যদি আপনি টার্কি শুকনো এবং শক্ত হওয়ার বিষয়ে উদ্বিগ্ন হন, তবে এটি ভাজার আগে লবণ দিন। উদ্ভিজ্জ স্টক, মশলা এবং লবণ থেকে একটি সুস্বাদু মেরিনেড তৈরি করুন। গলানো টার্কিকে বরফ জলের সাথে লবণযুক্ত মিশ্রণে ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে এটি 8-16 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা হতে দিন। লবণাক্ত গুল্ম থেকে টার্কি সরান এবং শুকিয়ে নিন। তারপরে, টার্কিকে 75 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ভাজুন এবং উপভোগ করুন!
উপকরণ
- 6-7 কেজি হিমায়িত টার্কি
- 1 কাপ (300 গ্রাম) কোশার লবণ
- কাপ (100 গ্রাম) বাদামী চিনি
- 4 লিটার সবজির মজুদ
- 1 টেবিল চামচ. (10 গ্রাম) কালো মরিচ
- 1 চা চামচ. (2 গ্রাম) allspice
- 1 চা চামচ. (5 গ্রাম) কাটা মিছরি আদা
- 4 লিটার বরফ জল
6 থেকে 7 কেজি টার্কি উৎপাদন করে
ধাপ
3 এর মধ্যে পার্ট 1: তুরস্ককে ডিফ্রোস্ট করা এবং লবণাক্ত ভেষজ তৈরি করা
ধাপ 1. হিমায়িত টার্কি রান্না করার আগে 2-3 দিনের জন্য ফ্রিজে স্থানান্তর করুন।
ফ্রিজার থেকে 6-7 কেজি ওজনের হিমায়িত ভিল টার্কি সরান, তারপর পুরোপুরি গলানো পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন। এটি প্রায় 2-3 দিন সময় নিতে পারে।
রেফ্রিজারেটর 3 ডিগ্রি সেলসিয়াস বা ঠান্ডা হতে হবে।
ধাপ 2. লবণ, স্টক, চিনি, allspice, এবং আদা মিশ্রিত করুন।
চুলায় একটি বড় সসপ্যান রাখুন এবং এতে 4 লিটার সবজির স্টক ালুন। 1 কাপ (300 গ্রাম) কোশার লবণ, কাপ (100 গ্রাম) ব্রাউন সুগার, 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। (10 গ্রাম) কালো মরিচ, 1 চা চামচ। (2 গ্রাম) allspice, এবং 1 চা চামচ। (৫ গ্রাম) কাটা মিষ্টি আদা।
ধাপ the. নোনতা মিশ্রণটি একটি ফোঁড়ায় নিয়ে আসুন।
চুলাটি মাঝারি উচ্চ আঁচে চালু করুন এবং লবণাক্ত উপাদানগুলি মাঝে মাঝে নাড়ুন যখন সেগুলি গরম হয়। চিনি দ্রবীভূত হওয়ার সাথে সাথে লবণাক্ত মিশ্রণ ফুটতে শুরু করবে।
ধাপ 4. লবণাক্ত ঠান্ডা ঠান্ডা করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
চুলা বন্ধ করুন এবং লবণযুক্ত উপাদানগুলি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন। Bষধি পাত্রটি overেকে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন যখন টার্কি গলে যাওয়ার জন্য অপেক্ষা করছে।
- যদি প্যানটি ফ্রিজে ফিট না হয় তবে লবণযুক্ত উপাদানগুলি একটি পাত্রে aাকনা দিয়ে রাখুন। এর পরে, ফ্রিজে পাত্রটি রাখুন।
- আপনি টার্কি ভাজার কয়েক দিন আগে এই নোনতা মিশ্রণটি তৈরি করতে পারেন।
3 এর 2 অংশ: নোনতা ভেষজে তুরস্কের মাংস ভিজানো
ধাপ 1. একটি বড় বাটিতে 4 লিটার বরফ জলের সাথে লবণযুক্ত মিশ্রণটি মিশ্রিত করুন।
সকালে যখন আপনি টার্কি (বা আগের রাতে) ভুনা করার পরিকল্পনা করেন, ফ্রিজ থেকে লবণাক্ত গুল্মগুলি সরান। প্রায় 20 লিটার পরিমাপের একটি বালতি বা কুলারে (কুলার) মিশ্রণটি েলে দিন। বরফ জল যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মেশান।
20 লিটার আকারের একটি পানীয় কুলার ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। এই পাত্রে সহজ পরিষ্কারের জন্য অন্তরণ এবং একটি ড্রেন রয়েছে।
পদক্ষেপ 2. লবণাক্ত মিশ্রণে গলানো টার্কি ভিজিয়ে রাখুন।
রেফ্রিজারেটর থেকে টার্কি নিন এবং ভিতরের অংশগুলি সরান। অভ্যন্তরীণ এবং পপ-আপ থার্মোমিটার সরান (যদি প্রযোজ্য হয়)। টার্কির স্তনটি মুখোমুখি করুন যখন আপনি এটি লবণযুক্ত পানিতে নিমজ্জিত করেন।
টার্কির মাংসের সমস্ত অংশ লবণাক্ত উপাদানের মধ্যে coveredেকে রাখা উচিত। যদি এটি ডুবে না যায়, তাহলে টার্কির উপরে একটি ভারী প্লেট রাখুন যাতে এটি নিচে চাপতে পারে।
ধাপ the. টার্কিকে 8-16 ঘন্টার জন্য লবণাক্ত মিশ্রণে ঠান্ডা করুন।
বালতি Cেকে রাখুন এবং লবণাক্ত মিশ্রণে টার্কিকে ঠান্ডা করুন। আপনি যদি aাকনা দিয়ে কুলার ব্যবহার করেন, তাহলে টার্কি ভিজানোর সময় idাকনাটি রাখুন এবং ঠান্ডা স্থানে রাখুন।
কুলার (যার মধ্যে টার্কি এবং লবণাক্ত গুল্ম রয়েছে) টার্কিকে 3 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড বা তার কম রাখবে। যদি আপনি উদ্বিগ্ন হন যে কুলারটি টার্কিকে হিমায়িত করার জন্য যথেষ্ট ভাল নয়, এটি ফ্রিজে রাখুন।
3 এর অংশ 3: লবণাক্ত ভেষজ দিয়ে তুরস্ক ভাজা
ধাপ 1. ওভেন 260 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন এবং ওভেন র্যাক সেট করুন।
টার্কিকে ওভেনে নেওয়ার জন্য আপনাকে একটি র্যাক সরিয়ে ফেলতে হতে পারে। ওভেনের একেবারে নীচে অবশিষ্ট র্যাকগুলি সরান যাতে আপনার গ্রিল রাখার জন্য পর্যাপ্ত জায়গা থাকে।
পদক্ষেপ 2. লবণাক্ত গুল্ম থেকে টার্কি সরান, তারপরে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
সিঙ্কের কাছে টার্কি এবং লবণাক্ত গুল্মের একটি পাত্রে রাখুন। পাত্রে াকনা খুলুন এবং লবণাক্ত উপাদান থেকে টার্কি সরান। লবণাক্ত উপাদানগুলি অপসারণের জন্য টার্কিকে ঠান্ডা জলের নীচে সিঙ্কে ধুয়ে ফেলুন।
- নিশ্চিত করুন যে আপনি টার্কির ভিতরেও ধুয়ে ফেলুন।
- লবণাক্ত ভেষজ গুলি ফেলে দিন একবার টার্কি সেখান থেকে সরিয়ে ফেললে। লবণাক্ত মিশ্রণটি পুনরায় ব্যবহার করবেন না।
সতর্কতা:
কাঁচা টার্কি পরিষ্কার করা ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়াকে রান্নাঘর এলাকায় ছড়িয়ে দিতে পারে। টার্কি থেকে লবণাক্ত গুল্ম নিরাপদে অপসারণ করতে, টার্কিকে ধুয়ে ফেলার আগে এবং পরে গরম, সাবান জলে সিঙ্কটি ধুয়ে ফেলুন। সিঙ্কের আশেপাশের জায়গাটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে Cেকে রাখুন যাতে জল ছিটকে না যায় এবং রোস্টিং প্যানটি আপনার কাছে রাখুন যাতে আপনি টার্কিকে সহজেই সরাতে পারেন। এটি পানির ফোঁটাও কমিয়ে দেবে।
ধাপ the. রোস্টিং প্যানে টার্কি রাখুন এবং শুকিয়ে নিন।
আপনার যদি রোস্টিং প্যান না থাকে তবে একটি বড় বেকিং ডিশে একটি শক্তিশালী তারের আলনা রাখুন এবং তার উপরে টার্কি রাখুন। কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করে টার্কি শুকিয়ে নিন।
এটি শুকানোর মাধ্যমে, টার্কির চামড়া ভাজা হয়ে গেলে ক্রিস্পি হবে।
ধাপ 4. যদি ইচ্ছা হয় টার্কি asonতু করুন এবং 30 মিনিটের জন্য মাংস ভাজুন।
যদি ইচ্ছা হয়, টার্কির কেন্দ্রে লেবু, পেঁয়াজ, রসুন বা অন্যান্য মশলা জাতীয় আরও সুস্বাদু উপাদান যুক্ত করুন। প্রিহিটেড ওভেনে টার্কি রাখুন এবং 30 মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে বেক করুন।
ধাপ 5. ওভেনের তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে নামান এবং টার্কিকে 75 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত ভাজুন।
এটি প্রায় 2 থেকে 2 ঘন্টা সময় নিতে পারে। টার্কি সম্পন্ন হয়েছে কিনা তা দেখতে, একটি মাংসের থার্মোমিটারকে টার্কির সবচেয়ে ঘন অংশে (উরু এবং ডানার কাছে) আটকে দিন।
ধাপ 6. টার্কি সরান এবং এটি টুকরো টুকরো করার আগে প্রায় 15 মিনিট বিশ্রাম দিন।
চুলা বন্ধ করুন এবং টার্কি সরান। টার্কিকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে আলগা করে Cেকে রাখুন এবং কিছু সময় জুসগুলোকে মাংসে ছড়িয়ে দিতে দিন। এর পরে, আপনি স্লাইস এবং টার্কি পরিবেশন করতে পারেন।
যে কোনো অবশিষ্ট রোস্ট টার্কিকে একটি এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করুন এবং 3-4 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
পরামর্শ
- টার্কিকে লবণাক্ত মিশ্রণে 24 ঘন্টার বেশি ভিজিয়ে রাখবেন না কারণ এটি মাংস শক্ত করতে পারে।
- রান্না করার জন্য প্রস্তুত প্রক্রিয়াজাত টার্কি ব্যবহার করবেন না, কারণ মাংস লবণ দিয়ে যোগ করা হয়েছে।
সতর্কবাণী
- সর্বদা ভাল স্বাস্থ্যবিধি অনুশীলন করুন, উদাহরণস্বরূপ, যখন আপনি কাঁচা মুরগি পরিচালনা করেন তখন আপনার হাত ধুয়ে এবং পৃষ্ঠতল পরিষ্কার করে।
- ইউএসডিএ (ইউএস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার) কাঁচা টার্কি ধোয়ার সুপারিশ করে না, যদি না আপনাকে সত্যিই অতিরিক্ত লবণাক্ত গুল্ম অপসারণ করতে হয়। ধুয়ে ফেললে জীবাণুগুলি কার্যকরভাবে অপসারণ হবে না, পার্শ্ববর্তী এলাকায় ব্যাকটেরিয়া ছড়াতে পারে এবং রোগের ঝুঁকি বাড়ায়। জীবাণু থেকে মুক্তি পাওয়ার সর্বোত্তম উপায় হল টার্কি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা।
