তরল মশলায় মাংস ভেজানো বা ভেজানোর প্রক্রিয়াটি স্টেককে আরও কোমল এবং স্বাদযুক্ত করার লক্ষ্য রাখে। মেরিনেডের মিষ্টি এবং লবণাক্ত স্বাদ ফ্রিজে রেখে মাংসে প্রবেশ করবে। রান্না করা হলে, এই মাংস একটি স্টেক তৈরি করবে যা সুগন্ধি এবং তাজা এবং সরস। স্টেক এবং তিনটি সুস্বাদু মেরিনেড রেসিপি মেরিনেট করার জন্য পড়ুন।
ধাপ
2 এর পদ্ধতি 1: মেরিনেটিং স্টিক্স
ধাপ 1. মাংসের কাটা নির্বাচন করুন।
হিপ মাংস, সিরলিন, স্কার্ট, সমতল লোহা, গোলাকার এবং হ্যাঙ্গার স্টেকের মতো শক্ত এবং/অথবা চর্বি কম এমন গরুর মাংস কাটার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। মেরিনেড মাংসে প্রবেশ করবে, স্বাদ যোগ করবে এবং মাংসকে কোমল করতে সহায়তা করবে।
- দামি মাংসকে মেরিনেট করে নষ্ট করবেন না; রিব-আই, পোর্টারহাউস, টি-হাড়, ফাইলট মিগনন, এবং এনওয়াই স্ট্রিপের মতো মাংসের গুণগত মান কাটতে হবে না।
- আরও তথ্যের জন্য, দেখুন কিভাবে গরুর মাংসের কাটগুলি বোঝা যায়।
পদক্ষেপ 2. মাংসকে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।
মেরিনেড মশলা মাংস নরম করতে পারে কারণ এসিডের উপাদান পেশী টিস্যু ভেঙে দেবে। এই প্রক্রিয়াটি মন্থর তাই মাংস যদি খুব ঘন হয়, তাহলে মাংসের মাঝখান দিয়ে মেরিনেড ভিজতে অনেক সময় লাগবে। এবং এদিকে, অ্যাসিডিক মেরিনেডের দীর্ঘায়িত সংস্পর্শের কারণে মাংসের বাইরের অংশ টক হয়ে যেতে পারে। মাংসকে পাতলা টুকরো করে কাটা এটি ঘটতে বাধা দেবে এবং মসলাগুলি আরও দ্রুত এবং সমানভাবে ভিজবে।
সাধারণভাবে, মেরিনেটেড মাংসের পৃষ্ঠতল যত বেশি হবে, মেরিনেড তত ভাল হবে।
ধাপ 3. আপনার মেরিনেড উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন।
বেস মেরিনেড একটি অম্লীয় তরল (যা মাংসের পেশী তন্তু ভেঙে ফেলবে), তেল এবং মশলা যেমন মিষ্টি এবং/অথবা মশলা নিয়ে গঠিত। Marinades মিষ্টি এবং নোনতা হতে পারে, ইতালীয় স্বাদ, ভাজা বা বারবিকিউড - যদি আপনি চান আপনি তাদের marinades মধ্যে করতে পারেন। একটি বোতলজাত মেরিনেড চয়ন করুন বা এই নিবন্ধের উপাদান তালিকাগুলির একটি ব্যবহার করে আপনার নিজের তৈরি করুন।
- সর্বাধিক মেরিনেডগুলি নিম্নলিখিত একটি অ্যাসিডকে সফটনার হিসাবে ব্যবহার করে: ওয়াইন, ভিনেগার বা লেবুর রস। এটি অত্যধিক করবেন না, যদিও: যদিও অ্যাসিডগুলি তার প্রোটিন বন্ধন ভেঙে মাংসকে কোমল করে তুলবে, স্টেকটি একটি অত্যন্ত অম্লীয় মেরিনেডে (পিএইচ প্রায় 5 বা তার কম) দুই ঘন্টার বেশি ভিজিয়ে রাখার বিপরীত প্রভাব ফেলে, প্রোটিন বন্ধন শক্ত করে এবং মাংস থেকে পানি শুষে নিলে তা ভেঙ্গে যাবে।মাংসকে শক্ত এবং শক্ত করে তুলুন।
- আদা, কিউই, পেঁপে এবং আনারসে মাংস-টেন্ডারাইজিং এনজাইম রয়েছে। এই উপাদানগুলির সাথে ওভার-টেন্ডারাইজিংয়ের সম্ভাবনা রয়েছে যার ফলে স্টেকটি মাশার মতো ভেঙে যায়।
- দুগ্ধজাত দ্রব্য যেমন গ্রিক দই এবং বাটার মিল্কেরও নরম প্রভাব থাকতে পারে, যদিও প্রক্রিয়াটি পুরোপুরি বোঝা যায় না। সম্ভবত কারণ এই পণ্যগুলিতে ল্যাকটিক অ্যাসিড রয়েছে।
ধাপ 4. একটি পাত্রে মাংস রাখুন এবং মশলা যোগ করুন।
আপনি যে কোন ধরণের খাদ্য সঞ্চয়কারী পাত্র ব্যবহার করতে পারেন, তা প্লাস্টিক, কাচ বা সিরামিক। মাংসের উপর পর্যাপ্ত মেরিনেড ourেলে দিন যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণভাবে coveredেকে যায়। খুব বেশি যোগ করার বিষয়ে চিন্তা করবেন না।
- প্লাস্টিকের জিপলক ব্যাগে মাংসের সমতল কাটা খুব উপকারী হতে পারে কারণ একটি বাটি ব্যবহারের চেয়ে মাংস সম্পূর্ণভাবে coverেকে রাখতে আপনার কম মশলা লাগবে।
- আপনার যদি খুব বেশি সময় না থাকে তবে আপনি মশলাগুলিতে মাংস ম্যাসেজ করে একটি মেরিনেড করতে পারেন। যদি আপনার প্রচুর সময় থাকে, তাহলে মাংস মেরিনেট করার কাজটি করতে দিন।
ধাপ 5. মেরিনেডে মাংস ঠান্ডা করুন।
মেরিনেডের শক্তির উপর নির্ভর করে ফ্রিজে মাংস এবং মেরিনেড দিয়ে আচ্ছাদিত পাত্রে 2 থেকে 24 ঘন্টার জন্য রাখুন।
ধাপ 6. মাংস রান্না করুন।
অতিরিক্ত মেরিনেড ঝেড়ে ফেলুন এবং রেফ্রিজারেটর থেকে মাংসকে ঘরের তাপমাত্রায় আসার অনুমতি দিন, তারপর গ্রিল, ব্রয়ল, ফ্রাই, বা আপনার পছন্দ মতো মাংস রান্না করুন।
2 এর পদ্ধতি 2: মেরিনেড স্টেক তৈরি করা
ধাপ 1. বালসামিক মশলা তৈরি করুন।
এই মেরিনেডটি একটি ক্লাসিক স্টেক সিজনিং যা মাংসের স্বাদে সেরাটি বের করে আনবে। এই মশলার মিষ্টি এবং মজাদার স্বাদের সংমিশ্রণ আপনাকে খুব ক্ষুধা দেবে। আপনার মেরিনেড তৈরি করতে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন:
- 2 টি মাঝারি লাল পেঁয়াজ, কাটা
- 1 টেবিল চামচ শুকনো থাইম (থাইম)
- 3 টেবিল চামচ খেজুর চিনি
- 1/4 কাপ সয়া সস
- 3 টেবিল চামচ ওরচেস্টারশায়ার সস
- 2 টেবিল চামচ বালসামিক ভিনেগার
- 1/3 কাপ উদ্ভিজ্জ তেল
পদক্ষেপ 2. লবণ এবং মরিচ marinade চেষ্টা করুন।
নুন এবং মরিচের মিশ্রণে স্টেকটি রাতারাতি ভিজিয়ে রাখলে উপাদানগুলি কাটলেটে epুকতে দেবে, তাই মাংস রান্না করার সময় আপনি পুরো সুগন্ধযুক্ত গন্ধ পাবেন। এই মশলা তৈরি করতে আপনার যা প্রয়োজন তা এখানে:
- 1 1/2 চা চামচ লবণ
- 2 চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়া
- 1 চা চামচ রসুন গুঁড়া
- 1/4 কাপ জল
- 1/4 কাপ সবজি বা ক্যানোলা তেল
- 2 টেবিল চামচ সাদা ভিনেগার
ধাপ 3. ইতালিয়ান ধাঁচের মধু মেরিনেড তৈরি করুন।
এই মশলা গরুর মাংসের জন্য উপযুক্ত, তবে আপনি এটি মুরগি বা শুয়োরের মাংসের জন্যও ব্যবহার করতে পারেন। তাদের একসাথে মিশানো খুব সহজ। সমানভাবে বিতরণ না হওয়া পর্যন্ত নিম্নলিখিত উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন, তারপরে মাংসের উপর মশলা েলে দিন:
- 1 1/2 কাপ স্টেক সস
- 1 টেবিল চামচ সয়া সস
- 1/3 কাপ ইতালীয় সালাদ ড্রেসিং
- 11/3 কাপ মধু
- ১/২ চা চামচ রসুন গুঁড়া
পরামর্শ
- আপনি যদি স্টেক সস হিসাবে অবশিষ্ট ম্যারিনেড ব্যবহার করতে চান, তাহলে খাদ্য বিষক্রিয়া এড়াতে প্রথমে এটি সিদ্ধ করতে ভুলবেন না।
- একটি সফল মেরিনেডের অন্যতম রহস্য হল মাংসের সাথে পুরোপুরি যোগাযোগ করা, ঠিক ভিতরের দিকে। একটি জিপলক প্লাস্টিকের ব্যাগ ব্যবহার করা এবং যখন আপনি এটি বন্ধ করেন তখন সমস্ত বায়ু উড়িয়ে দেওয়া এটি করার একটি উপায়। আপনি একটি বাটিতে মশলা এবং মাংস সম্বলিত প্লাস্টিকের ব্যাগটি রাখতে পারেন, যাতে মেরিনেড তরল উঠে যায় এবং মাংসের পাশ এবং উপরের অংশের সাথে যোগাযোগ করে। বাটিতে মার্বেল স্থাপন করা
- আপনি মেরিনেড প্রক্রিয়ার জন্য একটি ভ্যাকুয়াম প্যাকও ব্যবহার করতে পারেন। এর জন্য, আপনার একটি ভ্যাকুয়াম প্লাস্টিকের প্যাকেজিং প্রয়োজন হবে যা আপনার ভ্যাকুয়াম সিলারের সাথে মেলে। এই পদ্ধতি মেরিনেডের সময়কে ত্বরান্বিত করবে, সময় প্রায় 75%হ্রাস পাবে।
