ভাত বিশ্বের অন্যতম জনপ্রিয় শস্য এবং প্রায়শই অনেক সুস্বাদু খাবারের অংশ। যাইহোক, ভাত ধোয়ার মতো তুচ্ছ বিষয়গুলি যখন বিভিন্ন রাঁধুনি একে অপরের সাথে দেখা করে তখন সাংস্কৃতিক সংঘর্ষ হতে পারে। এশিয়ার অনেক দেশে, যখন প্রথমবারের মতো চালের প্রচলন করা হয়েছিল, তখন ধান ভালভাবে ধুয়ে নিখুঁত চাল রান্নার একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে উঠেছিল। এদিকে, অনেক পশ্চিমা দেশগুলিতে, ধান ধোয়াকে বিভিন্ন ধরনের চালের ব্যবহার এবং ভিটামিন পাউডার যোগ করার রেওয়াজের কারণে অস্বাভাবিক বলে মনে করা হয়। এইভাবে, ধান ধোয়া আসলে ভাতে উপস্থিত পুষ্টি অপসারণ করতে পারে। আপনি যে পদ্ধতিই পড়ান না কেন, চালের বাটিতে রান্নার আগে অন্তত একবার ধুয়ে নিন।
ধাপ
2 এর অংশ 1: চাল ধোয়া
ধাপ 1. একটি পাত্রে চাল রাখুন।
একটি বড় বাটি চয়ন করুন যাতে আপনি এতে চাল নাড়াতে পারেন। আপনি একটি বিশেষ চালের ফিল্টার ব্যবহার করতে পারেন যাতে মিনি গর্ত থাকে যাতে পানি ধীরে ধীরে নিষ্কাশিত হয়।
ধাপ 2. পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
চাল সম্পূর্ণরূপে নিমজ্জিত না হওয়া পর্যন্ত কলের জল দিয়ে বাটিটি পূরণ করুন। চালের সাথে পানির অনুপাত সহ বাটিতে জল যোগ করুন যতটা 3: 1।
ধাপ 3. পরিষ্কার হাত দিয়ে চাল নাড়ুন।
ভাতের মাড় গুঁড়া যা চালের সাথে লেগে থাকে তা ধুয়ে গেলে অদৃশ্য হয়ে যাবে। ধান খুব শক্ত করে ঝাড়া দেওয়া থেকে বিরত থাকুন যাতে শস্য ভেঙ্গে না যায়।
ধাপ 4. চাল ধোয়ার জল toেলে বাটি কাত করুন।
চাল ভাসে না, তাই এটি বাটির নীচে ডুবে যায়। মেঘলা চালের ধোয়ার জল এবং পানির পৃষ্ঠে ভাসমান যেকোনো বস্তু ourেলে দিন। আপনার হাতের তালুতে জল ালুন, যাতে আপনি ধানের শীষগুলি ধরতে পারেন যা পড়তে চলেছে।
- যদি ধানের জল এখনও নোংরা, মেঘলা বা দুধের রঙের হয় তবে ধোয়া প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
- আপনি রান্নার জন্য চাল ধোয়ার জল ব্যবহার করতে পারেন যতক্ষণ না পানিতে কোন অমেধ্য বা কীটনাশক থাকে না। সাধারণত, ভাতের পানি সস ঘন করতে ব্যবহৃত হয়।
ধাপ 5. আস্তে আস্তে চাল টিপুন।
অনেক পশ্চিমা শেফ এই পর্যায়ে সন্তুষ্ট, তারপর তারা এখনই ভাত রান্না শুরু করবে। যাইহোক, জাপান এবং অন্যান্য এশিয়ার দেশগুলির traditionতিহ্য অনুযায়ী, নরম এবং নিখুঁত ধান উৎপাদনের জন্য আমাদের অবশ্যই ধান ধুয়ে ফেলতে হবে। এইভাবে, পরবর্তী ধাপ হল ধান ধোয়া যাতে চালের দানা একে অপরের বিরুদ্ধে ঘষতে থাকে। একটি মুষ্টি তৈরি করুন এবং আলতো করে চাল টিপুন। আপনি এটি করার সময় বাটিটি ঘোরান যাতে ভেজা চাল পুরোপুরি সংকুচিত হয় এবং শস্যগুলি একে অপরের বিরুদ্ধে আলতো করে ঘষতে থাকে।
ধাপ 6. ধুয়ে পুনরাবৃত্তি করুন।
জল যোগ করুন, বাটি ঘোরান, তারপর কয়েক স্ট্রোকের পরে আরও জল যোগ করুন। আরো কয়েকবার চাপুন এবং ঘোরান, জল যোগ করুন, তারপর পানি নিষ্কাশন করুন। জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন। ধানের ধরণ এবং এটি কীভাবে প্রক্রিয়া করা হয়েছিল তার উপর নির্ভর করে এই ধোয়া প্রক্রিয়াটি কয়েক মিনিট সময় নিতে পারে।
ধাপ 7. প্রয়োজনে ভিজিয়ে রাখুন।
জল ঝরানোর জন্য ভেজা চাল একটি ঝুড়িতে স্থানান্তর করুন। আপনার হাতে সময় থাকলে 30 মিনিটের জন্য ঝুড়িতে রেখে দিন। এটি ধানের দানাগুলিকে কেন্দ্রে আর্দ্র রাখে, তাই রান্না করার সময় চালের জমিন থাকবে।
- ভাত ভিজিয়ে চালের রান্নার সময়কে ত্বরান্বিত করে। আপনি যে পরিমাণ সময় বাঁচাবেন তা ধানের ধরণ এবং ভিজানোর সময়কালের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে। তাই খুঁজে বের করার জন্য আপনাকে পরীক্ষা করতে হবে।
- ভিজানোর প্রক্রিয়াটি স্বাদযুক্ত চালের জন্য আরেকটি সুবিধা প্রদান করে যেমন বাসমতি চাল এবং জুঁই চাল। এই ধরনের চালকে যে স্বাদ উপাদানগুলি দেয় তার সুগন্ধ নষ্ট হয়ে গেলে আপনি এটি রান্না করেন। ছোট রান্নার সময়গুলি স্বাদ উপাদানগুলিকে সংরক্ষণ করতে পারে যাতে চাল আরও স্বাদযুক্ত হয়।
2 এর 2 অংশ: চাল ধোয়ার সময় নির্ধারণ করা
ধাপ 1. স্টার্চ পাউডারের ধোয়ার প্রভাব বুঝুন।
চাল ধোয়ার সবচেয়ে বড় প্রভাবগুলির মধ্যে একটি হল ধানের শস্যের সাথে লেগে থাকা স্টার্চ পাউডারের ক্ষতি। যদি ধান না ধুয়ে ফেলা হয়, তাহলে স্টার্চ পাউডার ধানের দানাগুলিকে একসাথে আটকে দিতে পারে এবং চালের জমিনকে লাম্প করতে পারে। আপনি যদি ভাত রান্না করে থাকেন, তাহলে প্রথমে স্টার্চ পাউডার অপসারণ করতে এবং চাল কম ঝাঁকুনি এবং নরম করতে চাল ধুয়ে নিন। আপনি ভাতের মধ্যে স্টার্চ পাউডারের প্রয়োজন হবে যদি আপনি রিসোটোর মতো ক্রিমি ডিশ তৈরি করছেন, অথবা পছন্দসই টেক্সচার অর্জনের জন্য ভাতের পুডিংয়ের মতো স্টিকি ডিশ তৈরি করছেন। চালের পুঙ্খানুপুঙ্খ ধোয়ার ফলে স্টার্চ পাউডার দূর হবে তাই আপনার থালা নরম হবে।
- চালের সংক্ষিপ্ত দানা সাধারণত একসঙ্গে লেগে থাকবে, যখন ধানের দীর্ঘ শস্য, যেমন বাসমতি, এর ফলে শুকনো, পৃথক শস্য হবে।
- যদি আপনি একটি রিসোটো রান্না করতে চান কিন্তু চাল নোংরা হয়, তাহলে চাল ধুয়ে নিন এবং রেসিপিতে চালের ময়দা দিয়ে ভরা দুই টেবিল চামচ যোগ করুন। এটি ডিশে স্টার্চ পাউডার ফিরিয়ে দেবে।
ধাপ 2. দূষক পরিষ্কার করুন।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, সেখানে জন্মানো বেশিরভাগ চালের মধ্যে কিছু দূষক থাকে এবং বিক্রির আগে ধুয়ে ফেলা হয়। যাইহোক, অন্যান্য দেশে জন্মানো ধানের চালের মধ্যে ময়লা, পোকামাকড়, কীটনাশক বা ছোট পাথর থাকতে পারে। চালের দানাগুলিতে আপনি যে পাউডারটি দেখতে পাচ্ছেন তা হতে পারে ট্যাল্ক বা অন্য কিছু উপাদান যা ধানের চেহারা উন্নত করতে পারে। এই উপাদানগুলো ভোজ্য, কিন্তু ভাত রান্না করা সহজ হবে এবং যদি আপনি প্রথমে ধুয়ে ফেলেন তাহলে এর স্বাদ ভালো হবে।
বস্তাযুক্ত ধানে দূষিত হওয়ার সম্ভাবনা বেশি হবে।
ধাপ 3. অতিরিক্ত পুষ্টি দেওয়া হয়েছে এমন ভাত থেকে পুষ্টি সংরক্ষণ করুন।
সাদা ভাত ভিটামিন এবং পুষ্টির গুঁড়োর একটি স্তর যোগ করার আগে ধুয়ে ফেলা হয়েছে। এটি ধুয়ে ফেললে এটিতে যুক্ত হওয়া প্রচুর প্রয়োজনীয় পুষ্টি অপসারণ হবে।
- এই ধরনের চালের মধ্যে সাধারণত প্রচুর ময়লা এবং অন্যান্য দূষিত পদার্থ থাকে না, তবে এটি এখনও শস্যে স্টার্চ পাউডার থাকবে।
- মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, এই ধরনের কিছু চালের লেবেল লাগানো হয়েছে তাই পুষ্টিগুণের ক্ষতি রোধ করতে আপনি সেগুলো ধুয়ে ফেলবেন না। যদি এই ধরনের আমেরিকান চালের এই নিষেধাজ্ঞা লেবেল না থাকে, তাহলে আপনি এর পুষ্টির পরিমাণ না হারিয়ে এক মিনিটের জন্য ধুয়ে ফেলতে পারেন।
ধাপ 4. শিশুদের আর্সেনিক বিষক্রিয়ার ঝুঁকি বিবেচনা করুন।
অন্য ধরনের ফসলের তুলনায় ধানের প্রাকৃতিকভাবে মাটি ও পানি থেকে বিষাক্ত আর্সেনিক শোষণ করার প্রবণতা রয়েছে। শিশু বা গর্ভবতী মহিলাদের প্রধান খাদ্য হিসেবে চাল ব্যবহার করা হলে শিশুর বিকাশ প্রভাবিত হতে পারে। ইউনাইটেড স্টেটস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন সুপারিশ করে যে এই ঝুঁকি কমানোর জন্য শিশু এবং বাচ্চাদের ভাত ছাড়াও বিভিন্ন ধরণের শস্য খাওয়ানো উচিত। ধান ধোয়ার প্রক্রিয়া শুধুমাত্র অল্প পরিমাণে বিষাক্ত আর্সেনিক দূর করবে। আরও কার্যকর উপায় হল প্রচুর পানি ব্যবহার করে চাল রান্না করা। ভাতের সাথে পানির অনুপাত 1: 6 থেকে 1:10, তারপর এটি খাওয়ার আগে অতিরিক্ত পানি নিষ্কাশন করুন।
পরামর্শ
- যদিও লম্বা শস্যের চাল (যেমন বাসমতি) খুব কমই জমাট বাঁধে, এই ধরনের চালের জন্য যে রেসিপিগুলি সাধারণত ধানের শুকনো শস্যের জন্য আহ্বান করে এবং এর ফলে ধানের পৃথক শস্য হতে পারে। অতএব, কিছু বাবুর্চি ধোয়ার জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত লম্বা শস্যের চাল ধোতে কয়েক মিনিট ব্যয় করে। সংক্ষিপ্ত শস্যের চাল স্টিকিয়ার, কিন্তু সেভাবেই হওয়া উচিত। এইভাবে, আপনি সংক্ষেপে দুবার ধুয়ে ফেলতে পারেন।
- "বিশুদ্ধ ধান" বা মুসেনমাই গত বিশ বছরে জাপানে ব্যাপকভাবে পাওয়া গেছে। এই চালের শস্যের উপর একটি স্টিকি লেয়ার নেই তাই আপনাকে বাড়িতে এটি ধুয়ে ফেলতে হবে না।
- আপনি আগে চাল ধুয়ে পরিষ্কার শুকনো তোয়ালেতে রাখতে পারেন।
