এই উইকিহো আপনাকে কিমচি তৈরি করতে শেখায়।
উপকরণ
1, 4 লিটারের জন্য।
- 3 টেবিল চামচ + 1 চা চামচ লবণ
- 1 মাঝারি গাজর, 0.5x0.5x5cm (ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের মত) কাটা
- 6 কাপ জল
- 900 গ্রাম চিকোরি, 5 সেমি স্কোয়ারে কাটা।
- 6 টি বসন্ত পেঁয়াজ, 5 সেমি দৈর্ঘ্যে কাটা, তারপর কাটা
- 1/2 চা চামচ তাজা আদা, কাটা
- 3 টেবিল চামচ কোরিয়ান মাছ/চিংড়ি সস (কোরিয়ান মুদি দোকানে পাওয়া যায়)। আপনি যদি নিরামিষ কিমচি করতে চান তবে এই উপাদানটি ব্যবহার করবেন না।
- 1/4 কাপ সূক্ষ্মভাবে শুকনো কোরিয়ান মরিচ (বা অন্যান্য সূক্ষ্ম মরিচ)
- 1 কাপ কোরিয়ান মূলা (মু), কাটা
- 1 টেবিল চামচ চিনি
ধাপ
পদক্ষেপ 1. শুরু করার আগে আপনার হাত এবং যে পাত্রে আপনি ব্যবহার করবেন তা ধুয়ে নিন।
কিমচি তৈরির প্রক্রিয়ায় পরিচ্ছন্নতা গুরুত্বপূর্ণ। অপবিত্র প্রক্রিয়ায় তৈরি কিমচি বা কম্বুচায় কলিফর্ম ব্যাকটেরিয়া বা ছত্রাক থাকবে।
ধাপ 2. পানিতে 3 টেবিল চামচ লবণ দ্রবীভূত করুন।
ধাপ 3. চিকোরি একটি বাটি, স্কিললেট বা অন্যান্য অ-প্রতিক্রিয়াশীল পাত্রে রাখুন এবং পাত্রে ব্রাইন ালুন।
ধাপ 4. একটি প্লেট দিয়ে সরিষা টিপুন এবং 12 ঘন্টার জন্য রেখে দিন।
ধাপ 5. সরিষা শাক শুকিয়ে নিন, এবং জল একপাশে রাখুন।
এর পরে, 1 টি চামচ লবণ সহ আপনার তৈরি অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে সরিষা শাকগুলি মিশিয়ে নিন।
ধাপ 6. একটি 1.8-লিটার পাত্রে সরিষা শাক রাখুন।
সরিষা নিমজ্জিত না হওয়া পর্যন্ত অবশিষ্ট লবণ পানিতে েলে দিন। পাত্রে মাথায় পরিষ্কার প্লাস্টিক ertোকান, তারপর অবশিষ্ট লবণ পানি প্লাস্টিকের মধ্যে েলে দিন। এর পরে, প্লাস্টিক coverেকে দিন।
আপনি পাত্রের উপরে প্লাস্টিক ব্যবহার করতে চান না। কিমচি এবং কোম্বুচায় প্রোবায়োটিকগুলি প্লাস্টিক, ধাতু এবং মাইক্রোবান সহ অন্যান্য পিটিএফই-লেপযুক্ত পাত্রে অত্যন্ত প্রতিক্রিয়াশীল। প্রোটিবিকের সংস্পর্শে এলে কন্টেইনারের পিটিএফই লেপটি ভেঙে যাবে এবং আপনাকে বিষাক্ত করতে পারে। এছাড়াও, কিমচি তৈরিতে প্লাস্টিক এবং ধাতব পাত্র ব্যবহার করবেন না। একটি কাচের পাত্রে কিমচি সংরক্ষণ করুন এবং কিমচি তৈরির প্রক্রিয়ায় কাঠের পাত্র ব্যবহার করুন। এই কারণেই আপনি প্লাস্টিকের প্যাকেজিংয়ে কিমচি কিনতে পারবেন না। পাত্রটিকে প্লাস্টিক দিয়ে coveringেকে রাখার পরিবর্তে, পাত্রে looseাকনা দিয়ে আলগাভাবে coverেকে দিন এবং গাঁজন প্রক্রিয়াটি হতে দিন। যখন কিমচি পর্যাপ্ত পরিমাণে টক হয়ে যায়, তখন পাত্রে idাকনা শক্ত করুন এবং পাত্রে বাইরে ধুয়ে নিন।
ধাপ 7. cool ডিগ্রি ফারেনহাইট (20 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এর চেয়ে বেশি তাপমাত্রায় গাঁজন প্রক্রিয়াটি করতে দিন।
গাঁজন প্রক্রিয়া সাধারণত 3-6 দিন লাগে। কিমচির অম্লতা আপনার পছন্দ মতো হলে গাঁজন বন্ধ করুন।
ধাপ 8. ব্রাইন দিয়ে ভরা প্লাস্টিকটি সরান, এবং পাত্রটি শক্তভাবে বন্ধ করুন।
ফ্রিজে কিমচি সংরক্ষণ করুন। আপনি কয়েক মাস ধরে ফ্রিজে কিমচি সংরক্ষণ করতে পারেন।
ধাপ 9. সম্পন্ন।
পরামর্শ
- কোরিয়ান মুদি দোকান থেকে মাছের সস কিনতে আপনাকে বেশিদূর যেতে হবে না। অ্যাঙ্কোভি এবং লবণ দিয়ে তৈরি থাই ফিশ সস অনেক সুপার মার্কেটেও পাওয়া যায়। যাইহোক, আপনি এখনও একটি কোরিয়ান মুদি দোকান থেকে কোরিয়ান চিংড়ি সস কিনতে হবে।
- আপনি উপরের রেসিপি ব্যবহার করে বিভিন্ন ধরনের কাঁচা সবজি এবং মাছ থেকে কিমচি তৈরি করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি মুলা, বেল মরিচ, তরমুজের ছিদ্র (সাদা অংশ ব্যবহার করুন), বা পুদিনা পাতা থেকে কিমচি তৈরি করতে পারেন। আপনি যদি মাছের কিমচি তৈরি করেন (যেমন কাটা তেলাপিয়া ফিললেট থেকে কিমচি), তাহলে নিশ্চিত করুন যে আপনি ভিনেগারে মাছটি 30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। ভিনেগারে মাছ ভিজানোর সময়, প্রতি 5 মিনিটে মাছ টিপুন যাতে পানির পরিমাণ দূর হয়। এর পরে, মাছ ধুয়ে শুকিয়ে নিন। একই উপাদান ব্যবহার করুন (একটি কিমচির রেসিপির জন্য, 1/2 পেঁয়াজ, 1 টেবিল চামচ চিনি, 1 টেবিল চামচ লবণ, এবং 1/4 কাপ মরিচ ব্যবহার করুন) এবং খাওয়ার 24 ঘন্টা আগে মাছকে ফেরেন্ট করুন।
সতর্কবাণী
- প্লাস্টিক এবং ধাতুতে এমন রাসায়নিক থাকে যা প্রোবায়োটিকের সাথে বিক্রিয়া করতে পারে। কিমচি বানানোর সময় সাবধান। স্বাস্থ্যকর খাবার খাওয়ার আপনার উদ্দেশ্য হাসপাতাল পরিদর্শনের মাধ্যমে শেষ হতে দেবেন না।
- কিমচি বানানোর সময় সাবধান। কিমচি তৈরির প্রক্রিয়ার জন্য প্রয়োজন যে আপনি স্বাভাবিক রেফ্রিজারেটরের তাপমাত্রার চেয়ে ভিন্ন তাপমাত্রায় খাবার সংরক্ষণ করুন। যদি আপনার কিমচি তৈরির ক্ষমতা সম্পর্কে সন্দেহ থাকে, তাহলে আপনার চারপাশের কোরিয়ান সম্প্রদায়ের কাছে সাহায্যের জন্য জিজ্ঞাসা করুন। তারা অবশ্যই তাদের অভিজ্ঞতা আনন্দের সাথে শেয়ার করতে চায়।
- আপনার হাত এবং পাত্রে ভাল করে ধুয়ে নিন এবং পাত্রে আপনার নখ এবং ছোট ছোট ফাটলের পরিষ্কার -পরিচ্ছন্নতার দিকে মনোযোগ দিন। এই সাধারণ পদক্ষেপটি আপনার স্বাস্থ্যের মান অনুযায়ী কিমচির অবস্থা নিশ্চিত করবে।
