শুয়োরের মাংস পাওয়া যায় এমন একটি বহুমুখী মাংস, যা হালকা এবং টক উপাদানের পাশাপাশি সুস্বাদু এবং পরিপূরক মশলার সাথে ভালভাবে যায়।তবে এটি মুরগির থেকে ভিন্ন, যা প্রাকৃতিকভাবে কোমল এবং গরুর মাংস, যা রান্না করে কোমল করা যায় মাঝারি বা অর্ধেক কাঁচা। শুয়োরের মাংস বেশ শক্ত হতে পারে এবং প্রচলিত প্রজ্ঞা অনুযায়ী পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা উচিত (যদিও এটি সম্প্রতি প্রশ্নবিদ্ধ হয়েছে)। শুয়োরের মাংস কীভাবে টেন্ডারাইজ করা যায় তা শেখা আপনাকে এই বহুমুখী মাংসের সাথে একটি সুস্বাদু এবং কোমল খাবার তৈরি করতে দেবে। রান্না শুরু করতে ধাপ 1 দেখুন!
ধাপ
3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: রান্নার আগে শুয়োরের মাংস টেন্ডারাইজ করুন
পদক্ষেপ 1. একটি মাংস বিটার ব্যবহার করুন।
শুকরের মাংসের কাটা সবচেয়ে কঠিন হয় যখন মাংসের টেন্ডনগুলি লম্বা এবং সম্পূর্ণ হয়। শুকরের মাংস পাকা বা রান্না করার আগে টেন্ডারাইজ করা শুরু করার জন্য, একটি মাংসের ম্যালেট (কখনও কখনও "টেন্ডারাইজার" বলা হয়) দিয়ে টেন্ডনগুলি চূর্ণ করার চেষ্টা করুন। এগুলি সাধারণত একটি হাতুড়ি বা ভারী ব্যাটের আকারে থাকে যার মাংস পাউন্ড করতে ব্যবহৃত একটি তীক্ষ্ণ পৃষ্ঠ বা মাংস ছিদ্র করতে ব্যবহৃত একটি ধারালো দাঁতযুক্ত সরঞ্জাম। লক্ষ্য একই; টেন্ডনগুলিকে চূর্ণ করতে মাংসকে কেবল ঘুষি বা তির্যক করুন।
আপনার যদি এই বিশেষ সরঞ্জামগুলির মধ্যে একটি না থাকে তবে চিন্তা করবেন না। যদি আপনার ব্যাট না থাকে তবে আপনি একই প্রভাবের জন্য একটি নিয়মিত কাঁটা বা এমনকি আপনার হাত ব্যবহার করতে পারেন। টেন্ডনগুলিকে চূর্ণ করতে এবং আরও কোমল খাবার তৈরি করতে মাংসকে স্কুয়ার, বিট বা ম্যাশ করুন।
পদক্ষেপ 2. মশলা ব্যবহার করুন।
সিজনিং মাংসে স্বাদ যোগ করার এবং এটিকে আরও কোমল করার একটি দুর্দান্ত উপায়। যাইহোক, সমস্ত মশলা সমানভাবে তৈরি করা হয় না, শুয়োরের মাংসকে টেন্ডারাইজ করার জন্য, আপনার মশলাতে অবশ্যই একটি অ্যাসিড বা একটি টেন্ডারাইজিং এনজাইম থাকতে হবে। উভয় ধরণের রাসায়নিক আণবিক স্তরে মাংসের শক্তভাবে আবদ্ধ প্রোটিন ধ্বংস করে। যাইহোক, এইগুলির মধ্যে খুব বেশি ব্যবহার করা একটি খারাপ ধারণা, অত্যধিক অ্যাসিড প্রোটিনের প্রকৃতি পরিবর্তন করে মাংসকে শক্ত করে তুলতে পারে এবং অত্যধিক কোমলতাযুক্ত এনজাইমগুলি মাংসকে মসৃণ করতে পারে।
- বেশিরভাগ শুয়োরের মাংসের রেসিপিগুলিতে সাইট্রাস জুস, ভিনেগার এবং ওয়াইনের মতো অ্যাসিড খুব সাধারণ। উদাহরণস্বরূপ, শূকরের মাংসের জন্য সয়া সস এবং অন্যান্য উপাদানের (যেমন ব্রাউন সুগার) মিশ্রিত রেড ওয়াইন দেখা অস্বাভাবিক নয়। শক্ত টক মশলা দিয়ে যে শক্ত হয়ে উঠতে পারে তা এড়াতে, আপনি একটি টক দুগ্ধজাত পণ্য ব্যবহার করতে চাইতে পারেন; দই এবং মাখন শুধুমাত্র হালকা অম্লীয় এবং রসালো, সরস শুয়োরের মাংসের জন্য একটি দুর্দান্ত ভিত্তি তৈরি করে।
- টেন্ডারাইজিং এনজাইম কিছু ফলের রসে পাওয়া যায়। উদাহরণস্বরূপ, আনারস, যার মধ্যে আছে এনজাইম ব্রোমেলেন, এবং পেঁপে, যার মধ্যে আছে প্যাপেইন এনজাইম, সেগুলো হল দারুণ কোমল। যাইহোক, এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে উচ্চ মাত্রায়, এই এনজাইম "খুব" ভাল কাজ করে, ফলে মাংসের মাংস হয়।
ধাপ 3. শুয়োরের মাংস মেরিনেট করুন।
ম্যারিনেট করা মশলার মতো একটি কৌশল যা শুয়োরের শুকনো কাটা (যেমন কটি চপ) এর সাথে সবচেয়ে ভাল কাজ করে। মেরিনেটিং মানে চূড়ান্ত খাবারের কোমলতা এবং আর্দ্রতা বাড়ানোর জন্য আপনার মাংসকে লবণে ভিজিয়ে রাখা। আচারে সবসময় লবণ এবং পানি থাকে, কিন্তু এতে অতিরিক্ত স্বাদের জন্য অন্যান্য উপাদান যেমন আপেল সিডার, ব্রাউন সুগার, রোজমেরি এবং থাইম থাকতে পারে। যেহেতু লবণাক্ত করা শুয়োরের মাংসকে লবণাক্ত করে তুলতে পারে, সাধারণভাবে, আপনার শুয়োরের মাংস খাওয়ার সময় বা লবণ দেওয়ার পরে শুকনো মাংস ঘষার সময় আপনি খুব বেশি লবণ যোগ করা এড়ানো ভাল।
- একটি সুস্বাদু আচারের রেসিপির জন্য, একটি বড় বাটিতে 3.7 লিটার জল, কাপ (177 মিলি) লবণ, কাপ (177 মিলি) চিনি এবং কালো মরিচ একত্রিত করুন এবং দ্রবীভূত করার জন্য নাড়ুন (একটি সসপ্যানে পানি গরম করলে গতি বাড়তে পারে দ্রবীভূত প্রক্রিয়া)। আপনার শুয়োরের মাংস একটি বাটিতে রাখুন, coverেকে রাখুন, ফ্রিজে রাখুন যতক্ষণ না আপনি রান্না শুরু করেন।
- আপনি কোন ধরণের শুয়োরের মাংস রান্না করছেন তার উপর নির্ভর করে, মেরিনেট করার সময় পরিবর্তিত হবে। উদাহরণস্বরূপ, একটি শুয়োরের মাংসের চপ সাধারণত দিনে প্রায় 12 ঘন্টা সময় নেয়, একটি ভাজা শুয়োরের মাটি মেরিনেট করতে কয়েক দিন সময় নিতে পারে এবং একটি টেন্ডারলাইন 6 ঘন্টারও কম সময়ে প্রস্তুত হতে পারে।
ধাপ 4. একটি বাণিজ্যিক মাংস টেন্ডারাইজার ব্যবহার করুন।
আপনার মাংস টেন্ডারাইজ করার আরেকটি বিকল্প হল একটি কৃত্রিম মাংসের টেন্ডারাইজার ব্যবহার করা। এই মাংসের টেন্ডারাইজার সাধারণত পাউডার আকারে থাকে কিন্তু কখনও কখনও তরলও হয়। সাধারণত, এই টেন্ডারাইজারের সক্রিয় উপাদান হল পেঁপে, পেঁপে পাওয়া একটি প্রাকৃতিক রাসায়নিক। পেঁপের সাথে একই, মাংসের টেন্ডারাইজারের অতিরিক্ত ব্যবহার না করার কথা মনে রাখা খুব গুরুত্বপূর্ণ
- সর্বদা সংক্ষিপ্তভাবে মাংসের টেন্ডারাইজার ব্যবহার করুন। রান্নার আগে আপনার শুয়োরের মাংসের জল হালকা করে ভেজে নিন, তারপর প্রতি 1 পাউন্ড (0.45 কেজি) মাংসে প্রায় 1 চা চামচ মাংসের টেন্ডারাইজার দিয়ে সমানভাবে ছিটিয়ে দিন। 1 ইঞ্চি বিরতিতে একটি কাঁটাচামচ দিয়ে মাংস টানুন এবং তারপরে রান্না শুরু করুন।
- যদি আপনার মাংসের টেন্ডারাইজারকে "পাকা" বা "পাকা" লেবেল দেওয়া হয়, তবে এটিতে সাধারণত ইতিমধ্যে লবণ থাকে, এই ক্ষেত্রে, রান্নার আগে অতিরিক্ত লবণ দিয়ে সিজন করবেন না।
3 এর 2 পদ্ধতি: টেন্ডার শুয়োরের মাংস প্রস্তুত করা
ধাপ 1. শুয়োরের মাংস ভাজুন, তারপর এটি গ্রিল করুন।
যখন শুয়োরের মাংস রান্না করার কথা আসে, রান্নার বিভিন্ন পদ্ধতি এটিকে সরস এবং কোমল ফলাফল দেয়, যতক্ষণ এটি সঠিকভাবে সম্পন্ন হয়। উদাহরণস্বরূপ, শুয়োরের মাংসের চপ যেমন শুয়োরের চপ বা সিরলাইনের জন্য, আপনার দ্রুত মাংসকে একটি উচ্চ তাপমাত্রার পৃষ্ঠে রান্না করা উচিত যাতে এটি একটি কুঁচকে এবং সুস্বাদু বহিরাগত হয়, তারপর রান্নাটি সম্পন্ন করার জন্য শুকনো শুকনো তাপে স্থানান্তর করুন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি চুলায় (বা গ্রিল) একটি গরম প্যানে আপনার শুয়োরের মাংস ভাজতে পারেন, তারপরে আপনার শুয়োরের মাংস চুলায় স্থানান্তর করুন (বা এটি গ্রিলের একটি শীতল অঞ্চলে সরান এবং এটি coverেকে দিন) বাকি রান্নার সময়ের জন্য।
- আপনার শুয়োরের মাংস কোমল এবং সরস করতে পরোক্ষ তাপ অপরিহার্য। যদিও ডিপ ফ্রাইং এটি একটি সুস্বাদু বহিরাগত "ঝাল" দেওয়ার জন্য দুর্দান্ত, আপনার শুয়োরের মাংস রান্না করার জন্য সরাসরি তাপ ব্যবহার করলে শক্ত, অতিরিক্ত রান্না করা মাংস হতে পারে। যাইহোক, ওভেন বা আচ্ছাদিত গ্রিল থেকে পরোক্ষ তাপ, ধীরে ধীরে মাংস রান্না করে, ফলে চূড়ান্ত পণ্য যা কোমল এবং সমানভাবে রান্না হয়।
- যেহেতু সরাসরি তাপ (যেমন একটি গরম পাত্র) আপনার মাংসের বাইরের ভিতরের চেয়ে দ্রুত রান্না করে, তাই আপনার পুরো মাংসকে একটি সুন্দর ফ্রাইং প্যান দিতে সাধারণত আপনাকে এটি বা প্রতি মিনিটে 2 মিনিটের জন্য রান্না করতে হবে। যাইহোক, পরোক্ষ তাপ (যেমন একটি চুলা) আপনার শুয়োরের মাংস রান্না করতে বেশি সময় নেবে, সাধারণত প্রতি পাউন্ডে প্রায় 20 মিনিট (0.45 কেজি)।
ধাপ 2. আস্তে আস্তে শুয়োরের মাংস রান্না করুন।
শুকরের মাংসের চপগুলি আর্দ্র এবং কোমল করার একটি নিশ্চিত উপায় হল সেগুলি ধীরে ধীরে রান্না করা। এই রান্নার পদ্ধতির অর্থ একটি তরল (এবং কখনও কখনও কঠিন) মিশ্রণে শুয়োরের মাংস রাখা এবং তারপরে মিশ্রণে ঘন্টার জন্য সিদ্ধ হতে দিন। আস্তে আস্তে রান্নার ফলে আর্দ্র, কোমল এবং সুস্বাদু মাংস পাওয়া যায়, তাই এটি সাধারণত শুকরের মাংসের শক্ত কাটা, যেমন কাঁধের কাটা এবং দেশীয় স্টাইলের পাঁজরের রান্নার জন্য পছন্দের পদ্ধতি। উপরন্তু, ধীর রান্নার জন্য ব্যবহৃত তরল একটি সস বা গ্রেভি হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, যা ভাত বা অনুরূপ সাইড ডিশের সাথে পরিবেশন করা শুয়োরের খাবারের জন্য দরকারী।
- যদিও শুকরের মাংসের বিভিন্ন কাটার জন্য রান্নার সময় পরিবর্তিত হতে পারে, সাধারণভাবে, আপনাকে শুকরের মাংস আস্তে আস্তে 30 মিনিট বা তার বেশি প্রতি পাউন্ড (0.45 কেজি) (আরও বেশি সংযোজক টিস্যুযুক্ত শক্ত মাংস বা মাংসের জন্য) রান্না করতে হবে।
- প্রায়শই, ধীর-রান্নার রেসিপিগুলি ধীরে ধীরে রান্নার আগে মাংসকে ভাজা করার জন্য বলে, যাতে এটি একটি খসখসে বাহ্যিক হয়।
ধাপ 3. শুয়োরের মাংস ধোঁয়া।
ধূমপান একটি খুব ধীর, কম তাপমাত্রার রান্নার পদ্ধতি যা অনেক traditionalতিহ্যবাহী বারবিকিউ খাবারের একটি স্বতন্ত্র "ধূমপান" স্বাদ দিতে ব্যবহৃত হয়। মাংস ধূমপান করার অনেক উপায় আছে, কিন্তু, সাধারণভাবে বলতে গেলে, বেশিরভাগ ধূমপান প্রক্রিয়ায় একটি বিশেষ ধরনের কাঠ (যেমন মেসকুইট) একটি বন্ধ পাত্রে পোড়ানো জড়িত যাতে মাংসকে পরোক্ষ তাপ থেকে ধীরে ধীরে রান্না করা যায়। সময়ের সাথে সাথে, কাঠ মাংসে গন্ধ এবং স্বাদ স্থানান্তর করে, যার ফলে শুয়োরের মাংস কেবল আর্দ্র এবং সরস হয় না, তবে এর একটি অনন্য স্বাদ রয়েছে যা অন্যান্য রান্নার পদ্ধতির সাথে প্রতিলিপি করা কঠিন।
- যেহেতু ধূমপান ব্যয়বহুল এবং সময়সাপেক্ষ হতে পারে, এটি সাধারণত বড় মাংসের জন্য ব্যবহৃত হয় যার জন্য দীর্ঘ রান্নার সময় প্রয়োজন (যেমন ব্রিসকেট, শুয়োরের মাংসের রোস্ট ইত্যাদি) এবং সামাজিক অনুষ্ঠান যেমন বারবিকিউ এবং ভোজ।
- ধূমপান একটি কঠিন শিল্প ফর্ম যেখানে বেশিরভাগ পেশাদার বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করে যা কখনও কখনও ব্যয়বহুল। যাইহোক, এটি একটি নিয়মিত বারবিকিউ গ্রিল দিয়েও করা যেতে পারে। ধূমপান মাংসের জন্য একটি বিস্তৃত গাইডের জন্য হট টু স্মোক মিট পড়ুন।
ধাপ 4. শুয়োরের মাংস সিদ্ধ করুন বা ধীর-কুকার ব্যবহার করুন।
ধীরে ধীরে, একটি উষ্ণ পাত্র, প্রেসার কুকার, বা স্লো-কুকারের আর্দ্র তাপ ব্যবহার করে শুয়োরের মাংসকে এতটা কোমল করে তুলতে পারে যে এটি খেতে আপনার ছুরির প্রয়োজন নেই। আস্তে আস্তে সেদ্ধ করা মানে মাংসকে তরল ও কঠিন মিশ্রণে ডুবিয়ে রাখার সময় কম তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময় ধরে মাংস রান্না করা। প্রায়শই, স্টুতে মাংস ছোট টুকরো করে কাটা হয় যাতে প্রতিটি চামচে মাংস থাকে। ধীর কুকারের মতো, এই ধরণের রান্না অনেক শুকনো শুকরের মাংসের কাটা বা অনেকগুলি সংযোজক টিস্যু (যেমন কাঁধের কাটা এবং দেশীয় স্টাইলের পাঁজর) দিয়ে কাটাতে দুর্দান্ত।
- শুয়োরের মাংসের জন্য উষ্ণ সময় পরিবর্তিত হয় তবে সাধারণত ধীর রান্নার সময়ের মতো।
- স্লো কুকার (যেমন ক্রক পট ইত্যাদি) ফুটানোর জন্য দারুণ। প্রায়শই, এই ধরণের সরঞ্জামগুলির সাথে, আপনাকে কেবল কুকারে আপনার উপাদানগুলি রাখতে হবে, এটি চালু করতে হবে, তারপরে আপনার অংশে কোনও অতিরিক্ত কাজ ছাড়াই কয়েক ঘন্টা রান্না করতে দিন। যাইহোক, মনে রাখবেন, যদি আপনি আপনার স্ট্যুতে শাকসবজি ব্যবহার করেন, তাহলে এগুলি রান্না প্রক্রিয়াতে পরে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত, কারণ সবজি শুয়োরের মাংসের চেয়ে দ্রুত রান্না হয়।
ধাপ 5. রান্না করার পরে মাংসকে বিশ্রাম দিন।
আপনি যদি আপনার শুয়োরের মাংস কোমল এবং সরস করার চেষ্টা করছেন, একবার কাজ শেষ হয়ে গেলে তা বন্ধ করবেন না! মাংসকে আর্দ্র এবং কোমল রাখার ক্ষেত্রে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, তবে প্রায়শই উপেক্ষিত কাজগুলির মধ্যে একটি হল বিশ্রামের সময়। আপনার শুয়োরের মাংস রান্না করার জন্য আপনি যে পদ্ধতিই ব্যবহার করুন না কেন, তা তাপ থেকে সরানোর পরে, এটি 10 মিনিটের জন্য অস্থিরভাবে বসতে দিন। আপনি এটিকে উষ্ণ রাখতে ফয়েল দিয়ে coverেকে রাখতে চাইতে পারেন। মাংস বিশ্রামের পরে, এটি উপভোগ করার জন্য প্রস্তুত!
মাংসকে বিশ্রাম না দিয়ে কাটা প্রথমে মাংসকে কম কোমল এবং আর্দ্র করে তোলে। যখন আপনি শুকরের মাংসের মতো মাংসের রান্না করেন, তখন মাংসের অভ্যন্তরীণ আর্দ্রতা মাংসের প্রোটিন থেকে "নিezসৃত" হয়। মাংসকে অল্প বিশ্রাম দিলে এই আর্দ্রতা পুনরায় শোষণ করার সময় পাওয়া যায়। এই কারণেই যদি আপনি সরাসরি গ্রিল থেকে মাংসের একটি টুকরো কাটেন, তাহলে আপনি দেখতে পাবেন যে মাংস থেকে অনেক তরল বের হচ্ছে, কিন্তু যদি আপনি এটিকে প্রথমে বিশ্রাম দিতে দেন তবে কম তরল বের হবে।
ধাপ 6. শস্যের বিপরীতে মাংস কেটে নিন।
আপনি যদি খুব কোমল শুয়োরের মাংস চান তবে আপনাকে কীভাবে এটি কাটা হয় সেদিকে মনোযোগ দিতে হবে। সর্বাধিক কোমল কাটার জন্য, আপনার শস্যের বিপরীতে শুকরের মাংসকে পাতলা টুকরো করে কাটা উচিত। আপনি শস্যের বিপরীতে কাটছেন কিনা তা আপনি জানতে পারবেন যদি আপনি মাংসে টিস্যুর ক্রস-সেকশন দেখতে পান যখন আপনি কাটার পরে ঘনিষ্ঠভাবে দেখেন। শিরার বিপরীত দিকে কাটা মাংস খাওয়ার আগে আরও একবার শিরা টিস্যুকে ছোট টুকরো করে ফেলে। আপনি এটি না করলে আপনি অনুতপ্ত হবেন!
অতিরিক্ত টেন্ডার রান্নার পদ্ধতি যেমন ধীর রান্না এবং সিদ্ধ করার সাথে। আপনার মাংস এত কোমল হবে যে আপনাকে শস্যের বিরুদ্ধে কাটাতে হবে না। যাইহোক, গ্রিল বা ওভেনে রান্না করা শুয়োরের মাংসের বড় কাটার জন্য, আপনার শুয়োরের মাংস পরিবেশন করার আগে যতটা সম্ভব কোমল করার জন্য আপনাকে শস্যের বিরুদ্ধে কাটাতে হবে; এবং এই কারণেই, ক্যাটারিং ইভেন্টগুলিতে যেখানে মেনুতে একটি বড় গ্রিল থাকে, এটি পরিবেশনকারী ব্যক্তি সর্বদা এটিকে শস্যের বিরুদ্ধে পাতলা টুকরো টুকরো করে কাটবে।
পদ্ধতি 3 এর 3: নরম কাট নির্বাচন
ধাপ 1. কোমর (কোমর) থেকে কাটা নির্বাচন করুন।
শুয়োরের মাংসের ক্ষেত্রে, "কটি" শব্দটি মানুষের সাথে একই নয়। লাইন হল মেরুদণ্ডের কাছে মাংসের একটি লম্বা টুকরা যা পিছনের দিকে প্রসারিত। সাধারণত, কটি কাটা শুকনো, এবং শুয়োরের মাংসের চেয়ে নমনীয়, তাই এটি কেবল কোমল এবং সরস শুয়োরের মাংসের জন্য নয়, চর্বিযুক্ত প্রোটিনের পুষ্টিকর উত্সের জন্যও একটি দুর্দান্ত বিকল্প। কিছু সাধারণ কটি টুকরা অন্তর্ভুক্ত:
- প্রজাপতি চপ
- সিরলাইন রোস্ট
- সিরলাইন কাটলেট
- লেইন চপ
- রেখা ভুনা
ধাপ 2. টেন্ডারলাইন টুকরা নির্বাচন করুন।
টেন্ডারলাইন (কখনও কখনও "শুয়োরের মাংস" বলা হয়) শুয়োরের মাটির ছোট অংশ যা সবচেয়ে কোমল শুয়োরের মাংস তৈরি করে। একটি টেন্ডন হল একটি লম্বা, পাতলা পাতলা টুকরো পেশী যা একটি পশুর পাঁজরের ভেতর থেকে প্রসারিত হয়। যেহেতু এই মাংসটি খুব সরস, কোমল এবং পাতলা, এটি সাধারণত শুয়োরের মাংসের সবচেয়ে ব্যয়বহুল কাটগুলির মধ্যে একটি। টেন্ডারলাইন সাধারণত বিক্রি হয়:
- একা
- টুকরা বা "পদক"
- একটি আবৃত "গ্রিল" মধ্যে
ধাপ 3. পাঁজর টুকরা (পাঁজর) নির্বাচন করুন।
শুয়োরের পাঁজর পিছনের দিক থেকে পেটের অগ্রভাগ পর্যন্ত প্রসারিত হয় এবং অনেক সুস্বাদু, মাংসল কাটা প্রদান করে, যা পাঁজর কোথায় নেওয়া হয় তার উপর নির্ভর করে জমিন এবং স্বাদে পরিবর্তিত হয়। পাঁজরের উপরের অংশে পাঁজরের রেখাগুলি (শুয়োরের মাংসের পিছনের কাছে) কোমরের মতো দেখতে পারে কারণ এগুলি প্রাকৃতিকভাবে পাতলা, সরস এবং কোমল। পাঁজরের নিচের দিকের স্ট্রিপগুলি (শুয়োরের পেটের কাছে) বেশ কোমল হতে পারে যদি সঠিকভাবে রান্না করা হয় তবে সাধারণত বেশি চর্বিযুক্ত হয় এবং নিখুঁত কোমলতার স্তরে পৌঁছানোর জন্য দীর্ঘ রান্নার সময় প্রয়োজন। পাঁজর কাটা অন্তর্ভুক্ত:
- শিশুর পিছনের পাঁজর
- অতিরিক্ত পাঁজর
- দেশীয় স্টাইলের পাঁজর
- পাঁজর কাটা
ধাপ 4. শুয়োরের পেট চয়ন করুন।
নাম থেকে বোঝা যায়, শুয়োরের পেট একটি খুব চর্বিযুক্ত এবং হাড়হীন মাংসের টুকরা যা শুয়োরের পেট এলাকা থেকে নেওয়া হয়। বেশিরভাগ মানুষ শুয়োরের পেটের সাথে বেকন (ধূমপান করা শুয়োরের মাংস) খাওয়া থেকে পরিচিত, যা শুয়োরের পেটের মাংসের পাতলা টুকরা। যেহেতু এই মাংস এত চর্বিযুক্ত, শুয়োরের পেট সাধারণত ওভেন বা গ্রিল রান্না করতে অনেক সময় নেয় খেতে সুস্বাদু, কিন্তু ফলাফল হতে পারে খুব সুস্বাদু, রসালো এবং কোমল।
বেকন এবং সম্পর্কিত পণ্য যেমন পামসেটা (ইতালীয় বেকন) ছাড়াও, শুয়োরের পেট সাধারণত স্ট্যান্ডার্ড মুদি দোকানে বিক্রি হয় না। আপনার রান্নার প্রকল্পের জন্য উপযুক্ত একটি শুয়োরের পেট কাটা পেতে আপনাকে একজন কসাই বা খাদ্য বিশেষজ্ঞের কাছে যেতে হতে পারে।
ধাপ 5. যদি আপনি আস্তে আস্তে রান্না করতে চান তবে আরও শক্ত কাটা বেছে নিন।
শুয়োরের মাংসের কিছু কোমল কাটা (বিশেষত কটি) খুব ব্যয়বহুল। আপনি যদি একটি বাজেটে থাকেন, তাহলে কিছু টেন্ডার, কোমল শুয়োরের মাংস পেতে আপনার ভাগ্য ব্যয় করতে হবে না। প্রকৃতপক্ষে, সস্তা, শক্ত কাটা (যেমন শুয়োরের মাংসের কাঁধ থেকে) সাধারণত নিম্ন তাপমাত্রার ধীর-রান্নার পদ্ধতি দ্বারা কোমল করা যায়। নীচে মাংসের কিছু সস্তা কাটা আছে যা সঠিকভাবে রান্না করা হলে কোমল করা যায়:
- পিকনিক কাঁধ
- কাঁধে ভুনা
- বাট স্টেক
- বোস্টন বাট
ধাপ 6. একটি কম সাধারণ নরম কাটা বেছে নিন।
আপনি যদি পরীক্ষা করতে ইচ্ছুক হন, শুয়োরের মাংসের কিছু কম পরিচিত অংশ একটি কোমল এবং সরস খাবার তৈরি করতে পারে। এই কাটটি সাধারণ পশ্চিমা খাবারে কম প্রচলিত হতে পারে, তবে কখনও কখনও পুরানো রেসিপি বা traditionalতিহ্যবাহী রান্নার শৈলীতে এটি প্রধান। আপনি যদি দু adventসাহসী বোধ করেন তবে এই বিশেষ কাট সম্পর্কে আপনার কসাইয়ের সাথে কথা বলুন। কিছু অপ্রচলিত শুয়োরের মাংসের চপ যা কোমল করা যায় (সাধারণত কম তাপমাত্রার ধীর-রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করে):
- গাল
- পায়ের হাড়
- পা
- জিহ্বা
- অঙ্গ (লিভার, হার্ট ইত্যাদি)
