মেরিনেড হল ভেজা মশলা, তেল এবং অ্যাসিডের মিশ্রণ যা মাংসের seasonতুতে ব্যবহৃত হয়। উপাদানগুলির মিশ্রণ মাংসকে কোমল করে তুলবে এবং এটি আরও স্বাদযুক্ত করবে। অনেক মেরিনেড রেসিপি আছে, কিন্তু মিষ্টি এবং মসলাযুক্ত মশলা পাঁজরের জন্য উপযুক্ত। প্রথমে, হিমায়িত পাঁজর গলা, আবরণ সরান, এবং তাদের ভালভাবে ধুয়ে নিন। এর পরে, পাঁজরগুলি একটি স্টেক, এশিয়ান বা গুড়ের মেরিনেডে ভিজিয়ে নেওয়ার আগে সেগুলি রান্না করুন। সেরা ফলাফলের জন্য, সর্বদা আগে থেকেই প্রস্তুত করুন কারণ আপনাকে এক রাতের জন্য পাঁজর মেরিনেট করতে হবে
উপকরণ
বারবিকিউ মেরিনেড
- বারবিকিউ সসের ১ বোতল
- বিয়ারের 1 বোতল (alচ্ছিক)
- স্বাদে মধু (alচ্ছিক)
- স্বাদে গরম সস (alচ্ছিক)
- স্বাদ মতো লেবুর রস (alচ্ছিক)
- স্বাদ অনুযায়ী রসুন (alচ্ছিক)
স্টেকহাউস স্টাইলের মেরিনেড
- 1 কাপ (200 মিলি) উদ্ভিজ্জ তেল
- কাপ (120 মিলি) আপেল সিডার ভিনেগার
- 3 টেবিল চামচ। (35 গ্রাম) বাদামী চিনি
- 1 চা চামচ. (15 মিলি) সয়া সস
- 1 চা চামচ. (15 মিলি) ওরচেস্টারশায়ার সস
- 1 চা চামচ. (10 গ্রাম) রসুন গুঁড়া
- চা চামচ (1 গ্রাম) পেঁয়াজ গুঁড়ো
- চা চামচ (5 গ্রাম) কোশার লবণ
এশিয়ান ধাঁচের মেরিনেড
- 1 কাপ (200 মিলি) মধু
- কাপ (80 মিলি) সয়া সস
- 3 টেবিল চামচ। (45 মিলি) শেরি (এক ধরনের ওয়াইন)
- 2 চা চামচ (6 গ্রাম) রসুন গুঁড়া
- চা চামচ (1 গ্রাম) চূর্ণ লাল মরিচ
গুড় কফি মেরিনেড
- 1 কাপ (200 মিলি) শক্তিশালী কফি
- পেঁয়াজ 1 টুকরা
- কাপ (120 মিলি) গুড়
- কাপ (120 মিলি) রেড ওয়াইন ভিনেগার
- কাপ (60 মিলি) ডিজন সরিষা
- 1 চা চামচ. (15 মিলি) ওরচেস্টারশায়ার সস
- কাপ (60 মিলি) সয়া সস
- 1 চা চামচ. (15 মিলি) গরম সস
- 2 টেবিল চামচ। (30 গ্রাম) লাল পেঁয়াজ
মেরিনেড কোলা
- 2 লিটার কোলা
- 2 টেবিল চামচ। (30 গ্রাম) মরিচের গুঁড়া
- 1 কাপ (200 মিলি) জল
- পেঁয়াজ 1 টুকরা
- রসুন 2 লবঙ্গ
- কাপ (100 মিলি) টমেটো সস
- 2 টেবিল চামচ। (30 গ্রাম) বাদামী চিনি
- 2 টেবিল চামচ। (30 গ্রাম) ওরচেস্টার সস
- 2 টেবিল চামচ। (30 গ্রাম) আপেল সিডার ভিনেগার
ধাপ
2 এর 1 পদ্ধতি: মেরিনেডে পাঁজর ভিজানো
ধাপ 1. ফ্রিজ থেকে ফ্রিজে 2 থেকে 4 দিনের জন্য স্থানান্তর করে পাঁজরগুলি সম্পূর্ণভাবে ডিফ্রস্ট করুন।
পাঁজর মেরিনেট করার আগে বা রান্না করার আগে নিশ্চিত হয়ে নিন যে পাঁজর সম্পূর্ণ গলে গেছে। পাঁজর ডিফ্রস্ট করার সবচেয়ে সহজ এবং নিরাপদ উপায় হল সেগুলি রান্না করার আগে 2-4 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
আপনি যদি এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করেন, তাহলে পাঁজরগুলি সময়মতো গলে যাবে প্রতি 2 কেজি মাংসের জন্য 24 ঘন্টা।
ধাপ 2. ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে মাত্র কয়েক ঘন্টার মধ্যে পাঁজর ডিফ্রস্ট করুন।
একটি পাত্রে ঠাণ্ডা পানি বা ডোবা রাখুন। পাঁজরগুলি পুরোপুরি পানিতে ডুবিয়ে রাখুন যতক্ষণ না মোড়ক বা একটি বায়ুরোধী প্লাস্টিকের ব্যাগ দিয়ে পানিতে ডুবে যায়। জলের তাপমাত্রা 4 ডিগ্রি সেলসিয়াস রাখতে প্রয়োজনে ঠান্ডা জল যোগ করুন।
আপনি যদি এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করেন, তাহলে প্রতি 0.5 কেজি মাংসের জন্য 30 মিনিটের মধ্যে পাঁজর পুরোপুরি ডিফ্রস্ট হয়ে যাবে।
পদক্ষেপ 3. ঠান্ডা জল দিয়ে গলিত পাঁজর ধুয়ে ফেলুন।
মোড়ানো ব্যাগ থেকে পাঁজর সরান এবং ঠান্ডা জলের স্রোতের নিচে রাখুন। এটি কাটার সময় হাড়ের ধ্বংসাবশেষ এবং ধ্বংসাবশেষ অপসারণ করা।
ধাপ 4. পাঁজরের নীচে থাকা ঝিল্লিটি সরান।
ঝিল্লি পাঁজরের নীচে একটি কাগজের পাতলা স্তর। পাঁজর উপর আস্তরণ প্রায়ই সরানো হয় যখন আপনি তাদের কিনতে। যদি না হয়, হাড় এবং ঝিল্লি মধ্যে একটি ছোট ছুরি স্লাইড ঝিল্লি বিচ্ছিন্ন। এটি করা সহজ হওয়া উচিত। যদি এটি কঠিন হয়, একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। এর পরে, হাড়ের সাথে সংযুক্ত ঝিল্লি টানতে আপনার হাত ব্যবহার করুন।
যদি ঝিল্লি অপসারণ করা হয়, পাঁজর একটি চিবানো, শক্ত জমিন থাকবে।
ধাপ 5. পাঁজর উপর marinade ঘষা।
ব্রাশ, স্প্যাটুলা বা হাত ব্যবহার করে মাংসে মেরিনেড ঘষুন। একটি মোটা স্তর দিয়ে উভয় মাংসের সমস্ত মাংস আবৃত করুন।
ধাপ the. পাঁজরগুলো একটি আচ্ছাদিত পাত্রে রাখুন এবং ২ থেকে ২ hours ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
ফ্রিজে পাঁজর কমপক্ষে 2 ঘন্টা ম্যারিনেড মাংসে ভিজিয়ে রাখার জন্য, বা শক্তিশালী স্বাদের জন্য 24 ঘন্টা রেখে দিন। প্রতি 3 ঘন্টা মেরিনেড যোগ করে পাঁজর আর্দ্র রাখুন।
সবসময় ফ্রিজে মাংস মেরিনেট করুন এবং যে মেরিনেড ব্যবহার করা হয়েছে তা পুনরায় ব্যবহার করবেন না।
ধাপ 7. একটি ধোঁয়াটে সুগন্ধের জন্য পাঁজরগুলি গ্রিল করুন, বা একটি নরম জমিনের জন্য চুলায় পাঁজর বেক করুন।
প্রায় 1 ঘন্টা পরোক্ষ তাপ ব্যবহার করে পাঁজর বেক করুন, তারপরে রান্না হওয়া পর্যন্ত আরও 20 মিনিটের জন্য সরাসরি তাপের উপর পুনরায় গরম করুন। আপনি ওভেনে 135 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 2 থেকে 2 ঘন্টা বেক করতে পারেন।
মাংস যখন হাড়ের শেষ প্রান্ত থেকে উত্তোলন শুরু করে, তখন আপনি পাঁজরের কাজ সম্পন্ন হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করে দেখতে পারেন।
2 এর পদ্ধতি 2: বিভিন্ন মেরিনেড তৈরি করা
ধাপ 1. একটি সহজ এবং স্বাদযুক্ত ম্যারিনেডের জন্য দোকানে বারবিকিউ সস কিনুন।
একটি সহজ মেরিনেডের জন্য, আপনার প্রিয় বারবিকিউ সস পাঁজরের উপর ছড়িয়ে দিন এবং কমপক্ষে 1 ঘন্টা মেরিনেট করুন। আপনার বাড়িতে তৈরি বারবিকিউ সসে স্বাদ যোগ করতে, স্বাদে মধু, গরম সস, চুনের রস বা রসুন যোগ করুন। পানীয়কে কিছুটা স্বাদ দিতে আপনি বারবিকিউ সসে একটি বিয়ারের বোতল যোগ করতে পারেন।
আপনার জন্য এটি সহজ করার জন্য, ধীর কুকারে পাঁজর রান্না করুন।
ধাপ 2. একটি ক্লাসিক স্বাদের জন্য একটি স্টেকহাউস মেরিনেড তৈরি করুন।
1 কাপ (200 মিলি) উদ্ভিজ্জ তেল, কাপ (100 মিলি) আপেল সিডার ভিনেগার, 3 টেবিল চামচ মেশান এবং ঝাঁকান। (35 গ্রাম) বাদামী চিনি, 1 টেবিল চামচ। (15 মিলি) সয়া সস, 1 টেবিল চামচ। (15 মিলি) ওরচেস্টারশায়ার সস, 1 টেবিল চামচ। (10 গ্রাম) রসুন গুঁড়া, চা চামচ। (1 গ্রাম) শিলোট গুঁড়া, এবং একটি বড় বাটিতে স্বাদ মতো লবণ। পাঁজর কমপক্ষে 2 ঘন্টা বা এক রাতের জন্য (আদর্শভাবে) মেরিনেড করুন। যদি পাত্রটি রেফ্রিজারেটরের শেলফের সাথে মানানসই না হয়, তবে একটি বড় প্লাস্টিকের ব্যাগে পাঁজর রাখুন অথবা পাঁজরের দুটি অংশে আলাদা করে দুটি পাত্রে রাখুন।
অতিরিক্ত সসের জন্য কিছু মেরিনেড সংরক্ষণ করুন যা আপনি পরে রান্না করা পাঁজরে ঘষতে পারেন।
পদক্ষেপ 3. একটি মসলাযুক্ত এবং মিষ্টি স্বাদের জন্য একটি এশিয়ান ধাঁচের মেরিনেড তৈরি করুন।
1 কাপ (200 মিলি) মধু, কাপ (80 মিলি) সয়া সস, 3 টেবিল চামচ মেশান। (45 মিলি) শেরি, 2 চা চামচ। (5 গ্রাম) রসুন গুঁড়া, এবং চা চামচ। (1 গ্রাম) মরিচ লাল মরিচ। চুলায় এই মিশ্রণটি মাঝারি আঁচে গরম করুন এবং সমস্ত উপাদানগুলি ভালভাবে একত্রিত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। পাঁজরের উপরে pourেলে দেওয়ার আগে মিশ্রণটি ঠান্ডা হতে দিন। সেরা স্বাদের জন্য পাঁজর 12 ঘন্টা মেরিনেট করুন।
আপনি যদি স্পাইসিয়ার মেরিনেড চান তবে আরও বেশি লাল লাল মরিচ ব্যবহার করুন।
ধাপ 4. একটি অনন্য স্বাদ জন্য গুড় কফি marinade।
1 টি কাটা পেঁয়াজ, 2 টেবিল চামচ মেশান। (30 গ্রাম) কাটা পেঁয়াজ, 1 কাপ (200 মিলি) শক্তিশালী কফি, কাপ (100 মিলি) গুড়, কাপ (100 মিলি) রেড ওয়াইন ভিনেগার, কাপ (60 মিলি)) ডিজন সরিষা, 1 টেবিল চামচ। (15 মিলি) ওরচেস্টারশায়ার সস, কাপ (60 মিলি) সয়া সস এবং 1 টেবিল চামচ। (15 মিলি) গরম সস, তারপর মাঝারি আঁচে রান্না করুন। যখন সমস্ত উপাদান ভালভাবে একত্রিত হয়, তাপ বন্ধ করুন এবং মিশ্রণের প্রায় 1 কাপ (200 মিলি) ডিপিং সস হিসাবে ব্যবহার করুন। মিশ্রণটি ঠান্ডা হয়ে গেলে, এতে পাঁজর কমপক্ষে 2 ঘন্টা মেরিনেট করুন।
আপনি পাঁজর রান্না করার সময় অতিরিক্ত মেরিনেড প্রয়োগ করতে পারেন।
ধাপ 5. একটি ক্লাসিক আমেরিকান স্বাদের জন্য একটি কোলা মেরিনেড তৈরি করুন।
2 টেবিল চামচ আপনার পছন্দের কোলা 2 লিটার মেশান। (30 গ্রাম) মরিচের গুঁড়া, 1 কাপ (200 মিলি) জল, 1 পেঁয়াজ, রসুনের 2 লবঙ্গ, 100 মিলি টমেটো সস, 2 টেবিল চামচ। (30 গ্রাম) বাদামী চিনি, 2 টেবিল চামচ। ওরচেস্টার সস, এবং 2 টেবিল চামচ। আপেল সিডার ভিনেগার. স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। ঘন হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি মাঝারি আঁচে গরম করুন। এই পুরু সস এবং পিউরি এক ব্লেন্ডারে 1 মিনিট বা মিশ্রণটি মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা করুন।
