মেরিনেট করা হ্যাম মাংসে আরও স্বাদ, রঙ এবং সুবাস দেয়। ম্যারিনেটিংয়ের প্রধান উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে লবণ এবং চিনি, এর পরে লবণপিটার, যা পটাসিয়াম নাইট্রেট থেকে একটি সংরক্ষণকারী যা মাংস মেরিনেটে এবং আচার প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত হয়। হ্যাম মেরিনেট করতে আপনি যে অন্যান্য মশলা ব্যবহার করতে পারেন তার মধ্যে রয়েছে কালো এবং লাল মরিচ এবং লবঙ্গ। ঠান্ডা আবহাওয়ার সময় হ্যাম মেরিনেট করুন, যেমন ডিসেম্বর এবং জানুয়ারি (অথবা জুন এবং জুলাই যদি আপনি দক্ষিণ গোলার্ধে থাকেন) সতেজতা এবং স্বাদ নিশ্চিত করতে।
ধাপ
3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: মেরিনেটিং উপাদানগুলি মেশানো
ধাপ 1. একটি বাটিতে 900 গ্রাম নন-আয়োডিনযুক্ত লবণ এবং 400 গ্রাম সাদা বা বাদামী চিনি একত্রিত করুন।
চিনি লবণাক্ততা দূর করবে।
ধাপ 2. স্বাদ সংরক্ষণে সাহায্য করার জন্য প্রায় 28 গ্রাম সল্টপিটার যোগ করুন।
লবণ, লবণ এবং চিনি মেশান।
ধাপ 3. যদি আপনি বিকল্প ব্যবহার করতে চান তবে 8 টেবিল চামচ (118 মিলি) ব্রাউন সুগার, 600 গ্রাম লবণ, 2 টেবিল চামচ (29 মিলি) লাল মরিচ, 4 টেবিল চামচ (59 মিলি) কালো মরিচ এবং 1/2 চা চামচ (2.4 মিলি) লবণ মিশিয়ে নিন রেসিপি
শুয়োরের উরুতে প্রয়োগ করার আগে সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন।
3 এর পদ্ধতি 2: হ্যামে সিজনিং মিক্স যুক্ত করা
ধাপ 1. শুয়োরের উরুর হাঁটুর শেষ অংশটি খুলুন।
ম্যারিনেড মিশ্রণের প্রায় 3 টেবিল চামচ (44 মিলি) jointেলে হ্যামের মধ্যে সেন্টার জয়েন্ট লেপ দিন।
হ্যামে মেরিনেড লাগালে শুয়োরের হাড় ভাঙা থেকে রক্ষা পায়।
ধাপ 2. মেরিনের মিশ্রণ দিয়ে হ্যামের ত্বকে লেপ দিন, তারপর মাংসের নিম্ন চর্বিযুক্ত অংশগুলিও লেপ করুন।
ধাপ 3. মোড়ানো কাগজে মেরিনেটেড হ্যাম রাখুন।
মশলা মিশ্রণটি হ্যামের উপর থাকে তা নিশ্চিত করার জন্য মোড়ানো কাগজটি শক্তভাবে েকে রাখুন।
ধাপ 4. একটি জাল ব্যাগ বা স্টকিনেট মধ্যে মেরিনেটেড হ্যাম রাখুন, তারপর একটি ভাল বায়ুচলাচল রুমে এটি ঝুলন্ত।
হ্যামকে প্রতি 500 গ্রাম হ্যামের জন্য 2.5 থেকে 3 দিনের জন্য মেরিনেট করার অনুমতি দিন। আকারের উপর নির্ভর করে, হ্যাম ঠান্ডা বাতাসে 40 দিন পর্যন্ত সময় নিতে পারে যাতে নষ্ট হওয়া রোধ করা যায়।
পদ্ধতি 3 এর 3: হ্যাম ডেজিংয়ের মেরিনেট এবং পাকা করার প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ করুন
ধাপ 1. মেরিনেট পিরিয়ডের 3 দিন পরে, হ্যাম থেকে মোড়ানো কাগজটি সরান।
কাপড় এবং ভিনেগার ব্যবহার করে মাশরুম থেকে যে কোনও মাশরুম এবং অবশিষ্ট মেরিনেড সরান।
ধাপ 2. একটি কাপড় দিয়ে হ্যাম শুকিয়ে নিন, এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে আবৃত করুন যা ছাঁচের বৃদ্ধি রোধ করবে।
এই প্রক্রিয়াটি এপ্রিলের প্রথম দিকে শুয়োরের উরু সম্পূর্ণরূপে মেরিনেট করা উচিত ছিল।
ধাপ 3. পাকা/স্টোরেজ জন্য হ্যাম repack।
এটি একটি জাল ব্যাগে রাখুন এবং এটি একই বায়ুচলাচল ঘরে ঝুলতে দিন যেখানে আপনি এটি লবণ দিয়েছিলেন। একটি সমৃদ্ধ স্বাদ অর্জনের জন্য 3 থেকে 6 মাসের জন্য বাঁধের মাংস সংরক্ষণ করুন।
পরামর্শ
- আপনি যদি চান, আপনি marinating প্রক্রিয়া পরে হ্যাম ধূমপান করতে পারেন। হ্যাম খুলে ধূমপান করুন, শক্ত ব্রাশ ব্যবহার করে যে কোনও ছাঁচ এবং অবশিষ্ট মেরিনেড সরিয়ে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। 32 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি তাপমাত্রায় হ্যাম ধোঁয়া, জ্বলন্ত করাত বা কাঠ থেকে ধোঁয়া ব্যবহার করে। তারপরে পাকা করার জন্য হ্যাম প্রস্তুত করুন।
- পাকা প্রক্রিয়া শেষে হ্যাম রান্না করুন। আবার, কোন অবশিষ্ট marinade এবং মাশরুম মিশ্রণ সরান, তারপর ভাজা বা আপনার হ্যাম গ্রিল।
