শত শত বছর ধরে কাউবয়, বিলিয়নিয়ার এবং অন্যরা হুইস্কি উপভোগ করে আসছে। মুনশাইন (ডিস্টিলড হুইস্কি) থেকে শুরু করে সেরা স্কচ পর্যন্ত, হুইস্কি হল সেই পানীয় যা অধিকাংশ মানুষ উপভোগ করে। যাইহোক, হুইস্কি বানানো শিখতে শুরু করার আগে, আপনার জানা উচিত যে বাড়িতে হুইস্কি তৈরি করা আইন দ্বারা অবৈধ।
আইনে বলা হয়েছে যে একটি ডিস্টিলারির মালিক হওয়া বৈধ, আকার নির্বিশেষে, তবে অ্যালকোহল উত্তোলন অবৈধ, যদি না আপনার কাছে সরকারী লাইসেন্স থাকে। ডিস্টিলারি এবং ডিস্টিলারির মালিকানার অধিকার সম্পর্কিত প্রতিটি দেশের আইন পরিবর্তিত হয়। হুইস্কি চালানো শুরু করার আগে আপনার রাজ্যের আইনের জন্য ইন্টারনেটে অনুসন্ধান করা উচিত।
ধাপ
4 এর অংশ 1: সংঘর্ষ তৈরি করা
কর্ন হুইস্কি রেসিপি
ধাপ 1. 50 গ্রাম ভুট্টার কার্নেল একটি বার্ল্যাপ বস্তায় রাখুন।
এটি অদ্ভুত লাগতে পারে, তবে অঙ্কুরিত হওয়ার জন্য আপনার ভুট্টার গুঁড়ির প্রয়োজন হবে এবং সেগুলি একটি বার্ল্যাপ বস্তায় রাখলে এই অঙ্কুরোদগম প্রক্রিয়ায় সাহায্য করবে। একবার আপনার সব ভুট্টা কার্নেল বার্ল্যাপ বস্তায় হয়ে গেলে, গরম পানি দিয়ে বস্তা সিক্ত করুন। আপনি টব বা একটি বড় (অতি বড়) বালতিতে বস্তা রেখে এটি করতে পারেন।
ধাপ 2. বার্ল্যাপের বস্তা অন্ধকার এবং উষ্ণ কোথাও রাখুন।
আপনার প্রায় 10 দিনের জন্য কার্নেলগুলি আর্দ্র রাখা উচিত। ভুট্টার কার্নেল অঙ্কুরিত হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করুন। যখন অঙ্কুরগুলি প্রায় ইঞ্চি হয়ে যায়, আপনার ভুট্টা রেসিপির পরবর্তী ধাপে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।
ধাপ 3. বার্ল্যাপ বস্তা থেকে ভুট্টা সরান।
টবে ভুট্টা ধুয়ে ফেলুন এবং অঙ্কুরের সাথে ময়লা পরিষ্কার করতে ভুলবেন না। যদি ভুট্টার শিকড় থাকে তবে শিকড়গুলিও ঘষে নিন। পরিষ্কার করা ভুট্টা আপনার প্রধান ফেরমেন্টারে স্থানান্তর করুন।
ধাপ 4. পুরো ভুট্টা চূর্ণ করার জন্য একটি কল বা অনুরূপ বস্তু ব্যবহার করুন।
এই প্রক্রিয়াটির উদ্দেশ্য কর্ন ম্যাশ তৈরি করা। নিশ্চিত করুন যে প্রতিটি ভুট্টা কার্নেল সম্পূর্ণভাবে চূর্ণ/ভাঙা হয়েছে। যখন আপনি নিশ্চিত হন যে সমস্ত ভুট্টার কার্নেলগুলি সম্পূর্ণভাবে চূর্ণ করা হয়েছে, আপনার কর্নব্রেডে 5 গ্যালন (18.9 লি) ফুটন্ত জল যোগ করুন।
ধাপ 5. ফুটন্ত পানি এবং মশলা ভুট্টা একসাথে নাড়ুন।
যখন পানি 86º F (30º C) ঠান্ডা হয়ে যায়, তখন এক কাপ শ্যাম্পেন ইস্ট স্টার্টার যোগ করুন। এই উপাদানগুলো একসাথে মিশিয়ে নিন।
রাই হুইস্কি রেসিপি
ধাপ 1. ছয় গ্যালন (12.5 লিটার) জল গরম করুন যতক্ষণ না এটি 21 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছায়।
যখন জল কাঙ্ক্ষিত তাপমাত্রায় পৌঁছে যায়, তখন সাত পাউন্ড (3.1 কেজি) রাই শস্য, 2 পাউন্ড (1 কেজি) বার্লি এবং 0.5 কেজি মল্ট যোগ করুন। সব উপকরণ একসঙ্গে নাড়ুন।
ধাপ 2. আপনি আলোড়ন হিসাবে তাপমাত্রা বাড়াতে।
আপনাকে মিশ্রণটি ক্রমাগত নাড়তে হবে। নাড়ার সময়, প্রতি দুই মিনিটে সংঘর্ষের তাপমাত্রা 5 ডিগ্রি বাড়ান। যখন তাপমাত্রা 71 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছায়), তাপমাত্রা আবার বাড়াবেন না।
ধাপ 3. মিশ্রণটি দুই থেকে তিন ঘণ্টার জন্য নাড়ুন।
স্টার্চকে চিনি এবং ফার্মেন্ট ডেক্সট্রিনে পরিণত করার জন্য আপনাকে তাপমাত্রা 71.1º C রাখতে হবে। এটি কেবলমাত্র দুই থেকে তিন ঘণ্টা নাড়াচাড়া করে অর্জন করা যেতে পারে।
ধাপ 4. জল নিষ্কাশন করুন এবং আপনার ম্যাশ fermenter মধ্যে রাখুন।
70 impact F (21.1º C) পর্যন্ত আপনার প্রভাব ঠান্ডা হতে দিন। তিন গ্রাম খামির যোগ করুন এবং মিশ্রণটি ভালভাবে নাড়ুন।
4 এর অংশ 2: গাঁজন
ধাপ 1. ফেরমেন্টারে আপনার প্রভাব স্থানান্তর করুন।
আপনি আপনার পছন্দের ফেরমেন্টারে ম্যাশ pourেলে ফানেল ব্যবহার করতে পারেন। অনেক হোম ব্রুয়ার একটি গ্লাস কার্বয় ব্যবহার করে, যা মূলত একটি বড় কাচের বোতল। আপনি সাধারণত একটি এয়ার লক দিয়ে কিনতে পারেন (আপনার পরে এটি প্রয়োজন হবে)।
আপনি আপনার নিজের এয়ারটাইট কভারও তৈরি করতে পারেন। এটি করার জন্য, আপনার কার্বয় কর্ক বা কভারে একটি ছিদ্র ড্রিল করুন এবং খোঁচুন যা সার্জিক্যাল টিউবিংয়ের সমান আকারের (যা আপনাকে এই পদ্ধতিটিও কার্যকর করতে হবে)। আপনি গর্ত করার পরে, এতে অস্ত্রোপচারের টিউবিং রাখুন এবং টিউবিংয়ের অন্য প্রান্তটি একটি গ্লাস বা জলের জলে ঝুলতে দিন।
পদক্ষেপ 2. আপনার fermenter লক।
যখন আপনি সমস্ত ম্যাশ এবং খামির যোগ করেন, তখন আপনাকে একটি এয়ার লক দিয়ে ফেরমেন্টার লক করতে হবে যাতে আপনার বাতাসে কোন বাতাস প্রবেশ করতে না পারে। গাঁজন প্রক্রিয়ায় আপনার পিষে থাকা শর্করা যেমন গ্লুকোজ বা ফ্রুক্টোজ, ইথানল এবং কার্বন ডাই অক্সাইডে রূপান্তরিত হয়।
ধাপ your. আপনার ম্যাশ ফেরমেন্ট করা যাক।
আপনার ম্যাশকে গাঁজন করতে যে সময় লাগবে তা নির্ভর করবে আপনি যে রেসিপি ব্যবহার করছেন তার উপর। এই সময়টি কয়েক দিন থেকে এক সপ্তাহের বেশি হতে পারে। উপরের কর্ন হুইস্কি রেসিপির জন্য, আপনার ম্যাশকে সাত থেকে দশ দিনের জন্য গাঁজন করতে দিন। রাই হুইস্কির রেসিপির জন্য, ম্যাশকে পাঁচ থেকে সাত দিনের জন্য গাঁজন করতে দিন।
ধাপ 4. আপনার ম্যাশ গাঁজন শেষ হয়ে গেলে কীভাবে সনাক্ত করতে হয় তা জানুন।
আপনি ফেরমেন্টার থেকে হুইস্কি নিরাপদে সরাতে পারেন কিনা তা বলার বিভিন্ন উপায় রয়েছে। আমাদের বলার সর্বোত্তম এবং সবচেয়ে সঠিক উপায় যে গাঁজন প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ হয়েছে একটি হাইড্রোমিটার ব্যবহার করা, যদিও আপনি একটি চাক্ষুষ পরিদর্শনও করতে পারেন।
একটি হাইড্রোমিটার ব্যবহার: একটি হাইড্রোমিটার একটি তরলের ঘনত্বের পানির ঘনত্বের অনুপাত পরিমাপ করে। যখন সংঘর্ষ গাঁজন শেষ করে, হাইড্রোমিটার স্ক্রিনে লেখা নম্বরটি একই থাকা উচিত। আপনার এটি দিনে একবার পরিমাপ করা উচিত, যেদিন আপনার রেসিপি বলছে সেই দিনটির প্রায় তিন দিন ধরে ম্যাশটি গাঁজন শেষ করা উচিত ছিল। হাইড্রোমিটার ব্যবহার করার সঠিক উপায় হল ওয়াইন চোর বা টার্কি বাস্টার ব্যবহার করে আপনার সংঘর্ষের নমুনা। পরিমাপ সিলিন্ডারে এই নমুনাটির সামান্য অংশ রাখুন। হাইড্রোমিটারটি সিলিন্ডারে নামান এবং বুদবুদগুলি মুক্ত করতে আলতো করে ঘোরান। তরল স্তরে হাইড্রোমিটারে লেখা সংখ্যাটি পড়ুন। এই সংখ্যাটি পরপর তিন দিন একই হতে হবে।
ধাপ 5. একটি চাক্ষুষ পরিদর্শন করার চেষ্টা করুন।
আপনার ম্যাশ গাঁজন শেষ করেছে কিনা তা নির্ধারণ করার সময় একটি হাইড্রোমিটার ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে আপনি যদি এটি কিনতে না চান তবে আপনি আপনার ফার্মেন্টারের চাক্ষুষ পরিদর্শন করার চেষ্টা করতে পারেন। বুদবুদ আছে? যখন আপনি লক্ষ্য করবেন যে কোন বুদবুদ তৈরি হয়নি, তখন আপনার ম্যাশকে আরেক দিনের জন্য গাঁজতে দিন, তারপর পাতন প্রক্রিয়ার দিকে এগিয়ে যান।
পার্ট 3 এর 4: ডিস্টিলেশন
ধাপ 1. হুইস্কি গরম করার অর্থ কী তা জানুন।
ডিস্টিলেশন প্রক্রিয়ার গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় তৈরি ইথানল (অ্যালকোহল) কে ওয়ার্ট (বা ব্যবহৃত ম্যাশ) থেকে আলাদা করার দিকে মনোনিবেশ করা হয়। লক্ষ্য হল সংঘর্ষ থেকে 80% ইথানল এবং 20% স্বাদ এবং জল পাওয়া।
ধাপ 2. একটি ডিস্টিলারি কিনুন বা তৈরি করুন।
নিরাপত্তার কারণে, একটি পরিশোধক সংস্থা থেকে তামা বা স্টেইনলেস স্টিল কেনা ভাল। মানসম্মত পাতন বিক্রির অনেক ওয়েবসাইট আছে। যাইহোক, যদি আপনি আপনার নিজের ডিস্টিলারি তৈরি করতে পছন্দ করেন, তাহলে আপনি এখানে কীভাবে এটি তৈরি করবেন তা শিখতে পারেন।
ধাপ the।আপনার ডিস্টিলারিতে ফেরেন্টযুক্ত পোকা স্থানান্তর করুন।
গাঁজানো পোকা সাধারণত 'ওয়াশ' বলা হয়। ওয়াশ স্থানান্তর করার জন্য, আপনাকে অবশ্যই পনিরের কাপড়ের মাধ্যমে ওয়াশ ফিল্টার বা সাইফন করতে হবে, তারপর এটি ডিস্টিলারিতে রাখুন। Cheesecloth প্রয়োজন কারণ আপনি মাধ্যমে ছাঁটা প্রয়োজন যাতে প্রভাব মাত্র কয়েক বড় টুকরা পাতন মধ্যে যেতে। যদি আপনি ওয়াশটি ফিল্টার করার পরিবর্তে চুষতে পছন্দ করেন, তাহলে ফেরমেন্টারের নীচে যতটা সম্ভব শক্ত টুকরো রাখার চেষ্টা করুন।
আপনি যদি আপনার ডিস্টিলারিতে কিছু বড় অংশ অন্তর্ভুক্ত করেন তবে এটি শেষ নয়। আপনি এটি ডিস্টিলারিতে রেখে দিতে পারেন।
ধাপ 4. বাকি ডিস্টিলারি একত্রিত করুন এবং আপনার ধোয়া গরম করুন।
এতে থাকা নির্দেশাবলী অনুসারে আপনাকে বাকি ডিস্টিলারির গঠন করতে হবে। আবার, যদি আপনি ইতিমধ্যেই আপনার নিজের ডিস্টিলারি তৈরি করে থাকেন এবং উইকিহাও নির্দেশাবলীতে ফিরে যেতে চান, তাহলে এই নিবন্ধটি আরেকবার দেখুন। একবার বাকি ডিস্টিলেট সেট হয়ে গেলে, আপনার ধোয়ার আস্তে আস্তে গরম করুন। যদি আপনি খুব দ্রুত ওয়াশ গরম করেন, তাহলে আপনি ওয়াশ বার্ন করতে পারেন। 30 থেকে 60 মিনিটের পরে, ধুয়ে গরম করুন।
ধাপ 5. কনডেন্সার কুলারের কাছাকাছি থার্মোমিটার পড়ুন।
আপনার ডিস্টিলারিতে, কুলিং কনডেন্সারের উপরে সরাসরি একটি থার্মোমিটার রাখা উচিত। যখন ধুয়ে ফুটে যায়, এই থার্মোমিটারের দিকে নজর রাখুন। যখন থার্মোমিটার 120º F-140º F (50º C-60º C) তাপমাত্রা দেখায়, তখন কনডেন্সার টিউবের জন্য কুলিং ওয়াটার শুরু করুন। এটি করলে পাতন প্রক্রিয়া শুরু হবে।
পদক্ষেপ 6. 'মাথা' অংশটি সরান।
যখন আপনি শীতল জল যোগ করেন, তখন কনডেন্সার টিপতে শুরু করবে। পাঁচ গ্যালন (18.9 লিটার) ধোয়ার জন্য, আপনার প্রথম 50 মিলি (1/4 কাপ) বাদ দেওয়া উচিত যা কনডেন্সার থেকে বেরিয়ে আসে। এই প্রথম তরলটিকে "মাথা" বলা হয় এবং মিথেনল আপনার ধোয়া থেকে বের হয়। এই "মাথা" এর একটি খারাপ স্বাদ আছে যা আপনি আপনার বাকি হুইস্কির সাথে মিশতে চান না।
ধাপ 7. 'শরীরের' অংশটি সরান।
যখন আপনি 'মাথা' সরিয়ে ফেলেন, আবার থার্মোমিটার পড়ুন। থার্মোমিটারের তাপমাত্রা 175º F-185º F (80º C-85º C) এর মধ্যে দেখানো উচিত। এই সময়ে, ডিস্টিলারি থেকে বের হওয়া ডিস্টিলেটটি ইথানল বা এর 'বডি' অংশ ফুটছে। এটি সেই সোনালী তরল যার জন্য আপনি অপেক্ষা করছেন। আপনাকে 'বডি' পার্টস সংগ্রহ করতে হবে। আপনি এই 'শরীরের' অংশটি 500 মিলি বাক্সে সংরক্ষণ করতে পারেন যাতে আপনি আপনার পণ্যটি পর্যবেক্ষণ করতে পারেন।
ধাপ 8. 'লেজ' অংশটি সরান।
যখন তাপমাত্রা প্রায় 205º F (96º C) পৌঁছায়, তখন আপনার পাতন সংগ্রহ বন্ধ করা উচিত। পাতন থেকে যে তরল বের হয় তাকে এখন 'লেজ' অংশ বলে। এই অংশটি হুইস্কিকে একটি খারাপ স্বাদও দেবে, তাই এটি 'শরীর' থেকে আলাদা করুন।
ধাপ 9. আপনার ডিস্টিলারিকে ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপরে এটি ভালভাবে পরিষ্কার করুন।
একবার আপনি সমস্ত ডিস্টিলেট সংগ্রহ করলে, আপনাকে ডিস্টিলেট এর প্রতিটি অংশ ঠান্ডা করতে হবে (সাবধান - এটি খুব গরম)। এটি ঠান্ডা হওয়ার পরে, এটি পরিষ্কার করুন।
4 এর অংশ 4: বার্ধক্য এবং সংগ্রহস্থল
ধাপ 1. একটি সংরক্ষণ প্রক্রিয়া নির্বাচন করুন।
বেশিরভাগ হুইস্কি ওক ব্যারেলে সংরক্ষণ করা হয়। যাইহোক, যদি আপনার ওক ব্যারেল না থাকে তবে আপনি আপনার হুইস্কিতে কাটা ওক যোগ করতে পারেন কারণ এটি অন্য একটি বাক্সে বা জগতে বয়স হয়। হুইস্কির বয়স বাড়ার ফলে আমাদের সুস্বাদু স্বাদ পাওয়া যাবে। আপনি অনলাইনে ওক ব্যারেল বা ওক স্ক্র্যাপ কিনতে পারেন।
- যদি আপনি আপনার হুইস্কি একটি কলস বা অন্য সিল করা বাক্সে সংরক্ষণ করতে চান, তাহলে আপনাকে নিয়মিতভাবে জগটি খুলতে হবে যাতে আপনি ওক ব্যারেল ব্যবহার করলে অ্যালকোহলের বাষ্প বের হয়ে যেতে পারে (এই অ্যালকোহল বাষ্পকে বলা হয় "এঞ্জেলস শেয়ার”)। আপনার জগ সপ্তাহে অন্তত একবার শ্বাস নিতে দিন।
- আপনি যদি একটি ব্যারেল ব্যবহার করতে চান, প্রথমে আপনার ব্যারেলটি গরম পানি দিয়ে ভরে নিন। এটি করার ফলে কাঠ ফুলে উঠবে, কাঠের যে কোনো ফাটল বন্ধ করতে কার্যকর হবে। এটি করা গুরুত্বপূর্ণ অথবা আপনার হুইস্কি কাঠের ব্যারেল থেকে বেরিয়ে আসতে পারে।
পদক্ষেপ 2. আপনার হুইস্কির বয়স হতে দিন।
বাড়িতে হুইস্কি তৈরির সময়, বার্ধক্য প্রক্রিয়াটি বাণিজ্যিক ডিস্টিলারদের তুলনায় অনেক কম সময় নেয়, কারণ আপনি অনেক কম হুইস্কি তৈরি করছেন। এই কারণে, আপনার হুইস্কি কাঠকে কাস্ক বা কাঠের টুকরার চেয়ে বেশি আঘাত করে, কারণ কাঠের সাথে যোগাযোগের জন্য তরল কম থাকে। আপনার হুইস্কির বয়স কয়েক মাসের মধ্যে হবে।
ধাপ 3. প্রতি কয়েক সপ্তাহে আপনার হুইস্কি ব্যবহার করে দেখুন।
বাড়িতে বয়স্ক হুইস্কি তৈরির সময়, আপনার পানীয়তে "খুব বেশি কাঠ লাগানোর" সম্ভাবনা রয়েছে। এটি এড়ানোর জন্য, প্রতি তিন সপ্তাহ বা তার পরে আপনার হুইস্কি ব্যবহার করুন।
ধাপ 4. আপনার হুইস্কির অ্যালকোহলের পরিমাণ নির্ধারণ করুন এবং প্রয়োজনে পাতলা করুন।
আপনার হুইস্কিতে অ্যালকোহলের পরিমাণ (ABV) নির্ধারণ করতে, আপনি আপনার ডিস্টিলেশন হাইড্রোমিটার ব্যবহার করতে পারেন। মনে রাখবেন যে 70 থেকে 80% অ্যালকোহলযুক্ত হুইস্কি পান করা একটি অপ্রীতিকর পানীয় হবে। সাধারণভাবে, হুইস্কিতে 80 টি প্রমাণ বা 40% অ্যালকোহল থাকে। পাতলা করার জন্য, জল যোগ করুন।
ধাপ ৫। আপনার হুইস্কি গলে যাওয়ার পরই বোতলে রাখুন।
যখন আপনার হুইস্কি আপনার পছন্দসই স্বাদ এবং রঙে পৌঁছেছে, তখন এটি বোতল করার সময়। বোতলটি আপনার হুইস্কিতে ভরে রাখুন বা এখনই এটি উপভোগ করুন, এটি সব আপনার পছন্দ। উপভোগ করুন!
টিপ
- প্লাস্টিক যতটা সম্ভব এড়িয়ে চলুন। প্লাস্টিকের বোতলে আপনার হুইস্কি দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করলে হুইস্কির স্বাদ খারাপ হয়ে যাবে।
- গ্লাস কার্বোয়াই হ্যান্ডেল করার সময় সবসময় খুব সতর্ক থাকুন। যদি এটি ভেঙ্গে যায়, এটি বিপজ্জনক হতে পারে।
সতর্কবাণী
- মনে রাখবেন মিথেনল বিষাক্ত। ডিস্টিল করার সময় সতর্ক থাকুন।
- মনে রাখবেন যে হুইস্কি তৈরি করা ফেডারেল আইনের অধীনে অবৈধ হতে পারে যদি না আপনার ফেডারেল ডিস্টিলড স্পিরিটস লাইসেন্স বা ফেডারেল ফুয়েল অ্যালকোহল লাইসেন্স না থাকে। যাইহোক, প্রতিটি দেশের এই বিষয়ে বিভিন্ন নিয়ম আছে। আপনার দেশের নিয়মাবলীর জন্য অনলাইনে দেখুন।
