হাড় থেকে স্যামন আলাদা করা কঠিন মনে হতে পারে, তবে কৌশলটি শেখা কঠিন নয়। কিভাবে মাছের মাংসকে হাড় থেকে সঠিকভাবে আলাদা করতে হয় তা জানা আপনাকে মাছের মাংসে হাড় ছেড়ে যাওয়া বা মাংস নষ্ট করা থেকে বিরত রাখতে সাহায্য করে। হাড় থেকে মাংস আলাদা করার জন্য স্যামন কিভাবে প্রস্তুত করতে হয় তা শিখুন, দক্ষতার সাথে একটি ফিললেট ছুরি ব্যবহার করুন এবং পরিষ্কার, মাংস ভরা ফিললেট তৈরি করুন।
ধাপ
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: পেটের উপাদানগুলি পরিত্রাণ পেতে
ধাপ 1. ঠান্ডা চলমান জলে স্যামন ধুয়ে ফেলুন।
নিশ্চিত করুন যে মাছটি সব দিক দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়েছে।
পদক্ষেপ 2. পেট খুলুন।
মাছটি তার পাশে একটি বড় কাটিং বোর্ডে রাখুন। এক হাত দিয়ে লেজ ধরে রাখুন, এবং অন্য হাত দিয়ে এয়ার হোল বা মলদ্বারে একটি ফিললেট ছুরি theুকান, যা লেজের কাছে মাছের নিচের দিকে অবস্থিত। এয়ার হোল থেকে পেট বরাবর মাথার দিকে ছুরি টানুন, গিলগুলির মাঝখানে থামুন।
- কাটা করার জন্য আপনি একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করেছেন তা নিশ্চিত করুন। আপনি একটি sawing গতি করা উচিত নয়; কাটা পরিষ্কার হতে হবে।
- আসলে বাতাসের গর্ত বা পেটে যেন না কেটে যায় সেদিকে সতর্ক থাকুন, কারণ অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলিতে ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে যা মাছকে দূষিত করতে পারে। যদি আপনার প্রাথমিক কাটা খুব অগভীর হয়, আপনি ফিরে যেতে পারেন এবং একটি গভীর কাটা করতে পারেন।
- যদি আপনি অঙ্গগুলি কেটে ফেলেন, অবিলম্বে তরলটি ধুয়ে ফেলুন। নিশ্চিত করুন যে তরল মাছের বাইরে প্রবাহিত হচ্ছে, গভীর নয়।
ধাপ 3. মাছের পিছন থেকে পেট পর্যন্ত একটি কাটা তৈরি করুন।
পেক্টোরাল পাখনার উপরের মেরুদণ্ড থেকে শুরু। যতক্ষণ না আপনি মেরুদণ্ড অনুভব করতে পারেন ততক্ষণ আপনার ছুরিটি নীচে চাপুন, তারপরে একটি নিম্নমুখী কাটা করুন যা পেক্টোরাল পাখনার পিছনে প্রসারিত হয় এবং পেটে শেষ হয়।
- খুব গভীর কাটবেন না, কারণ আপনি অঙ্গগুলির ক্ষতি এড়াতে চান।
- মাংসটি মাথার এলাকা থেকে আলাদা করা হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য আলতো করে তুলুন। আপনি মাছের পাশ থেকে একটি কভার তুলতে সক্ষম হওয়া উচিত। মাংস যদি এখনও মাথায় থাকে তবে এটি কাটাতে ছুরি ব্যবহার করুন।
ধাপ 4. মাছটি ঘোরান এবং পেট থেকে পিছনে কাটা করুন।
অনুরূপভাবে, পেটোরাল পাখনার নীচে পেট থেকে কাটা শুরু করুন। যেহেতু আপনি অন্য দিকে শুরু করছেন, পাখনার সামনে কাটাটি বাড়ান এবং মেরুদণ্ডে শেষ করুন। মাংসের coverাকনা তুলুন যাতে নিশ্চিত হয়ে যায় যে এটি আর মাথায় আটকে নেই।
ধাপ 5. পেটে সালমন রাখুন এবং মাথা কেটে ফেলুন।
একটি ছুরি ব্যবহার করুন যা একটি ফিললেট ছুরির চেয়ে ভারী এবং তীক্ষ্ণ, মাথার ঠিক পিছনে বেস দিয়ে সরাসরি কাটা।
- অন্ত্র এখনও বায়ু গর্ত সংযুক্ত করা হবে। পরিষ্কারভাবে কাটার জন্য আপনার ছুরি ব্যবহার করুন।
- মাথা, অভ্যন্তরীণ অঙ্গ এবং ব্রেস্টপ্লেট এক টুকরোতে বের হওয়া উচিত। তাদের দূরে নিক্ষেপ.
- একটি সেরেটেড ব্লেড মেরুদণ্ডের মাধ্যমে কাটা সহজ করে তোলে।
পদক্ষেপ 6. কিডনি সরান।
সালমনের মেরুদণ্ড বরাবর দীর্ঘ, গা dark় লাল অঙ্গ হল কিডনি। সাবধানে কাটা এবং মাছ থেকে সরানোর জন্য একটি ফিললেট ছুরি ব্যবহার করুন।
ধাপ 7. কোন অবশিষ্ট পাখনা সরান।
ডোরসাল এবং কডাল পাখনা বন্ধ করার জন্য একটি বড় (বিশেষত সারেটেড) ছুরি ব্যবহার করুন, তারপর বাতিল করুন।
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: ফিললেট তৈরি করা
ধাপ 1. এক পাশ থেকে মাংস সরান।
স্যামন তার পাশে হেলান দিয়ে, মেরুদণ্ডের ঠিক উপরে যেখানে মাথা আগে ছিল সেখানে ফিললেট ছুরি োকান। পাঁজর কেটে এবং মসৃণ হাড় থেকে মাংস আলাদা করার জন্য একটি মসৃণ করাত গতি ব্যবহার করে শুরু করুন।
- মেরুদণ্ড থেকে খুব বেশি দূরে কাটবেন না, কারণ আপনি যতটা সম্ভব মাংসের মাংস ধরে রাখতে চান।
- আপনি লেজ না পৌঁছানো পর্যন্ত কাটা। লেজে একটি লম্ব কাটা করুন এবং স্যামন থেকে ফিললেটটি সরান।
পদক্ষেপ 2. দ্বিতীয় ফিললেট তৈরি করুন।
সালমনকে উল্টে দিন এবং ছুরি whereুকান যেখানে মাথা আগে ছিল, মেরুদণ্ডের ঠিক উপরে। পাঁজরের মধ্য দিয়ে দেখতে একই কৌশল ব্যবহার করুন এবং মেরুদণ্ড থেকে মাংস সরান, দ্বিতীয় ফিললেট তৈরি করুন। যখন আপনি লেজে পৌঁছান, তখন শরীর থেকে ফিললেটটি কেটে আলাদা করে রাখুন।
Of টির মধ্যে hod টি পদ্ধতি: হাড় থেকে মুক্তি পাওয়া
পদক্ষেপ 1. পাঁজর সরান।
একটি কাটিং বোর্ডে ফিললেটস চামড়া নিচে রাখুন। প্রথম কয়েকটি পাঁজরের ঠিক নিচে ফিললেট ছুরি োকান। পাঁজরের নীচে ছুরিটি আস্তে আস্তে সরান, এটি লক্ষ্য করুন মাছের ঘন অংশের দিকে এবং লেজের দিকে, যাতে পাঁজরযুক্ত মাংসের পাতলা আবরণ আলগা হয়। যতক্ষণ না আপনি পাঁজরগুলি সরিয়েছেন ততক্ষণ চালিয়ে যান, তারপরে কভারটি সরান।
- পাঁজরের নীচে খুব গভীর কাটবেন না, অথবা আপনি খুব বেশি মাংস হারাবেন। পাঁজরের নীচে যতটা সম্ভব বন্ধ করুন, তাই আপনি কেবল তাদের সাথে লেগে থাকা মাংসের একটি পাতলা স্তর সরিয়ে ফেলছেন।
- দ্বিতীয় ফিললেট দিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন।
পদক্ষেপ 2. পিনের হাড়গুলি সরান। পিল্টের লেজের শেষ প্রান্তের কাছাকাছি যে কোনও ছোট পাঁজর সরান।
পদ্ধতি 4 এর 4: কাজ শেষ করা
ধাপ ১. ইচ্ছামতো ফিললেট পেট থেকে ফ্যাটি লেয়ারের প্রান্ত ছাঁটা।
কেউ কেউ মাংসের এই অংশটিকে খুব শক্তিশালী স্বাদ বলে মনে করেন। কেটে ফেলে দিন।
পদক্ষেপ 2. ঠান্ডা জলে ফিললেটগুলি ধুয়ে ফেলুন।
মাংস থেকে অগভীর অমেধ্য দূর করতে লবণ যোগ করা যেতে পারে।
ধাপ 3. ফ্রিজে মাংস সংরক্ষণ করুন।
মাংস বাইরে খুব বেশি সময় ধরে রাখবেন না, না হয় তা বাসি হয়ে যাবে। আপনি ফ্রিজারের ব্যাগে ছয় মাস পর্যন্ত মাংস হিমায়িত করতে পারেন।
ধাপ 4. ইচ্ছামত রান্না করার জন্য স্যামন ফিললেট প্রস্তুত করুন।
স্যুপ বা রিসোটোর জন্য স্টক তৈরি করতে মেরুদণ্ড এবং মাথা সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
ধাপ 5. অবশিষ্টাংশ সরান।
একটি সিল করা প্লাস্টিকের ব্যাগে মাছের টুকরো, অন্ত্রে এবং মৃতদেহ রাখুন এবং আবর্জনায় ফেলে দিন।
