বিশ্বজুড়ে হুইস্কির অনেক সংস্করণ আছে, কিন্তু সব ধরনের হুইস্কি তৈরির মৌলিক পদ্ধতি একই। হুইস্কি তৈরির জন্য কেবল কয়েকটি সরঞ্জাম এবং উপাদান প্রয়োজন। হুইস্কি তৈরির প্রক্রিয়াটি বিভিন্ন পর্যায়ে বিভক্ত যা কয়েক সপ্তাহ ধরে পরিচালিত হয়। বিশুদ্ধ হুইস্কি তৈরির জন্য ধোয়া, স্ট্রেনিং, এবং তারপর কিছু সময়ের জন্য এটি সংরক্ষণ করে, কীভাবে গ্রিট তৈরি করতে হয় তা এই নিবন্ধটি আপনাকে দেখাবে।
উপকরণ
- 4.5 কেজি ভুট্টা কার্নেল
- 18.9 লিটার জল, অঙ্কুরিত করার জন্য উষ্ণ জলের সাথে যোগ করুন
- প্রায় 1 কাপ (237 গ্রাম) শ্যাম্পেন খামির (নির্দিষ্ট আকারের জন্য উত্পাদন নির্দেশাবলী দেখুন)
- বড় বড় কাপড়ের বস্তা
- বালিশের কেস পরিষ্কার করুন
ফলন: প্রায় 7.5 লিটার হুইস্কি
ধাপ
4 এর অংশ 1: ভুট্টার বীজ বাড়ান এবং কর্ন পোরিজ তৈরি করুন (ম্যাশ)
ভুট্টা অঙ্কুরিত হওয়ার পরে, এর অর্থ হল ভুট্টা গ্রিটে তৈরি করার জন্য প্রস্তুত। উষ্ণ জল এবং বীজের মিশ্রণ মিশ্রিত করুন। ম্যাশের এনজাইমগুলি স্টার্চকে শস্যের মধ্যে মিশিয়ে চিনি উৎপাদন করবে।
ধাপ 1. উষ্ণ জলে ভুট্টা ভিজিয়ে অঙ্কুরিত হওয়ার প্রক্রিয়াটি সম্পাদন করুন।
4.5 কেজি ভুট্টার কার্নেলগুলি একটি বার্ল্যাপ বস্তায় রাখুন এবং একটি বড় বালতি বা বড় পাত্রে বার্ল্যাপের বস্তা রাখুন। তারপরে, বার্ল্যাপের বস্তা গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন। নিশ্চিত করুন যে পুরো ভুট্টা রান্না করা হয়েছে।
হুইস্কি তৈরির জন্য ভুট্টার মধ্যে স্প্রাউটের প্রয়োজন হয় কেন? সংক্ষেপে, স্প্রাউটগুলি ম্যাশে যোগ করা চিনির প্রয়োজনকে প্রতিস্থাপন করে, যা আপনাকে আরও মূল এবং বিশুদ্ধ হুইস্কি পেতে দেয়। এটি "মল্টিং" নামেও পরিচিত, যা ভুট্টার মধ্যে একটি এনজাইম সৃষ্টি করে যা স্টার্চকে চিনিতে রূপান্তরিত করে। তারপর চিনি হুইস্কিতে অ্যালকোহলে পরিণত হবে।
ধাপ 2. 8 থেকে 10 দিনের জন্য ভুট্টার কার্নেল সংরক্ষণ করুন।
একটি অন্ধকার, উষ্ণ পরিবেশে সংরক্ষণ করুন, যেমন একটি গ্যারেজ বা বেসমেন্ট। ভুট্টার কার্নেলগুলি 12 দিনের জন্য আর্দ্র থাকে তা নিশ্চিত করুন। অঙ্কুর পর্যায়ে, ভুট্টার তাপমাত্রা 17 ° এবং 30 ° C এর মধ্যে রাখুন।
ধাপ 3. ভুট্টা থেকে স্প্রাউটগুলি সরান।
স্প্রাউটগুলি আসল থেকে 0.6 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যের জন্য অপেক্ষা করুন এবং তারপরে একটি বালতি পরিষ্কার জলে ভুট্টা পরিষ্কার করুন। এটি করার সময়, হাত দিয়ে বাড়ন্ত শিকড়গুলি টানুন। স্প্রাউটগুলি সরান। ভুট্টা নিন।
ধাপ 4. ভুট্টা কার্নেল পিষে।
প্রাথমিক গাঁজন সময় ভুট্টার কার্নেলগুলি সঠিকভাবে পিষে নিতে মিলের শেষটি ব্যবহার করুন। সব ভুট্টা কার্নেল ঠিক আছে যখন mashing বন্ধ করুন।
- আপনি যদি অন্য পদ্ধতি চেষ্টা করতে চান, আপনি ভুট্টা পিষে একটি শস্য গ্রাইন্ডার ব্যবহার করতে পারেন। এর ফলে সূক্ষ্ম ভুট্টা হবে যদি সমস্ত ভুট্টা প্রথমে শুকানো হয় কারণ আপনি যদি শস্যের গ্রাইন্ডার ব্যবহার করেন তবে ভুট্টা আরও সূক্ষ্ম হতে পারে।
- শস্যের গ্রাইন্ডার ব্যবহার করলে ভুট্টা শুকানোর জন্য: একটি পরিষ্কার মাদুরে ভুট্টা রাখুন। ভুট্টার কাছে ভক্ত রাখুন এবং এটি চালু করুন। দিনে বেশ কয়েকবার নাড়তে ভক্তকে ভেজা ভুট্টা শুকানোর অনুমতি দিন।
ধাপ 5. 18 যোগ করুন।
ভুট্টার উপর 9 লিটার ফুটন্ত জল যা মসৃণ হয়েছে । এটি গাঁজন প্রক্রিয়ায় এসেছে।
4 এর অংশ 2: ফেরমেন্টিং কর্ন পোরিজ (ম্যাশ)
হুইস্কি উত্পাদন প্রক্রিয়ার সময়, এটি পরিষ্কার করার সমস্ত উপায় রাখা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। সামান্যতম বাদ যা হুইস্কিকে কলঙ্কিত করে তোলে হুইস্কির সমস্ত উপাদানকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে। নিশ্চিত করুন যে আপনার একটি জীবাণুমুক্ত, থার্মোমিটার, lাকনা এবং এটি লক আছে, এবং হুইস্কি তৈরির কোন প্রক্রিয়া করার আগে আপনার হাত পরিষ্কার করুন।
ধাপ 1. ম্যাশটি 30 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা হতে দিন।
তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করতে একটি থার্মোমিটার ব্যবহার করুন।
ধাপ 2. খামির তৈরি করুন।
ম্যাশের শীর্ষে খামির যোগ করুন এবং একটি ফেরমেন্টার দিয়ে coverেকে দিন। প্রায় 4-5 মিনিটের জন্য নাড়ুন, কিছু অংশে খেজুরের জন্য সাবধানতা অবলম্বন করুন, খামির ধ্বংস না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়ুন।
ধাপ 3. গাঁজন প্রক্রিয়া চালানোর জন্য একটি প্রেসার কুকার দিয়ে েকে দিন।
এই সরঞ্জামটি গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ। আপনি যদি এই প্রেসার কুকার ব্যবহার না করেন, তবুও CO। বায়ু থাকতে পারে2যে ভিতরে যায়। কিন্তু ম্যাশ নিরাপদ থাকবে যদি আপনি প্রেসার ক্যাপ ব্যবহার করেন।
আপনি সহজেই আপনার নিজের প্রেসার কুকার তৈরি করতে পারেন, কিন্তু এটি একটি দোকানে কেনা ভাল, কারণ প্রেসার কুকারগুলি সস্তা দামে বিক্রি হয়।
ধাপ the। যখন একটি উষ্ণ ঘরে ফেরেন্টেশন প্রক্রিয়া সঞ্চিত থাকে তখন ম্যাশ ছেড়ে দিন।
খামির, তাপমাত্রা এবং আপনি কতটা শস্য ব্যবহার করছেন তার উপর নির্ভর করে গাঁজন প্রক্রিয়াটি 5 থেকে 10 দিন পর্যন্ত সময় নেবে। যদি আপনি হাইড্রোমিটারের দিকে তাকান তবে প্রক্রিয়াটি পরপর দুই থেকে তিন দিন চলবে, তাহলে আপনি পাতন প্রক্রিয়া শুরু করার জন্য প্রস্তুত।
গাঁজন করার সময় ম্যাশ তাপমাত্রা 25 ° C এ স্থিতিশীল রাখার চেষ্টা করুন। আবার, স্টার্চ infেলে দেওয়ার জন্য আপনার কেবল একটি উষ্ণ তাপমাত্রার প্রয়োজন।
ধাপ ৫। যখন গাঁজন প্রক্রিয়ায় ম্যাশ করা হয়, তখন ম্যাসকে শক্ত রাখার জন্য নাড়ুন (প্রসারিত করুন)।
ম্যাশ স্ট্রেচ করার সময় পরিষ্কার বালিশের ব্যাগ ব্যবহার করুন। ম্যাশ সরানোর আগে কঠিন পদার্থ ধরে রাখার চেষ্টা করুন।
4 এর 3 য় অংশ: বাষ্পীভবন
ম্যাশ একটি কঠিন অ্যাসিড ওয়াশ রয়েছে। এই প্রক্রিয়ায়, অম্লীয় তরলে ভলিউম অনুযায়ী প্রায় 15% অ্যালকোহল থাকে। পাতন অ্যালকোহলের পরিমাণ বৃদ্ধি করবে। সেরা ফলাফলের জন্য, একটি পাত্র ব্যবহার করুন। যদি আপনি এটি প্রয়োজনীয় মনে করেন তবে এটি করুন।
ধাপ 1. মাঝারি আঁচে ধোয়া গরম করুন, যতক্ষণ না এটি ফুটছে।
আপনি যদি পরিশোধন প্রক্রিয়ায় তাড়াহুড়া করতে না চান; মাঝারি আঁচে 30 মিনিট থেকে এক ঘন্টা পর্যন্ত ফুটে উঠবে। খুব দ্রুত গরম করা একটি ভিন্ন স্বাদ তৈরি করবে। যে তাপমাত্রায় আপনি অ্যালকোহল ফিল্টার করবেন সেটি 78 ° এবং 100 ° C এর মধ্যে।
কেন সেই তাপমাত্রা ব্যবহার করবেন? অ্যালকোহল এবং পানির বিভিন্ন বাষ্পীভবন পয়েন্ট রয়েছে। অ্যালকোহল 77 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বাষ্প হতে শুরু করে, যখন 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত জল বাষ্প হতে শুরু করে না। সুতরাং যদি আপনি এটি 77 ° C থেকে 100 ° C এর কম তাপমাত্রায় গরম করেন তবে তরলটি পানির পরিবর্তে অ্যালকোহলে পরিণত হবে। এবং হুইস্কি তৈরিতে এটাই প্রয়োজন।
ধাপ 2. 50º - 60ºC এ ধোয়ার পরে ঘনীভবন জন্য টিউব ব্যবহার করুন।
এই নলটি অ্যালকোহলকে বাষ্পীভূত করে দ্রুত ঠান্ডা হতে দেবে, এটিকে আবার তরল অবস্থায় পরিণত করবে। ধীরে ধীরে, ঘনীভবন টিউব তরল নিষ্কাশন শুরু করা উচিত।
পদক্ষেপ 3. টিউব কভার সরান।
টিউব কভারে অস্থির যৌগের মিশ্রণ থাকে যা ধোয়ার কারণে বাষ্প হয়ে যায় এবং খাওয়া যাবে না । এর মধ্যে রয়েছে মিথেনল যা বিপুল পরিমাণে সেবন করলে প্রাণঘাতী। ভাগ্যক্রমে, প্রথম ধোয়ার সময় গ্যাসটি অদৃশ্য হয়ে যায়। 18.9 লিটার ধোয়ার জন্য, অবিলম্বে 50-100 মিলি পুরু তরল ফেলে দিন যাতে এটি ব্যবহারের জন্য নিরাপদ হয়।
ধাপ 4. বিষাক্ত গ্যাসের 500 মিলি সংগ্রহ করুন।
একবার সবকিছু সংগ্রহ এবং বাতিল করা হলে, আপনাকে অবশ্যই হুইস্কির জন্য মূল তরল নির্বাচন করে সংগ্রহ করতে হবে। যখন কনডেন্সিং টিউবে থার্মোমিটার 80º - 85ºC হিট করে তখন আপনি হুইস্কি তৈরি শুরু করেন। এটি ডিস্টিলেটের "শরীর" হিসাবেও উল্লেখ করা হয়।
ধাপ 5. টিউব নীচে সরান।
কনডেন্সিং টিউবের থার্মোমিটার º ডিগ্রি সেলসিয়াসে না পৌঁছানো পর্যন্ত টিউবের বিষয়বস্তু সংগ্রহ করা চালিয়ে যান। এই মুহুর্তে, তরল বাষ্পীভূত হবে এবং ফুসেল তেল পরিশোধনের প্রক্রিয়া শুরু করবে, যা অবশ্যই ফেলে দেওয়া উচিত।
ধাপ 6. তাপ বন্ধ করুন এবং পাত্রটি ঠান্ডা হতে দিন।
4 এর 4 ম অংশ: হুইস্কি পাতলা করা এবং সংরক্ষণ করা
এই প্রক্রিয়ায়, আপনার মদ আছে - উচ্চ অ্যালকোহল স্তরের হুইস্কি। দোকানে কেনা হুইস্কির মতো স্বাদ পেতে, আপনাকে আপনার হুইস্কি 40% - 50% অ্যালকোহলের পরিমাণে সংরক্ষণ করতে হবে।
ধাপ ১. আপনার মদের ABV (ভলিউম অনুযায়ী অ্যালকোহল) পরীক্ষা করার জন্য আপনার একটি পরিমাপ যন্ত্রের প্রয়োজন হবে যেমন একটি হাইড্রোমিটার।
আপনি জানতে চান আপনার মদ কতটা শক্তিশালী, বার্ধক্যের জন্য এবং আপনি কতটা ভালভাবে পাতন করছেন তার ইঙ্গিত হিসাবে।
আপনি হাইড্রোমিটার তাপমাত্রা সম্পর্কে বিভ্রান্ত না হন তা নিশ্চিত করুন। এটি সঠিকভাবে অবস্থান করছে কিনা তা নিশ্চিত করতে দুবার চেক করুন।
পদক্ষেপ 2. হুইস্কি সংরক্ষণ করুন।
যদি আপনি একটি শক্তিশালী হুইস্কি স্বাদ চান, হুইস্কি 58% থেকে 70% ABV পর্যন্ত রাখুন। হুইস্কি যত বেশি সংরক্ষণ করা হবে, হুইস্কি মসৃণ হবে এবং এটি একটি স্বতন্ত্র স্বাদ দেবে। হুইস্কির বয়স হবে ব্যারেলে। যখন এটি বোতলে স্থানান্তরিত হয়, হুইস্কি বার্ধক্য বন্ধ করবে।
- হুইস্কি সাধারণত কাঠের ব্যারেলে বয়স হবে। কাস হুইস্কিকে আরও পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করতে পারে অথবা কাস্কের সময় গন্ধ যোগ করার জন্য এটি একটি ভাল পরিশোধক হতে পারে।
- আপনি যদি আপনার হুইস্কিতে স্বাদ যোগ করতে চান কিন্তু দীর্ঘ সময় অপেক্ষা করতে চান না, আপনি রোস্টেড ওকও যোগ করতে পারেন। ওক কাঠকে কম তাপে (২º০ ডিগ্রি সেলসিয়াস) ওভেনে এক ঘন্টার জন্য সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। সরান এবং ঠান্ডা করুন। একটি হুইস্কি পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং আপনার স্বাদের উপর নির্ভর করে 5 - 15 দিন বা তার বেশি সময় ধরে মেশান। কাঠের চিপস থেকে আলাদা করার জন্য একটি পরিষ্কার চিজক্লথ বা বালিশের গুঁড়ি দিয়ে হুইস্কি ছেঁকে নিন।
পদক্ষেপ 3. হুইস্কি গলান।
আপনার হুইস্কি বেশিদিন সংরক্ষণ করার পর, হুইস্কি পান করার জন্য বোতলে স্থানান্তর করার আগে আপনার ডিফ্রস্ট করা উচিত। এই প্রক্রিয়ায়, হুইস্কি এখনও 60% - 80% ABV এ রয়েছে এবং এর সঠিক স্বাদ নেই। সঠিক স্বাদ পেতে হুইস্কিকে অবশ্যই 40% বা 45% ABV তে মিশিয়ে দিতে হবে।
ধাপ 4. একটি বোতলে স্থানান্তর করুন এবং উপভোগ করুন
বোতলে একটি নোট তৈরি করে বোতলে হুইস্কি স্থানান্তর করুন। সর্বদা এটি দায়িত্বের সাথে পান করুন।
