন্টরি কাউন্টের সময় আপনি কিছু বিক্রি করতে পারবেন না।
