গরুর মাংসের একটি কাটা, পাঁজর চোখের স্টেক বা পাঁজরের চোখের স্টেক, সর্বদা সবচেয়ে নিষ্ঠাবান মাংসাশী-মাংসপ্রেমীর সন্তুষ্টির নিশ্চয়তা দেয়। এই দ্রুত এবং সহজ পদ্ধতি আপনাকে দেখাবে কিভাবে সেরা স্টেক তৈরি করা যায়।
উপকরণ
- 10 oz (300 g) রিব আই স্টেক
- 1/4 কাপ (60 মিলি) জলপাই তেল
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
ধাপ
2 এর পদ্ধতি 1: গ্রিলিং ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করা
ধাপ 1. প্যান গরম করুন।
রোস্টিং প্যানটি উচ্চ তাপের উপর রেখে শুরু করুন এবং খুব গরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে দিন। অপেক্ষা করার সময়, রেফ্রিজারেটর থেকে স্টেকটি সরান এবং এটি ঘরের তাপমাত্রায় গরম হতে দিন।
আরেকটি বিকল্প হল ওভেনে প্যানটি রাখা এবং এটি 500 ° F (260 ° C) চালু করা। যখন ওভেন সেই তাপমাত্রায় পৌঁছে যায়, তখন প্যানটি সরিয়ে নিন এবং উচ্চ আঁচে চুলায় রাখুন।
পদক্ষেপ 2. তেল দিয়ে ব্রাশ করুন।
একটি পাতলা স্তরের তেল (বিশেষত জলপাই তেল) দিয়ে স্টেকের উভয় পাশে ব্রাশ করুন এবং স্বাদ মতো লবণ এবং মরিচ দিয়ে seasonতু করুন। স্টেক রান্না করার আগে সিজন করা ভালো। অন্যথায় লবণ মাংস থেকে সমস্ত তরল বের করে দেবে এবং স্বাদকে প্রভাবিত করবে।
আপনি যদি বুঝতে পারেন যে কতটা লবণ ব্যবহার করতে হয়, তাহলে একটি বড় চিমটি লবণই যথেষ্ট। যদিও শেষ পর্যন্ত এটি আপনার এবং আপনার রুচির বোধের উপর নির্ভর করে।
ধাপ 3. স্টেক গ্রিল।
প্যানটি খুব গরম হয়ে গেলে, এতে পাঁজরগুলি রাখুন। আপনি যদি নিয়মিত স্কিললেট ব্যবহার করেন তবে স্টেক যুক্ত করার আগে তেল যোগ করুন (খুব বেশি নয়!) তারপর মাংস রান্না করুন যতক্ষণ না নীচে বাদামী এবং ক্রিসপি হয়। এটি স্টেক উল্টানোর জন্য প্রস্তুত কিনা দেখুন - যদি এটি ক্রাস্ট শুরু করে, এটি সময়।
-
আরেকবার তেল দিয়ে ব্রাশ করুন, এবং অন্য দিকে উল্টান। মাংস একাধিকবার পাল্টাবেন না; খুব বেশিবার উল্টানো স্টেককে শক্ত করে তুলবে। এবার আঁচ কমিয়ে মাঝারি করুন। রান্নার সময় নির্ভর করবে আপনি যে ধরণের স্কিললেট ব্যবহার করছেন, স্টেকের পুরুত্ব এবং আপনি কীভাবে স্টেক হতে চান তার উপর নির্ভর করবে।
3/4 "(2 সেমি) পুরু স্টেকের জন্য, প্রথম দিকের জন্য প্রায় 5 মিনিট এবং দ্বিতীয় দিকের জন্য 3 মিনিট।
ধাপ 4. দানশীলতার জন্য পরীক্ষা।
বিশেষজ্ঞ রেস্তোরাঁরা একটি স্টেক সম্পন্ন হয়েছে কিনা তা বলার জন্য একটি সহজ ছোট কৌশল ব্যবহার করে। স্টেক সম্পন্ন হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করার চেষ্টা করুন:
আপনার হাত আপনার সামনে স্বচ্ছন্দে খোলা। আপনার থাম্বের নিচে মাংসের পুরু অংশ টিপুন। কাঁচা স্টেকের জন্য, মাংসের একই স্থিতিস্থাপকতা থাকা উচিত। মাঝারি বিরল জন্য, কাঁচা পাশে সামান্য চাপুন। মাঝারি জন্য, আপনার থাম্ব দিয়ে মাংসের মোটা টুকরোটির অর্ধেক নিচে চাপুন। মাঝারি রান্না করার জন্য, হাড়ের নিচে চাপুন। জিহ্বার তুলনার সাথে একটি স্টেক স্কুয়ার তৈরি করতে।
ধাপ 5. উত্তোলন এবং ছেড়ে।
প্রস্তুত হয়ে গেলে, টং দিয়ে প্যান থেকে পাঁজর সরান এবং সেগুলি সরাসরি আলনা করে রাখুন। ট্রেতে, একটি চামচ দিয়ে একটি গ্রেট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, যদি আপনার একটি গ্রেট র্যাক না থাকে। এটি বাষ্প প্রক্রিয়া বন্ধ করবে (যা রান্নার প্রক্রিয়া অব্যাহত রাখবে) এবং স্টেকটি সম্পন্ন রাখবে। পরিবেশন করার আগে এক বা দুই মিনিট স্টেকগুলি রাখা গুরুত্বপূর্ণ। এটি মাংসের তরলগুলিকে স্টেক দিয়ে চালানোর সময় দেবে, স্বাদ বাড়াবে।
যদি পাওয়া যায়, কেবল অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে স্টেকটি আলগাভাবে মোড়ানো। এটি তরল রাখবে, স্বাদ বাড়াবে এবং স্টেকের টেক্সচার উন্নত করবে।
পদক্ষেপ 6. পরিবেশন করুন।
আর্দ্র স্টেক এখন পরিবেশন এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত। এটি ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, শাকসবজি বা এমনকি বেকড আলু দিয়ে পরিবেশন করার চেষ্টা করুন। টেবিলে পুরো বা পাতলা কাটা পাঁজর পরিবেশন করুন।
2 এর পদ্ধতি 2: গ্রিল ব্যবহার করা
পদক্ষেপ 1. আপনার মাংস চয়ন করুন।
অতিরিক্ত পাঁজর কেনার সময়, মাংসের আলনা এড়িয়ে সরাসরি কসাইয়ের টেবিলে যান। 2.5 সেমি থেকে 4 সেমি পুরু স্টেক কিনুন। ঘন স্টিকগুলি বাইরে থেকে একটি ভূত্বক তৈরি করে এবং এখনও ভিতরে মাঝারি বিরল রান্না করা হয়।
পদক্ষেপ 2. উচ্চ তাপে আপনার গ্রিল গরম করুন।
যদি আপনার বার্নার থাকে তবে এটিও চালু করুন। যদি আপনার গ্রিল থাকে এবং স্টিকগুলি মোটা (2.5 সেন্টিমিটারের বেশি) হয়, তাহলে গ্রিলের একপাশে (গ্রিল বার্নার থেকে দূরে) মাঝারি উচ্চ তাপে সেট করুন, যদি রোস্ট করার পরে বেশি সময় রান্না করতে হয়।
গ্রিল করার আগে, একটি মোটা কাগজের তোয়ালে (আপনার চিমটি দিয়ে) দিয়ে তেল দিয়ে গ্রিল বারগুলি সবসময় পরিষ্কার এবং গ্রীস করুন। অন্যথায়, স্টেক বারগুলিতে লেগে থাকবে।
ধাপ 3. অলিভ অয়েল দিয়ে স্টেক ব্রাশ করুন এবং লবণ এবং মাটি কালো মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
ব্যবহারের পরিমাণ আপনার উপর নির্ভর করে, তবে স্বাদে এড়িয়ে যাবেন না। অলিভ অয়েল একটি সুস্বাদু ক্যারামেলাইজড ক্রাস্টের জন্য লবণ এবং মরিচ তৈরির জন্য সঠিক শরীর হবে।
ধাপ 4. গ্রিলের সবচেয়ে উষ্ণতম অংশে পাঁজর রাখুন (অথবা আপনার সিয়ার বার্নার)।
কোথাও যাবে না! আপনার চিমটি দিয়ে প্রস্তুত থাকুন। এই মুহূর্তে আপনাকে উত্তাল আগুনের যত্ন নিতে হবে। স্টেক থেকে ফোঁটা ফোঁটার ফলে আগুন জ্বলে উঠবে। এই স্বাভাবিক.
যদি ফ্লেয়ার-আপগুলি ঘটে এবং অপেক্ষা করুন (কয়েক সেকেন্ডের বেশি ঠিক আছে), তাপ থেকে স্টেক অপসারণের জন্য টংগুলি ব্যবহার করুন যতক্ষণ না এটি আবার হ্রাস পায় এবং তারপর প্রধান তাপ উৎসের উপর আবার।
ধাপ 5. 4-6 মিনিটের জন্য অনাবৃত বেক করা চালিয়ে যান।
সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে (আপনার পছন্দসই দানশীলতার উপর নির্ভর করে), স্টিকটিকে অন্য দিকে উল্টে দিন, এটি গ্রিলের সবচেয়ে গরম অংশে রাখুন।
মনে রাখবেন: যদি আপনি রান্না না করেন তবে আপনি সর্বদা গ্রিলটিতে স্টেক ফিরিয়ে দিতে পারেন; যাইহোক, আপনি সম্পন্ন করা একটি স্টেক ফেরত দিতে পারবেন না। সুতরাং আপনি যদি নিশ্চিত না হন তবে এটি আন্ডারকুকড করে নেওয়া ভাল।
ধাপ 6. 4-6 মিনিটের জন্য স্টেকের অন্য দিকে বেক করুন।
Lাকনা ছাড়াই থাকুন। দ্রষ্টব্য: এই সময়টি মাঝারি বিরল স্টেকের জন্য। যদি আপনি এটি আরও রান্না করতে চান, তাহলে এক বা দুই মিনিট অপেক্ষা করুন।
ধাপ 7. গ্রিল থেকে স্টেক সরান এবং পরিবেশন করার আগে এটি 5 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
ধৈর্য ধরুন - এই বিশ্রামের সময়টি গুরুত্বপূর্ণ। মাংসের তরলকে স্থিতিশীল করতে হবে; আপনি চান না যে মাংস কাটার সময় তরল নষ্ট হয়ে যাক।
ধাপ 8. পরিবেশন করুন।
সুস্বাদু পাঁজর প্রধান খাবার এবং প্রায় যেকোনো কিছু দিয়ে পরিবেশন করা যায়। টোস্ট কর্ন, সালাদ, এবং রেড ওয়াইনের বোতল খুলুন, এবং আপনি যেতে ভাল।
