আসিনান ওকরা হল একটি তাজা-প্যাক আচারযুক্ত প্রকার, যার অর্থ হল ওকরা প্রথমে লবণের পানিতে না ভিজিয়ে ভিনেগারের মিশ্রণে সংরক্ষণ করা হয়। এই নিবন্ধটি আপনাকে শিখাবে কিভাবে ভুঁড়ি আচার করতে হয়।
উপকরণ
মৌলিক উপাদান
- 450 গ্রাম তাজা ওকরা
- 4 টি সম্পূর্ণ রসুনের লবঙ্গ, খোসা ছাড়ানো (alচ্ছিক)
- 4 জালাপিও বা হাবানোরো মরিচ (alচ্ছিক)
- ১/২ লেবু
- 2 কাপ (475 মিলি) ফল সিডার ভিনেগার
- 2 কাপ (475 মিলি) জল
- 3 টেবিল চামচ (45 মিলি) কোশার লবণ বা আচার লবণ (টেবিল লবণ আচারকে মেঘ করবে)
- 2 চা চামচ (10 মিলি) চিনি
- 4 পিকলিং জার, প্রতিটি পরিমাপ 500 মিলি
মেরিনেট করা মশলা
- 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) সরিষা বীজ
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) পুরো স্টক
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) পুরো অ্যালস্পাইস
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) দারুচিনি, চূর্ণ
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) পুরো লবঙ্গ
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) সূক্ষ্মভাবে কাটা ধনিয়া
ধাপ
2 এর অংশ 1: ওক্রা এবং জীবাণুমুক্ত জার নির্বাচন করা
ধাপ 1. সবচেয়ে নতুন ভুঁড়ি চয়ন করুন।
যদি সম্ভব হয়, তাহলে আপনি 6 - 12 ঘন্টার জন্য ভুঁড়ি মেরিনেট করা উচিত। লবণাক্ত করার জন্য 5 থেকে 7.5 সেন্টিমিটার লম্বা সবুজ ত্বকযুক্ত কোমল ভুঁড়ি বেছে নিন।
ধাপ 2. ভুঁড়ি পরিষ্কার এবং খোসা ছাড়ুন।
ওকড়ার ডালপালার প্রান্ত খোসা ছাড়িয়ে, ওখরা পুরো ছেড়ে দিন। আপনি যেই আকৃতিতে খেতে স্বাচ্ছন্দ্যবোধ করেন সেভাবেই আপনি ভুঁড়ি কেটে নিতে পারেন।
ধাপ a। একটি বড় সসপ্যানে, একটি তারের আলার উপর পিকলিং জারগুলি সাজান যাতে তারা সরাসরি প্যানের নীচে না পড়ে।
পাত্রটি পানি দিয়ে ভরাট করুন, যাতে জারটি সম্পূর্ণ ডুবে যায়। চুলা চালু করুন এবং জল ফুটতে দিন। জারগুলিকে ফুটন্ত পানিতে প্রায় 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। 10 মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দিন।
- জার টং দিয়ে পিকলিং জারগুলি সরান এবং একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে রেখাযুক্ত রান্নাঘরের কাউন্টারে রাখুন। এটি করুন যাতে রান্নাঘরের কাউন্টার এবং জারের মধ্যে তাপমাত্রার পার্থক্য জারটি ফেটে না যায়।
- জারের theাকনা এবং মাথা ফুটন্ত পানিতে রাখুন এবং এটি 5 মিনিটের জন্য বসতে দিন, তারপর এটি সরান এবং একটি পরিষ্কার তোয়ালে রাখুন।
2 এর 2 অংশ: মেরিনেটিং ওক্রা
ধাপ 1. ভাজা মশলা (alচ্ছিক)।
একটি ছোট কড়াইতে, সমস্ত মশলা একত্রিত করুন এবং হালকা বাদামী এবং সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় 2-4 মিনিট। এর পরে, মশলাগুলি পরবর্তী ব্যবহারের জন্য আলাদা করে রাখুন।
পদক্ষেপ 2. ব্রাইন গরম করুন।
একটি অ প্রতিক্রিয়াশীল সসপ্যানে জল, ভিনেগার, চিনি, লবণ এবং লবণাক্ত মশলা একত্রিত করুন এবং একটি ফোঁড়ায় গরম করুন। স্টেইনলেস স্টিল, অ্যালুমিনিয়াম, গ্লাস এবং এনামেল দিয়ে তৈরি রান্নার পাত্রে লবণাক্ত পানি ফুটানোর জন্য উপযুক্ত।
ধাপ pick. আচারের পাত্রে ভুঁড়ি রাখুন।
আপনি ভুঁড়ি যোগ করার আগে, লেবুকে আরও কম বা কম সমান অংশে কেটে নিন। ব্যবহার করার জন্য জারের মধ্যে প্রতিটি স্লাইস রাখুন। এর পরে, প্রতিটি জারে তাজা ভুঁড়ি রাখুন, জারগুলি অতিরিক্ত ভরাট না করার বিষয়ে সতর্ক থাকুন।
- ভুঁড়ি একটি বয়ামে রাখুন যার কাণ্ড শেষের দিকে মুখ করে আছে।
- প্রতিটি জারের মাথায় 1.25 সেমি খালি জায়গা রাখতে ভুলবেন না।
- আপনি অতিরিক্ত স্বাদের জন্য প্রতিটি জারে রসুনের একটি লবঙ্গ যোগ করতে পারেন। একটি জলপিও বা হাবানেরো মরিচ আচারযুক্ত ওকরাতে কিছুটা মশলা যোগ করবে। প্রতিটি জারে বিভিন্ন উপকরণ যোগ করে পরীক্ষা করুন!
ধাপ 4. ওকরা একটি জারে ব্রাইন েলে দিন।
একটি বিশেষ পিকলিং ফানেলের সাথে এটি করা সহজ হতে পারে, তবে আপনার যদি স্থির হাত থাকে তবে ফানেলের প্রয়োজন হয় না।
ধাপ 5. পিকলিং জারে যে কোনও বায়ু বুদবুদ পরিষ্কার করুন।
একটি ছোট নন-মেটালিক স্প্যাটুলা বা বুদ্বুদ ক্লিনার পুরো জারের চারপাশে ঘষুন। অতিরিক্ত বায়ু জীবাণু এবং ব্যাকটেরিয়ার উত্থানের প্রধান কারণ হতে পারে, তাই আচার নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা বেশি।
পদক্ষেপ 6. জারের ঘাড় থেকে ব্রাইন মুছুন, জারের সাথে attachাকনা সংযুক্ত করুন এবং জারটি ফুটন্ত পানির পাত্রে 10 মিনিটের জন্য রাখুন।
পার্ট ওয়ানে পিকলিং জারগুলি জীবাণুমুক্ত করার জন্য আগে ব্যবহৃত জল ব্যবহার করুন। প্রক্রিয়াটি চলার সাথে সাথে নিশ্চিত করুন যে জলটি জারের মধ্যে ডুবে যাচ্ছে তা জারের চেয়ে 2.5 সেন্টিমিটার বেশি। তাপটি হটেস্ট সেটিংয়ে চালু করুন এবং জল ফুটতে দিন।
- জারগুলিকে একটি পিকলিং র্যাকের উপর রাখুন, তারপরে রাকটি গরম পানির একটি পাত্রে নামান। নিশ্চিত করুন যে জল অন্তত জারের মাথা 2.5 সেন্টিমিটার গভীরতায় coversেকে রাখে।
- পাত্রের উপর lাকনা রাখুন এবং তাপ কমিয়ে দিন যাতে জল 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে পারে।
- যদি জারের মাথা থেকে আর 2.5 সেন্টিমিটারের বেশি পানির স্তর না থাকে, তাহলে জল যোগ করুন।
- 10 মিনিটের পরে, তাপ বন্ধ করুন, কিউরিং প্যান থেকে idাকনাটি সরান এবং জারটি উত্তোলন করে জারটি একটি তোয়ালেতে সরান।
ধাপ 7. 12 থেকে 24 ঘন্টার জন্য জারগুলিকে অচ্ছুত রাখুন।
স্ট্র্যাপগুলি সরিয়ে এবং জারের idsাকনা দেখে জারের ঘনত্ব পরীক্ষা করুন। জারের কেন্দ্র অবতল হওয়া উচিত। যদি কোনও জার শক্তভাবে বন্ধ না থাকে তবে আপনি প্রথম 24 ঘন্টার মধ্যে সেগুলি পুনরায় প্রক্রিয়া করতে পারেন। জারগুলি ব্যবহার করার আগে কয়েক দিন থেকে এক সপ্তাহের জন্য রেখে দিন।
