তাদের মিষ্টি এবং তাজা স্বাদ এবং এতে থাকা ভিটামিন এবং খনিজগুলির সাথে, ছোলা একটি সুস্বাদু সবজি, বিশেষত ভাজা অবস্থায়। ভাজা ছোলা স্বাস্থ্যকর খাবার নয়। যাইহোক, যদি সঠিক রেসিপি দিয়ে প্রক্রিয়া করা হয়, ছোলা স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু উভয়ই হতে পারে। আরও ভাল কি, এই রেসিপি পরিবর্তন করা খুব সহজ; শুধু আপনার প্রিয় সস এবং additives যোগ করুন।
উপকরণ
সাউটেড ডাল
- ভাজার জন্য তেল
- ছোলা 350 গ্রাম
- 1 টি ছোট পেঁয়াজ, কাটা
- 1 লবঙ্গ রসুন, কাটা বা পাতলা করে কাটা
- এক চিমটি লাল মরিচের ফ্লেক্স
- 2 টেবিল চামচ সয়া সস (alচ্ছিক)
- 1 টেবিল চামচ চিনি (alচ্ছিক)
- সামান্য তিলের তেল
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
ময়দা ভাজা মটরশুটি
- ভাজার জন্য তেল
- 450 গ্রাম ছোলা
- 1 কাপ ময়দা
- 1 কাপ বিয়ার
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
ধাপ
2 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: ছানা ছোলা
ধাপ 1. একটি wok বা wok গরম।
ভাজার আগে ওক বা প্যানটি আগে থেকে গরম করে নিতে হবে। সাধারণত, ওড়না ব্যবহার করে স্ট্র ফ্রাই রান্না করা হয়, তবে আপনি ওকও ব্যবহার করতে পারেন। মাঝারি উচ্চ তাপের উপর কড়াই গরম করুন।
এখনই তেল যোগ করবেন না। ভাজার মূল চাবিকাঠি হল গরম কড়াই এবং ঠান্ডা তেলে রান্না করা। একটি সুস্বাদু আলোড়ন-ভাজা জমিনের জন্য, ক্রম-ভাজা উপাদানগুলি একে একে যোগ করুন।
পদক্ষেপ 2. তেল যোগ করুন তারপর রসুন এবং লাল মরিচ ফ্লেক্স।
প্যান গরম হলে তেল দিন। তারপর, রসুন এবং মরিচ দিয়ে চালিয়ে যান। প্যানে যোগ করা হলে রসুন ভাজতে শুরু করবে। একটি কাঠের চামচ বা স্প্যাটুলা দিয়ে পেঁয়াজ এবং মরিচ ভাজুন।
আপনি যে কোন ধরনের তেল ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু একটি সুস্বাদু আলোড়ন-ভাজার জন্য, একটি উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু যেমন ক্যানোলা বা চিনাবাদাম তেল ব্যবহার করুন। কম ধোঁয়া পয়েন্টযুক্ত তেলগুলি উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হলে তেতো হয়ে যেতে পারে।
ধাপ 3. ছোলা পরিষ্কার করে কেটে নিন।
এটি করতে হবে না, তবে আপনি যদি মটরশুটিগুলির প্রান্তে ফাইবার অপসারণ করেন তবে সেগুলি খাওয়া সহজ হবে। এর পরে, ছোলাগুলি ম্যাচস্টিকের সাথে কেটে নিন যাতে তারা দ্রুত রান্না করে।
ছোলা ফাইবার পরিত্রাণ পেতে একটি দ্রুত উপায় হল একটি কাটিং বোর্ডে রাখা। তারপরে, মটরশুটিগুলির শেষ থেকে তন্তুগুলি সরানোর জন্য একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। অন্য দিকে অপসারণ করতে পুনরাবৃত্তি করুন।
ধাপ 4. প্যানে ছোলা এবং পেঁয়াজ যোগ করুন।
ছোলাগুলি তেল এবং মশলার সাথে ভালভাবে মিশে না যাওয়া পর্যন্ত ভাজতে কাঠের চামচ বা স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন। খেয়াল রাখুন যে ছোলাগুলি তেল এবং সিজনিংয়ের সাথে ভালভাবে মিশ্রিত হয়েছে যাতে তারা একে অপরের সাথে লেগে না থাকে।
আপনি উপাদানগুলি সমানভাবে মিশ্রিত করার জন্য প্যানটি "নিক্ষেপ" করেও ভাজতে পারেন। যাইহোক, আপনাকে সতর্ক থাকতে হবে যাতে গরম তেল দিয়ে ছিটিয়ে না যায়। Sautéing জন্য একটি কাঠের চামচ ব্যবহার করা ভাল, যদি না আপনি একটি উন্নত রাঁধুনি হন।
ধাপ 5. ছোলা ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।
সবজিগুলো ভালোভাবে মিশে গেলে, সবজিগুলো নাড়াচাড়া না করে রান্না করুন যাতে তারা রং কিছুটা পরিবর্তন করে এবং জমিনে কুঁচকে যায়।
প্রায় 90 সেকেন্ড পরে, সবজিগুলি আবার ভাজুন এবং তাদের প্রায় 90 সেকেন্ডের জন্য ফিরতে দিন। যদি সবজির রং বদলে যায়, তাহলে তাপ বন্ধ করুন এবং তাপ থেকে সরান।
ধাপ 6. আপনি ছোলাতে সয়া সস যোগ করতে পারেন।
ছোলাতে সুস্বাদু এবং মিষ্টি স্বাদ যোগ করতে সয়া সস ব্যবহার করুন। ছোলা রান্না হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার সময় একটি ছোট পাত্রে সয়া সস এবং চিনি মিশিয়ে নিন। সয়া সসের মিশ্রণে theেলে দিন যখন ছোলা বাদামি হয়ে যায় এবং ভালোভাবে মিশে যায়।
ছোলা ভাজুন যাতে সয়া সসের মিশ্রণে চিনি না জ্বলে। ছোলা ভালভাবে মিশে গেলে, ছোলাকে মাঝে মাঝে নাড়ুন যাতে চিনি শক্ত ছোলা স্বাদের জন্য ক্যারামেলাইজ হতে পারে।
ধাপ 7. তিলের তেল যোগ করুন, আবার ভাজুন এবং পরিবেশন করুন।
ছোলা রান্না করার সময় খেয়াল করুন। ছোলা নরম হয়ে গেলে এবং পেঁয়াজ বাদামি হয়ে গেলে সবজি করা হয়। তারপরে, সামান্য তিলের তেল, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন (সয়া সস যোগ করলে লবণ কমিয়ে দিন)। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত আবার নাড়ুন। ছোলা খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।
- খুব বেশি তিলের তেল যোগ করবেন না কারণ এটি কেবল স্বাদ যোগ করার জন্য; শুধুমাত্র 1 চা চামচ যোগ করুন। এছাড়াও, তিলের তেল একটি কম ধোঁয়া বিন্দুযুক্ত তেল তাই এটি মাঝারি উচ্চ তাপের উপর বেশি রান্না করা যায় না।
- ছোলাগুলি এখনই খাওয়ার জন্য প্রস্তুত, কিন্তু যদি সেগুলি প্যানে (বা একটি পরিবেশন থালায়) রেখে দেওয়া হয়, তবে রান্না প্রক্রিয়া চলতে থাকায় এগুলি কিছুটা নরম হবে।
ধাপ 8. রেসিপি বৈচিত্রের জন্য অন্যান্য উপাদান যোগ করুন।
আপনি শুধু শিখেছেন কিভাবে একটি বেসিক ভেজিটেবল স্ট্র ফ্রাই রান্না করতে হয় এবং এই রেসিপিটি পরিবর্তন করা খুবই সহজ। যদি অন্যান্য উপাদান যোগ করা হয়, তাহলে উপকরণগুলি অনুকূল ক্রমে রান্না করুন। নীচের রেসিপির বিভিন্নতা তৈরি করার চেষ্টা করুন।
- মাংস (গরুর মাংস, মুরগি বা সামুদ্রিক খাবার) - সবজির আগে যোগ করুন।
- আদা (গুঁড়ো বা তাজা) - সবজির সাথে যোগ করুন।
- অন্যান্য শাকসবজি (মরিচ, রান্না করা গাজর, মটরশুঁটি, জল চেস্টনাট ইত্যাদি)
- শুকনো মশলা (পার্সলে, রসুন/রসুন গুঁড়া, ইত্যাদি) - রসুন এবং লাল মরিচের ফ্লেক্সের সাথে যোগ করুন।
2 এর পদ্ধতি 2: ময়দা ভাজা ছোলা
ধাপ 1. বিয়ার, ময়দা, লবণ এবং মরিচ দিয়ে একটি আবরণ ময়দা তৈরি করুন।
ময়দা মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত একটি বাটিতে সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন, তবে ময়দার কয়েকটি গুঁড়া আছে। স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং মরিচ ব্যবহার করুন। যাইহোক, যদি আপনি নিশ্চিত না হন তবে আপনি 2 চা চামচ লবণ এবং চা চামচ মরিচ যোগ করতে পারেন।
পদক্ষেপ 2. একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন।
একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে তেল দিন। খেয়াল রাখবেন যে ছোলা coverেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত তেল আছে। এই ফ্রাইং টেকনিক "ডিপ ফ্রাইং" নামে পরিচিত।
- উপরে ছোলা নাড়ার ভাজার রেসিপির মতো, ছোলা ভাজার জন্য উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্টযুক্ত তেল ব্যবহার করুন, যেমন ক্যানোলা তেল বা চিনাবাদাম তেল। অলিভ অয়েল ব্যবহার করবেন না।
- ছোলা ভাজার সময় তেলের তাপমাত্রা 177 ° C এ নিশ্চিত করুন। তাপমাত্রা পরিমাপের জন্য একটি রান্নার থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। আপনার যদি এটি না থাকে তবে 5-10 মিনিটের জন্য মাঝারি উচ্চ তাপের উপর তেল গরম করুন।
ধাপ 3. ছোলা ফাইবার পরিষ্কার করুন।
উপরের রেসিপির মতো, রান্না শুরু করার আগে ছোলা থেকে ফাইবার সরান। ছোলাগুলি একটি কাটিং বোর্ডে রাখুন তারপর মটরশুটিগুলির প্রান্ত থেকে তন্তুগুলি সরানোর জন্য একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন।
আপনি যদি ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের মতো মটরশুটি চান তবে সেগুলি ছোট ছোট টুকরো করে কাটবেন না।
ধাপ 4. লেপের মিশ্রণে ছোলা ডুবিয়ে দিন।
মটরশুটি ডুবানোর জন্য আপনার হাত ব্যবহার করুন অথবা আপনার হাত নোংরা হওয়া থেকে রক্ষা করতে কাঁটাচামচ ব্যবহার করুন। তারপরে, লেপ থেকে ছোলা সরিয়ে ফেলুন এবং অতিরিক্ত লেপের মিশ্রণ থেকে ছোলা পরিষ্কার করুন। এর পরে, একটি প্লেটে ছোলা দিন।
ধাপ 5. ছোলা ভাজুন।
এই ধাপে, নিশ্চিত করুন যে তেল গরম। আপনি লেপের মিশ্রণটি একটু ফোঁটা দিয়ে এটি পরীক্ষা করতে পারেন। ছোলা তেলের মধ্যে ডুবানোর জন্য একটি ছাঁকনি বা কলান্ডার ব্যবহার করুন। ছোলা ভাজতে দিন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন।
ধীরে ধীরে ছোলা ভাজুন যাতে তারা প্যানে বেশি ভিড় না করে এবং একে অপরের সাথে লেগে থাকে।
ধাপ 6. ভাজা ছোলা ছেঁকে নিন।
ছোলা বাদামি হয়ে গেলে এবং কুঁচকানো হয়ে গেলে প্রস্তুত। ছোলা ছেঁকে নিতে ছাঁকনি বা ছাঁকনি ব্যবহার করুন। অবশিষ্ট তেল ছোলা থেকে ঝরতে দিন তারপর ছোলাগুলিকে কাগজের তোয়ালে দিয়ে কুলিং র raকে স্থানান্তর করুন।
যদি আপনার কুলিং র্যাক না থাকে, আপনি ছোলাগুলি একটি প্লেটে কাগজের তোয়ালে দিয়ে রাখতে পারেন, তবে এটি ছোলাগুলির সংকট কমাবে।
ধাপ 7. ছোলা সিজন করে পরিবেশন করুন।
ছোলা একটু ঠান্ডা হয়ে গেলে স্বাদের জন্য একটু লবণ ও গোলমরিচ ছিটিয়ে দিন। ভাজা ছোলা খাওয়ার জন্য প্রস্তুত!
আপনি যদি আরো মশলাযুক্ত ছোলা চান তবে আপনি স্বাদে শুকনো মশলা ছিটিয়ে দিতে পারেন। ছোলাতে কিছুটা মশলার জন্য কাজুন সিজনিং বা লাল মরিচ ব্যবহার করুন।
পরামর্শ
- ভাল ফলাফলের জন্য, তাজা এবং কুঁচি ছোলা ব্যবহার করুন। হিমায়িত বা টিনজাত ছোলা ব্যবহারের জন্য ভাল নয় কারণ জমিন ভাজা ছোলা চূড়ান্ত ফলাফলকে প্রভাবিত করবে। টাটকা ছোলাও টিনজাত মটরশুটি থেকে ভাল এবং স্বাস্থ্যকর কারণ এতে প্রিজারভেটিভ থাকে না।
- যদি ছোলা একটু বেশি শক্ত হয়, তাহলে আপনি রান্নার আগে ছোলার ডালকে ফুটন্ত পানিতে ভিজিয়ে 1-2 মিনিট ভিজিয়ে রাখতে পারেন যাতে মটরশুটি নরম হয়ে যায়।
- আপনি যদি ছোলা ফাটাচ্ছেন, ছোলাগুলি ভিজানোর পরে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন এবং তারপরে রান্না করার আগে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। ঠান্ডা পানি রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ করে দেবে যাতে ছোলা বেশি রান্না না হয়। ছোলা শুকিয়ে নিন যাতে সেগুলো পরিপূর্ণতায় ভাজা যায় (ভাজার সময় অবশিষ্ট পানি তেলের সাথে মিশে না)।
