স্যামন ফিললেট বা স্যামন ফিললেট গ্রিল করার অনেক উপায় রয়েছে। কোন পদ্ধতিটি সর্বোত্তমভাবে ব্যবহার করা হয় তা নির্ভর করবে যেমন স্বাদ, seasonতু এবং কোন মৌসুমী উপাদান পাওয়া যায় তার উপর। সালমন একটি প্রাকৃতিকভাবে আর্দ্র মাছ। স্যামন প্রজাতির উপর নির্ভর করে মাংসের রঙ ফ্যাকাশে গোলাপী থেকে গা dark় লাল পর্যন্ত। আপনার অবস্থান এবং বছরের সময়ের উপর নির্ভর করে, আপনি আটলান্টিক, কোহো, চিনুক, সকেই এবং কিং স্যামন, বন্য এবং খামারযুক্ত, তাজা বা হিমায়িত উভয়ই খুঁজে পেতে পারেন। প্রত্যেকের স্বাদ, টেক্সচার এবং চেহারায় সামান্য পার্থক্য রয়েছে। যদি আপনি গ্রিলড স্যামন ফিললেট তৈরি করতে চান তবে এই নিবন্ধটি আপনাকে অনুসরণ করার জন্য সাধারণ নির্দেশনা বা নির্দেশিকা সরবরাহ করবে।
- প্রস্তুতির সময় (traditionalতিহ্যগত বেকিং): 15 মিনিট
- রান্নার সময়: 40-60 মিনিট
- মোট সময় প্রয়োজন: 55-75 মিনিট
উপকরণ
পুরো স্যামন ফিললেট
ধাপ
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: পদ্ধতি 1: ditionতিহ্যগত রোস্টিং
ধাপ 1. স্যামন একটি সম্পূর্ণ টুকরা ক্রয়।
মাছকে মাঝের দৈর্ঘ্যের দিকে বিভক্ত করে পুরো স্যামন ফিললেট তৈরি করা হয়, যাতে মাছের দেহের দুই দিক একসঙ্গে এক চাদরে যুক্ত হয়। ফলাফলটি হল মাংসের একটি রুক্ষ ফালা, যার একপাশে গোলাপী মাংস এবং অন্য দিকে ক্রাস্টি মাংস (সাধারণত স্কেল করা হয়)।
আপনার অবস্থান এবং দিনের সময়ের উপর নির্ভর করে, আপনি আটলান্টিক, কোহো, চিনুক, সকেই এবং কিং সালমন, বন্য, খামারযুক্ত, তাজা বা হিমায়িত দেখতে পারেন। প্রতিটি ধরণের স্যামনের স্বাদ, গঠন এবং চেহারা কিছুটা আলাদা।
ধাপ 2. মাংসের পাতায় চামড়া ছেড়ে দিন (ফেলে দেবেন না) এবং ত্বকের পাশ দিয়ে বেক করুন।
নিচের চামড়া দিয়ে মাছের চাদর রান্না করা রান্না প্রক্রিয়া চলাকালীন ভিতরে আর্দ্রতা এবং তরল ধরে রাখতে সাহায্য করে। স্যামন গ্রিল করার সময় এটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ, কারণ স্যামন সহজেই শুকিয়ে যায়।
ধাপ 3. ওভেনের তাপমাত্রা 175ºC থেকে 190ºC এর মধ্যে সেট করুন।
সঠিক তাপমাত্রা ব্যবহৃত রেসিপি এবং বেক করার জন্য ফিললেট এর আকারের উপর নির্ভর করে। ওভেন তাপমাত্রা ছোট fillets জন্য তাপমাত্রা পরিসীমা নীচের প্রান্তে এবং বড় fillets জন্য তাপমাত্রা পরিসীমা উপরের প্রান্ত সেট করুন। খুব বেশি বা খুব কম মাছ রান্না করলে তা শুকিয়ে যাবে।
ধাপ 4. একটি coveredাকা বেকিং শীট বা বেকিং ট্রেতে স্যামন ফিললেট বেক করুন।
রোস্টিং প্রক্রিয়ার সময় মাছের মাংস coveredেকে রাখলে এটি ভিতরের আর্দ্রতা এবং তরল ধরে রাখতে সাহায্য করবে এবং রান্নার সময়কেও ত্বরান্বিত করবে।
ধাপ ৫। ঘন ঘন মাছ পরীক্ষা করুন কারণ ব্যবহৃত যন্ত্রপাতি এবং মাংসের পাতার আকারের উপর নির্ভর করে গ্রিলিংয়ের সময় পরিবর্তিত হতে পারে।
স্যামন ছোট fillets শুধুমাত্র 25 থেকে 30 মিনিট সময় নিতে পারে, যখন বড় fillets রান্না করতে 40 থেকে 60 মিনিট সময় নিতে পারে।
ধাপ 6. মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করুন।
মাংসের থার্মোমিটারগুলি বেশিরভাগ মুদি বা রান্নাঘর সরবরাহের দোকানে কেনা যায় এবং সেগুলি সালমনের অনুপাত অনুমান করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। ফিল্টের সবচেয়ে মোটা অংশে একটি মাংসের থার্মোমিটার ertোকান এবং 60ºC পড়লে চুলা থেকে স্যামন সরান।
3 এর 2 পদ্ধতি: পদ্ধতি 2: বেকিং এন প্যাপিলোট
ধাপ 1. ওভেন 177 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন।
যদিও আপনি পার্চমেন্ট পেপারে স্যামন মোড়াবেন, চুলার জন্য অতিরিক্ত অতিরিক্ত তাপের প্রয়োজন হয় না। পার্চমেন্ট পেপারে সালমন বা অন্য কোন ধরণের মাছ রান্না করা গ্রিলিংয়ের একটি খুব কার্যকর উপায় এবং প্রায় ব্যর্থ প্রমাণ। বেকিং পৃষ্ঠ পরিষ্কার করা একটি কাগজের টুকরো ফেলে দেওয়ার মতোই সহজ হবে। ধোয়ার জন্য বিরক্ত করার দরকার নেই।
পদক্ষেপ 2. সালমন প্রস্তুত করুন।
কাগজ দিয়ে স্যামন গ্রিল করার সময়, এটি সর্বোত্তম:
- মাছের পাতায় চামড়া ছেড়ে দিন (ফেলে দেবেন না) এবং ত্বকের পাশ দিয়ে বেক করুন।
- ঠান্ডা জলে ফিললেটগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং তারপরে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকনো মুছুন বা বাতাস শুকানোর অনুমতি দিন।
- লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন।
ধাপ 3. পার্চমেন্ট পেপার অর্ধেক ক্রসওয়াইজে ভাঁজ করুন।
বেকিং শীটে পার্চমেন্ট পেপার রাখুন। পার্চমেন্ট পেপারের এক পাশে কেন্দ্রে স্যামন ফিললেট রাখুন।
ধাপ 4. স্যামন দিয়ে পার্চমেন্ট পেপারে শাকসবজি, স্বাদযুক্ত মেরিনেড বা সবজি রাখুন।
মাছের সাথে শাকসবজি এবং অন্যান্য মশলা রান্না করার জন্য এন প্যাপিলোট বা পার্চমেন্ট পেপারে বেকিং একটি ভাল সুযোগ। এখানে শাকসবজি এবং মশলার কিছু সংমিশ্রণ রয়েছে যা সালমনের সাথে ভালভাবে কাজ করে যা আপনি বিবেচনা করতে পারেন:
- লেবু, ক্যাপার (ক্যাপারিস স্পিনোসা গাছের ফল বা কুঁড়ি, সাধারণত আচারযুক্ত বা আচারযুক্ত আকারে পাওয়া যায় এবং সাধারণত ভূমধ্যসাগরীয় খাবারে মশলা বা গার্নিশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়), এবং রোজমেরি । লেবু এবং স্যামন একটি ক্লাসিক সংমিশ্রণ, যেমন ক্যাপার যোগ করা হয় যার একটি টানযুক্ত, নোনতা স্বাদ রয়েছে। মিশ্রণে কিছু তাজা রোজমেরি যোগ করুন যাতে এটি আরও সম্পূর্ণ হয়।
- অ্যাসপারাগাস, লেবু এবং পেঁয়াজ । কিছু অ্যাসপারাগাস কেটে নিন এবং স্যামন যোগ করুন, তারপরে লেবু এবং পেঁয়াজ দিয়ে উপরে দিন। পেঁয়াজ মিষ্টি হয়ে যাবে এবং লেবু স্যামনের স্বাদ হালকা এবং আর্দ্র করতে সাহায্য করবে।
- শুকনো ডিল এবং লেবু । শুকনো ডিলের মৌ মৌ-এর মতো খুব হালকা স্বাদ রয়েছে, যদি আপনি সালমনের আসল স্বাদটি মুখোশ করতে না চান তবে এটি সালমনের নিখুঁত পরিপূরক। লেবুর রস যোগ করতে ভুলবেন না!
- টমেটো, উচচিনি এবং মাশরুম । প্রচুর টপিং সহ একটি ভারী খাবারের জন্য, এই গ্রীষ্মে তিনটি শাক যোগ করার চেষ্টা করুন (আপনাকে প্রথমে সেগুলি রান্না করার দরকার নেই)। লেবুর রসের সামান্য চিপা বা তাজা লেবুর টুকরো সবসময় এই জাতীয় রেসিপি সংমিশ্রণের জন্য নিখুঁত।
পদক্ষেপ 5. জলপাই তেল এবং/অথবা সাদা ওয়াইন যোগ করুন।
একবার আপনি আপনার পছন্দের bsষধি এবং সবজি যোগ করলে, সালমনে একটু জলপাই তেল যোগ করুন। এক টেবিল চামচ সাদা ওয়াইন স্যামন এবং শাকসবজি আর্দ্র এবং স্বাদযুক্ত রাখতে সহায়তা করবে।
জলপাই তেলের পরিবর্তে মাখন ব্যবহার করা যেতে পারে। একটি গভীর স্বাদের জন্য, জলপাই তেলের পরিবর্তে এক টেবিল চামচ মাখন যোগ করুন।
ধাপ 6. স্যামন এবং সবজি coverাকতে পার্চমেন্ট পেপার ভাঁজ করুন।
একটি ত্রিভুজাকার আকৃতি তৈরি করতে স্যামন এর উপর চর্মচিহ্ন ভাঁজ করুন। নীচে থেকে শুরু করে, রুটি শীটের প্রান্তগুলি ভাঁজ করুন, বেশ কয়েকটি ওভারল্যাপিং বিভাগ তৈরি করুন। এটি একটি সীলমোহরযুক্ত প্যাকেজ তৈরি করবে যা স্যামন এবং এর মধ্যে থাকা সবজিগুলিকে তাদের নিজস্ব তরলে রান্না করার অনুমতি দেবে যা রোস্টিং প্রক্রিয়ার সময় বেরিয়ে আসে (তাই এটি কিছুটা ব্রেইজিংয়ের মতো, যেহেতু একটি তরল মাধ্যম রয়েছে।
- পার্চমেন্ট পেপার একসাথে আঠালো করবেন না। যখন আপনি মাছটিকে শক্তভাবে সিল করতে চান, তখন আপনাকে পার্চমেন্টে সমস্ত বাতাস পুরোপুরি আটকে রাখার দরকার নেই। যদি একটু বাতাস বের হয়, তাহলে এটি কোন সমস্যা নয়।
- পার্চমেন্ট পেপার খুব শক্ত করে ভাঁজ করবেন না। সালমন এবং শাকসবজির জন্য কাগজের মোড়কে প্রচুর জায়গা রেখে দিন। আপনার কাগজের মোড়ক ঝরঝরে এবং আঁটসাঁট হওয়া উচিত, কিন্তু সংকীর্ণ নয়।
ধাপ 7. 180ºC এ 20 থেকে 25 মিনিটের জন্য বেক করুন।
স্যামন ফিললেটগুলি গ্রিল করতে হবে যতক্ষণ না সেগুলি অস্বচ্ছ এবং স্ট্রিং হয়। লালচে এবং স্বচ্ছ মাংস নির্দেশ করে যে স্যামন পুরোপুরি রান্না করা হয়নি।
ধাপ 8. চুলা থেকে সরান এবং পরিবেশন করুন।
সমস্ত উপাদান একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন, অথবা কেবল পার্চমেন্ট পেপার খুলে দিন (পরিপাটি করে কাটা) এবং যেভাবে পরিবেশন করুন।
ধাপ 9. সম্পন্ন।
পদ্ধতি 3 এর 3: পদ্ধতি 3: কমলার রস দিয়ে বেকিং
ধাপ 1. ওভেন 175ºC এ সেট করুন।
পদক্ষেপ 2. একটি ওভেনপ্রুফ পাত্রে স্যামন রাখুন।
পাত্রে কমলার রস েলে দিন। টুকরা আবরণ যথেষ্ট যথেষ্ট যোগ করুন।
ধাপ 3. অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে পাত্রে overেকে দিন।
ধাপ 4. সম্পন্ন না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
এটি প্রায় 20-30 মিনিট সময় নেবে।
ধাপ 5. পরিবেশন।
ভাতের সাথে খেতে পারফেক্ট।
পরামর্শ
- ভাল স্বাদের জন্য, তাজা স্যামন ব্যবহার করুন। যদি তাজা স্যামন পাওয়া না যায়, তাহলে হিমায়িত স্যামন ফিললেট কিনুন এবং রাতের দিকে আলতো করে গলাতে ফ্রিজের নীচে রাখুন।
- আপনার নিকটস্থ দোকান বা মাছের বাজার থেকে স্যামন স্ল্যাব নির্বাচন করার সময়, নিশ্চিত করুন যে সালমন সঠিকভাবে পরিচালনা করা হয়েছে। আপনার নখদর্পণে বিদ্ধ করার সময় স্যামনের দৃ firm় গঠন থাকতে হবে। স্কেলগুলিও সহজে খোসা ছাড়ানো উচিত নয়। স্যামনের একটি পরিষ্কার, তাজা সমুদ্রের ঘ্রাণ থাকা উচিত, মাছের গন্ধ নয়।
