অ্যাসিড, তেল এবং মশলার মিশ্রণে মাংস ভিজানোর প্রক্রিয়া হল ভিজানো যা মাংস কোমল হয়ে যায় এবং স্বাদ উন্নত করতে পারে। সব ধরনের গরুর মাংস মেরিনেট করার জন্য উপযুক্ত নয়; প্রকৃতপক্ষে, মেরিনেট করা শুধুমাত্র মাংসের শক্ত কাটা, যেমন হিপস, হ্যাশ, স্কার্ট, হ্যাঙ্গার বা সিরলিনের জন্য সুপারিশ করা হয়। মশলা দিয়ে মাখানো বা ছিটিয়ে মাংসের ভালভাবে মার্বেল করা কাটাগুলি সর্বোত্তমভাবে চিকিত্সা করা হয়।
ধাপ
3 এর অংশ 1: মাংস প্রস্তুত করা
ধাপ 1. মাংসের একটি শক্ত কাটা বেছে নিন।
এই বিকল্পগুলি সাধারণত স্বাস্থ্যকর বিকল্প কারণ এতে কম চর্বি থাকে। ভিজানোর প্রক্রিয়াটি কয়েক সেন্টিমিটার স্তর তৈরি করতে পারে হিপ মাংসের টুকরো, হ্যাশ মাংস, স্কার্ট, হ্যাঙ্গার আরও কোমল হয়ে ওঠে।
ধাপ 2. মাংস সম্পূর্ণভাবে নরম করুন।
এটি করার সর্বোত্তম উপায় হ'ল হিমায়িত মাংস একটি আচ্ছাদিত পাত্রে রাতারাতি ফ্রিজে রাখুন। মাংস খাওয়ার প্রায় 12 থেকে 24 ঘন্টা আগে কোমল করতে ভুলবেন না, যাতে আপনার মেরিনেট করার জন্য পর্যাপ্ত সময় থাকে।
ধাপ several. বেশ কয়েকটি জায়গায় মাংসের ঘন টুকরোগুলো ছিদ্র করুন
কম চর্বিযুক্ত টুকরাগুলির জন্য এটি সুপারিশ করা হয়। এটি মেরিনেডকে মাংসের গভীরে প্রবেশ করতে সাহায্য করবে।
ধাপ 4. গরুর মাংস একটি সিল করা নন-রিঅ্যাক্টিভ বাটিতে বা প্লাস্টিকের মোড়কে রাখুন।
আপনি কাচ বা প্লাস্টিকের মোড়ক ব্যবহার করতে পারেন।
3 এর অংশ 2: মাংস মেরিনেট করা
ধাপ 1. মেরিনেড মেশান।
স্বাদে অ্যাসিড, তেল, লবণ এবং/অথবা চিনি যোগ করুন। ভিজানোর জন্য ব্যবহার করার জন্য এখানে সেরা উপাদানগুলি রয়েছে:
- মাংসে ব্যবহার করার জন্য ভালো অ্যাসিড হল ভিনেগার, লেবুর রস, চুনের রস, সয়া সস এবং সয়া সস। আপনি যদি সয়া সস ব্যবহার করেন, তাহলে লবণ যোগ করবেন না কারণ লবণ সয়া সসের প্রধান উপাদান।
- ক্যানোলা এবং জলপাই তেলের মতো নিরপেক্ষ তেল ব্যবহার করার জন্য সর্বোত্তম অ্যাসিড।
- চিনি বা মধু মিষ্টি যোগ করতে পারে এবং এটি একটি বাদামী রঙ এবং ক্যারামেল স্বাদ দিতে পারে।
- গুঁড়ো রসুন, রোজমেরি, লাল মরিচের ফ্লেক্স, আদা, তেজপাতা বা গরুর মাংসের মশলা ব্যবহার করুন। বেল মরিচ, কাঁচামরিচ এবং জলপেনোস বা অন্যান্য তাজা মরিচ একটি মসলাযুক্ত, ধোঁয়াটে স্বাদ যোগ করার জন্য ভাল।
ধাপ 2. মেরিনেড নাড়ুন।
একটি চামচ ব্যবহার করুন এবং marinade স্বাদ। মাংসে ভিজানোর আগে মেরিনেডের স্বাদ ভাল হওয়া উচিত, কারণ বেশিরভাগ মেরিনেড মাংসের পৃষ্ঠে কয়েক ইঞ্চি ভিজবে।
ধাপ 3. মাংস খুব শক্ত হলে তাজা আনারস বা কিউই জুসের জন্য চুন, লেবু বা ভিনেগার প্রতিস্থাপন করার কথা বিবেচনা করুন।
এই উপাদানগুলিতে উপস্থিত এনজাইমগুলি মাংসে প্রবেশ করবে এবং মাংসকে কোমল করতে সাহায্য করবে যদি দুই ঘন্টা পর্যন্ত ব্যবহার করা হয়।
ধাপ 4. প্লাস্টিকের মোড়ক বা একটি বাটিতে মেরিনেড েলে দিন।
মাংসটি উল্টে দিন যাতে এটি সম্পূর্ণভাবে গন্ধযুক্ত হয়।
ধাপ 5. ফ্রিজে মাংস রাখুন দুই ঘণ্টারও কম এবং 24 ঘন্টার বেশি নয়।
মাংস যত দীর্ঘ ম্যারিনেট করা হবে, স্বাদ তত শক্তিশালী হবে।
3 এর অংশ 3: মেরিনেটেড মাংস রান্না করা
ধাপ 1. রেফ্রিজারেটর থেকে পাত্র বা প্লাস্টিকের মোড়ক সরান।
পাত্রে বা মোড়ানো থেকে গরুর মাংস সরান। একটু ঝাঁকান যাতে বাকি মেরিনেড সরানো হয়।
রসুনের টুকরোগুলি পৃষ্ঠের উপর থাকতে দেবেন না, কারণ এটি মাংসের পৃষ্ঠকে পুড়িয়ে দিতে পারে।
পদক্ষেপ 2. একটি প্লেটে মাংস রাখুন।
মাংসকে ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন। এটি সাধারণত কমপক্ষে 20 মিনিট থেকে এক ঘন্টা সময় নেয়।
পদক্ষেপ 3. একটি গ্রিল, স্কিললেট বা চুলায় মাংস রান্না করুন।
রান্না করতে যে সময় লাগে তা মাংসের আকারের উপর নির্ভর করে।
