স্যামন মাংস মেরিনেট করলে মাছের আসল সুস্বাদু স্বাদ না হারিয়ে স্বাদ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পাবে। মাংসের (লাল মাংস) থেকে ভিন্ন, মাছ এক ঘণ্টার বেশি নয়, অথবা আরও তাজা মেরিনেডের জন্য কম ম্যারিনেট করা হয়, যা বিভিন্ন মশলার স্বাদের সাথে পরীক্ষা করা সহজ করে তোলে। দুটি মেরিনেড নীচে বর্ণনা করা হয়েছে, প্লাস একটি নিজস্ব spতিহ্যবাহী নর্ডিক (স্ক্যান্ডিনেভিয়ান) মেন্টা সালমন রেসিপি যা তার নিজস্ব মশলা মিশ্রণ দিয়ে তৈরি। কীভাবে স্যামন ফিললেটগুলি মেরিনেট করবেন এবং মেরিনেডের জন্য রেসিপি খুঁজে বের করতে আরও পড়ুন।
উপকরণ
লেবু মশলা:
পরিবেশন: 1 থেকে 2
প্রস্তুতির সময়: 10 মিনিট।
মেরিনেড সময়: 15-30 মিনিট।
- 450 গ্রাম স্যামন ফিললেট (হাড়বিহীন সালমন ফিললেট)
- 1 টি লেবু বা 2 টি চুন
- 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) জলপাই তেল
- ১/২ চা চামচ শুকনো থাইম, বা তাজা থাইমের তিন টুকরো
সয়া সস:
পরিবেশন: প্রায় 2
প্রস্তুতির সময়: 30 মিনিট।
মেরিনেড সময়: 30-60 মিনিট।
- 450 গ্রাম স্যামন ফিললেট
- 1/4 কাপ (60 মিলি) জলপাই তেল
- 3 টেবিল চামচ (45 মিলি) সয়া সস
- 2 লবঙ্গ রসুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা
- 3 টি বসন্ত পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা
- 1 টেবিল চামচ তাজা আদা, খোসা ছাড়ানো এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা
গ্লেজের উপকরণ (ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য মিষ্টি)
- 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) মধু
- 1 চা চামচ (5 মিলি) সয়া সস
- 1/2 চা চামচ (2.5 মিলি) বা তার বেশি শ্রীরাচ (থাই চিলি সস)
Gravlax:
পরিবেশন: প্রায় 6
প্রস্তুতির সময়: 10 মিনিট।
মেরিনেড সময়: 24-72 ঘন্টা
- 750 গ্রাম তাজা স্যামন ফিললেট (ত্বক সহ)
- 85 গ্রাম চিনি
- 120 গ্রাম লবণ
- 8 টেবিল চামচ ডিল (এক ধরনের মশলা উদ্ভিদ, সেলারির মতো) কাটা
- 1 চা চামচ সাদা গুঁড়া আছে
সস:
- 3 টেবিল চামচ (45 মিলি) সুইডিশ বা জার্মান সরিষা
- 1 চা চামচ (5 মিলি) ডিজন সরিষা
- 1 চা চামচ চিনি
- 11 চা চামচ (5 মিলি) ভিনেগার
- লবনাক্ত
- স্বাদে সাদা মরিচ
- 6 টেবিল চামচ (90 মিলি) ক্যানোলা তেল
ধাপ
পদ্ধতি 3 এর 1: লেবু জল এবং জলপাই তেলে মেরিনেড
ধাপ 1. এই সালমন মাংস খাওয়ার পরিকল্পনা করার 30-60 মিনিট আগে এই প্রস্তুতি প্রক্রিয়া শুরু করুন।
স্যামন শুধুমাত্র 15-30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন। আপনার রান্নার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে আপনি খাওয়ার পরিকল্পনা করার এক ঘণ্টা আগে ম্যারিনেড প্রস্তুত করা শুরু করুন।
রান্নার পদ্ধতি এই বিভাগের শেষে ব্যাখ্যা করা হবে।
পদক্ষেপ 2. একটি বাটিতে লেবুর রস চেপে নিন।
একটি কাটিং বোর্ডে লেবু রাখুন এবং এটি অর্ধেক করে নিন। একটি পাত্রে লেবুর উভয় অর্ধেক চেপে নিন।
ধাপ 3. অন্যান্য উপাদান মিশ্রিত করুন।
একটি বাটিতে লেবুর রসের মধ্যে 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) জলপাই তেল ালুন। 1/2 চা চামচ শুকনো থাইম পাতা যোগ করুন, এবং একটি চামচ দিয়ে ভালভাবে নাড়ানো পর্যন্ত নাড়ুন।
এই মশলার আরেকটি জনপ্রিয় সংস্করণ থাইমের পরিবর্তে ডিল ব্যবহার করে।
ধাপ 4. একটি প্রশস্ত প্লেটে মেরিনেড েলে দিন।
এমন একটি প্লেট চয়ন করুন যা যথেষ্ট প্রশস্ত হয় যাতে আপনার সমস্ত স্যামন ফিললেট পাশাপাশি এটিতে ফিট করতে পারে। আপনি যদি রেসিপিটি দ্বিগুণ বা তিনগুণ করে থাকেন তবে আপনাকে একাধিক প্লেট ব্যবহার করতে হতে পারে। আপনি একটি প্লেট ছাড়া অন্য একটি ধারক ব্যবহার করতে পারেন।
আরেকটি বিকল্প হল একটি বড় জিপলক প্লাস্টিকের ব্যাগ ব্যবহার করা।
ধাপ 5. marinade মধ্যে সালমন রাখুন।
মেরিনেড ভরা প্লেটে স্যামন স্ট্রিপগুলি রাখুন। মাংসের চাদরটি কয়েকবার ঘুরিয়ে নিন যাতে নিশ্চিত করা যায় যে প্রতিটি দিক মশলাযুক্ত।
- খাদ্য নিরাপত্তা বিশেষজ্ঞরা সুপারিশ করেন রান্না করার আগে কাঁচা সালমন বা অন্যান্য কাঁচা মাংস না ধোয়ার। মাংস রান্না করা ব্যাকটেরিয়াকে ধুয়ে ফেলার চেয়ে বেশি কার্যকর, এবং মাংস ধোয়ার ফলে আপনার রান্নাঘরের সিঙ্ক বা অন্যান্য জায়গায় ব্যাকটেরিয়া ছড়িয়ে পড়ে।
- কাঁচা মাংস হ্যান্ডেল করার পর বিশ সেকেন্ড সাবান ও গরম পানি দিয়ে হাত ধুয়ে নিন।
ধাপ 6. একবার turningেকে 15-30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
লাল মাংস এবং হাঁস -মুরগির মত নয়, মাছের মাংস একটি দীর্ঘ মেরিনেড প্রক্রিয়ার সময় একটি খারাপ গঠন তৈরি করে। লেবুর রস থেকে তৈরি এই জাতীয় টক মেরিনেডের জন্য, স্যামনকে 30 মিনিটের বেশি ম্যারিনেডে ভিজিয়ে রাখুন। এই সময়ের মধ্যে একবার স্যামন উল্টান যাতে মাছের উভয় পাশ মেরিনেট হয়।
ধাপ 7. মেরিনেড থেকে মাছ সরান।
সালমন মাংস অন্য পাত্রে স্থানান্তর করুন। কোন অবশিষ্ট marinade বাতিল। যদি আপনি অবশিষ্ট ম্যারিনেডকে সস হিসেবে ব্যবহার করতে চান, তাহলে কাঁচা মাংস থেকে যে কোন ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলার জন্য প্রথমে মেরিনেড নিয়ে আসুন।
ধাপ 8. সালমন রান্না করুন।
মেরিনেট করার পরে, স্যামন বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা যায়। সর্বাধিক জনপ্রিয় দুটি হল গ্রিলিং স্যামন যা একটি খোলা গ্রিল র্যাকের উপর অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মোড়ানো হয়েছে বা এটি একটি বেকিং শীটে গ্রিল করা হয়েছে যা ওভেনে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে রেখাযুক্ত। উভয় পদ্ধতির জন্য, মাংস 200 C এ প্রায় 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন। স্যামন ফিললেট রান্না এবং প্রস্তুত যখন আপনি সহজেই কাঁটাচামচ দিয়ে পৃষ্ঠ থেকে ফ্লেক্স নিতে পারেন।
রান্নার সময় অর্ধেক স্যামন উল্টান যদি আপনি এটি গ্রিল করছেন।
পদ্ধতি 2 এর 3: সয়া সস এবং আদায় মেরিনেড
ধাপ 1. স্বাদযুক্ত উপাদানগুলি প্রস্তুত করুন।
তাজা আদা (প্রায় 1 টেবিল চামচ) এবং রসুনের দুটি লবঙ্গ খোসা ছাড়িয়ে নিন, তারপর সেগুলি 3 টি স্ক্যালিয়ন দিয়ে ভাল করে কেটে নিন।
নির্দ্বিধায় অতিরিক্ত মশলা যোগ করুন। অন্যান্য পূর্ব এশীয় উপাদানের সাথে মেলে 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) তিলের তেল এবং 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) তিল বিবেচনা করুন।
ধাপ 2. অন্যান্য মেরিনেড উপাদানের সাথে মেশান।
১/4 কাপ (ml০ মিলি) অলিভ অয়েল এবং t টেবিল চামচ (ml৫ মিলি) সয়া সসের সাথে স্বাদযুক্ত উপাদান মিশিয়ে নিন।
ধাপ 3. সালমন মেরিনেট করুন।
একটি ziploc প্লাস্টিকের ব্যাগ বা চওড়া প্লেট মধ্যে seasonings ালা, তারপর সালমন যোগ করুন। 30-60 মিনিটের জন্য ফ্রিজে মেরিনেডে স্যামন ঠান্ডা করুন, মাঝে মাঝে মাংস ঘুরিয়ে দিন। আপনি যদি এই সময়ের বাইরে ভিজতে থাকেন তবে আপনি মাছের টেক্সচার গুণমানকে ঝুঁকিতে ফেলছেন।
যেহেতু মেরিনেড কাঁচা মাছের সংস্পর্শে এসেছে, তাই এটি ব্যবহারের পরে ফেলে দিতে হবে, অথবা ডুব হিসাবে ব্যবহারের আগে ফোঁড়ায় নিয়ে আসতে হবে।
ধাপ 4. গ্লাস প্রস্তুত করুন (alচ্ছিক)।
আপনি যদি চান, আপনি আপনার সালমনকে রান্না করার সাথে সাথে অতিরিক্ত স্বাদের জন্য প্রয়োগ করতে পারেন। এই ম্যারিনেডের সাথে একটি সহজ গ্লাস যা 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) মধু, 1 চা চামচ (5 মিলি) সয়া সস এবং 1/2 চা চামচ (2.5 মিলি) শ্রীরার মিশ্রণ। আপনি সঠিক স্বাদ না পাওয়া পর্যন্ত প্রতিটি উপাদানের পরিমাণ নিয়ে নি toসঙ্কোচে অনুভব করুন, কারণ একাকী স্বাদ নেওয়ার সময় গ্লাস শক্তিশালী হতে পারে, কিন্তু স্যামন দিয়ে স্বাদ নেওয়ার সময় তীব্রতায় দুর্বল হতে পারে।
পদক্ষেপ 5. আপনার সালমন রান্না করুন।
আপনার স্যামনকে একটি সমতল প্যান বা স্কিললেটে 52-60 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গ্রিল করার কথা বিবেচনা করুন। যদি আপনার থার্মোমিটার না থাকে, তবে শুধু চামড়ার পাশ দিয়ে রান্না করে মাংস বেশি রান্না করা এড়িয়ে চলুন। সংক্ষিপ্তভাবে স্যামন অস্বচ্ছ তবে এখনও সরস হওয়ার পরে মাত্র 15-30 সেকেন্ডের জন্য মাংসের দিকটি রান্না করুন।
- আপনি স্যামন চামড়া খেতে পারেন বা রান্নার পর মুছে ফেলতে পারেন।
- আপনি মেরিনেড প্রক্রিয়ার পরে বিভিন্ন উপায়ে স্যামন রান্না করতে পারেন, যেমন গ্রিলিং (গ্রিলড প্যান/র্যাকের উপর গ্রিলিং/গ্রিলিং, ব্রয়েল (টপ গ্রিলিং), বা ওভেনে গ্রিলিং)।
3 এর পদ্ধতি 3: গ্র্যাভল্যাক্স তৈরি করা
ধাপ 1. কাঁচা খাওয়ার জন্য স্যামন সংরক্ষণ করতে এই রেসিপিটি ব্যবহার করুন।
গ্রাভলাক্স, যা গ্রাভাদ ল্যাক্স নামেও পরিচিত, একটি traditionalতিহ্যবাহী নর্ডিক (স্ক্যান্ডিনেভিয়ান) খাবার যা সালমন সংরক্ষণের জন্য লবণ এবং চিনি ব্যবহার করে। মাংস সাধারণত পাতলা চাদরে কাটা হয়, এবং ক্ষুধা বা ক্ষুধা হিসাবে কাঁচা খাওয়া হয়। Gravlax সালমন, সাধারণত সাদা মরিচ এবং ডিল গন্ধ করার জন্য বিভিন্ন মশলা ব্যবহার করা হয়, এবং আচারের প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ হওয়ার পর সালমন কাঁচা খাওয়া হবে।
মন্তব্য: যেহেতু স্যামন রান্না করা হয় না, তাই স্যামন তৈরির প্রক্রিয়ার সময় প্রতিটি টেবিলের পৃষ্ঠ এবং বাসনপত্র পরিষ্কার রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।
পদক্ষেপ 2. তাজা খামারযুক্ত সালমন দিয়ে শুরু করুন।
যখনই সম্ভব নির্ভরযোগ্য উৎস থেকে কেনা উচ্চমানের স্যামন ব্যবহার করুন। এটা খামার থেকে সালমন ব্যবহার করার সুপারিশ করা হয়, কারণ এটি বন্য স্যামনের তুলনায় স্বাস্থ্য সমস্যা হওয়ার সম্ভাবনা কম। প্রাথমিক জীবাণু এবং পরজীবী গণনার সম্ভাবনা বেশি না থাকলেও, আপনি প্রথমে স্যামনকে হিমায়িত করে এবং তারপর গলিয়ে আপনার ঝুঁকি আরও কমিয়ে আনতে পারেন।
ধাপ 3. মাছের হাড়, কাঁটা এবং দাঁড়িপাল্লা সরান।
স্যামনের স্কেল, হাড় এবং কাঁটা অপসারণ করতে টুইজার বা ছোট ছুরি এবং কাঁটা ব্যবহার করুন। স্যামন মাংসের সাথে লেগে থাকা আঁশের নিচে কালচে চামড়া ছেড়ে দিন।
ধাপ 4. একটি ছুরি ব্যবহার করে ত্বকে কিছু অগভীর আঁচড় কাটুন।
এই স্ক্র্যাপিং গুল্ম এবং মশলাগুলিকে স্যামনের গভীরে প্রবেশ করতে দেয়, যার ফলে স্বাদের তীব্রতা বৃদ্ধি পায় এবং একটি ভাল নিরাময় প্রভাব পাওয়া যায়।
ধাপ 5. একসাথে শুকনো উপাদান মেশান।
একগুচ্ছ ডিল বা প্রায় 8 টেবিল চামচ, এবং 1 চা চামচ সাদা মরিচ পিষে নিন। তারপর 85 গ্রাম চিনি এবং 120 গ্রাম লবণ যোগ করুন। অভিজ্ঞ গ্রাভালাক্স রাঁধুনি এই উপাদানের অনুপাতে তাদের রুচি অনুসারে পরিবর্তিত হবে, কিন্তু একটি ভাল লবণাক্তকরণ এবং নিরাময় প্রক্রিয়া নিশ্চিত করার জন্য প্রচুর পরিমাণে চিনি এবং লবণ প্রয়োজন।
পদক্ষেপ 6. মশলা দিয়ে স্যামন আবরণ।
মসলার মিশ্রণটি স্যামন স্ট্রিপগুলিতে ছড়িয়ে দিন এবং মাংসটি উল্টে দিন যাতে নিশ্চিত করা যায় যে প্রতিটি দিক মসলার সাথে সমানভাবে লেপা আছে।
ধাপ 7. ওজন সহ সালমন টিপুন।
একটি গ্লাস বা স্টেইনলেস স্টিলের পাত্রে স্যামন রাখুন এবং ত্বকের পাশের পরিবর্তে মাংসের পাশে যোগ করে স্যামন স্ট্রিপগুলি ভিতরের দিকে ভাঁজ করুন। তারপরে, এটিকে প্লাস্টিকের মোড়ানো দিয়ে পুরোপুরি coverেকে দিন, তারপরে একটি ভারী বস্তু, যেমন একটি ইট দিয়ে স্যামনকে টিপুন।
ধাপ room. ঘরের তাপমাত্রায় ছয় ঘণ্টা থাকতে দিন।
এই সময়ের মধ্যে, লবণ এবং চিনি স্যামন মধ্যে গলে যাবে, একটি শক্তিশালী স্বাদ যোগ করা। আপনি যদি কাঁচা খাবার প্রস্তুত করতে স্বাচ্ছন্দ্যবোধ না করেন, তাহলে ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির ঝুঁকি কমাতে আপনি কক্ষ তাপমাত্রায় রেফ্রিজারেটরের পরিবর্তে স্যামনকে সরাসরি ফ্রিজে স্থানান্তর করতে চাইতে পারেন।
ধাপ 9. রেফ্রিজারেটরে এক থেকে তিন দিনের জন্য সালমন ঠান্ডা করুন।
স্যামনকে রেফ্রিজারেটরে স্থানান্তর করুন, এতে ওজন রাখুন। আপনি যতদিন সেখানে রাখবেন, মাছের স্বাদ তত বেশি শক্তিশালী হবে। আপনি স্বাদ পছন্দ করেন কিনা তা দেখার জন্য প্রতি 24 ঘন্টা মাংস চেষ্টা করুন।
ধাপ 10. পাত্র থেকে স্যামন সরান।
একবার স্যামন আপনার পছন্দসই স্বাদ এবং টেক্সচার অর্জন করলে, বাটি থেকে স্যামন সরান। অবশিষ্ট মশলাগুলি সরান এবং ফলস্বরূপ তরলটি ফেলে দিন।
ধাপ 11. ডিল-সরিষার সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
গ্রাভল্যাক্সের এই সাধারণ জোড়া স্ক্যান্ডিনেভিয়ান খাবারের দোকানে কেনা যায়। অথবা আপনি গ্র্যাভল্যাক্স রেসিপির অধীনে তালিকাভুক্ত "সস" উপাদানগুলি ব্যবহার করে নিজের তৈরি করতে পারেন। প্রথমে সরিষা, চিনি এবং ভিনেগার একসাথে মিশিয়ে নিন, তারপর ধীরে ধীরে মিশ্রণে তেল pourালুন, ঘন ঘন নাড়ুন। একবার এটি একটি মেয়োনিজের মত ধারাবাহিকতায় পৌঁছে গেলে, সাদা গোলমরিচ এবং স্বাদ মতো লবণ দিয়ে কাটা ডিল এবং সিজন যোগ করুন।
