গুড় (কখনও কখনও ইংরেজিতে ব্ল্যাক ট্রেকল বলা হয়) চিনিতে আখ প্রক্রিয়াজাত করার একটি উপজাত। এই পাতলা বা মোটা সিরাপ কিছু খাবারে মিষ্টি বা স্বাদ যোগ করার জন্য একটি দুর্দান্ত উপাদান। গুড় বিভিন্ন ধরণের রেসিপিতে ব্যবহার করা হয় যেমন মিষ্টি কিডনি মটরশুটি বা কাটা শুকরের মাংস, সেইসাথে পেস্ট্রির মতো মিষ্টি খাবার। এই পণ্যটি সাধারণত আখের বেত বা চিনির বিট (সুগার বিট) থেকে তৈরি করা হয়, তবে এটি জর্জ এবং ডালিমের মতো পণ্য থেকেও তৈরি করা যায়।
উপকরণ
সুগার বিট থেকে গুড়
- 3.5 কিলোগ্রাম চিনির বিট (বা আরও বেশি), সূক্ষ্মভাবে কাটা
- 480 মিলি জল
চিনি বা ছোলা থেকে গুড়
আখ বা জর্জের কয়েক ডালপালা
ডালিম থেকে গুড়
- 6-7 বড় ডালিম বা 950 মিলি ডালিমের রস/রস
- 100 গ্রাম চিনি
- 50 মিলি লেবুর রস বা একটি মাঝারি লেবু
ধাপ
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: সুগার বিট থেকে গুড় তৈরি করা
ধাপ 1. বীট প্রস্তুত করুন।
যদি আপনি কমপক্ষে 240 মিলি গুড় উৎপাদন করতে চান তবে আপনাকে সর্বনিম্ন 3.5 কিলোগ্রাম চিনি বীট ব্যবহার করতে হবে। একটি ধারালো ছুরি পান এবং বিটের উপরের অংশটি কেটে ফেলুন। আপনি বীটের পাতা ফেলে দিতে পারেন অথবা সালাদ হিসেবে খেতে সংরক্ষণ করতে পারেন। এর পরে, উষ্ণ চলমান জল দিয়ে বিটগুলি ধুয়ে ফেলুন। সব ময়লা এবং ধুলো অপসারণ করা হয়েছে তা নিশ্চিত করতে একটি উদ্ভিজ্জ স্ক্র্যাপার বা স্ক্র্যাপার (বা অনুরূপ প্লাস্টিকের বস্তু) ব্যবহার করুন।
যদি আপনি পরবর্তী সময়ে সেগুলি খাওয়ার পরিকল্পনা করেন তবে ফ্রিজে একটি সিলযুক্ত পাত্রে বীট সংরক্ষণ করুন।
ধাপ 2. পরিষ্কার করা বীটগুলি ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
সুগার বিটকে পাতলা টুকরো টুকরো করতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। যেকোনো ধারালো ছুরি (যেমন শেফের ছুরি বা দানাযুক্ত ছুরি) ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনার যদি ফুড প্রসেসর থাকে তবে আপনি এটি বীট কাটার জন্যও ব্যবহার করতে পারেন।
নিশ্চিত করুন যে আপনি একটি কাটিয়া বোর্ডে বিট কেটেছেন যাতে আপনি কাউন্টার বা রান্নাঘরের ক্যাবিনেটের ক্ষতি না করেন।
ধাপ 3. বীট রান্না করুন।
একটি সসপ্যানে বীটের টুকরো রাখুন এবং জল ালুন। তাপ মাঝারি করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত বীট রান্না করুন। বীটগুলি নরম কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য আপনি তাদের কাঁটা দিয়ে বিদ্ধ করতে পারেন। পাত্রের দেয়ালে আটকে যাওয়া থেকে বাঁচাতে প্রতি পাঁচ মিনিটে বিটগুলি নাড়ুন।
একটি বড় বা মাঝারি আকারের প্যান ব্যবহার করুন।
ধাপ 4. বীট থেকে জল আলাদা করুন।
বিটরুট নরম হয়ে গেলে, এটি একটি কলান্ডারে েলে দিন। বিটরুট জল ধরে রাখার জন্য আপনাকে একটি ছাঁকনির নিচে একটি বড় বাটি যেমন একটি পাত্রে প্রস্তুত করতে হবে। আপনি যদি চান, আপনি চিনির বিটগুলি জল থেকে আলাদা হওয়ার পরে অন্যান্য উদ্দেশ্যে ব্যবহার করতে পারেন। আপনি এগুলি সরাসরি অন্যান্য রেসিপিগুলিতে ব্যবহার করতে পারেন বা পরে ব্যবহারের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন।
আপনাকে একটি এয়ারটাইট পাত্রে বীট সংরক্ষণ করতে হবে। যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এটি ব্যবহার করার চেষ্টা করুন।
ধাপ 5. জল একটি ফোঁড়া আনুন।
একটি মাঝারি সসপ্যানে বিটরুটের ঝোল ourালুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। বিটরুটের পানি ঘন শরবতে পরিণত হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। শরবত হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে গুড় ঠান্ডা হতে দিন।
- গুড় কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন।
- সিরাপের সামঞ্জস্যতা যাচাই করতে একটি চামচ ব্যবহার করুন।
ধাপ 6. গুড় সংরক্ষণ করুন।
গুড় ঠান্ডা হয়ে গেলে, এটি একটি এয়ারটাইট পাত্রে pourেলে দিন। পাত্রটি ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন। এই গুড় সর্বোচ্চ 18 মাস পর্যন্ত স্থায়ী হয়। একবার পাত্রটি খোলার পরে, আপনি এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন, তবে প্রায়শই গুড়টি খুব ঘন হয়ে যায় এবং একবার ঠান্ডা হয়ে গেলে pourালাও কঠিন। পাথরটি অগ্রসর হওয়ার সাথে সাথে গুড়ের উপরের স্তরটি স্ফটিক হয়ে চিনির বিটে পরিণত হবে। আপনাকে এই উপরের স্তরটি সরিয়ে ফেলতে হবে।
- আপনি চিনির বীট স্ফটিকগুলি গুঁড়ো করতে পারেন এবং ব্যবহারের জন্য অন্য এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করতে পারেন।
- স্টোরেজ পাত্রে গুড় তৈরির তারিখ বা প্রস্তুতির তারিখ রেকর্ড করুন। গুড় যদি ছাঁচযুক্ত বা গাঁজানো হয় তবে তা বাসি।
3 এর মধ্যে 2 টি পদ্ধতি: আখ বা বেত থেকে গুড় তৈরি করা
ধাপ ১. গুড় তৈরির মূল উপাদান হিসেবে চর্বি বা আখ বেছে নিন।
আখ হল গুড়ের জন্য সবচেয়ে সাধারণ ভিত্তি, তবে আপনি চর্বিও ব্যবহার করতে পারেন। সাধারণত, চিনি আখের বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা হয় কারণ আখ শুধুমাত্র গ্রীষ্মমন্ডলীয় বা উপ -ক্রান্তীয় অঞ্চলে জন্মে। শস্য নাতিশীতোষ্ণ আবহাওয়ায় জন্মে এবং সাধারণত আখের চেয়ে এই অঞ্চলে পাওয়া সহজ।
- তাপমাত্রা কমার আগে সাধারণত শরতের শেষের দিকে (যেমন সেপ্টেম্বরের শেষের দিকে বা অক্টোবরের শুরুতে) চারা সংগ্রহ করা হয়। কান্ডের উপরের অংশের বীজ হলুদ বা বাদামী হলে আপনি বলতে পারেন যে, জর্জ ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত কিনা।
- পাতা শুকিয়ে গেলে বা হলুদ বা বাদামী হয়ে গেলে আখ তোলার জন্য প্রস্তুত। উদ্ভিদের মূল কাঠামো ভঙ্গুর মনে হবে।
ধাপ 2. আখ কিনুন বা প্রস্তুত করুন।
যদি আপনি প্রস্তুত আখ বা জর্জ না কিনেন, তাহলে আপনার নিজের উৎপাদিত পণ্য থেকে এটি প্রস্তুত করতে হবে। প্রথমে, একটি ধারালো ছুরি বা ম্যানুয়ালি (সেগুলি টেনে বের করে) ব্যবহার করে ডালপালা থেকে সমস্ত পাতা সরান। এর পরে, একটি ধারালো ছুরি বা ম্যাচেট ব্যবহার করে সমস্ত বীজ সরান। মাটির সবচেয়ে কাছের অংশ থেকে কান্ড বা ডালপালা কেটে ফেলুন। এই কান্ড বা ডাঁটাকে একটি সোজা অবস্থানে রাখুন (একটি তাক/প্রাচীরের দিকে ঝুঁকে) এবং এক সপ্তাহের জন্য সংরক্ষণ করুন, তারপর এটি গ্রাইন্ডারে রাখুন। বেত/জর্জের ডাল থেকে রস বা রস সংগ্রহ করতে গ্রাইন্ডারের নিচে একটি পাত্রে রাখুন।
- যদি আপনি নিজে ফসল কাটতে না পারেন বা গ্রাইন্ডার ব্যবহার করতে না পারেন তবে প্রস্তুত আখ বা জর্জ কেনা ভাল।
- মাটি দূষিত না হওয়ার জন্য আপনাকে মাটি থেকে প্রায় 12-15 সেন্টিমিটার ডালপালা/ডালপালা কাটার প্রয়োজন হতে পারে।
- মাটি, ডালপালা এবং সজ্জা পরবর্তী সময়ে অন্যান্য উদ্দেশ্যে কম্পোস্ট এবং সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
ধাপ the. আখ বা জলের রস ছেঁকে নিন।
একটি পাত্রে সংগ্রহ করা তরল বা রস নিন এবং একটি পনির কাপড় বা সূক্ষ্ম গজ ব্যবহার করে এটি ফিল্টার করুন। ফিল্টারিং প্রক্রিয়া রস থেকে বড় কণা আলাদা করতে সাহায্য করে। রস ছেঁকে গেলে, একটি বড় সসপ্যানে pourেলে দিন।
ব্যবহৃত পাত্রের আকার সংগ্রহ করা রসের পরিমাণের উপর নির্ভর করে। সাধারণত, আপনাকে কমপক্ষে 15 সেন্টিমিটার গভীর একটি প্যান ব্যবহার করতে হবে।
ধাপ 4. চুলায় পাত্র রাখুন।
চুলা (বা অন্য তাপ উৎস) উপর পাত্র রাখুন। রসটি একটি ফোঁড়ায় নিয়ে আসুন যা ধারণ করা হয়েছে। একবার সাইডার সিদ্ধ হয়ে গেলে, তাপকে একটি ধ্রুব তাপমাত্রায় কমিয়ে দিন এবং যথেষ্ট গরম করুন যাতে সিডারটি একটি ফোঁড়ায় নিয়ে আসে। সিডারটি ছয় ঘন্টা গরম করুন। গুড়ের পৃষ্ঠে যে সবুজ অবশিষ্টাংশ তৈরি হয়েছে তা ফেলে দিন।
- চিনিটি প্যানের নীচে আটকে যাওয়া থেকে বিরত রাখতে ছয় ঘণ্টা সিদ্ধ করার সময় মিশ্রণটি পর্যায়ক্রমে নাড়ুন।
- একটি বড় চামচ বা চালনী ব্যবহার করে সবুজ অবশিষ্টাংশ বা সজ্জা সরান।
ধাপ 5. আগুন বন্ধ করুন।
যখন গুড়ের রঙ সবুজ থেকে হলুদে পরিবর্তিত হয়, অথবা মিশ্রণটি নাড়লে সামঞ্জস্য ঘন হয় এবং ছোট ছোট দাগ তৈরি হয় তখন আপনি তাপ বন্ধ করতে পারেন। এই মুহুর্তে, আপনি এটিকে ঠাণ্ডা হতে দিতে পারেন এবং ঘন, গাer় গুড়ের জন্য আবার 2-3 বার ফুটিয়ে নিতে পারেন।
- প্রথম ফোঁড়া থেকে হালকা রঙের গুড় তৈরি হয়। এই উপাদানটি গুড়ের চেয়ে পাতলা এবং মিষ্টি যা 2-3 বার সিদ্ধ করা হয়।
- গাark় গুড় দ্বিতীয় ফোটার ফল। এই পণ্যের একটি গাer়, ঘন চেহারা, একটি শক্তিশালী স্বাদ আছে এবং হালকা রঙের গুড়ের চেয়ে কম মিষ্টি।
- ব্ল্যাকস্ট্র্যাপ গুড় তৃতীয় বা শেষ ফুটন্ত থেকে উত্পাদিত হয়। এই পণ্যটি সবচেয়ে ঘন এবং গাest় ধরণের গুড়, এবং খুব মিষ্টি নয়।
ধাপ 6. একটি বোতলে গুড় সংরক্ষণ করুন।
একবার আপনি মিশ্রণের রঙ এবং ধারাবাহিকতায় সন্তুষ্ট হয়ে গেলে, গুড়টি এখনও গরম অবস্থায় পাত্রে pourেলে দিন। গরম থাকা অবস্থায় গুড় সরানো বা সংরক্ষণ করা সহজ হবে। নিশ্চিত করুন যে আপনি একটি এয়ারটাইট কন্টেইনার ব্যবহার করছেন। আপনি যদি কাঁচের বোতল ব্যবহার করেন, তাহলে গুড় beforeালার আগে বোতলটি প্রিহিট করুন যাতে এটি ফেটে যাওয়া বা ভেঙে না যায়। ঘরের তাপমাত্রায় (অথবা কুলার) 18 মাস পর্যন্ত গুড় সংরক্ষণ করুন।
গুড়ের উপরের স্তরটি স্ফটিক হবে এবং কিছুক্ষণ পরে চিনিতে পরিণত হবে। আপনাকে এই উপরের স্তরটি সরিয়ে ফেলতে হবে। যাইহোক, আপনি এটি ধ্বংস করে অন্য পাত্রে সংরক্ষণ করতে পারেন।
3 এর 3 পদ্ধতি: ডালিম থেকে গুড় তৈরি
ধাপ 1. ডালিম বা ডালিমের রস চয়ন করুন।
ডালিম বা এর রস থেকে গুড় তৈরি করা যায়। যাইহোক, ডালিমের রস ব্যবহার করা সহজ হবে কারণ আপনি যদি তাজা ডালিম চয়ন করেন, তাহলে আপনাকে প্রথমে রসটি খুলে নিতে হবে। যাই হোক না কেন, আপনি এখনও একই শেষ ফলাফল পেতে পারেন।
আপনি যে কোন ধরনের ডালিমের রস বা জুস ব্যবহার করতে পারেন। যাইহোক, নিশ্চিত করুন যে ব্যবহৃত পণ্যটি প্রকৃত ডালিমের রস/রস, কৃত্রিম স্বাদযুক্ত পানীয় নয়।
ধাপ 2. ডালিম টুকরো টুকরো করুন।
আপনার 6-7 ডালিম লাগবে। আপনি যদি প্রকৃত ফল ব্যবহার করেন, তাহলে আপনাকে এটিকে বিভক্ত করতে হবে যাতে আপনি রস বের করতে পারেন। প্রথমে, ফলের মুকুটটি সন্ধান করুন। এর পরে, একটি প্যারিং ছুরি প্রস্তুত করুন এবং ফলের মুকুটে বৃত্তাকার টুকরো তৈরি করুন। ডালিম কুচি করে নিন। এর পরে, এটি বেশ কয়েকটি টুকরো করে কেটে নিন। অরিল (বীজ ঝিল্লি) এটি চূর্ণ করে নিন। একবার ফলটি বিভক্ত হয়ে গেলে, আপনি জল ভর্তি একটি মাঝারি আকারের বাটিতে অ্যারিলগুলি সরিয়ে ফেলতে পারেন। অন্য 6-7 ডালিমের জন্য এই ধাপটি পুনরাবৃত্তি করুন।
ডালিমের টুকরো করার সময় নিউজপ্রিন্ট বা কাগজের তোয়ালে রাখুন।
ধাপ 3. ডালিম সিডার তৈরি করুন।
আপনি যদি ডালিমের রস ব্যবহার করেন তবে আপনাকে এই পদক্ষেপটি সম্পর্কে চিন্তা করার দরকার নেই। এই মুহুর্তে, ডালিমের বেশিরভাগ বীজ ইতিমধ্যে বাটিতে পানির উপরে ভাসছে। বাটি থেকে ঝিল্লি এবং জল সরান। অ্যারিলগুলিকে একটি উচ্চ গতির ব্লেন্ডারে রাখুন এবং সেগুলি মিশ্রিত করুন যতক্ষণ না সেগুলি রস বা স্মুথির মতো হয়। এর পরে, একটি সূক্ষ্ম গজ ফিল্টার ব্যবহার করে ডালিমের রস ছেঁকে নিন। পাত্রে ডালিমের রস বা রস েলে দিন।
চার গ্লাস ডালিমের রস যথেষ্ট।
ধাপ 4. গুড়ের মিশ্রণ তৈরি করুন।
গুড়ের মিশ্রণ তৈরি করতে রসে লেবুর রস এবং চিনি যোগ করুন। আপনার প্রয়োজন হবে 100-120 গ্রাম চিনি এবং 50 মিলি লেবুর রস (একটি মাঝারি লেবুর সমতুল্য)। মিশ্রণটি সমানভাবে নাড়ুন।
যোগ করা চিনি এবং লেবুর রস গুড়কে বেশি দিন সতেজ রাখে। উপরন্তু, এই দুটি উপাদান গুড়ের স্বাদ মিষ্টি এবং আরো টক করে তোলে।
পদক্ষেপ 5. মিশ্রণটি প্যানে েলে দিন।
চুলা উপর পাত্র রাখুন এবং তাপ মাঝারি উচ্চ চালু করুন। মিশ্রণটি একটি ফোঁড়ায় নিয়ে আসুন। মিশ্রণ ফুটতে শুরু করলে তাপ কমিয়ে মাঝারি-কম করুন। এই পর্যায়ে মিশ্রণটি কিছুটা বুদবুদ হবে। মিশ্রণটি এক ঘন্টার জন্য গরম করতে থাকুন।
মাঝে মাঝে মিশ্রণটি নাড়ুন কারণ এটি এক ঘন্টার জন্য উত্তপ্ত হয়। নাড়ানো প্যানের নিচের অংশে চিনি আটকাতে বাধা দেয়।
ধাপ 6. এক ঘন্টা পরে মিশ্রণটি পরীক্ষা করুন।
এই পর্যায়ে বেশিরভাগ তরল বাষ্প হয়ে গেছে। এটা ঠিক আছে যদি মিশ্রণটি এখনও একটু প্রবাহিত থাকে কারণ একবার ঠান্ডা হয়ে গেলে মিশ্রণটি ঘন হবে। চুলা থেকে পাত্রটি সরান। এর পরে, এটি ঠান্ডা হতে দিন।
মিশ্রণটি কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন। তাপমাত্রা কমেছে কিনা তা দেখতে মাঝে মাঝে মিশ্রণটি পরীক্ষা করুন।
ধাপ 7. গুড় সংরক্ষণ করুন।
বয়ামে গুড় ালুন। নিশ্চিত করুন যে আপনি একটি জার ব্যবহার করেছেন যা শক্তভাবে বন্ধ করা যেতে পারে। জারগুলি ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। গুড় সর্বোচ্চ ছয় মাস ধরে রাখবে।
