যদি আপনি ডিসকাউন্টে মাংস খুঁজে পান বা প্রচুর পরিমাণে মুরগি, গরুর মাংস বা অন্যান্য মাংস পান, তাহলে ক্যানিং এটিকে আগামী বছর ধরে সংরক্ষণ করার একটি দুর্দান্ত উপায়। ক্যানিং হিমশীতল হওয়ার চেয়ে মাংসের স্বাদ ভালো রাখতে পারে, কারণ ফ্রিজে কিছু সময় থাকার পর মাংসের স্বাদ এবং গন্ধ অপ্রীতিকর হয়ে উঠতে পারে। তবে মাংস যেন দূষিত না হয় সেজন্য সঠিক ক্যানিং কৌশল ব্যবহার করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এই নিবন্ধে টিনজাত মাংস কিভাবে সঠিক মাংস সরবরাহ করা থেকে শুরু করে কিভাবে নিরাপদে টিনজাত মাংস সংরক্ষণ করা যায় সে বিষয়ে নির্দেশনা রয়েছে।
ধাপ
পদ্ধতি 1 এর 3: ক্যানিং সরঞ্জাম প্রস্তুত করা
ধাপ 1. একটি প্রেসার কুকার বা ক্যানার পান।
এই ধরণের ক্যানার একটি জার বা খাবারের ক্যানকে 116 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে গরম করবে, যা নিশ্চিত করতে প্রয়োজনীয় যে সমস্ত ব্যাকটেরিয়া এবং অন্যান্য দূষক মারা গেছে। যেহেতু মাংস একটি কম অ্যাসিড (অধিক ক্ষারীয়) খাবার, এবং এতে কোন প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী নেই, তাই চাপ ক্যানার ব্যবহার করা এটি ক্যানিংয়ের একমাত্র নিরাপদ উপায়।
- প্রেসার ক্যানারগুলি রান্নাঘর এবং হোম সাপ্লাই স্টোরগুলিতে কেনা যায়, তবে আপনার পরিচিত কেউ যদি অনলাইনে খুঁজে পান বা দ্বিতীয়টি খুঁজে পান তবে আপনি একটিকে ধার করতে চাইতে পারেন।
- ক্যানারের সাথে ব্যবহার করার জন্য একটি জার লিফটার পাওয়ার কথা বিবেচনা করুন। ক্যানিং প্রক্রিয়া সম্পন্ন হওয়ার পর বাষ্পীয় জল থেকে জারটি সরানোর জন্য এই সরঞ্জামটি ব্যবহার করা হয়।
- সাধারণ ক্যানিং টুলস ব্যবহার করবেন না যেমন মাংস সিদ্ধ করা বা ভিজিয়ে রাখা। এই ধরণের ক্যানার মাংসের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রাকে দূষিত ব্যাকটেরিয়া মারার জন্য যথেষ্ট উচ্চ স্তরে তুলতে পারে না।
পদক্ষেপ 2. একটি arাকনা দিয়ে একটি জার বা ক্যানিং জার ব্যবহার করুন।
ক্যানিং জারগুলি কাচের তৈরি এবং সাধারণত বিভিন্ন আকারে আসে। আপনি একটি নতুন বোতল কিনতে পারেন বা একটি পুরানো বোতল পুনরায় ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু নিশ্চিত করুন যে ক্যাপটি নতুন। পুরানো টুপিটি পুনরায় ব্যবহার করা নিরাপদ নয় কারণ এটি দ্বিতীয়বার পুরোপুরি বন্ধ হবে না।
জারের বোতলগুলি সাধারণত 1 লিটার, 1/2 লিটার এবং লিটার আকারে পাওয়া যায়। আপনার পরিবারের প্রয়োজন অনুসারে মাপ চয়ন করুন। এক জারে এক রান্নার জন্য যে পরিমাণ মাংস ব্যবহার করা হবে তা করা ভাল।
পদক্ষেপ 3. আপনার ক্যানিং কর্মক্ষেত্র প্রস্তুত করুন।
আপনি ক্যানিং শুরু করার আগে, রান্নাঘরে আপনার কর্মক্ষেত্র সংগঠিত করার জন্য কিছু সময় নিন। টেবিলের পৃষ্ঠ বা আপনি যা ব্যবহার করবেন তা পরিষ্কার করুন। একটি কাটিং বোর্ড এবং ছুরি, কাগজের তোয়ালে এবং পর্যাপ্ত ভিনেগার জারের প্রান্তগুলি মুছানোর জন্য ব্যবস্থা করুন। আপনার জারটি কাটিং বোর্ডের কাছে রাখুন যাতে আপনি মাংস সরাসরি জারে স্থানান্তর করতে পারেন। মাংসের জায়গা থেকে lাকনা এবং রাবার জারটি দূরে রাখুন যাতে এটি গ্রীস বা তেল না পায়।
ধাপ 4. আপনার নিরাপত্তার জন্য সতর্কতা অবলম্বন করুন।
যখন সঠিকভাবে ব্যবহার করা হয়, আধুনিক চাপ ক্যানারগুলি খুব কমই দুর্ঘটনা ঘটায় যা পুরানো মডেলগুলি করে। সঞ্চিত চাপের কারণে এটিকে বিস্ফোরণ থেকে রক্ষা করার জন্য এটির একটি নিরাপত্তা বৈশিষ্ট্য রয়েছে। যাইহোক, এই সরঞ্জামটি যত্ন সহকারে পরিচালনা করা গুরুত্বপূর্ণ। ক্যানিং প্রক্রিয়া শুরু করার আগে নিম্নলিখিত সতর্কতাগুলি নিন:
- বাচ্চাদের এবং পোষা প্রাণীদের রান্নাঘর থেকে দূরে রাখুন। ক্যানারটি খুব গরম হবে, এবং একটি ছোট শিশু এটি টেবিল থেকে টেনে আনতে পারে। শিশু এবং ছোট পোষা প্রাণী আপনাকে ভ্রমণ এবং জার ভাঙ্গতে পারে। আপনি যখন ক্যানিংয়ে মনোনিবেশ করছেন তখন তারা বাইরে থাকবেন তা নিশ্চিত করা একটি ভাল ধারণা।
- আপনার চাপ ক্যানারের উপর ভেন্টগুলি পরীক্ষা করুন। প্রতিবার আপনি এটি ব্যবহার করুন, নিশ্চিত করুন যে ভেন্টটি আটকে নেই। যদি আটকে থাকে, যন্ত্রের মধ্যে বিপজ্জনক চাপ জমা হতে পারে।
- প্রেসার গেজ সঠিক কিনা তা নিশ্চিত করুন। অন্যথায়, সমস্যাটি উপলব্ধি না করেও সেখানে খুব বেশি চাপ জমা হতে পারে।
সর্বদা টুলের কাছাকাছি সর্বদা প্রস্তুত। প্রেসার ক্যানার ব্যবহার করার সময় রান্নাঘর ছেড়ে যাবেন না।
3 এর 2 পদ্ধতি: ক্যানিংয়ের জন্য মাংস প্রস্তুত করা
ধাপ 1. মাংস থেকে চর্বি সরান।
মাংস থেকে চর্বি অপসারণ করা, তা মুরগি, গরুর মাংস, ভেনিসন, বা অন্য কোন প্রকারের মাংস, আপনাকে চর্বি অন্তর্ভুক্ত করে স্থান নষ্ট করার পরিবর্তে মাংসের একটি ভাল প্রধান অংশ ক্যানিং করতে দেয়। এটি জারের প্রান্তে চর্বি আটকাতেও বাধা দেবে। জার lাকনা এলাকায় গ্রীস creeping জার সম্পূর্ণরূপে বন্ধ হতে পারে।
ধাপ 2. মাংস কিউব বা লম্বালম্বি স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন।
পুরো মাংসের টুকরো ক্যানিংয়ের পরিবর্তে, প্রথমে সেগুলি কিউব বা দৈর্ঘ্যের রডগুলিতে কাটা ভাল, যাতে প্রতিটি পৃথক টুকরা ক্যানিং প্রক্রিয়ার সময় পর্যাপ্ত তাপ পাবে। যখন আপনি মাংস কাটবেন, হাড় বা কার্টিলেজের যে কোনো টুকরো সরিয়ে ফেলুন।
- আপনি যদি মাংসের গরুর মাংস ক্যান, তাহলে আপনাকে এই কাটার ধাপটি করতে হবে না। কেবল মাংসকে গুঁড়ো বা স্ল্যাবগুলিতে আকার দিন বা আলগা করে ক্যান করে নিন।
- ঠান্ডা থাকা অবস্থায় মাংস কাটা সহজ, যতটা উষ্ণ।
ধাপ 3. মাংস বাদামী।
একটি কাস্ট লোহার কড়াইতে তেল গরম করুন এবং প্রতিটি পাশে কয়েক মিনিটের জন্য মাংস বাদামী করুন। এটি মাংস সঙ্কুচিত করবে, যার ফলে আপনি প্রতিটি জারে আরও মাংস প্যাক করতে পারবেন। মাংস ব্রাউনিং একটি চমৎকার মাংসের স্বাদও 'বের করে আনবে' যা সময়ের সাথে সাথে উন্নত হবে যতক্ষণ পর্যন্ত মাংসটি ক্যানিংয়ের পরে জারে থাকে।
- মাংস ভাজার এই পর্যায়টি বাধ্যতামূলক নয়; আপনি কাঁচা মাংস ক্যানড করতে পারেন, যদি না আপনি মাংসের গরুর মাংস ক্যান।
- আপনি ইচ্ছা করলে রান্না করার আগে herষধ দিয়ে Seতু বা ছিটিয়ে দিন। আপনি মাংস ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত seasonতু পর্যন্ত অপেক্ষা করতে পারেন।
ধাপ 4. ক্যানিং টুল প্রস্তুত।
যন্ত্রটি কয়েক ইঞ্চি জল দিয়ে পূরণ করুন এবং চুলায় রাখুন। আগুন জ্বালিয়ে জ্বাল দিন। জারের lাকনা গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন এবং যতক্ষণ না আপনি এটি ব্যবহার করতে প্রস্তুত হন ততক্ষণ এটি রেখে দিন।
ধাপ 5. জারটি পূরণ করুন।
জারের মধ্যে মাংস স্কুপ করুন এবং জারের উপর থেকে প্রায় 5 সেন্টিমিটার ফাঁকা জায়গা ছেড়ে দিন। জারের উপর থেকে 2.5 সেন্টিমিটারের কম না হওয়া পর্যন্ত বোতলে পানি বা স্টক ালুন। আপনার জারে আরও জায়গা দরকার, তাই এটিকে প্রান্তে পূরণ করবেন না।
ধাপ 6. জার মুছুন এবং বন্ধ করুন।
জারের প্রান্তগুলি মুছতে ভিনেগারে ভিজানো একটি কাগজের তোয়ালে বা কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করুন, যাতে অতিরিক্ত চর্বি বা তেল অপসারণ নিশ্চিত হয়। গরম জল থেকে জারের idsাকনা সরিয়ে টংগুলি ব্যবহার করুন এবং সেগুলি এক এক করে জারে রাখুন। রিংটি জারের মধ্যে স্ক্রু করুন যাতে lাকনা দৃly়ভাবে স্থির থাকে।
3 এর পদ্ধতি 3: ক্যানিং প্রক্রিয়া নিয়ে এগিয়ে যাওয়া
ধাপ 1. প্রেশার ক্যানারে জারটি রাখুন।
ক্যানারে জারগুলি সাজানোর জন্য জার লিফটার ব্যবহার করুন। ক্যানারে যতটা পারেন সাজান এবং সাজান। ক্যানারটি বন্ধ করুন এবং এটি লক করুন। আপনি যে ধরণের ক্যানার ব্যবহার করছেন তার উপর নির্ভর করে আপনি চাপটি ছেড়ে দিতে পারেন বা ভালভটি খোলা রাখতে পারেন।
- আপনি ক্যানিং প্রক্রিয়াটি সঠিকভাবে করছেন কিনা তা নিশ্চিত করতে এই ক্যানারটি ব্যবহারের জন্য নির্দেশাবলী পড়তে ভুলবেন না।
- জারগুলি স্ট্যাক করবেন না।
ধাপ 2. তাপ চালু করুন এবং বাষ্প এবং চাপ দেখুন।
ক্যানারটি সবচেয়ে বেশি কার্যকর হয় যখন এটি প্রচুর পরিমাণে বাষ্প উৎপাদন শুরু করে। একবার জারটি যন্ত্রের মধ্যে থাকে এবং শিখা উঠলে, এটি 10 থেকে 15 মিনিটের মধ্যে উপযুক্ত পরিমাণে বাষ্প উত্পাদন শুরু করে। আপনার ক্যানারের মডেল এবং পাত্রের উচ্চতার উপর নির্ভর করে চাপটি 4535-5443 গ্রামের মধ্যে স্থির রাখা উচিত। যদি এটি এর উপরে উঠে যায়, তাপটি কিছুটা কমিয়ে দিন।
ধাপ the. যতক্ষণ পর্যন্ত আপনি ক্যানিং করছেন সেই ধরনের মাংসের জন্য জারটি গরম করুন।
এটি 65-90 মিনিট সময় নিতে পারে, এবং মাংস কাঁচা বা রান্না করা হয়েছে কিনা তার উপর নির্ভর করে পরিবর্তন। নিরাপত্তার জন্য প্রস্তাবিত সময়ের জন্য জারগুলি ঠিক প্রক্রিয়া করা গুরুত্বপূর্ণ।
ক্যানার কাজ করার সময় রান্নাঘরে থাকুন, এবং চাপ গেজ নিরীক্ষণ করুন। যদি এটি খুব কম বা উঁচুতে নেমে যায়, তাহলে চুলার শিখা প্রয়োজন অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন।
ধাপ 4. তাপ বন্ধ করুন এবং জারটি ঠান্ডা হতে দিন।
যথাযথ পরিমাণ গরম করার সময় শেষ হয়ে গেলে, চাপটি শূন্যে ফিরতে দিন এবং জারগুলি ক্যানার থেকে সরানোর আগে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন।
ধাপ 5. ক্যানার থেকে রান্নাঘর কাউন্টারে জারটি স্থানান্তর করুন।
ক্যানারের idাকনা খুলুন এবং একটি জার লিফটার দিয়ে জারটি সরান, তারপর একটি রাগের উপর জারগুলি সাজান। নিশ্চিত করুন যে আপনার কর্মক্ষেত্র খুব বাতাস বা ঠান্ডা নয়; ঠান্ডা বাতাসের কারণে গরম জারগুলো ফেটে যেতে পারে। জারগুলিকে কয়েক ইঞ্চি দূরে রাখুন যাতে তারা টব দিয়ে ঠান্ডা করতে পারে। জার lাকনা সীল হিসাবে আপনি একটি পপিং শব্দ শুনতে পাবেন।
- শীতল হওয়ার সময় জারটি স্পর্শ করবেন না, অন্যথায় জারটি সঠিকভাবে বন্ধ নাও হতে পারে।
- কুলিং প্রক্রিয়া সম্পন্ন হওয়ার পর ক্যাপটি চেক করুন Theাকনাটি একটু ভেতরের দিকে বাঁকানো উচিত।
ধাপ 6. জার সংরক্ষণ করুন।
সঠিকভাবে সিল করা জারগুলি রান্নাঘরে বা অন্য শীতল, অন্ধকার জায়গায় একটি শেলফে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এটি সংরক্ষণ করার আগে বিষয়বস্তুর নাম এবং ক্যানিংয়ের তারিখ সহ এটি লেবেল করুন।
- মাংসের জারগুলি রোদে বা উষ্ণ জায়গায় সংরক্ষণ করবেন না।
- যে জারগুলি বন্ধ হয় না সেগুলি অবশ্যই রেফ্রিজারেটেড বা আবার ক্যানড করতে হবে।
পরামর্শ
- যদি কোন কারণে জারটি বন্ধ না হয়, তাহলে এটি coolাকনা ঠান্ডা করতে এবং সরানোর অনুমতি দিন, তারপর প্যাক করুন এবং পুনরায় প্রসেস করুন। নতুন idাকনা ব্যবহার করুন এবং পুরানোটি ফেলে দিন।
- আপনি idাকনা সংযুক্ত করার আগে জারের শীর্ষে সর্বদা একটি ইঞ্চি (2.5 সেমি) ফাঁকা জায়গা ছেড়ে দিন।
- যদি প্রথমবারের মতো ক্যানারটি খুললে জারের lাকনা থেকে তরল বের হয়ে যায়, কিছুই করবেন না এবং এটিকে বসতে দিন। সাধারণত শীতল হওয়ার পরে, idাকনাটি সীলমোহর করবে এবং আপনাকে কেবল জারের বাইরে পরিষ্কার করতে হবে।
সতর্কবাণী
- মাইক্রোঅর্গানিজম দূষণের সম্ভাবনা কমাতে জারের উপর arাকনা রাখলেই ক্যানিংয়ের জন্য মাংস প্রক্রিয়া করুন।
- 6,000 ফুট (1,828.8 মি) এর উপরে এলাকায় চাপের জন্য কাঁচা মাংস প্যাক করবেন না।
