শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইন এবং শুয়োরের মাটির মধ্যে পার্থক্য কী? সাধারণভাবে, শুয়োরের পাঁজর হল শুয়োরের পাঁজরের আশেপাশের এলাকা থেকে নেওয়া মাংসের একটি অংশ এবং শুয়োরের টেন্ডারলাইনের চেয়ে বড় এবং বেশি চর্বিহীন। সুস্বাদু টেক্সচার এবং স্বাদ বজায় রাখার জন্য, শুয়োরের মাটির চুলাটি চুলা ব্যবহার করে পুরো ভুনা করে প্রক্রিয়াজাত করা উচিত, বা প্রক্রিয়াজাতকরণের প্রক্রিয়াটি দ্রুত করার জন্য ছোট আকারে কাটা উচিত। গ্রিল করার আগে, নিশ্চিত করুন যে মাংস আপনার প্রিয় মশলা দিয়ে লেপ করা হয়েছে, ঠিক আছে!
উপকরণ
ওভেনে শুয়োরের মাংসের লেইন
- 1, 4 কেজি হাড়বিহীন শুয়োরের মাটি
- রসুনের 4 টি লবঙ্গ, সূক্ষ্মভাবে কাটা
- 1/4 চা চামচ। কোশার লবণ
- 1/2 চা চামচ। গোল মরিচ
- 1/2 চা চামচ। রসুন গুঁড়া
জন্য: 6 পরিবেশন
ফ্রাইং প্যানে গ্রিকিং শুয়োরের মাংস
- 700 গ্রাম হাড়বিহীন শুয়োরের মাটি
- 1 টেবিল চামচ. তেল
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
জন্য: 4 পরিবেশন
ধাপ
2 এর পদ্ধতি 1: ওভেনে শুয়োরের মাংসের আস্তরণ
ধাপ 1. ওভেন 191 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
আসলে, স্ট্যান্ডার্ড ওভেনগুলি প্রয়োজনীয় তাপমাত্রায় পৌঁছাতে 20 থেকে 30 মিনিট সময় নেয়। অতএব, অন্যান্য উপাদানগুলি প্রস্তুত করার সময় চুলাটি আগে থেকে গরম করুন যাতে সমস্ত উপাদান প্রক্রিয়াজাত হওয়ার জন্য অবিলম্বে সেগুলি ব্যবহার করা যায়।
রান্নার প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করতে উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করবেন না! সাবধানে থাকুন, মাংস বাইরে থেকে পোড়ানো যেতে পারে কিন্তু ভিতরে এখনও কাঁচা।
পদক্ষেপ 2. একটি ছোট বাটিতে লবণ, কালো মরিচ এবং রসুনের গুঁড়া একত্রিত করুন।
1/4 চা চামচ নাড়তে একটি চামচ ব্যবহার করুন। কোশার লবণ, 1/2 চা চামচ। কালো মরিচ, এবং 1/2 চা চামচ। রসুন গুঁড়া যতক্ষণ না সব উপকরণ ভালোভাবে মিশে যায়। মশলার মিশ্রণ পরবর্তীতে মাংসের উপরিভাগে লেপ দিতে ব্যবহৃত হবে।
- আপনার ব্যবহৃত মশলা দিয়ে সৃজনশীল হন! উদাহরণস্বরূপ, আপনি আরো রসুন গুঁড়া যোগ করতে পারেন, অথবা উপরের মশলাগুলি সেলারি বীজ, রসুন গুঁড়া এবং পাকা লবণের সাথে একত্রিত করতে পারেন।
- কোশার লবণ নিয়মিত টেবিল লবণের চেয়ে বড় এবং মোটা। যাইহোক, কোশার লবণ খুঁজে পেতে সমস্যা হলে আপনি টেবিল সল্টও ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ the। মাংসের একপাশে লেগে থাকা সিলভারস্কিন বা পাতলা ঝিল্লি সরান।
যাইহোক, এর পিছনে চর্বি ফেলে দেবেন না কারণ এটি গ্রিল করার সময় মাংস নরম থাকে তা নিশ্চিত করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
- যদি অপসারণ না করা হয়, ঝিল্লি স্তরের পিছনে মাংসের গঠন শক্ত এবং শক্ত মনে হবে যখন খাওয়া হবে।
- যদি আপনি নিজে বাড়িতে এটি করতে না চান, অথবা যদি আপনি না জানেন যে ঝিল্লি কোথায়, আপনি এটি করতে একজন কসাইকে জিজ্ঞাসা করতে পারেন।
- একটি কাটিয়া বোর্ড বা অন্যান্য নিরাপদ পৃষ্ঠায় এই পদ্ধতিটি করুন।
মাংস কখন বাঁধা উচিত এবং কিভাবে
যদি মাংসের এক প্রান্ত অন্যটির তুলনায় অনেক পাতলা দেখায়, তবে সম্ভবত এটি বন্ধ করে দেওয়া দরকার। অন্য কথায়, পাতলা অংশটি ভিতরের দিকে ভাঁজ করার চেষ্টা করুন যাতে মাংসের সব দিকের পুরুত্ব সমান হয়, তারপর বিভাগটিকে মাংসের ফ্লস দিয়ে বেঁধে রাখুন বা টুথপিক দিয়ে অবস্থানে ধরে রাখুন।
মাংসের পুরুত্ব সমানভাবে বিতরণ করা হলে এই পদক্ষেপের প্রয়োজন হয় না।
ধাপ 4. asonতু মাংস।
আপনার হাত ব্যবহার করে, মাংসের পৃষ্ঠের উপর মশলা ছিটিয়ে দিন। তারপরে, মাংসের আস্তে আস্তে ম্যাসেজ করুন যাতে নিশ্চিত করা যায় যে মাংসের প্রতিটি ফাইবারে মেরিনেড ভালভাবে শোষিত হয়েছে। যত বেশি মশলা আছে, ততই আপনার রোস্ট রান্না করার সময় স্বাদ পাবে!
- মাংসটি উল্টে দিন এবং অন্যদিকে মশলা দিয়ে লেপ দিন, যদি ইচ্ছা হয়।
- ব্যাকটেরিয়া ছড়ানোর ঝুঁকি ঠেকাতে কাঁচা মাংস সামলানোর পর সবসময় আপনার হাত গরম, সাবান পানি দিয়ে ধুয়ে নিন।
ধাপ 5. গ্রিল র্যাকের উপর কাটলেট রাখুন।
যেহেতু এটি প্যানের নীচে সরাসরি যোগাযোগ করে না, মাংস সহজে পোড়বে না এবং আরও সমানভাবে রান্না করবে। সাধারণভাবে, আপনি একটি V- আকৃতির গ্রিল রাক বা 33x23 সেমি বেকিং ডিশের উপর রাখা একটি সমতল রাক ব্যবহার করতে পারেন।
- সহজ পরিস্কারের জন্য, গ্রিল র্যাক ইনস্টল করার আগে প্যানের নীচে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে লাইন দিন।
- আপনার যদি বিশেষ রোস্টিং প্যান বা গ্রিল র্যাক না থাকে, তাহলে নিয়মিত বেকিং শীটের নীচে সেলারির ডালপালা রাখার চেষ্টা করুন এবং তারপরে কাটলেটগুলি উপরে রাখুন।
পদক্ষেপ 6. চুলায় মাংস রাখুন, তারপর 60 থেকে 75 মিনিটের জন্য মাংস ভুনা করুন।
আদর্শভাবে, মাংসটি মাঝারি রাকের উপর ভাজা হয় যাতে গরম ওভেনের তাপমাত্রা সঠিকভাবে সঞ্চালন করতে পারে এবং মাংসকে আরও সমানভাবে রান্না করতে পারে।
সময়মত বেকিং নিশ্চিত করতে আপনার ফোনে একটি টাইমার বা অ্যালার্ম ইনস্টল করুন।
ধাপ 7. মাংসের ভিতরের তাপমাত্রা 63 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছেছে তা নিশ্চিত করার জন্য একটি মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করুন।
সাধারণভাবে, এটি অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা যা নির্দেশ করে যে মাংস ভালভাবে রান্না করা হয়েছে। নিশ্চিত করুন যে থার্মোমিটারটি মাংসের সবচেয়ে ঘন অংশে (সাধারণত মাঝখানে) ertedোকানো হয়েছে এবং রান্না করতে দীর্ঘ সময় লাগে।
এটি সমানভাবে সম্পন্ন হয়েছে কিনা তা নিশ্চিত করতে বিভিন্ন এলাকায় মাংসের তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন।
ধাপ 8. চুলা থেকে মাংস সরান এবং এটি খাওয়ার আগে 5 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
মনে রাখবেন, মাংস কাটার আগে দাঁড়াতে দেওয়া উচিত যাতে রস মাংসের প্রতিটি ফাইবারে আটকে যায়। আপনি যদি সরাসরি কাটেন তাহলে মাংসের রস নষ্ট হয়ে যাবে এবং খাওয়ার সময় মাংসের গঠন শক্ত করে তুলবে।
- মাংস 5 মিনিটের বেশি রেখে দেওয়া যেতে পারে, তবে 15 মিনিটের বেশি নয়।
- একটি এয়ারটাইট পাত্রে অবশিষ্ট মাংস সংরক্ষণ করুন এবং ফ্রিজে রাখুন। মাংস 4 দিন পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।
অবশিষ্ট ভাজা মাংস খাওয়ার সৃজনশীল উপায়
শাকসবজি, পনির এবং চালের মিশ্রণে মাংসকে ক্যাসেরোলে প্রক্রিয়া করা যায়।
মাংস নুডলস দিয়ে নাড়তে-ভাজা এবং এশিয়ান বিশিষ্টতায় প্রক্রিয়াজাত করা যেতে পারে।
মাংস টুকরো টুকরো করা যায় এবং রুটি এবং বারবিকিউ সসের সাথে খাওয়া যায়।
মাংস স্যুপ বা অন্যান্য গ্রেভির খাবারে মেশানো যেতে পারে।
মাংস পাতলা করে কেটে ট্যাকোসে প্রক্রিয়াজাত করা যায়।
মাংস কিউব করে কাটা যায়, ডিম এবং আলুর সাথে মিশ্রিত করা যায়, তারপর প্রক্রিয়াজাত করা ডিমের মধ্যে।
2 এর পদ্ধতি 2: একটি ফ্রাইং প্যানে বেকিং শুয়োরের মাংস
ধাপ 1. ওভেন 191 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
সাধারণত, ওভেন সঠিক তাপমাত্রায় পৌঁছাতে 20 থেকে 30 মিনিট সময় নেবে (এই অনুমান পুরনো চুলায় বাড়তে পারে)। অতএব, মাংস প্রস্তুত করার আগে ওভেন প্রিহিট করা আছে তা নিশ্চিত করুন।
আপনি যদি ওভেন প্রি -হিট করতে ভুলে যান, তাহলে আপনি "ফুল ব্রয়ল" সেটিং -এ ওভেন 191 ° C এ সেট করে প্রক্রিয়াটি দ্রুত করতে পারেন। একবার সেই তাপমাত্রা হয়ে গেলে, আপনি মাংস গ্রিল করার জন্য এটিকে তার স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ফিরিয়ে দিতে পারেন।
ধাপ 2. একটি কাটিং বোর্ড দ্বারা রেখাযুক্ত 2.5 থেকে 4 সেন্টিমিটার পুরুত্বের সাথে মাংসকে 4 টুকরা করুন।
একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন এবং নিশ্চিত করুন যে প্রতিটি মাংসের টুকরা একই বেধের যাতে এটি সমানভাবে রান্না হয়।
- স্বাদ অনুযায়ী মাংসের পুরুত্ব পরিবর্তন করা যেতে পারে। তবে মাংসের পুরুত্ব 2 সেন্টিমিটারের কম হওয়া উচিত নয়। যাতে রান্না করা অবস্থায় জমিন শুকিয়ে না যায়।
- আপনার মাংসের ঘনত্ব যত বেশি হবে, বেক করতে তত বেশি সময় লাগবে।
- আপনি যদি চান, আপনি মাংসের পৃষ্ঠে লেগে থাকা চর্বি অপসারণ করতে পারেন।
ধাপ 3. মাংসের সমগ্র পৃষ্ঠকে আপনার পছন্দ মতো লবণ এবং মরিচ দিয়ে আবৃত করুন।
তারপরে, মাংসটি আলতো করে ম্যাসেজ করুন যাতে মেরিনেড মাংসের প্রতিটি ফাইবারের গভীরে প্রবেশ করে।
- মাংসের স্বাদ সমৃদ্ধ করতে চাইলে বিভিন্ন মশলা যেমন মাটির রসুন, শুকনো সরিষা বা পাকা লবণ যোগ করুন।
- কাঁচা মাংস হ্যান্ডেল করার পর, দূষণের ঝুঁকি এড়াতে সবসময় আপনার হাত গরম, সাবান পানি দিয়ে ধুয়ে নিন।
ধাপ 4. একটি ফ্রাইং প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করুন।
তেল বেশি গরম হওয়া এবং ভাজার সময় মাংস ঝলসানো থেকে বিরত রাখতে মাঝারি থেকে উচ্চ তাপ ব্যবহার করুন। গরম তেল একটি হিসিং শব্দ করবে এবং পৃষ্ঠটি কিছুটা বুদবুদ দেখাবে। এই পদ্ধতি প্রয়োগ করার জন্য, আপনি বিভিন্ন ধরনের তেল ব্যবহার করতে পারেন, যেমন জলপাই তেল, অ্যাভোকাডো তেল, অথবা নিয়মিত উদ্ভিজ্জ তেল।
- নিশ্চিত করুন যে আপনি একটি তাপ-প্রতিরোধী স্কিললেট চয়ন করুন যা ওভেন-নিরাপদ। বিশেষ করে, লোহা, অ্যালুমিনিয়াম, স্টেইনলেস স্টিল, কাচ বা সিরামিক দিয়ে তৈরি প্যানগুলি সন্ধান করুন।
- যদি তেল সব দিকে ছিটকে যায় বা ধূমপান করে, তার মানে এটা খুব গরম। এটি ঠিক করার জন্য, কয়েক সেকেন্ডের জন্য চুলা বন্ধ করুন যাতে তেলের তাপমাত্রা কমে যায়।
ধাপ ৫। কাটলেটগুলো প্যানে রাখুন এবং প্রতিটি পাশে minutes মিনিট ভাজুন অথবা হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
একবার একপাশে বাদামী হয়ে গেলে, অন্য দিকে ভাজার জন্য একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করে মাংস উল্টে দিন। মনে রাখবেন, এই পর্যায়ে মাংস পুরোপুরি রান্না করার দরকার নেই, কারণ আপনি চুলায় রোস্ট করার প্রক্রিয়া শেষ করবেন।
সম্ভাবনা আছে, মাংস রাখা হলে প্যানটি ধোঁয়া নির্গত হবে। চিন্তা করবেন না, মাংস গরম তেলের সংস্পর্শে আসলেই এই প্রতিক্রিয়া দেখা দেবে।
পদক্ষেপ 6. চুলায় প্যানটি রাখুন এবং মাংসটি 10 মিনিটের জন্য বা মাংসের তাপমাত্রা 63 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত ভাজুন।
দানশীলতার ডিগ্রী নির্ধারণ করতে, একটি বিশেষ থার্মোমিটার ব্যবহার করে মাংসের ভিতরের তাপমাত্রা (সবচেয়ে ঘন এবং শেষ রান্না করা জায়গা) পরিমাপ করুন।
- মাংসকে আরও সমানভাবে রান্না করার জন্য চুলার মাঝের রাকের উপর স্কিললেট রাখুন।
- মাংস রান্না করতে যে সময় লাগে তা মাংসের পুরুত্ব এবং ওভেনের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে যখন এটি ব্যবহার করা হয়।
- যদি 10 মিনিটের পরেও মাংস রান্না না হয়, তাহলে রোস্টিং প্রক্রিয়া চালিয়ে যান এবং থার্মোমিটার ব্যবহার করে 2 মিনিটের ব্যবধানে দানশীলতা পরীক্ষা করুন।
ধাপ 7. চুলা থেকে প্যানটি সরান এবং রোস্টটি 5 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
ভাজা হয়ে গেলে মাংসের রস মাংসের উপরিভাগে সংগ্রহ করবে। অতএব, রান্না করা মাংস কাটার আগে দাঁড়াতে দেওয়া উচিত যাতে রসগুলি মাংসের প্রতিটি ফাইবারে ফিরে যায়। এইভাবে, মাংসের গঠন আরও নরম এবং সুস্বাদু হবে যখন খাওয়া হবে!
- মনে রাখবেন, মাংসের টেক্সচার ওভেন থেকে সরানোর পরপরই কেটে ফেললে তা দ্রুত শুকিয়ে যাবে।
- অবশিষ্ট মাংস ফ্রিজে 4 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন।
