মাংসের পাই কে না ভালবাসে? আপনি যদি নিরামিষাশী না হন তবে আপনি অবশ্যই একমত হবেন যে মাংসের পাইগুলি যে কোনও অনুষ্ঠানে পরিবেশন করার জন্য একটি দুর্দান্ত আচরণ! মজার বিষয় হল, পরিবেশন অংশটি আপনার প্রয়োজনের সাথে সামঞ্জস্য করা যেতে পারে। যদি আপনার চাচাতো ভাইয়ের বিয়েতে পাই পরিবেশন করা হয়, তাহলে এটি একটি ছোট আকারে তৈরি করার চেষ্টা করুন যাতে অতিথিদের খাওয়া সহজ হয়। অন্যদিকে, যদি পাই একটি বড় পারিবারিক নৈশভোজের সাথে যায়, তবে একটি কঠিন ভরাট দিয়ে এটিকে বড় করার চেষ্টা করুন! সম্পূর্ণ রেসিপি জানতে চান? এই নিবন্ধের জন্য পড়ুন!
উপকরণ
পাই স্কিন
- 160 গ্রাম সব উদ্দেশ্যে ময়দা
- 1/4 চা চামচ। লবণ
- 75 গ্রাম ছোট করা (প্রায়ই সাদা মাখন বলা হয়) বা নিয়মিত মাখন
- 4 টেবিল চামচ। ঠান্ডা পানি
পাই স্টাফিং
- 180 গ্রাম আলু, স্কোয়ারে কাটা
- 100 গ্রাম পেঁয়াজ, মোটা করে কাটা
- 3 টেবিল চামচ। মার্জারিন বা মাখন
- 50 গ্রাম সব উদ্দেশ্যে ময়দা
- 1/2 চা চামচ। শুকনো থাইম বা geষি পাতা, সূক্ষ্মভাবে কাটা
- 80 মিলি মাংসের ঝোল
- 300 গ্রাম মটর এবং গাজর, মোটামুটি কাটা
- 450 গ্রাম মাটির গরুর মাংস
ধাপ
5 টি পদ্ধতি: পাই ক্রাস্ট ডো তৈরি করা
ধাপ 1. পাই ক্রাস্ট ময়দা তৈরি করুন।
একটি বড় পাত্রে ময়দা এবং লবণ একত্রিত করুন।
পদক্ষেপ 2. ময়দা এবং লবণের মিশ্রণে মাখন বা শর্টনিং যোগ করুন।
মনে রাখবেন, একটি ক্রিসপি পাই ক্রাস্টের চাবি মাখন এবং ময়দা প্রক্রিয়াকরণের মধ্যে রয়েছে। নিশ্চিত হও শুধু ব্যবহার করে ঠান্ডা মাখন বা ছোট করা; একটি বাটিতে ময়দা বা ঠান্ডা মাখন রাখুন, তারপর মাখন কেটে নিন যতক্ষণ না এটি মটর আকারের দানা তৈরি করে। মনে রাখবেন, পাই ক্রাস্ট ময়দার একটি টুকরা জমিন আছে। জল যোগ করার জন্য প্রলুব্ধ হবেন না, কারণ এই টেক্সচারটি ক্রিসপি পাই ক্রাস্টের জন্য প্রয়োজনীয়।
- একটি খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করুন। মাখন কাটার সবচেয়ে সহজ উপায় হল একটি ফুড প্রসেসর ব্যবহার করা; একটি খাদ্য প্রসেসরে মাখন এবং ময়দা এবং লবণের মিশ্রণটি রাখুন, তারপরে ত্বকের ময়দা 1-2 মিনিটের জন্য প্রক্রিয়া করুন বা যতক্ষণ না মাখন ছোট কণা তৈরি করে।
- একটি প্যাস্ট্রি ছুরি ব্যবহার করুন। টেক্সচার নষ্ট না করে দ্রুত মাখন কাটার জন্য একটি প্যাস্ট্রি ছুরি নিখুঁত হাতিয়ার। এটি যেভাবে কাজ করে তাও খুব সহজ: আপনাকে যা করতে হবে তা হল ময়দার মধ্যে মাখন চূর্ণ করা এবং এটি জমিনে দানাযুক্ত হওয়া পর্যন্ত। আপনি যদি এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করেন তবে ময়দা প্রক্রিয়া করতে খুব বেশি সময় লাগবে না।
- একটি কাঁটা বা দুটি ছুরি ব্যবহার করুন। একটি প্যাস্ট্রি ছুরি বা খাদ্য প্রসেসর নেই? চিন্তা করো না; আপনি এখনও একটি কাঁটাচামচ, দুটি রান্নাঘরের ছুরি, বা একটি স্টেইনলেস স্টিলের স্পটুলার পিছনে ময়দা কেটে নিতে পারেন।
- যদি সাদা মাখন ব্যবহার করা হয় বা ছোট করা হয়, তাহলে কেবল আপনার আঙ্গুলগুলি মাখানো মাখন চূর্ণ করতে ব্যবহার করুন। সাদা মাখন হল এক ধরনের কঠিন চর্বি যা আপনার হাতের তাপ বা যে ঘরে আপনি রান্না করছেন তার সংস্পর্শে আসলে সহজে গলে না; ফলস্বরূপ, হাত দ্বারা চূর্ণ করা হলেও জমিন শক্ত থাকবে।
ধাপ 3. ময়দা এবং মাখনের মিশ্রণে ঠান্ডা পানি ালুন।
ধীরে ধীরে ঠান্ডা জলে aboutেলে (প্রায় 1 টেবিল চামচ প্রতিটি) ময়দা পানি ভালভাবে শোষণ করতে সাহায্য করবে; ফলস্বরূপ, আপনার পাই ক্রাস্ট ময়দার আকৃতি সহজ হবে। এর পরে, ময়দা টিপুন এবং এটি একটি বড় গলদ আকারে তৈরি করুন। এটা গুঁড়ো না; যে পিঠাটি গঠিত হয় তার একটি শুকনো টেক্সচার থাকা উচিত এবং আপনার হাতে লেগে থাকা উচিত নয়।
- মালকড়ি বেশি প্রক্রিয়া করবেন না। মনে রাখবেন, পাই ক্রাস্ট ময়দার মধ্যে রয়েছে গমের আটা; যদি খুব বেশি গুঁড়ো করা হয়, গমের ময়দা আরও বেশি আঠালো তৈরি করবে যা ময়দাকে কঠিন এবং কাজ করা কঠিন করে তুলবে।
- পাই ক্রাস্টটি ভঙ্গুর এবং দানাদার হওয়া উচিত, তবে এটি আর্দ্র এবং সহজে নমনীয় যাতে এটি আকৃতিতে সহজ হয়।
ধাপ 4. আপনার হাত দিয়ে মালকড়ি বের করুন।
খুব সাবধানে, একটি বড় বলের মধ্যে পাই ক্রাস্ট ময়দার আকার দিন, তারপর ময়দার দুটি সমান অংশে ভাগ করুন। উপরে তালিকাভুক্ত রেসিপি দুটি পাই crusts করা উচিত; একটি ভূত্বক পাই এর নীচে আবৃত করার জন্য, এবং আরেকটি পাই এর পৃষ্ঠকে আবৃত করার জন্য।
- প্রক্রিয়া করার সময় না হওয়া পর্যন্ত ত্বকের মিশ্রণটি ফ্রিজে রাখুন। যদি আপনার চুলা ইতিমধ্যেই প্রিহিট করা থাকে, তাহলে ফ্রিজারে সমাপ্ত ক্রাস্ট রাখার চেষ্টা করুন যাতে এটি দ্রুত ঠান্ডা হয়।
- যদি ময়দাটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় তবে এটি একটি প্লাস্টিকের ক্লিপে রাখুন, প্রান্তগুলি শক্তভাবে সীলমোহর করুন এবং ব্যবহারের সময় না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। যখন ব্যবহার করতে যাচ্ছেন, ময়দার ত্বকের জমিনকে নরম করুন রাতারাতি ফ্রিজে রেখে।
ধাপ 5. পাই ক্রাস্ট মালকড়ি রোল আউট।
সামান্য ময়দা দিয়ে ধুলো করা একটি টেবিলে ময়দা রাখুন, এটি আপনার হাত দিয়ে টিপুন যতক্ষণ না এটি সমতল হয়, তারপরে ময়দাটি (কেন্দ্র থেকে শুরু করে) 30 সেন্টিমিটার ব্যাসে না পৌঁছানো পর্যন্ত বের করুন। নিশ্চিত করুন যে আপনি রোলিং পিনে কিছু ময়দা ছিটিয়েছেন!
5 এর পদ্ধতি 2: পাই স্টাফিং তৈরি করা
ধাপ 1. মাংস ভাজুন।
মাঝারি আঁচে একটি কড়াইতে সামান্য তেল গরম করুন। যখন তেলের তাপমাত্রা গরম হয়, পেঁয়াজ এবং মাংসের গরুর মাংস ভাজুন; রসুন, কাটা থাইম পাতা, এবং লবণ দিয়ে ভাজা মাংস Seতু করুন। মাংস ভাজুন যতক্ষণ না এটি সমানভাবে রান্না হয় এবং রঙ বাদামী হয়ে যায়।
পাইতে স্বাদ যোগ করার জন্য, মাংসের মধ্যে এক চিমটি দারুচিনি গুঁড়ো এবং জায়ফল গুঁড়া যোগ করুন।
পদক্ষেপ 2. অতিরিক্ত তেল নিষ্কাশন।
মাংস রান্না হয়ে গেলে, প্যানের নিচ থেকে অতিরিক্ত তেল বের করার সময় মাংস ধরে রাখার জন্য কাঠের চামচ বা স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন। মাংস ভাজার জন্য ব্যবহৃত তেলটি আবর্জনায় ফেলে দেওয়ার আগে একটি বন্ধ পাত্রে বা প্লাস্টিকের ক্লিপে রাখুন।
- সরাসরি সিঙ্ক বা টয়লেট খোলার মধ্যে গরম তেল ফেলবেন না। যদি তাপমাত্রা ঠাণ্ডা হয়, তেলের জমিন আবার শক্ত হবে এবং আপনার বাড়ির ড্রেন আটকে যাওয়ার ঝুঁকি থাকবে।
- গরম তেল দিয়ে রান্না করার সময় সাবধান।
ধাপ 3. সবজি এবং মাংসের স্টক যোগ করুন।
আলু ভাজা এবং গরুর মাংস স্টক ভাজা যোগ করুন; এর পরে, গাজর এবং মটর মিশ্রণ যোগ করুন। যেহেতু মাংস ভাজার জন্য ব্যবহৃত তেল মুছে ফেলা হয়েছে, তাই পাই ভরাট আর্দ্র রাখার ক্ষেত্রে এর ভূমিকা মাংসের ঝোল দ্বারা প্রতিস্থাপিত হবে।
- আপনি যদি চান, আপনি খোসা ছাড়ানো আলু ব্যবহার করতে পারেন।
- একটি পাই ফিলিং তৈরি করতে চান? মিষ্টি আলুর জন্য আলু প্রতিস্থাপন করার চেষ্টা করুন।
- আপনার পছন্দ অনুসারে স্টকটি সামঞ্জস্য করুন, তবে নিশ্চিত করুন যে পাই ফিলিং খুব বেশি চলমান নয়।
ধাপ 4. পাই ফিলিং ঘন করুন (alচ্ছিক)।
যদি পাই ভরাট খুব বেশি হয় তবে নীচের পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করে এটিকে ঘন করার চেষ্টা করুন:
- 2 চা চামচ মেশান। 60 মিলি সঙ্গে ময়দা। জল বা 1 টেবিল চামচ। 60 মিলি সঙ্গে cornstarch। একটি পৃথক গ্লাস বা বাটিতে ঠান্ডা জল, ভালভাবে মেশান। ময়দা এবং জল ভালভাবে মিশে গেলে, সেগুলি পাই ফিলিংয়ে যোগ করুন। নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না পাই ভরাটের টেক্সচার ঘন হয়।
- ময়দা দিয়ে ঘন করুন। প্রতি 340 গ্রাম পাই ফিলিংয়ের জন্য, প্রায় 2 চা চামচ ব্যবহার করুন। ময়দা 1 চা চামচ যোগ করুন। প্রথমে ময়দা, ভাল করে মেশান। ভালোভাবে মিশে গেলে, ময়দার সাথে বাকি ময়দা যোগ করুন; আস্তে আস্তে আটা যোগ করলে পাই ভরাট হওয়া বন্ধ হবে। 1 মিনিটের জন্য আবার নাড়ুন এবং পাই ভর্তি হওয়া ঘন না হওয়া পর্যন্ত।
- কর্নস্টার্চ দিয়ে ঘন করুন। প্রতি 340 গ্রাম পাই ফিলিংয়ের জন্য, 1 টেবিল চামচ ব্যবহার করুন। ভুট্টা মিশ্রণে কর্নস্টার্চ যোগ করুন এবং 2 মিনিটের জন্য বা এটি একটি ঘন টেক্সচার না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে মেশান।
5 টি পদ্ধতি 3: বড় মাংসের পাই তৈরি করা
ধাপ 1. ওভেন 175 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সেট করুন।
পদক্ষেপ 2. বেকিং শীটে চামড়ার মালকড়ি সাজান।
রোলিং পিনের উপর পাই ক্রাস্ট ময়দা রাখুন। একটি রোলিং পিনের সাহায্যে, আস্তে আস্তে ময়দার চামড়ার একটি শীট প্রস্তুত প্যানে স্থানান্তর করুন।
পাই ক্রাস্ট ময়দা প্রসারিত না করার জন্য সতর্ক থাকুন।
পদক্ষেপ 3. অতিরিক্ত ময়দা সরান।
একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, প্যানের প্রান্ত ছাড়িয়ে যাওয়া ময়দা কেটে নিন; প্রায় 1 সেমি ছেড়ে দিন। একটি ঘন জমিন জন্য পাই এর ভূত্বক অধীনে ভাঁজ এবং tuck।
ধাপ 4. পাই ভর্তি মধ্যে ালা।
আস্তে আস্তে ক্রাস্ট মিশ্রণে পাই ভরাতে যথেষ্ট পরিমাণে pourালুন এবং একটি স্প্যাটুলা দিয়ে পৃষ্ঠটি মসৃণ করুন।
ধাপ 5. পাই আবরণ।
খুব সাবধানে, পাই ভরাটের উপরে পাই ক্রাস্ট ময়দার বাকি অংশ রাখুন। আপনার আঙ্গুল দিয়ে পাই ক্রাস্টের প্রান্তগুলি পিঞ্চ করুন যতক্ষণ না উপরের এবং নীচের স্তরগুলি সম্পূর্ণভাবে সংযুক্ত থাকে। একটি ধারালো ছুরি দিয়ে ত্বকের অতিরিক্ত ময়দা কেটে ফেলুন।
ধাপ 6. একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, পাইয়ের পৃষ্ঠে কিছু আঁচড় তৈরি করুন।
এই স্ক্র্যাচ গরম হয়ে গেলে বাষ্প বের করতে সাহায্য করে যখন পাই বেকড হয়।
ডিম বা গলিত মাখন দিয়ে পাই ক্রাস্টের পৃষ্ঠটি ব্রাশ করুন যাতে টেক্সচার আর্দ্র থাকে এবং বেকিংয়ের সময় ফাটল না হয়।
ধাপ 7. পাই বেক করুন।
ওভেনের মাঝামাঝি রাকের উপর পাই রাখুন, 45 মিনিটের জন্য বেক করুন বা পৃষ্ঠটি খাস্তা এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত।
সাবধান, তাজা বেকড পাই খুব গরম! এটি খাওয়ার আগে নিশ্চিত করুন যে আপনি এটিকে ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দিয়েছেন।
5 এর 4 পদ্ধতি: মিনি মাংসের পাই তৈরি করা
ধাপ 1. পাই ক্রাস্ট ময়দা প্রস্তুত করুন।
পাই ক্রাস্ট ময়দা 6 টি সমান বল, প্রায় 170 গ্রাম প্রতিটি ভাগ করুন।
সামান্য ময়দা দিয়ে টেবিলটি ধুলো করুন যাতে গড়িয়ে যাওয়ার সময় ময়দা আটকে না যায়।
ধাপ 2. মালকড়ি বের করুন।
প্রতিটি ময়দা 20 সেন্টিমিটার ব্যাস না হওয়া পর্যন্ত বের করুন। যদি ময়দা এখনও গরম থাকে, তাহলে এটি 5-10 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখার চেষ্টা করুন কারণ ঠান্ডা ক্রাস্ট ময়দার সাথে কাজ করা সহজ হবে।
পদক্ষেপ 3. পাই ফিলিং যোগ করুন।
পাই ফিলিং সমানভাবে ভাগ করুন (এক পাই ক্রাস্টের জন্য প্রায় 250 গ্রাম) এবং প্রতিটি ক্রাস্টের উপরে রাখুন। পাইটি পেস্টেলের মতো না হওয়া পর্যন্ত খুব সাবধানে ক্রাস্ট ভাঁজ করুন, তারপরে পাইয়ের প্রান্তগুলি সুরক্ষিত করতে কাঁটাচামচ বা আপনার আঙ্গুলের সাহায্যে ব্যবহার করুন।
ধাপ 4. একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে পাইয়ের পৃষ্ঠে কিছু আঁচড় তৈরি করুন।
এই স্ক্র্যাচগুলি রোস্টিং প্রক্রিয়ার সময় গরম বাষ্প ছাড়তে কাজ করে; ফলস্বরূপ, পাই ওভেনে ফাটবে না বা পপও করবে না।
বেকিংয়ের সময় জমিন আর্দ্র রাখতে ডিম বা গলিত মাখন দিয়ে পাইয়ের পৃষ্ঠটি ব্রাশ করুন।
ধাপ 5. পাই বেক।
একটি নন-স্টিক (বা হালকাভাবে চর্বিযুক্ত) সমতল বেকিং শীটে 45-60 মিনিটের জন্য বা পাই ক্রাস্ট খাস্তা এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত পাই বেক করুন।
টমেটো সস বা চিলি সস দিয়ে পাই উপভোগ করুন।
5 এর 5 পদ্ধতি: পাই স্টাফিং তৈরি করা
ধাপ 1. বিভিন্ন ধরনের মাংস ব্যবহার করুন।
কিমা করা শুয়োরের মাংস, মুরগি, গরুর মাংস বা মাটন দিয়ে সৃজনশীল হোন এবং আপনার স্বাদের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত গন্ধ খুঁজে নিন! আপনি যদি চান, আপনি বিভিন্ন ধরণের মাংসকে একত্রিত করে সবচেয়ে সৃজনশীল এবং সুস্বাদু সমন্বয় খুঁজে পেতে পারেন। একটি গ্যারান্টিযুক্ত সুস্বাদু পাইয়ের জন্য, ভাজা বেকন বা সসেজের কিছু অংশ পাই ফিলিংয়ে যোগ করার চেষ্টা করুন। কিমা মাছ দিয়ে পাই ভর্তি করা কম সুস্বাদু নয়, আপনি জানেন!
পাই ফিলিংয়ে যোগ করার আগে নিশ্চিত করুন যে মাংসটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা হয়েছে।
পদক্ষেপ 2. মিষ্টি মাংসের পাই তৈরি করুন।
আপনার পাই মধ্যে মিষ্টি এবং সুস্বাদু স্বাদ একত্রিত করতে চান? নিম্নলিখিত উপাদানগুলি একত্রিত করার চেষ্টা করুন:
- 240 গ্রাম কিশমিশ
- 120 গ্রাম শুকনো ডুমুর, মোটামুটি কাটা
- 65 গ্রাম শুকনো চেরি, মোটা করে কাটা
- 2 আপেল; চামড়া খোসা ছাড়ুন, মাংস নিন, টুকরো টুকরো করুন
- 1 লেবু থেকে grated লেবু zest এবং লেবুর রস
- 1 কমলা থেকে ভাজা কমলার খোসা এবং কমলার রস
- 1/2 চা চামচ। জায়ফল, সূক্ষ্ম grated
- 1/4 চা চামচ। allspice গুঁড়া
- 1/4 চা চামচ। রসুন কিমা
- 170 গ্রাম গা brown় বাদামী চিনি
পদক্ষেপ 3. মসলাযুক্ত মাংসের পাই তৈরি করুন।
কাটা 1 জলপেনো মরিচ, রসুনের 2 টি লবঙ্গ, 4 চা চামচ যোগ করে আপনার পাইকে আরও সুস্বাদু করুন। কারি পাউডার, চা চামচ। হলুদ গুঁড়া, এবং 1/8 চা চামচ। লাল গুঁড়ো। ভয়েলা! আপনারা যারা মসলাযুক্ত স্বাদ পছন্দ করেন তাদের জন্য সুস্বাদু মাংসের পিঠা পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত!
ধাপ 4. সৃজনশীল হন।
আপনার পছন্দের উপাদান যোগ করে মাংসের পাই এর স্বাদ সমৃদ্ধ করুন! একটি মেক্সিকান গরুর মাংসের পাই তৈরি করতে, ভরাট করার জন্য রিফ্রাইড মটরশুটি এবং চেডার পনির যোগ করার চেষ্টা করুন। আপনি যদি নিরামিষাশীদের জন্য একটি মাংসের পাই তৈরি করতে চান, তাহলে 90 গ্রাম বাদামী মসুরের সাথে স্থল গরুর মাংস প্রতিস্থাপন করুন; আপনি যদি চান, আপনি কাটা আর্টিচোক যোগ করতে পারেন। আপনার মতো সৃজনশীল হোন!
ধাপ 5. সম্পন্ন।
পরামর্শ
- যদি কোন অবশিষ্ট পাই ক্রাস্ট ময়দা থাকে, ময়দাটি পাতলা করে বের করুন, মাখন দিয়ে গ্রীস করুন, তারপর দারুচিনি গুঁড়া এবং বাদামী চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন। এর পরে, ময়দা সমান আকারে রোল করে কেটে নিন। ওভেনের তাপমাত্রা কমে গেলে, ওভেনে মিনি দারুচিনি রোল রাখুন এবং 15 মিনিটের জন্য বা পৃষ্ঠটি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
- পাই প্যানে স্থানান্তর করা সহজ করার জন্য পার্চমেন্ট পেপারে (কেক বেকিংয়ের জন্য বিশেষ কাগজ) ময়দা বের করুন।
- আপনি একটি পাই ক্রাস্ট বেক করতে পারেন এবং তারপর এটি ফ্রিজে জমা দিতে পারেন। ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হলে, পাই ক্রাস্টটি বেকিং শীটে রাখুন এবং 150 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে 20 মিনিটের জন্য বা এটি আবার গরম না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
- আপনার নিজের পাই ক্রাস্ট করতে অনিচ্ছুক? চিন্তা করবেন না, কিছু বড় সুপার মার্কেট ভাল মানের রেডিমেড পাই ক্রাস্ট বিক্রি করে!
- বেকিংয়ের পরে, কুলিং প্রক্রিয়া দ্রুততর করার জন্য পাইটি একটি তারের র্যাকের উপর রাখুন।
সতর্কবাণী
- ওভেনের ভিতরে এবং বাইরে পাই প্যান erোকানোর এবং সরানোর সময় সর্বদা তাপ-প্রতিরোধী গ্লাভস পরুন।
- যদি আপনার চুলা অসমভাবে গরম হয়, বেকিং প্রক্রিয়ার সময় পর্যায়ক্রমে পাই প্যানটি চালু করুন।
