জেস্ট হল রঙিন কমলার খোসার বাইরেরতম স্তর। চুন বা চুনের মধ্যে, জেস্ট হল ত্বকের সবুজ বাইরের স্তর, যা একটি সুগন্ধযুক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত সাইট্রাস তেল ধারণ করে। লাইম জেস্ট ককটেল, ডেজার্ট এবং অন্যান্য বেশ কয়েকটি রেসিপিগুলিতে একটি শক্তিশালী সুবাস এবং গন্ধ যোগ করতে পারে। রান্নার জন্য সূক্ষ্ম রস তৈরি করার জন্য সবচেয়ে সহজ হাতিয়ার হল একটি মাইক্রোপ্লেন গ্রেট, সূক্ষ্ম, তীক্ষ্ণ ছিদ্রযুক্ত, যখন গার্নিশ বা ককটেলের জন্য দীর্ঘ শেভিংগুলি একটি traditionalতিহ্যগত জেস্ট গ্রেটার দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। যাইহোক, একটু বেশি প্রচেষ্টা এবং অনুশীলনের সাথে, কেবল ছুরি বা তীক্ষ্ণ সবজির খোসা ব্যবহার করে জেস্ট গ্রেটারের উভয় রূপ তৈরি করা যেতে পারে।
ধাপ
পদ্ধতি 3 এর 1: একটি মাইক্রোপ্লেন বা সূক্ষ্ম grater ব্যবহার
ধাপ 1. ঠান্ডা চলমান জলের নিচে চুন ধুয়ে নিন।
কমলাতে কোন দৃশ্যমান ময়লা না দেখলেও, কোন ময়লা বা মোম অপসারণ করতে আঙ্গুল দিয়ে চুনটি আস্তে আস্তে ঘষুন। একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে চুনটি আরও পরিষ্কার করুন এবং ধরে রাখা সহজ করুন।
ধাপ 2. আপনার মাইক্রোপ্লেন গ্রেট কাটিং বোর্ডে 45 ডিগ্রি কোণে রাখুন।
একটি মাইক্রোপ্লেন গ্রেটার হল সমতল বা বাঁকা ধাতব রান্নাঘরের বাসন যা সারা পৃষ্ঠে ছোট, ধারালো ছিদ্রযুক্ত। এই grater ন্যূনতম প্রচেষ্টা সঙ্গে সূক্ষ্ম grated চুন peels উত্পাদন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
আপনার যদি বেশ কয়েকটি গর্তের মাপের ছিদ্র থাকে তবে সবচেয়ে ছোটটি ব্যবহার করুন। গ্র্যাটার মাইক্রোপ্লেন হতে পারে বা নাও হতে পারে, কিন্তু এটি এখনও কমলা জেস্ট বা জেস্টার গ্রটিংয়ের জন্য একটি হাতিয়ার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ধাপ 3. আস্তে আস্তে চুনের পুরো পৃষ্ঠের উপর চাপ দিন।
আপনার চুনগুলি গ্র্যাটার বেসের কাছাকাছি খাঁজে রাখুন। আস্তে আস্তে গ্রেটেড ছুরির গর্তের উপর চুন চাপুন। এটি কমলা জেস্টকে একটি সূক্ষ্ম ছাঁচে ফেলে দেবে, যা আপনার সংগ্রহ করার জন্য কাটিং বোর্ডে পড়ে যাবে।
- লক্ষ্য করুন যে গ্রেটিং ব্লেড এক দিকে কাত হয়ে আছে। গ্রেটেড ছুরির ধারালো প্রান্তের বিরুদ্ধে চুন ধাক্কা দিলে একটি জেস্ট গ্রেটার হবে, যখন বিপরীত দিকে ধাক্কা দিলে কোনও প্রভাব পড়বে না। আপনার ঘরের সিলিংয়ের দিকে ঝাঁকুনি ছুরির প্রান্তটি মুখোমুখি হওয়া উচিত।
- যদি আপনি একটি মাইক্রোপ্লেনের পরিবর্তে একটি সূক্ষ্ম ছিদ্র ব্যবহার করেন, তেতো, সাদা অভ্যন্তরীণ শেলের সমস্ত পথকে ঝাঁকুনি এড়াতে যতটা সম্ভব আলতো করে ধাক্কা দিন।
ধাপ 4. অবশিষ্ট সব ছিদ্র করতে চুনটি পাকান।
ত্বকের প্রথম অংশটি গ্রিট করুন যতক্ষণ না ত্বকের সব রং চলে যায়। একবার রঙিন ছিদ্রের নীচে সাদা ফাইবারগুলি দৃশ্যমান হলে, একইভাবে মাইক্রোপ্লেন গ্রেটারে অন্যত্র ছিদ্র করার জন্য চুনটি ঘুরিয়ে দিন।
সতর্কতা অবলম্বন করুন যে তেতো সাদা তন্তুগুলি ঝাঁকুনির নিচে কষতে না পারে।
ধাপ 5. একটি ছোট বাটি মধ্যে zest grater এবং জায়গা সংগ্রহ করুন।
একবার সমস্ত চুনের ঝাঁকুনি ভাজা হয়ে গেলে, বা প্রয়োজন অনুসারে জেসটি গ্রেট করা হয়ে গেলে, পরবর্তী ব্যবহারের জন্য চুনটি আলাদা করে রাখুন। রেসিপি কী বলে তার উপর নির্ভর করে কাটিং বোর্ড থেকে একটি ছোট বাটিতে বা সরাসরি যে থালায় আপনি রান্না করছেন তার মধ্যে ছুরি ব্যবহার করুন।
আপনি কোন অবশিষ্টাংশ zest পেতে বিরক্ত করতে হবে না তাই এটি চুন ছাড়া সম্পূর্ণ পরিষ্কার। কারণ একটি চুনের প্রান্তগুলি ঝাঁকানো কঠিন হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ।
ধাপ 6. অবিলম্বে মাইক্রোপ্লেন গ্রেটার ধুয়ে ফেলুন বা শুকানোর জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন।
জেস্ট গ্রেটারের অবশিষ্টাংশগুলি পরবর্তীতে মুছে ফেলা কঠিন হতে পারে যদি আপনি এটিকে ছিদ্রের ছোট গর্তে শুকাতে দেন। এটিকে অবিলম্বে অপসারণ এবং পরিষ্কার করতে জল ব্যবহার করুন, এটি একটি ঘন ব্রিসল ব্রাশ দিয়ে ঘষে নিন। বিকল্পভাবে, কোন জল ব্যবহার না করার চেষ্টা করুন এবং মাইক্রোপ্লেন চুলার কাছাকাছি বা সূর্যালোকের উন্মুক্ত জানালায় রাখুন। উষ্ণতা সম্ভবত গর্তে আটকে থাকা জেস্টের অবশিষ্ট টুকরাগুলি শুকানোর জন্য যথেষ্ট হবে যাতে সেগুলি সহজেই ব্রাশ দিয়ে শুকিয়ে পরিষ্কার করা যায়।
পদ্ধতি 3 এর 2: Traতিহ্যগত Zester ব্যবহার করে
ধাপ 1. চুন ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
ঠাণ্ডা পানির স্রোতের নীচে চুনটি ধরে রাখুন এবং এটি পরিষ্কার করুন। একটি রাগ বা তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
ধাপ 2. কাটিং বোর্ড এবং জেস্টার সরান।
একটি জেসটার হল একটি রান্নাঘরের বাসন যার বেশ কয়েকটি ছোট ব্লেড বা ধারালো ছিদ্র থাকে যা একটি দীর্ঘ, কুণ্ডলীযুক্ত জেস্ট গ্রেটার তৈরি করতে পারে, যা সাজসজ্জা হিসাবে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত। বিকল্পভাবে, রান্নায় ব্যবহারের জন্য মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত এই জেস্ট স্ট্রিকগুলি আবার কাটা যেতে পারে।
কিছু লোক এই ডিভাইসটিকে "traditionalতিহ্যবাহী জেস্টার" এবং "মাইক্রোপ্লেন জেস্টার" হিসাবে উল্লেখ করে।
ধাপ 3. চুনের পৃষ্ঠ বরাবর জেসটার টানুন।
আপনি যদি ককটেল বা খাবারের জন্য গার্নিশ তৈরি করেন, তবে জেস্ট স্ট্রিক অক্ষুণ্ণ রাখতে ভাঙা নয়, রঙিন চামড়ার (সাদা রঙ) সঙ্গে সাদা ফাইবার স্ক্র্যাপ বা গ্রেট করুন। আপনি যদি রান্নার জন্য উত্সাহ ব্যবহার করেন, তবে কেবল রঙিন ক্রাস্ট নেওয়ার চেষ্টা করুন।
ধাপ 4. চুন পাকান এবং প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
একবার সমস্ত জাস্টগুলি তুলে নেওয়া এবং নীচে সাদা ফাইবার দৃশ্যমান হলে, সেগুলি অন্য অংশে ঘোরান যা বাছাই করা হয়নি। আপনার রেসিপির জন্য প্রয়োজনীয় জেস্ট না পাওয়া পর্যন্ত চুনের উপর জেসটার টানতে থাকুন।
লেবুর খোসার পুরুত্ব অন্যান্য অন্যান্য সাইট্রাসের চেয়ে বেশি পরিবর্তিত হয়, তাই একক কমলা কতটা উত্সাহ দেবে তা অনুমান করা কঠিন। যদি রেসিপিটি চুনের জাত উল্লেখ না করে "এক চুনের জেস্ট" বলে, প্রায় দুই চা চামচ (10 মিলি) জেস্ট ব্যবহার করুন। ।
ধাপ 5. জেস্ট গ্রেটার (alচ্ছিক) সূক্ষ্মভাবে কাটা।
আপনি যদি গার্নিশ বা প্রসাধন হিসাবে জেস্ট ব্যবহার করতে যাচ্ছেন, এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে যান। যাইহোক, যদি আপনি এটি রান্নায় ব্যবহার করতে যাচ্ছেন, তবে সূক্ষ্ম ছুরি ব্যবহার করুন যাতে টুকরো টুকরো করা যায়।
পদ্ধতি 3 এর 3: একটি সবজি peeler বা paring ছুরি ব্যবহার করে
ধাপ 1. এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করুন যদি আপনার অন্য কোন সরঞ্জাম না থাকে।
আপনার যদি মাইক্রোপ্লেন বা জেস্টার গ্রেটার না থাকে, তাহলে একটি সবজির খোসা বা একটি (ছোট) ফলের খোসা ছাড়বে। আপনি যদি জেস্ট স্ট্রোকের একটি অভিন্ন রোল বা খুব সূক্ষ্ম জেস্ট গ্রেটার চান তবে এই পদ্ধতিটি সুপারিশ করা হয় না।
ধাপ 2. চুন ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
চলমান জলের নীচে চুন ধরে রাখুন এবং আপনার আঙ্গুল দিয়ে ময়লা মুছে ফেলুন। একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
ধাপ a. একটি কাটিং বোর্ডে চুন রাখুন এবং আপনার অ-প্রভাবশালী হাতের হাত দিয়ে ধরুন (যদি আপনি স্বাভাবিক হন, তাহলে আপনার বাম হাত দিয়ে এটি ধরুন)।
একটি স্থিতিশীল পৃষ্ঠে একটি পরিষ্কার কাটিং বোর্ড রাখুন। চুন কাটার বোর্ডে রাখুন এবং গোড়ার কাছে শক্ত করে ধরে রাখুন।
আপনি যদি সাধারণত আপনার ডান হাত ব্যবহার করেন, তাহলে আপনার বাম হাত দিয়ে চুন ধরুন। আপনি যদি বামহাতি হন তবে আপনার ডান হাত দিয়ে এটি ধরুন।
ধাপ 4. সবজির খোসা ছাড়ানো বা ছোরা ছুরি।
ব্লেডটি আপনার মুখোমুখি করে চুনের উপর পিলার বা ছুরি ধরে রাখুন। আপনার কাছ থেকে দূরে ছুরিটি অন্য দিকে দেখানোর চেষ্টা করবেন না, কারণ এইভাবে খোসা আপনাকে কম নিয়ন্ত্রণ দেয় এবং আপনার নিজের আঙুল কাটার সম্ভাবনা বাড়ায়।
ধাপ 5. পদ্ধতিগতভাবে চুনের রস খোসা ছাড়ুন।
সবজির খোসা বা ছুরি আপনার দিকে টানুন, চুনের খোসায় হালকা করে টিপে দিন। আদর্শভাবে, শুধুমাত্র ত্বকের সবুজ অংশ ছিঁড়ে ফেলুন, নীচে সাদা নয়। যাইহোক, সাদাদের মধ্যে গভীরভাবে চাপুন যদি এটি ব্লেডকে স্থির এবং নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে।
ধাপ 6. জেস্টের খোসা থেকে পিঠ বা সাদা অংশ সরিয়ে ফেলুন যতক্ষণ না আপনি গার্নিশের জন্য জেস্টের খোসা ব্যবহার করবেন।
জেস্ট পিলের নীচে সাদা, মাংসল পিঠ অপসারণ করতে আপনার প্যারিং ছুরি বা ছোট, ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। যদি আপনি রান্নার জন্য উত্সাহ ব্যবহার করেন তবে এটি অত্যন্ত সুপারিশ করা হয়, কারণ পিথের তিক্ত স্বাদ রয়েছে। কিন্তু আপনি যদি খোসা ছাড়ানো জেস্টিসকে গার্নিশ বা ককটেল হিসেবে ব্যবহার করেন, তাহলে আপনাকে পিঠটি সরানোর দরকার নেই।
ধাপ 7. ছোট টুকরা (alচ্ছিক) মধ্যে zest শীট কাটা।
সূক্ষ্ম টুকরো টুকরো টুকরো করতে একই ছুরি ব্যবহার করুন। এটি এখন আপনার রান্নায় যোগ করার জন্য প্রস্তুত। অবশিষ্ট চামড়া ছাড়া চুনের জন্য, প্লাস্টিকের মোড়কে মোড়ানো এবং পরবর্তী ব্যবহারের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
পরামর্শ
- যদি চুনটি কার্যকরভাবে জেস্ট করার জন্য খুব নরম হয় তবে চুনটি ফ্রিজে রাখুন যাতে এটি কিছুটা দৃ make় হয়।
- খোসা ছাড়ানোর জন্য সবচেয়ে ভালো চুন হল যাদের ত্বক উজ্জ্বল রঙের এবং কষানো বা আঁচড়ানোর সময় খুব সুগন্ধযুক্ত। পাতলা চামড়ার চুন যেমন পার্সিয়ান চুন (কী চুন) খিটখিটে করা কঠিন হতে পারে।
- আপনি যদি আপনার মাইক্রোপ্লেন গ্রেট পরিষ্কার করতে পছন্দ না করেন, তাহলে আপনি মাইক্রোপ্লেন এবং চুনের মধ্যে প্লাস্টিকের মোড়ক বা মোমের কাগজের একটি স্তর রাখার চেষ্টা করতে পারেন। এটি প্লাস্টিক বা কাগজেরও ক্ষতি করতে পারে, তাই কেবল একটি শক্ত উপাদান ব্যবহার করুন।
- আপনি যদি জেসট এবং লেবুর রস উভয়ই ব্যবহার করেন, তাহলে চুনের রস খাওয়ার আগে চুনের রস ঝরিয়ে নিন।
- আপনি ফুসকুড়িযুক্ত চুনগুলি ফ্রিজে রাখতে পারেন এবং পরে তাদের রস দিতে পারেন। চুনগুলিকে শুকিয়ে যাওয়া থেকে বাঁচাতে প্লাস্টিকের মোড়কে মোড়ানো।
