ডিম বেনেডিক্ট হল একটি ক্লাসিক মেনু যা রবিবার ব্রাঞ্চ, নতুন বছরের সকাল বা আপনার প্রিয়জনের সাথে আপনার সকালে পরিবেশন করা হয়। পরিবেশন করা হল্যান্ডাইস সস সুস্বাদু বা এমনকি অপ্রীতিকরও হতে পারে। এটি কীভাবে তৈরি করবেন তা শিখুন এবং আপনার রান্নার দক্ষতার সাথে আপনার পরিবার বা অতিথিদের আশ্চর্য করুন।
উপকরণ
2 পরিবেশন জন্য
-
হল্যান্ডাইস সসের জন্য:
- 4 টি ডিমের কুসুম
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) টাটকা লেবু রস
- কাপ/115 গ্রাম আনসাল্টেড মাখন, ছোট কিউব করে কেটে নিন
- লবণ
- গোলমরিচ গুঁড়ো
-
ডিম বেনেডিক্টের জন্য:
- ধূমপান করা মাংসের 4 টুকরা
- 2 ইংরেজি মাফিন, বিভক্ত
- 1 চা চামচ (5 মিলি) সাদা ভিনেগার (alচ্ছিক)
- 4 টি ডিম
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
- পিমেন্টো বা কালো জলপাই দিয়ে সবুজ জলপাইয়ের 3-4 টুকরা
- ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য পাপরিকা পাউডার
- গার্নিশের জন্য টাটকা পার্সলে
ধাপ
3 এর মধ্যে পার্ট 1: হল্যান্ডাইস সস তৈরি করা
ধাপ 1. মাখন গলান।
কয়েকটি টুকরো না থাকা পর্যন্ত একটি প্রশস্ত কড়াইতে মাখন গরম করুন। আপনি পরবর্তী ধাপে কাজ করার সময় মাখন সরান এবং ঠান্ডা করুন।
আপনি যদি আরও বিলাসবহুল সংস্করণ তৈরি করতে চান তবে দুধের চর্বি সরিয়ে পরিষ্কার মাখন তৈরি করুন। দুধের চর্বি অপসারণের ফলে একটি সস হবে যা ঘন, কিন্তু কম স্বাদযুক্ত। বিকল্পভাবে, প্যানের নীচে সমস্ত দুধের চর্বি ছেড়ে দিন এবং মাখন whenেলে দুধের চর্বি সরিয়ে দিন।
পদক্ষেপ 2. একটি ডবল বয়লার প্রস্তুত করুন।
যদি আপনার একটি ডবল বয়লার না থাকে, একটি সসপ্যান পানিতে ভরে রাখুন এবং পৃষ্ঠে কিছু ফেনা না হওয়া পর্যন্ত এটি গরম করুন। জল স্পর্শ না করে প্যানের উপরে একটি ধাতু বা কাচের বাটি রাখুন। পরোক্ষ তাপ উৎপন্ন সস ঝলসানো এবং ফাটল হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করে।
ধাপ 3. ডিমের কুসুম এবং লেবুর রস বিট করুন।
একটি ডবল বয়লারে চারটি ডিমের কুসুম এবং 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) লেবুর রস দিন। ময়দা একটি ধ্রুবক গতিতে বিট করুন যতক্ষণ না এটি ফর্সা এবং সামান্য হালকা রঙের হয় এবং ডিমের বিটারের আকারের একটি চিহ্ন রেখে যায়। অভিজ্ঞ শেফরা এটি এক বা দুই মিনিটের মধ্যে তৈরি করতে পারেন। যাইহোক, নতুনদের জন্য এটি সাধারণত 5 থেকে 10 মিনিট।
এছাড়াও বাটির দুপাশ এখন এবং পরে যেকোনো আঠালো ময়দা থেকে পরিষ্কার করুন। ডিমের অবশিষ্টাংশ সস নষ্ট করতে পারে।
ধাপ 4. সস ভাঙ্গার লক্ষণগুলির জন্য দেখুন।
যদি ডিমের মিশ্রণটি খুব গরম হয়, তাহলে ময়দাটি "ভেঙে" যাবে বা কঠিন এবং তরল অংশের মধ্যে আলাদা হয়ে যাবে। যখন এটি খুব গরম হতে শুরু করে, তখন চুলা মিটস বা একটি কাপড় দিয়ে বাটিটি সরান। ডিম ঠান্ডা করার জন্য 30 সেকেন্ডের জন্য ময়দা দ্রুত বিট করুন এবং তারপর পুনরায় গরম করুন।
- সস তৈরির শুরুতে তাপমাত্রা পরিমাপ করা একটু জটিল। সসকে ব্যর্থ হতে রাখতে, প্রতি মিনিটে কয়েক সেকেন্ডের জন্য এটি করুন।
- যদি সস ঘন হতে শুরু করে, অবিলম্বে সসটি অন্য বাটিতে স্থানান্তর করুন তারপর 1 টেবিল চামচ বরফ জল যোগ করে দ্রুত ঝাঁকান।
ধাপ 5. অল্প অল্প করে মাখন যোগ করুন।
আস্তে আস্তে মাখন pourেলে দ্রুত বিট করুন। প্রথমে, সস সহজেই ঘন হবে তারপর মিশ্রণে শক্ত হবে। যখন এটি হয়, ধীরে ধীরে মাখন pourালা। খুব বেশি মাখন সস ভেঙে দেবে। এই ধাপে প্রায় 2 থেকে 5 মিনিট সময় লাগে।
আপনি যদি অভিজ্ঞ হন, তাহলে আপনি চামচ দ্বারা বা বড় অংশে একসাথে মাখনের চামচ যোগ করতে পারেন। যাইহোক, এটি সস ক্র্যাক করতে পারে। যাইহোক, যদি আপনি সফল হন, হল্যান্ডাইজ সস একটি হালকা ফিনিস দিয়ে অনেক দ্রুত সম্পন্ন করা যেতে পারে।
পদক্ষেপ 6. মশলা এবং তরল সামঞ্জস্য করুন।
স্বাদে লবণ এবং লাল মরিচ যোগ করুন। তীক্ষ্ণ স্বাদের জন্য আপনি একটু লেবুর রস যোগ করতে পারেন। যদি সস খুব ঘন হয়, একটু গরম জল যোগ করুন।
ধাপ 7. একটি উষ্ণ জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
বাটিটি Cেকে রাখুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন যতক্ষণ না আপনি বাকি উপাদানগুলি শেষ করেন। ঠান্ডা তাপমাত্রার কারণে সস ক্র্যাক হতে পারে।
যদি সস খুব ঘন হয়ে যায়, কয়েক ফোঁটা উষ্ণ জল যোগ করুন এবং পরিবেশন করার আগে সস ঝাঁকান।
3 এর অংশ 2: ডিম বেনেডিক্ট তৈরি করা
ধাপ 1. বেকন ভাজুন।
মাঝারি আঁচে বেকন একটি কড়াইতে গরম করুন। বাদামি হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিট ভাজুন। মাঝে মাঝে বেকন ঘুরান। একবার রান্না হয়ে গেলে গরম রাখতে প্যানে দাঁড়াতে দিন।
অন্যান্য ধরণের বেকনও ব্যবহার করা যেতে পারে।
ধাপ 2. ইংরেজি মাফিন বেক করুন।
ইংলিশ মাফিনকে অর্ধেক করে কেটে বেকিং শীটে রাখুন যাতে কাটা দিকটি মুখোমুখি হয়। মাখনের পাতলা স্তর দিয়ে কাটা অংশগুলিকে গ্রীস করুন এবং বাদামী হওয়া পর্যন্ত চুলায় বেক করুন।
ধাপ 3. জল গরম করুন।
একটি ননস্টিক স্কিললেট বা সমতল প্যান পানিতে অর্ধেক পূর্ণ করুন। যতক্ষণ না একটু ফেনা দেখা যায় বা 70-80ºC এ থাকে ততক্ষণ পর্যন্ত গরম করুন।
আপনি পানিতে 1 চা চামচ (5 মিলি) সাদা ভিনেগার যোগ করতে পারেন। এই প্রক্রিয়াটি পানিতে থাকা অবস্থায় ডিমের সাদা অংশগুলিকে আলাদা রাখার পরিবর্তে রাখবে। যাইহোক, এই প্রক্রিয়াটি ডিমের গঠন এবং স্বাদ পরিবর্তন করবে।
ধাপ 4. ডিম যোগ করুন।
একটি বাটিতে একটি ডিম ফাটিয়ে নিন এবং কুসুম না ভাঙার চেষ্টা করুন। বাটিটির প্রান্তকে জলের পৃষ্ঠের দিকে আলতো করে কাত করুন যাতে জলটি বাটির দিকে প্রবাহিত হয়। বাটিটি পানির পৃষ্ঠে ঘুরিয়ে ডিম ourেলে দিন। ডিম ফুরিয়ে যাওয়া পর্যন্ত দ্রুত পুনরাবৃত্তি করুন।
- পানি ফুটে এলে মাঝে মাঝে চামচ দিয়ে পানি নাড়ুন যাতে ডিম যোগ করার আগে খুব বেশি গরম না হয়। ডিমগুলি ইতিমধ্যে পানিতে থাকলে এই প্রক্রিয়াটি করবেন না।
- যদি একটি ছোট স্কিললেট ব্যবহার করেন তবে কেবল একবারে দুই থেকে তিনটি ডিম রান্না করুন। স্টিকিং ডিম এক টুকরা করা যেতে পারে।
ধাপ 5. ডিম সিদ্ধ করুন।
সাদা রান্না না হওয়া পর্যন্ত ডিম 3½ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, কিন্তু কুসুমগুলি এখনও নরম। একটি ছাঁকনি চামচ দিয়ে সরান যাতে ডিমগুলি জল থেকে ফিল্টার করা হয়।
ধাপ 6. সব উপকরণ সাজান।
প্রতিটি প্লেটে এক বা দুটি কাটা মাফিন রাখুন। একটি মাফিনের উপর বেকনের একটি টুকরো রাখুন এবং একটি শক্ত সিদ্ধ ডিম যোগ করুন। ডিমের উপর চামচ উদার পরিমাণ হল্যান্ডাইজ সস। স্থল পেপারিকা এবং একটি স্লাইস বা দুটি জলপাই দিয়ে সাজান। পার্সলে দিয়ে প্লেটটি সাজান।
3 এর 3 অংশ: বৈচিত্র
ধাপ 1. নিরামিষ ফ্লোরেনটাইন ডিম তৈরি করুন।
বেকনের পরিবর্তে, শুকনো হওয়া পর্যন্ত পালং শাক ভাজুন, তারপরে ইংলিশ মাফিনের উপরে পালং শাক রাখুন। এই রেসিপির জন্য আপনার প্রায় 4 কাপ (960 মিলি) কাঁচা পালং শাকের প্রয়োজন হবে।
ধাপ 2. অ্যাসপারাগাস দিয়ে পরিবেশন করুন।
স্টিমড অ্যাসপারাগাস হল্যান্ডাইজ সসের সাথে দারুণ যায়। ডিম বেনেডিক্টের পাশে পরিবেশন করুন এবং সসটি পুরো প্লেটে ছড়িয়ে দিন। একটি অতিরিক্ত গ্রীষ্মের অনুভূতির জন্য কাটা তুলসী ছিটিয়ে দিন।
ধাপ 3. অন্য ধরনের বেকন এবং টমেটো ব্যবহার করুন।
ক্রিসপি বেকন ব্যবহার করে ডিম ব্ল্যাকস্টোন তৈরি করুন যা নিয়মিত বেকনের চেয়ে চর্বিযুক্ত। মাফিন এবং বেকনের মধ্যে তাজা কাটা টমেটো দিয়ে ডিম ব্ল্যাকস্টোন পরিবেশন করুন।
ধাপ 4. ধূমপান করা স্যামন দিয়ে মাংস প্রতিস্থাপন করুন।
লেবুর স্বাদ সামুদ্রিক খাবারের সাথে ভাল যায়। কাটা ডিল পাতা সঙ্গে ধূমপান স্যামন উপরে। এছাড়াও প্রস্তুত হল্যান্ডাইস সসের সাথে কাটা ডিল পাতা মিশিয়ে নিন।
