রেফ্রিজারেশন পদ্ধতি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হওয়ার আগে, লোকেরা পরবর্তী ব্যবহারের জন্য অতিরিক্ত খাদ্য সঞ্চয় করে তাদের খাদ্য সরবরাহকে চর্বিহীন এবং ফসল তোলার সময়ের মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখতেন। ব্যবহৃত খাদ্য সংরক্ষণ পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি হল ক্যানিং। যদিও বেশিরভাগ খাবার কেবলমাত্র উচ্চ তাপমাত্রা এবং চাপের জন্য নিরাপদভাবে ক্যানড করা যায় যার জন্য চাপ ক্যানারের প্রয়োজন হয়, অনেক অম্লীয় খাবার (4.6 এর চেয়ে কম পিএইচ) জারগুলিতে কেবল ফুটন্ত/পানিতে ডুবিয়ে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
ক্যানিংয়ের মূল নীতি হল সমস্ত অণুজীবকে হত্যা করা যা খাদ্য নষ্ট করতে পারে, তারপর ক্যান বা জারটি শক্তভাবে এবং শক্তভাবে বন্ধ করুন যাতে ব্যাকটেরিয়া প্রবেশ করতে না পারে। এ কারণেই ক্যানারি জীবাণুমুক্তকরণ, স্যানিটেশন এবং স্বাস্থ্যবিধির উপর খুব জোর দেয়। সঠিকভাবে ক্যানড খাবার কিভাবে করা যায় তার জন্য এখানে পদক্ষেপগুলি দেওয়া হল।
ধাপ
6 টি পদ্ধতি 1: ক্যানড খাবার পছন্দ করা
ধাপ 1. আপনি কোন খাবারগুলি ক্যানড করবেন তা চয়ন করুন।
সবচেয়ে ভালো জিনিস হল আপনার পছন্দ মতো খাবার ক্যানিং করা। যদি আপনি বা আপনার পরিবার এটি পছন্দ না করেন এবং যদি আপনি এটি বিক্রি বা অন্য কাউকে দেওয়ার পরিকল্পনা না করেন তবে প্রচুর পরিমাণে খাবার ক্যানিং করার কোন মানে নেই।
আপনি যদি নিজের ফল এবং শাকসবজি উত্পাদন করেন তবে আপনার প্রচুর পরিমাণে খাবার বেছে নিন। যদি আপনার পীচ গাছে এই বছর খুব ভারী ফল হয়, তাহলে এই মৌসুমে আপনি যে দুটি স্ট্রবেরি সংগ্রহ করেছেন তার পরিবর্তে টিনজাত পীচ। শীর্ষ মৌসুমে ক্যানিং টমেটো বা আপেল সংরক্ষণের একটি দুর্দান্ত উপায়।
পদক্ষেপ 2. যদি আপনি আগে কখনও ক্যানড না করেন তবে সহজ কিছু দিয়ে শুরু করুন।
কিছু খাবারের জন্য অন্যদের তুলনায় বেশি হ্যান্ডলিং, সময় এবং প্রক্রিয়াকরণের পদক্ষেপ প্রয়োজন।
যদি আপনি শুধু ক্যানিং শুরু করছেন, 18 পাউন্ড আপেলের পরিবর্তে টমেটো বা জ্যামের একটি ব্যাচ দিয়ে শুরু করুন। আপনি আরামদায়ক এবং প্রক্রিয়াটির সাথে পরিচিত এবং এটি পছন্দ করার পরে আপনি আরও পরে করতে পারবেন। মনে রাখবেন, যদিও চেরিগুলি ক্যানড করা যায়, তবে আপনাকে প্রথমে বীজগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে।
ধাপ good. ভালো অবস্থায় থাকা খাবার নির্বাচন করুন।
ফল এবং সবজি দৃ firm় বা দৃ firm় এবং পাকা, এবং দাগ এবং ফুসকুড়ি মুক্ত হওয়া উচিত। খাবারটি ডাবের জন্য সুন্দর হতে হবে না। আপনি যদি টমেটো ক্রমবর্ধমান বা ক্রয় করে থাকেন, তাহলে আপনি "প্রক্রিয়াজাত টমেটো" (যেগুলি বেশি ছিদ্রযুক্ত এবং সিমযুক্ত) বা আচারযুক্ত শসা ব্যবহার করতে চাইতে পারেন।
6 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: ক্যানিংয়ের জন্য খাবার প্রস্তুত করা
ধাপ 1. আপনার পছন্দের খাবারের জন্য সঠিক ক্যানিং কৌশল এবং সময়ের জন্য সর্বশেষ ক্যানিং রেসিপি এবং নির্দেশিকা (টিপস এবং সংস্থান দেখুন) দেখুন।
বিভিন্ন খাবারের বিভিন্ন প্রক্রিয়াকরণের প্রক্রিয়া প্রয়োজন। আপনি আপনার পরিবারের পছন্দের পুরনো রেসিপি ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু তারপরও এটিকে সাম্প্রতিক গাইডে অনুরূপ রেসিপিগুলির সাথে তুলনা করুন এবং সেই অনুযায়ী প্রক্রিয়াকরণের সময় এবং কৌশলগুলি সামঞ্জস্য করুন। পুরনো রেসিপি লেখার পর থেকে প্রাথমিক নিরাপত্তা সতর্কতা এবং সতর্কতাগুলি পরিবর্তিত হতে পারে।
সাম্প্রতিক ইউএসডিএ নির্দেশিকা বা বল বা কেরের বইটি একটি ক্যানিং দৈর্ঘ্যের জন্য যা জারের বিষয়বস্তু এবং আকারের জন্য উপযুক্ত, বিশেষ করে যদি আপনি একটি পুরানো রেসিপি ব্যবহার করেন। প্রক্রিয়াকরণের সময়গুলি বছরের পর বছর পরিবর্তিত হয়েছে কারণ আমরা খাদ্য সুরক্ষা সম্পর্কে কিছু শিখেছি এবং কিছু ক্ষেত্রে, কারণ খাদ্য বিভিন্ন উপায়ে চাষ করা হচ্ছে। উদাহরণস্বরূপ, টমেটো এখন আগের তুলনায় অনেক কম অম্লীয় হতে পারে।
পদক্ষেপ 2. আপনার হাত ভালভাবে ধুয়ে নিন এবং হ্যান্ডলিং প্রক্রিয়ার সময় সেগুলি পরিষ্কার রাখুন।
আপনি ব্যাকটেরিয়ার পরিমাণ কমাতে চান যা আপনার ক্যানড খাবারকে যতটা সম্ভব দূষিত করতে পারে। যদি আপনি হাঁচি দেন, বাথরুম ব্যবহার করেন বা প্রক্রিয়া চলাকালীন অ-খাদ্য সামগ্রী স্পর্শ করেন তবে কাজ শুরু করার আগে আপনার হাত আবার ধুয়ে নিন।
ধাপ 3. রেসিপি অনুযায়ী খাবার প্রস্তুত করুন।
বেশিরভাগ খাবার কাটতে হবে যাতে সেগুলি আরও সহজে জারে ফিট করতে পারে।
- ফল বা শাকসবজি খোসা ছাড়ুন। মনে রাখবেন আপনি কিছু ফল "খোসা" করতে পারেন। পীচ, নেকটারিন এবং টমেটো খোসা ছাড়ানো পর্যন্ত ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখুন। তারপর, একটি ছাঁকনি ব্যবহার করে এটি বের করে ঠান্ডা জলে রাখুন। একবার ফল হ্যান্ডেল করার জন্য যথেষ্ট ঠান্ডা হয়ে গেলে, ত্বকটি অবিলম্বে খোসা ছাড়িয়ে নিন।
- গর্ত, ডালপালা, কেন্দ্র 'হাড়', এবং ফলের অন্যান্য অবশিষ্ট অংশ সরান। লক্ষ্য করুন যে 'ফ্রিস্টোন' পীচ হল এমন পীচ যার বীজ সহজেই অপসারণ করা যায়, অন্য প্রকারের পীচের মধ্যে মাংসের সাথে বীজ সংযুক্ত থাকে। আপনার জন্য উপযুক্ত এমন একটি চয়ন করুন।
- জ্যাম রান্না করুন।
- আচার রান্না করুন এবং/অথবা ভিজিয়ে রাখুন।
- স্বতন্ত্র রেসিপি অনুযায়ী সস, আপেলসস, মাখন এবং অন্যান্য খাবার প্রস্তুত করুন।
ধাপ 4. ক্যানের মধ্যে প্যাকেজিংয়ের জন্য একটি তরল মেরিনেড তৈরি করুন যদি আপনার রেসিপি এটির জন্য ডাকে।
বেশিরভাগ ফল এবং সবজি সাধারণত সিরাপ (জল বা রস এবং চিনির মিশ্রণ) বা একটি লবণাক্ত দ্রবণ (জল এবং লবণের মিশ্রণ) তে টিনজাত করা হয়। কোন খাবারের জন্য কোন তরল প্রয়োজন তা দেখতে আপনি যে খাবারটি ক্যানড করতে চান তার জন্য নির্দিষ্ট রেসিপি পড়ুন।
-
ক্যানিং সিরাপের মৌলিক রেসিপি: হালকা সিরাপের জন্য, 6 কাপ জল এবং 2 কাপ চিনি একটি ফোঁড়ায় আনুন। এটি 7 কাপ সিরাপ তৈরি করবে। মাঝারি সিরাপের জন্য, 6 কাপ জল এবং 3 কাপ চিনি একটি ফোঁড়ায় আনুন। এটি 6 কাপ সিরাপ তৈরি করবে। একটি 'ভারী' সিরাপের জন্য (যা আরও মিষ্টি এবং উচ্চ চিনির পরিমাণ রয়েছে), 6 কাপ জল এবং 4 কাপ চিনি একটি ফোঁড়ায় আনুন। এটি 7 কাপ সিরাপ তৈরি করবে।
চিনি একটি কম ক্যালোরি মিষ্টি ব্র্যান্ড Splenda বা Stevia সঙ্গে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে, কিন্তু Nutrasweet ব্যবহার করবেন না।
- আচার সসের জন্য বেস মিশ্রণ: 5 কাপ ভিনেগার, 1 কাপ জল, 4 চা চামচ (20 গ্রাম) আচার লবণ, 2 টেবিল চামচ (28 গ্রাম) চিনি এবং রসুনের 2 টি লবঙ্গ (butচ্ছিক কিন্তু স্বাদ যোগ করবে) একটি সসপ্যানে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া নিয়ে আসুন। একবার ফুটে উঠলে, তাপ কমিয়ে দিন যতক্ষণ না তরল 10 মিনিটের জন্য ধীরে ধীরে ফুটতে থাকে। রসুনের লবঙ্গ নিন এবং ফেলে দিন মিশ্রণটি 10 মিনিটের জন্য আস্তে আঁচে। 1 কাপ = 240 মিলি
6 এর মধ্যে পদ্ধতি 3: জার বোতল নির্বীজন
ধাপ 1. জারগুলিকে জীবাণুমুক্ত করুন যা আপনি 10 মিনিটের জন্য পানিতে সেদ্ধ করে ক্যানিংয়ের জন্য ব্যবহার করবেন।
বোতলগুলিকে জীবাণুমুক্ত করা গুরুত্বপূর্ণ কারণ আপনি যদি বোতলটি ভরাট করে এবং তারপর বন্ধ করে দেন তবে যদি তাদের মধ্যে ব্যাকটেরিয়া থাকে তবে ভিতরের খাবার পচে যেতে পারে। আপনি যদি উচ্চ উচ্চতায় থাকেন, তাহলে সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে প্রতি 1,000 ফুট (304.8 মিটার) এর জন্য অতিরিক্ত 1 মিনিট যোগ করুন। একবার জীবাণুমুক্ত হয়ে গেলে, বোতলটিকে একটি পরিষ্কার তোয়ালেতে উল্টো করে রাখুন এবং উপরে 1 টি তোয়ালে দিয়ে coverেকে দিন যতক্ষণ না আপনি এটি ব্যবহার করতে প্রস্তুত।
আপনি জারগুলিকে ডিশওয়াশারে রেখে জীবাণুমুক্ত করতে পারেন। সম্পূর্ণ ধোয়ার চক্রের জন্য ডিশওয়াশার চালান।
পদক্ষেপ 2. একটি মাঝারি সসপ্যানে 2.5 সেন্টিমিটার জল সিদ্ধ করুন।
তাপ থেকে পাত্রটি সরাও. জারের ক্যাপটি পানিতে রাখুন। Idsাকনাগুলিকে নীচে ধাক্কা দিন যাতে তারা ডুবে যায়, এবং তাদের একে অপরের উপরে স্ট্যাক না করার চেষ্টা করুন যাতে idsাকনাগুলি এমনকি তাপ পেতে পারে। এক বা দুই মিনিটের জন্য lাকনা নরম হতে দিন। আপনি যখন জারটি ভরাট করছেন এবং বোতলের ঠোঁট মুছছেন তখন আপনি এটি করতে পারেন, যদি আপনি সঠিক সময় নির্ধারণ করেন।
6 টি পদ্ধতি 4: আপনার পছন্দের খাবার ক্যানিং
ধাপ 1. জারটি পূরণ করুন।
এই ধাপকে জারের বোতল প্যাক করাও বলা হয়। খাবারগুলি আগে থেকে রান্না করা এবং তারপর বোতলজাত গরম বা সহজভাবে কাটা এবং বোতলজাত ঠান্ডা কিনা তার উপর নির্ভর করে "হট-প্যাকড" বা "কোল্ড-প্যাকড" বলা হয়। এই পার্থক্যগুলি একই ধরণের খাবারের জন্য রান্নার সময়কে প্রভাবিত করতে পারে, তাই সাবধানে রেসিপিটি পড়তে ভুলবেন না।
- বোতলগুলির জন্য একটি ফানেল এই পদক্ষেপটিকে সহজ করে তুলবে, বিশেষ করে ছোট টুকরা খাবার এবং তরল বা আধা-তরল খাবারের জন্য।
- স্ট্রিং মটরশুটি হিসাবে পৃথক খাবারের জন্য, তাদের জারে সাজান। আপনি যতটা চান পরিচ্ছন্নভাবে এটি করুন। আপনি যদি একটি শোতে জারগুলি প্রদর্শন করবেন, আপনি সেগুলি খুব সুন্দরভাবে প্যাক করতে চাইতে পারেন। অন্যদিকে, যদি আপনি এটি শুধুমাত্র আপনার স্যুপে পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য রাখেন, তাহলে আপনাকে সম্ভবত এটি পরিষ্কার এবং নিখুঁতভাবে সাজানোর বিষয়ে চিন্তা করতে হবে না।
ধাপ 2. শীর্ষে একটু খালি জায়গা ছেড়ে দিন।
এই খালি জায়গার প্রয়োজন এবং উচ্চতা খাদ্যের প্রকারের উপর নির্ভর করে প্রায় 3 মিমি - 25 মিমি এর মধ্যে পরিবর্তিত হয়, তাই আপনি যে খাবারটি ক্যান করছেন তার জন্য নির্দিষ্ট নির্দেশাবলী পড়ুন।
ধাপ 3. রেসিপি অনুযায়ী প্রিজারভেটিভ যোগ করুন।
হোম ক্যানিং -এ ব্যবহৃত প্রিজারভেটিভের মধ্যে রয়েছে চিনি, লবণ এবং এসিড যেমন লেবুর রস, এবং অ্যাসকরবিক এসিড (যা ভিটামিন সি নামে পরিচিত) যা সাধারণত পাউডার আকারে অন্যান্য ক্যানিং সরবরাহের সাথে বিক্রি হয়। তরল যোগ করার আগে প্রিজারভেটিভ যোগ করুন, তাই এটি তরল asেলে এটি মিশ্রিত করতে সাহায্য করবে।
ধাপ 4. বোতলে সিরাপ, আচারের সস, বা অন্য ধরনের পিকলিং তরল ালুন।
জারের শীর্ষে 1.27 সেমি খালি জায়গা ছেড়ে দিন।
ধাপ 5. বায়ু বুদবুদ সরান।
যখন আপনি শিথিলভাবে সাজানো টুকরাগুলির উপর তরল pourালবেন, তখন আপনি বায়ু বুদবুদগুলি ছেড়ে দেবেন। জারের পাশে একটি লম্বা প্লাস্টিকের ছুরি (ক্যানিং কিটের সাথেও পাওয়া যায়) চালিয়ে এবং খাবার ঝাঁকিয়ে বা আলতো চাপ দিয়ে এই বুদবুদগুলি সরান।
পদক্ষেপ 6. বোতলের মুখের উপরের অংশ এবং বোতলের ক্যাপের অংশগুলির মধ্যে একটি পরিষ্কার, স্যাঁতসেঁতে কাপড় ব্যবহার করে যে কোনও খাবারের অবশিষ্টাংশ বা ড্রিপ অপসারণ করুন।
বিশেষ করে, বোতলের ঠোঁট পরিষ্কার করতে ভুলবেন না যেখানে ক্যাপ পরে রাখা হবে।
ধাপ 7. প্রতিটি জারে নরম সীল রাখুন।
আপনি একটি চৌম্বকীয় ক্যাপ স্টিক ব্যবহার করতে পারেন যাতে আপনি নিরাপদভাবে জারের lাকনা ফুটন্ত পানি থেকে উত্তোলন করতে পারেন। ক্যাপটি অপসারণ করতে, ক্যাপটি জারের উপর রাখুন এবং জাদুটিটি কাত করুন।
আপনার যদি জারের lাকনা তোলার ছড়ি না থাকে তবে আপনি এর পরিবর্তে ছোট টং ব্যবহার করতে পারেন। কিন্তু হাত দিয়ে idাকনা স্পর্শ করবেন না।
ধাপ 8. সীলমোহরের নীচে পরিষ্কার রিংটি স্ক্রু করুন এবং হাতের চাপ দিয়ে এটি সুরক্ষিত করুন।
এটিকে এতটা আঁটসাঁট করবেন না যে আপনি জার থেকে সমস্ত idাকনা উপাদান চেপে নিন।
6 এর মধ্যে 5 টি পদ্ধতি: একটি ক্যানিং টুল ব্যবহার করা
ধাপ 1. যদি আপনার ক্যানিং রেসিপিটি এর জন্য আহ্বান করে তবে একটি পানিতে নিমজ্জিত ক্যানার ব্যবহার করুন।
পানিতে নিমজ্জিত করে ক্যানিং অনেক রান্না করা খাবার (সস, আচার, জাম) এবং টক ফল (সস, পীচ, নাশপাতি, এপ্রিকট) ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনার খাবারের জন্য ক্যানিং পানিতে ভিজিয়ে রাখা নিশ্চিত করার জন্য বর্তমান রেসিপিগুলি পরীক্ষা করুন।
একটি নিমজ্জন ক্যানার বা বড় সসপ্যান মধ্যে একটি তাক উপর জার নিচে। জারটি নিমজ্জিত করার জন্য পর্যাপ্ত জল যোগ করুন যতক্ষণ না পানি তার উপরে 2.5-5 সেমি হয়। জারের খাবার গরম হলেই গরম পানি যোগ করতে ভুলবেন না, এবং খাবার ঠান্ডা হলে ঠান্ডা পানি যোগ করুন। তাপমাত্রায় হঠাৎ মারাত্মক পরিবর্তনের সাথে জারের সংস্পর্শে আসা এড়িয়ে চলুন। দেখানো হিসাবে আপনি এটি আপনার প্রথম নাক দিয়ে পরিমাপ করতে পারেন। ভিজানো ক্যানারে জারের বোতলগুলি গাদা করবেন না।
ধাপ 2. যদি আপনি একটি বড় পাত্র ব্যবহার করেন, প্যানের নীচে একটি তাক বা অন্যান্য বাধা (যেমন একটি ছোট তোয়ালে) রাখুন যাতে জারগুলি সরাসরি প্যানের নীচে না রাখে।
ক্যানার বা পাত্রটি Cেকে রাখুন এবং জলকে ধীরে ধীরে ফুটিয়ে নিন। নির্দিষ্ট সময়ের জন্য সিদ্ধ করুন, যদি আপনি সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 914.4 মিটারের বেশি উচ্চতায় থাকেন তবে গরম করার সময় বাড়ান।
ধাপ a. যদি আপনার রেসিপি এর জন্য কল করে তাহলে একটি প্রেশার ক্যানার ব্যবহার করুন।
ক্যানিং মাংস এবং বেশিরভাগ সবজির জন্য প্রেসার ক্যানার ব্যবহার করা প্রয়োজন কারণ তাদের মধ্যে পর্যাপ্ত অ্যাসিড নেই, যা প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী হিসাবে কাজ করতে পারে। নিয়মিত ভিজানো ক্যানিংয়ের তুলনায় ক্যানারগুলি পীচ এবং টমেটোর মতো খাবারের প্রক্রিয়াকরণের সময় কমাতে পারে। কিছু ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করার জন্য, উচ্চ চাপে কম অ্যাসিডযুক্ত খাবার প্রক্রিয়া করা প্রয়োজন। একটি চাপযুক্ত ক্যানার ভিতরে চাপ জমে তাপমাত্রা বাড়াবে। সাধারণত, ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করতে তাপমাত্রা 116C পর্যন্ত বাড়ানো প্রয়োজন।
- একটি চাপ ক্যানারে বোতলগুলি সাজান। ছোট জারের জন্য, আপনি সেগুলি স্ট্যাক করতে সক্ষম হতে পারেন, যতক্ষণ তারা ভারসাম্যপূর্ণ। অর্থাৎ, নীচে জারের lাকনার উপরে অন্য জারটি সরাসরি রাখবেন না যাতে এটি সোজা থাকে, তবে জারটি অন্য কিছু জারের রিমের উপরে রাখুন, যাতে জারটি বেশ কয়েকটি জার এবং নীচে সমর্থিত হয় একটি ফাঁকা জায়গা আছে।
- প্রতি বছর চাপ ক্যানিং প্রক্রিয়া শুরু করার আগে রাবার গ্যাসকেটগুলি পরীক্ষা করুন। গ্যাসকেটগুলি শুকিয়ে যাওয়ার প্রবণতা থাকে যদি সেগুলি শেলফে দীর্ঘ সময় ধরে থাকে। গ্যাসকেট বোতলে একটি সীল তৈরি করতে সক্ষম হতে হবে। আপনি কেবল ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে কিছুটা শুকনো রাবার গ্যাসকেট আলগা করতে সক্ষম হতে পারেন। যদি আপনার গ্যাসকেটটি খুব পুরানো বা ফাটল হয় তবে এটি প্রতিস্থাপন করুন। আপনার গ্যাসকেট প্রতি বছর বা দুই বছর প্রতিস্থাপন করা উচিত।
- প্রেসার ক্যানার টুপিটি জায়গায় রাখুন এবং যন্ত্রটি শক্তভাবে বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত এটিকে ঘোরান। প্রায়শই হ্যান্ডেলের অবস্থান নির্দেশ করে যে সরঞ্জামটি বন্ধ। ক্যানার lাকনা থেকে ভালভ সরান।
- প্রেশার ক্যানার গরম না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। ভালভ খোলার থেকে বাষ্পের দিকে মনোযোগ দিন। সাধারণত মাঝখানে একটি নির্দেশক পিনও থাকে। ক্যানারে বাষ্প জমে এই পিনটি বিস্ফোরিত হবে।
- কিছুক্ষণ বাষ্প বের হতে দিন। যখন একটি শক্তিশালী এবং এমনকি (সোজা) প্রবাহ দিয়ে বাষ্প বেরিয়ে আসে, তখন এটিকে "পূর্ণ বাষ্পের মাথা" বলা হয়। ক্যানারকে সাত মিনিটের জন্য বা ক্যানারের রেসিপি বা নির্দেশনা অনুযায়ী সম্পূর্ণ বাষ্পের অনুমতি দিন।
- ভালভটি ভেন্টে রাখুন এবং নির্দিষ্ট ক্যানিং সময় শুরু করুন। প্রেসার গেজের সুই উঠতে শুরু করবে।
- চুলায় তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করুন যাতে ক্যানারের চাপ আপনার রেসিপিতে নির্দেশিত হয় এবং উচ্চতায় সামঞ্জস্য হয়। #*চাপ সাধারণত সমুদ্রপৃষ্ঠে 10 psi হয়। সাধারণত চাপ ঠিক করার জন্য আপনাকে কিছু সমন্বয় করতে হবে। প্রেসার গেজে প্রতিটি অ্যাডজাস্টমেন্টের প্রভাব দেখতে কিছু সময় লাগবে কারণ পাত্রটি পানিতে ভরা এবং সুই কোনো পরিবর্তন দেখানোর আগে জারটি পরিবর্তন করতে হবে।
- পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে চাপ ক্যানার তত্ত্বাবধান, এবং প্রয়োজন হিসাবে তাপ সামঞ্জস্য। বায়ুপ্রবাহ এবং অন্যান্য বৈচিত্রগুলি চাপকে ক্রমাগত পরিবর্তিত করবে। চাপ একটু বেশি হলে তাপ কমিয়ে দিন এবং চাপ কমলে তাপ বাড়ান। ধরে নেবেন না যে আপনি ভারসাম্যের একটি বিন্দুতে পৌঁছেছেন, কারণ বায়ুপ্রবাহ এবং অন্যান্য বৈচিত্রগুলি চাপকে খুব দ্রুত ব্যাহত করতে পারে। খুব কম চাপ পর্যাপ্ত তাপমাত্রায় রান্না করতে ব্যর্থ হয়; খুব বেশি চাপের কারণে জারটি ভেঙে যেতে পারে।
- রেসিপিতে বর্ণিত পুরো সময়ের জন্য জারটি প্রক্রিয়া করুন, তারপরে তাপটি বন্ধ করুন, নির্দেশক পিনটি ড্রপ না হওয়া পর্যন্ত ভালভটি রেখে দিন। যখন পিন নেমে যায়, ভালভটি সরান এবং ক্যানারটিকে কয়েক মিনিটের জন্য চাপ এবং বাষ্প ছাড়তে দিন।
- আস্তে আস্তে toolাকনাটি খুলুন এবং কয়েক মুহূর্ত ধরে রাখুন। এমনকি আপনি এক মিনিটের জন্য aাকনাটি সামান্য আজার রেখে দিতে পারেন। এটি প্রায়শই ঘটে না (বিশেষত যদি আপনি ধীরে ধীরে চাপ কমাতে যত্নবান হন), তবে চাপ ক্যানারের জারগুলি কখনও কখনও চাপ ছেড়ে দিলে ভেঙে যায়।
6 এর পদ্ধতি 6: প্রক্রিয়াজাত জার বোতল হ্যান্ডলিং
ধাপ 1. ক্যানার থেকে জারটি সরান।
জার টুইজার ব্যবহার করা এটি করার একটি নিরাপদ উপায়, অথবা আপনি একবারে হোল্ডিং ঝুড়ি বাড়াতে সক্ষম হতে পারেন। জারটি একটি পরিষ্কার ধোয়ার কাপড়ে রাখুন এবং এটি ঠান্ডা হতে দিন।
ধাপ ২। খসড়া মুক্ত জায়গায় জারগুলিকে ২ hours ঘণ্টা ঠান্ডা হতে দিন।
আপনি জোরে জোরে ধাতব lাকনা শুনতে পাবেন। এটি কেবল জারের বিষয়বস্তু ঠান্ডা হতে শুরু করে এবং জারে আংশিক শূন্যতা সৃষ্টি করে। এখনো lাকনা স্পর্শ করবেন না। জার এবং টুপি তাদের নিজেরাই সীলমোহর করার অনুমতি দিন।
ধাপ 3. কয়েক ঘন্টা পরে জারটি সিল করা আছে কিনা তা নিশ্চিত করুন।
শীতল বিষয়বস্তু দ্বারা সৃষ্ট ভ্যাকুয়াম অবস্থা causeাকনার কেন্দ্রকে সামান্য বাঁকানোর কারণ হবে। যদি আপনি নীচের lাকনার কেন্দ্রটি টিপতে পারেন, তার মানে এটি সিল করা হয়নি। বিভাগটি আবার ফিরে আসা উচিত নয়। যদি কোন জার এখনো সিল করা না থাকে, আপনি জারের উপর একটি নতুন টুপি রাখতে পারেন এবং এটি আবার একটি প্রেশার ক্যানারে প্রক্রিয়া করতে পারেন, অথবা এটি ফ্রিজে রাখতে পারেন এবং বিষয়বস্তুগুলি এখনই ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 4. জারের ঘরের তাপমাত্রায় সাবান পানি দিয়ে জারগুলি ধুয়ে ফেলুন যাতে জারের বাইরের কোন খাবারের অবশিষ্টাংশ দূর হয়।
আপনি এই পর্যায়ে প্রথমে রিংটি সরাতে পারেন, কারণ ক্যাপটি শক্তভাবে এবং সুরক্ষিতভাবে বন্ধ হওয়া উচিত এমনকি রিং ছাড়াই। মরিচা রোধ করার জন্য রিংগুলিকে পিছনে রাখার আগে রিং এবং জারগুলি সম্পূর্ণ শুকানোর অনুমতি দিন।
ধাপ 5. আপনার বয়ামে খাবারের লেবেলটি ক্যানিংয়ের বছরের সাথে লেবেল করুন।
এছাড়াও ভিতরে কি আছে তা লিখুন কারণ আপেল এবং পীচ এক মাস পরে আলাদা করা কঠিন হতে পারে। আপনার নামটিও লিখুন, যদি আপনি এই জারটি উপহার হিসেবে দিচ্ছেন। আপনি স্থায়ী স্টিকার বা মার্কার ব্যবহার করতে পারেন।
যদি আপনি সহজেই জারগুলি পুনরায় ব্যবহার করতে চান তবে কাচের বোতলগুলির পরিবর্তে আপনার জারগুলিকে idsাকনাগুলিতে লেবেল করুন। জারগুলি তাকের উপর রাখুন এবং অতিরিক্ত তাপ বা আলোর সংস্পর্শ এড়িয়ে চলুন। খোলার পর ফ্রিজে ঠাণ্ডা করুন এবং বিষয়বস্তু এখনও বাকি আছে।
পরামর্শ
-
টুকে নাও. আপনি ক্যানিং প্রক্রিয়ায় কী করেছিলেন এবং কীভাবে এটি পরিণত হয়েছিল তা পরবর্তী বছরগুলিতে আপনি ভালভাবে মনে রাখতে পারবেন না। ক্যানিং কিটের সাথে আসা নোটবুক আপনাকে এটি মনে করিয়ে দেবে এবং আপনার পরবর্তী ক্যানিং প্রক্রিয়ায় সাহায্য করতে পারে। নিম্নলিখিত লিখুন:
- প্রতিটি আকারের সাথে কতগুলি কাঁচামাল এবং কতগুলি জারের বোতল উত্পাদিত হয়।
- আপনি প্রতি বছর কতগুলি জার করতে পারেন এবং আপনার পরিবার কতগুলি ব্যবহার করে।
- আপনি যে ক্যানিং টেকনিক বা রেসিপি পেয়েছেন।
- আপনি যে খাবারটি ব্যবহার করেন তা আপনি কোথায় কিনবেন এবং আপনি এটি কতটা কিনবেন।
- রিং এবং কাচের বোতল পুনরায় ব্যবহারযোগ্য। জারের বোতল ক্যাপগুলি অবশ্যই প্রতিস্থাপন করতে হবে কারণ ক্যাপ উপাদান ব্যবহারের পরে বিকৃত হতে পারে। দাগযুক্ত বা খুব মরিচা পড়া রিংগুলি ফেলে দিন।
- আপনি যা পারেন তা খান। শুধু তাকের উপর এটি ছেড়ে না এবং আপনি কত কাজ করেছেন প্রশংসা। বাড়িতে তৈরি টিনজাত খাবারের সীমিত জীবনকাল রয়েছে, তাই প্রথম কয়েক বছরের মধ্যে বিষয়বস্তুগুলি খান। নইলে কি লাভ?
- যদি আপনি একটি পুরানো বোতল পুনরায় ব্যবহার করছেন, ফাটল পরীক্ষা করুন। জার মুখের চারপাশে আঙুল আস্তে আস্তে চালান যাতে এটি মসৃণ এবং ক্ষতিগ্রস্ত না হয়।
- আপনার চুলার উপর নির্ভর করে, আপনি একটি চুলা বা ক্যানারের জন্য একটি বিশেষ হিটার ব্যবহার করতে চাইতে পারেন। ক্যানিং হবগুলিতে একটি পাত্র ধারক থাকে যা হাবের পৃষ্ঠের চেয়ে কিছুটা উঁচু হয় যাতে খুব বেশি ক্যানিং প্যানের নিচে খুব বেশি তাপ জমা না হয়।
- যদি ব্যাচের শেষে কয়েকটি জার বাকি থাকে, আপনি সেগুলি পরবর্তী ব্যাচে যোগ করতে পারেন (প্রথমে ফলটি পূরণ করুন), ছোট জারে রাখুন, বা ফ্রিজে রাখুন এবং অবিলম্বে ব্যবহার করুন। আপনার পরিশ্রমের স্বাদ নেওয়ার জন্য এটি একটি দুর্দান্ত সুযোগ।
- আপনি যদি এমন খাবার কিনছেন যা আপনি প্রচুর পরিমাণে ক্যানিং করবেন, বিক্রেতাকে জিজ্ঞাসা করুন আপনি অর্ডার করতে পারেন এবং কম দামে পেতে পারেন।
সতর্কবাণী
- বাড়িতে তৈরি টিনজাত খাবার মারাত্মক রোগ হতে পারে যদি নষ্ট হয়ে যায় বা ভুলভাবে পরিচালনা করা হয়। সর্বদা প্রস্তাবিত দৈর্ঘ্যের জন্য খাদ্য প্রক্রিয়া করুন, ব্যবহারের আগে জারগুলি সঠিকভাবে পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত করুন, এবং খাবারের জারে খাবার নিষ্পত্তি করুন। এছাড়াও এমন জারগুলি ফেলে দিন যার সামগ্রীগুলি খারাপ বা অদ্ভুত গন্ধযুক্ত, বা ছাঁচযুক্ত বা বিবর্ণ দেখায়।
- ওপেন-বয়লার ক্যানিং, জারগুলিকে উল্টে দিয়ে জারগুলি সিল করার একসময় জনপ্রিয় পদ্ধতি যাতে জারের গরম উপাদানগুলি সীল তৈরি করে, এটি নিরাপদ বলে বিবেচিত হয় না। প্যারাফিন পদ্ধতিও প্রশ্নবিদ্ধ। ফুটন্ত পানিতে প্রস্তাবিত সময়ের জন্য একটি ধাতব ক্যাপ ব্যবহার করা এবং জারটি প্রক্রিয়া করা ভাল।
- যদিও আপনার কাছে যেসব খাদ্যপণ্যের জার রয়েছে তা আপনি কিনতে পারেন যা ক্যানিং জারের রিংয়ের সাথে মানানসই, তবে আসল ক্যানিং জারগুলি সেরা। এই জারগুলি বারবার প্রক্রিয়াকরণ এবং হোম ক্যানিং সহ্য করার জন্য যথেষ্ট মোটা গ্লাস দিয়ে ডিজাইন করা হয়েছে। আপনি শুকনো মশলা বা আপনার মুদ্রা সংগ্রহের জন্য এই ব্যবহৃত জারগুলি ব্যবহার করতে পারেন।
- ঠান্ডা কাচের কাপ গরম পানিতে রাখা বা উল্টোভাবে এড়িয়ে চলুন। তাপমাত্রার আকস্মিক পরিবর্তন গ্লাস ভেঙে দিতে পারে।
- প্রেশার ক্যানিংয়ের জন্য মেয়োনিজের বোতল বা মেসন জার নয় এমন অন্যান্য জার ব্যবহার করবেন না।
তুমি কি চাও
সঠিক সরঞ্জাম সংগ্রহ করুন। কিছু আইটেম ইম্প্রোভাইজ করা যায় আবার কিছু করা যায় না। এই দীর্ঘ তালিকা আপনাকে ভীত হতে দেবেন না। এই আইটেমগুলি ইতিমধ্যে একটি সম্পূর্ণ সজ্জিত রান্নাঘরে থাকা উচিত:
- বড় প্যান
- অ্যাপ্রন
- বড় চামচ
- ভাল মানের কাটিয়া ছুরি এবং পারিং ছুরি
- প্রয়োজন মত বাটি এবং চামচ
- লাডল
- ফিল্টার কন্টেইনার
- পুরানো কিন্তু পরিষ্কার পরিষ্কার তোয়ালে মুছুন, তাই নোংরা হলে লজ্জার কিছু নেই
- কিচেন স্টপওয়াচ
- পাত্রে এবং থালা সাবান
- ডাস্টার
- ছাঁকনি
মৌলিক ক্যানিং চাহিদা:
-
রাজমিস্ত্রি জার বোতল
- সঠিক আকার চয়ন করুন: লিটার, 340 গ্রাম, লিটার, 567 গ্রাম বা 737 গ্রাম এবং 1 লিটার। 1/2 গ্যালন এবং কাপের বোতলও পাওয়া যায়, তবে এগুলি নতুনদের জন্য দুর্দান্ত নয়। হাফ গ্যালন জারগুলি প্রক্রিয়া করতে খুব বেশি সময় নিতে পারে, এমনকি যদি এই ভলিউম জারগুলি আপনার ক্যানিং রেসিপিতে তালিকাভুক্ত থাকে। কাপ জার ক্রমাগত বন্ধ করা কঠিন হতে পারে।
- প্রশস্ত মুখের এবং নিয়মিত (নিয়মিত) জারের মধ্যে পার্থক্য করুন। উভয়েরই বিভিন্ন আকারের ক্যাপ এবং সীল রয়েছে। চওড়া মুখের জারগুলি অর্ধেক নাশপাতির মতো বড় অংশে খাবার প্যাক করা সহজ করে তোলে।
- মেসন জার রিং এবং ক্যাপ। নতুন জারগুলি সাধারণত এর সাথে আসে, বা সেগুলি আলাদাভাবে কেনা যায়।
- জারের বোতল ক্ল্যাম্প (ফুটন্ত পানি থেকে নিরাপদে তাপ অপসারণ করতে)।
- বোতলের ক্যাপ, জার বা ছোট ক্ল্যাম্প উত্তোলনের জন্য চৌম্বকীয় কাঠি।
- ভিজানো জল বা একটি বড় সসপ্যানের সাথে একটি ক্যানিং পাত্রে।
যখন এবং যখন আপনি তাদের প্রয়োজন নিম্নলিখিত আইটেম পান:
- চাপ ক্যানার (চাপ ক্যানার)
- গরম ডিফিউজার তার
- ফিল্টার ব্যাগ (জেলি ব্যাগ) এবং সমর্থন
- পাতলা ফিল্টার কাপড়
- বুদবুদ ছুরি
- রিসার (একটি টুল যেমন একটি ছোট ম্যানুয়াল ফুড প্রসেসর যেমন রান্না করা আলু মেশানো এবং ছোট ছোট ছিদ্র দিয়ে সেগুলো সরিয়ে ফেলা যাতে তারা ধানের দানার মতো হয়)
- প্রেসার কুকার
