এই উইকিহাও আপনাকে শেখায় কিভাবে সুশি চাল তৈরি করতে হয় যা সুশি রোল এবং চিরশির জন্য উপযুক্ত।
উপকরণ
- 2 2/3 কাপ সুশি চাল বা ছোট শস্যের চাল
- 2 1/2 কাপ জল
- 3 টেবিল চামচ। ধান ভিনেগার
- 2 টেবিল চামচ। চিনি
- 1 1/2 চা চামচ। লবণ
ধাপ
ধাপ 1. সঠিক ধরনের চাল কিনুন।
সুশি সাধারণত একটি বিশেষ জাপানি সাদা সুশি চাল দিয়ে তৈরি করা হয় যা "সুশি চাল" নামে পরিচিত। এটি একটি উচ্চমানের স্বল্প-শস্যের চাল যা আঠালো (তবে আঠালো নয়) এবং কিছুটা মিষ্টি।
- ভাল ফলাফলের জন্য, দোকানে দেখুন এবং বিশেষ সুশি চালের জন্য জিজ্ঞাসা করুন। যে ধানগুলি উচ্চ শস্যের মানের তা বেশিরভাগই সম্পূর্ণ এবং ভাঙা হবে না। আসল সুশি চালের স্টার্চ (অ্যামাইলোজ এবং অ্যামাইলোপেকটিন) এর একটি ভাল ভারসাম্য রয়েছে তাই আপনি যখন আপনার চপস্টিকগুলি ব্যবহার করেন এবং প্লেট থেকে আপনার মুখে তুলেন তখন চাল একসাথে লেগে যায়। সাধারণত এই ধরনের চালকে "সুশি রাইস" লেবেল দেওয়া হবে। একই দোকানে আপনি সাধারণত অন্যান্য সরবরাহ এবং উপাদানগুলি পেতে পারেন, যেমন বাঁশ সুশি রোল ম্যাট, বাঁশের চামচ, নরি শীট এবং চালের ভিনেগার (আপনি মিষ্টি এশিয়ান সাদা ভিনেগারও ব্যবহার করতে পারেন)।
- সুশি চালের অনুপস্থিতিতে, সবচেয়ে অনুরূপ বিকল্প হল ডংবেই ভাত (উত্তর -পূর্ব চীনের একটি চাল যার প্রাকৃতিক পরিবেশ জাপানের ঠান্ডা আবহাওয়ার মতো। চাল গোলাকার এবং মুক্তার মত আকৃতির।তাই ছাড়াও, ডংবেই চালেরও একটি বিশেষত্ব রয়েছে, যা হল এই রান্নার পরে এই চালটি রান্না করার আগে যে টেক্সচারে ফিরে আসে তার মানে এই নয় যে এটি শক্ত হবে না এবং পরেও নরম থাকবে শীতল। এই সম্পত্তিটি প্রামাণিক সুশি এবং ওনিগিরি তৈরির জন্য গুরুত্বপূর্ণ। অনলাইনে সুশি চাল কিনতে।
- একটি কম ব্যয়বহুল বিকল্প হল ক্যালরোজ, কিছু ব্র্যান্ডের মধ্যে রয়েছে বোটান ক্যালরোজ এবং কোকুহো রোজ।
- অন্যান্য ধরণের চাল বেশিরভাগ লম্বা শস্য (বেশিরভাগ সুপারমার্কেটে পাওয়া যায়), যেমন বাসমতি। লম্বা শস্যের চাল আটকে থাকবে না এবং স্বাদ এবং টেক্সচার সুশি চালের কাছে আসবে না। ব্রাউন রাইস হল গোটা শস্যের চাল যা কখনোই খাঁটি সুশি তৈরিতে ব্যবহৃত হয় না, কিন্তু স্বাস্থ্যকর খাদ্যের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
ধাপ 2. চালের ওজন।
আপনি কতটা ক্ষুধার্ত তার উপর নির্ভর করে, 600 গ্রাম ভাত সাধারণত 4 জন প্রাপ্তবয়স্কের জন্য যথেষ্ট, যদি মেনুতে ক্ষুধা এবং ডেজার্টের সাথে মিষ্টি থাকে। 600 গ্রাম পরিমাণও একটি আদর্শ মাপের রাইস কুকারের জন্য সঠিক অংশ। এই পরিমাণে আপনি অর্ধেক রাইস কুকার কন্টেইনারের মতো চাল পাবেন, যা আর্দ্রতা এবং টেক্সচারের দিক থেকে সবচেয়ে আদর্শ ফল। রাইস কুকার ভাত রান্নার সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য হাতিয়ার।
ধাপ 3. এর পরে, ধুয়ে ধুয়ে ফেলুন।
এটি করার একটি উপায় হ'ল একটি বড় পাত্রে সন্ধান করা যা আপনি প্রচুর পরিমাণে ঠান্ডা জল দিয়ে পূরণ করতে পারেন। প্রচুর পানি দিয়ে ছিটিয়ে চাল ধুয়ে ফেলুন। জলকে মেঘলা করে এমন সব ময়লা এবং স্টার্চ কণা দূর করতে আপনার হাত দিয়ে চাল নাড়ুন। খুব বেশি সময় ধুয়ে ফেলবেন না। শুধু কিছুক্ষণ ঘুরিয়ে তারপর পানি ফেলে দিন। বিকল্পভাবে, আপনি একটি কল্যান্ডারে চাল রাখতে পারেন এবং একটি বড় পাত্রে চালুনি রাখতে পারেন। জল দিয়ে পাত্রে ভরাট করুন, চালের মধ্যে নাড়ুন, তারপর বাটি থেকে ছাঁকনিটি সরান যাতে আপনি সাদা জল অপসারণ করতে পারেন। জলটি যথেষ্ট পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত এটি চার থেকে পাঁচ বার করুন। শেষ ধোয়ার পর, শেষবারের মতো চালের উপর পরিষ্কার জল andেলে এবং চাল আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। কিছু সূত্র 30 মিনিট থেকে 1 ঘন্টার জন্য চাল শুকানোর এবং শুকানোর পরামর্শ দেয়।
ধাপ 4. চাল সিদ্ধ করার জন্য, প্রতি 100 গ্রাম চালের জন্য আপনার 100 মিলিলিটার জল প্রয়োজন, যা ভিজানোর আগে চালের ওজন।
এই উদাহরণে, এর অর্থ 600 মিলিলিটার জল কারণ আমরা 600 গ্রাম চাল ব্যবহার করছি। চাল পরিমাপের জন্য আপনি যে পাত্রেই ব্যবহার করুন না কেন, জল পরিমাপ করতে একই পাত্রে ব্যবহার করুন। রাইস কুকার বা রাইস কুকারে পানি দিয়ে চাল দিন । এটি বন্ধ করুন এবং চাল রান্না না হওয়া পর্যন্ত এটি খুলবেন না। আপনি চুলায় রান্না করলে তাপকে হটেস্ট সেটিংয়ে পরিণত করুন। রাইস কুকারের জন্য, শুধু এটি প্লাগ ইন করুন, "কুক" সেটিংয়ে সুইচ সেট করুন, তারপর চাল রান্না করতে দিন। আপনি যদি রাইস কুকার ব্যবহার করেন, তাহলে নিচের 2 টি ধাপ এড়িয়ে সরাসরি ধাপ 7 এ যান, যা চালকে ঠান্ডা করছে। উপরের দুটি পদ্ধতি ছাড়াও, আপনি চুলায় সুশি চালও তৈরি করতে পারেন, যা পরে ব্যাখ্যা করা হবে। কিন্তু এদিকে…
ধাপ 5. ভাত কুকার দেখুন যতক্ষণ না এটি ফুটতে শুরু করে।
একটি স্বচ্ছ idাকনা দিয়ে একটি প্যান ব্যবহার করা একটি ভাল ধারণা যাতে আপনি এটি দেখতে পারেন, কারণ openingাকনাটি খোলার ফলে বাষ্প বেরিয়ে আসতে পারে এবং রান্নার প্রক্রিয়ায় হস্তক্ষেপ করতে পারে। চাল ফোটার পর, টাইমার চালু করুন। সর্বোচ্চ তাপে 7 মিনিট সেট করুন। হয়তো আপনি ভাবছেন, "আরে না, নীচের অংশটি সরে যাচ্ছে।" তুমি অর্ধেক ঠিক। কিছু চাল প্যানের নীচে লেগে থাকবে, কিন্তু এটা ঠিক আছে কারণ আমরা সেই অংশটি সুশি তৈরিতে ব্যবহার করব না। পাত্রের নীচে ভাত আটকে থাকা অনিবার্য, তবে কিছুকে অবশ্যই বলি দিতে হবে যাতে অন্যরা সিদ্ধ হতে পারে।
টেফলন বা অন্য কোন ধরনের ননস্টিক লেপের তৈরি পাত্র বা রাইস কুকার ব্যবহার করবেন না। আমাদের চাই পাত্রটি প্যানের নীচে লেগে থাকে কারণ এটি সুস্বাদু হলেও, নন-স্টিক লেপ ব্যবহারের কারণে নরম চালের সাথে মিশ্রিত শক্ত ভূত্বক, সুশি, মাকি রোলস বা ওনিগিরির জন্য চালের পরিপূর্ণতা নষ্ট করবে ।
ধাপ seven. সাত মিনিট পর, সর্বোচ্চ 15 থেকে তাপ কমিয়ে পর্যাপ্ত তাপমাত্রায় পরের 15 মিনিটের জন্য চালকে মৃদু আঁচে আনার জন্য।
মনে রাখবেন: যদি আপনি চাল নষ্ট করতে না চান তবে পাত্রের idাকনা কখনই খুলবেন না। 15 মিনিটের পরে চাল রান্না হবে, কিন্তু আপনি এখনও সম্পন্ন করেন নি।
ধাপ 7. ptionচ্ছিক:
চাল ঠান্ডা করুন যদি আপনি না চান যে ভাত খুব বেশি আঠালো হয়ে যায় যখন পাকা হয়ে যায়। চাল ঠান্ডা করার সময়, চালটি বাতাসের সাথে প্রতিক্রিয়া না হওয়া পর্যন্ত রান্নাঘরের কাউন্টারে খুলে চালকে শুকিয়ে যেতে দেবেন না। যাইহোক, আমরা এটি দ্রুত ঠান্ডা করতে চাই। একটি ভাল উপায় হল ঠান্ডা জলে স্যাঁতসেঁতে দুটি পরিষ্কার ওয়াশক্লথ ব্যবহার করা (খুব ভেজা হবেন না!)। টেবিলের উপর ন্যাকড়া ছড়িয়ে দিন এবং তার উপর চাল ছড়িয়ে দিন (প্যানের নিচের দিকে ভাত কাটবেন না। আপনি পরবর্তীতে সুশি চালের উপর শক্ত ক্রাস্ট চাইবেন না)। এর পর, চালকে অন্য কাপড় দিয়ে coverেকে দিন যাতে বাতাস ধান শুকিয়ে না যায়। এভাবে প্রায় এক ঘন্টার মধ্যে চাল ঠান্ডা হয়ে যাবে।
ধাপ 8. su তৈরি করুন।
সুশি শব্দটি আসলে সু (যার অর্থ "ভিনেগার") এবং শি (যার অর্থ "হ্যান্ডসিনেস") এর সমন্বয়। সুতরাং সুশি মূলত মানে "ভিনেগার প্রক্রিয়াকরণের দক্ষতা"। আপনার ভাল চাল, ভিনেগার, স্বাদে লবণ প্রয়োজন (মোটা লবণ, মিহি লবণ নয় কারণ সূক্ষ্ম লবণে অনেকগুলি সংযোজন রয়েছে যাতে এটি জমাট বাঁধা থেকে বিরত থাকে, তাই এটি খুব ভাল স্বাদ পায় না) এবং স্বাদে চিনি। যেহেতু ভিনেগারের প্রতিটি ব্র্যান্ডের স্বাদ খুব আলাদা, তাই প্রথমেই ভিনেগারের স্বাদ নেওয়া ভাল। কিন্তু মূল নিয়ম হল, প্রতি 100 মিলিলিটার ভিনেগারের জন্য আপনার 3 টেবিল চামচ চিনি এবং 1.5 চা চামচ লবণ অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। সবকিছু একটি সসপ্যানে রাখুন এবং নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না সবকিছু গলে যায়। এখন, এই মিশ্রণটি স্বাদ গ্রহণ করে সামঞ্জস্য করুন। খুব টক? চিনি যোগ করুন। স্বাদ নরম? লবণ েলে দিন। এটা যথেষ্ট শক্তিশালী মনে হয় না? ভিনেগার যোগ করুন। তারপর সু ঠান্ডা করুন যতক্ষণ না এটি ঘরের তাপমাত্রায় পৌঁছায়।
ধাপ 9. সু এবং চালের মধ্যে নাড়ুন।
Hangতিহ্যগতভাবে মিশ্রণ করা হয় হ্যাঙ্গিরিতে (অর্থাৎ ছোট, গোলাকার কাঠের ব্যারেল সমতল নীচে) এবং কাঠের চামচ দিয়ে। বিকল্পভাবে, আপনি একটি বেকিং শীট বা কুকি ট্রে ব্যবহার করতে পারেন (কিন্তু অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের পাতলা পাত ব্যবহার করবেন না কারণ এটি ভিনেগারের সাথে প্রতিক্রিয়া দেখাবে)। চালের উপর সু ছিটিয়ে দিন। আলতো করে নাড়ুন এবং একটি কাঁটাচামচ দিয়ে চাল উল্টান। যদি ভাত এখনও ঠান্ডা না হয়, তাহলে তাপ বাষ্পীভূত হতে দিন। অন্যথায়, চালের মধ্যে তাপ এখনও অবশিষ্ট থাকবে। আপনি এটিকে দ্রুত ঠান্ডা করার জন্য চাল ছড়িয়ে দিতে পারেন, তবে এটি ভেঙে যেতে দেবেন না।
- স্বাদ সামঞ্জস্য করুন। একটু সু যোগ করুন, কাঁটাচামচ বা কাঠের চামচ দিয়ে (আলতো করে) নাড়ুন, তারপর স্বাদ নিন। এখনও যথেষ্ট নয়? Su যোগ করুন। আমরা এখানে যে অংশটি তৈরি করছি তার জন্য আপনার 100 থেকে 250 মিলিলিটার সু প্রয়োজন হতে পারে। খুব বেশি সু যোগ করে চালের স্বাদকে খুব তীক্ষ্ণ বা খুব নোনতা করবেন না। শুরু থেকেই, আমরা ইচ্ছাকৃতভাবে ভাতে লবণ যোগ করিনি এবং চাইতাম না যে ভাত নোনতা হোক কারণ পরবর্তীতে সুশি সয়া সসে ডুবিয়ে দেওয়া হবে যা আগে থেকেই খুব নোনতা ছিল।
- ঘরের তাপমাত্রায় পৌঁছানোর পর সুশি চাল প্রক্রিয়া করুন। যদি চাল এখনও গরম থাকে, এটি একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে coverেকে দিন (যাতে এটি শুকিয়ে না যায়) এবং এটি ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন। সুশি এর স্বাদ আরও ভাল হবে যদি এটি সরাসরি গরম ভাত থেকে তৈরি করা হয় যা প্রথমে ফ্রিজে রাখা হয়নি।
ধাপ 10. যদি আপনি এটি ফ্রিজে রাখতে চান, ভাত বাষ্প বা মাইক্রোওয়েভে লেটুসের টুকরো দিয়ে পুনরায় গরম করুন।
অথবা আলগাভাবে লেটুস পাতায় ভাঁজ করুন (যাতে এটি শুকিয়ে না যায়) যতক্ষণ না এটি আবার তাজা চালের মতো নরম হয়। আপনি যদি সুশি চাল বা ডংবেই চাল ব্যবহার করেন (যা অন্যান্য ধরণের মতো শক্ত হয় না), তবে এটি কিছুটা গরম করুন। আপনি যদি এটি কিছু সময়ের জন্য ফ্রিজে রাখেন তবে আপনাকে এটি কেবল ঘরের তাপমাত্রায় ফিরিয়ে দিতে হবে। তাতেই চলবে.
1 এর পদ্ধতি 1: ওভেনে ভাত রান্না
ধাপ 1. ওভেন 190 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
ধাপ 2. একটি 8x8 পাইরেক্স বাটিতে ধোয়া এবং ভেজানো চাল রাখুন।
ধাপ 3. একটি বাটিতে চালের পরিমাণের মতো ফুটন্ত পানির সমান পরিমাণ ourেলে দিন।
ধাপ 4. অ্যালুমিনিয়ামের পাতলা পাত দিয়ে বাটিটি শক্তভাবে overেকে দিন।
পদক্ষেপ 5. চুলাটির মাঝখানে 20 মিনিটের জন্য বাটিটি রাখুন।
পরামর্শ
- যদি আপনি ঘন ঘন ভাত খাওয়ার পরিকল্পনা করেন, তাহলে উন্নতমানের রাইস কুকার কিনুন যেমন উন্নত বৈশিষ্ট্য যেমন টাইমার এবং বিভিন্ন রান্নার সেটিংস বিভিন্ন ধরনের ভাত মিটানোর জন্য।
- বাজারে বিভিন্ন ধরণের চালের ভিনেগার পাওয়া যায়, যার মধ্যে স্বাদযুক্ত ভাতের ভিনেগার এবং আসল চালের ভিনেগার রয়েছে। আমরা সুশির জন্য যে চালের ভিনেগার ব্যবহার করি তা হল আসল চালের ভিনেগার। স্বাদযুক্ত ভাতের ভিনেগারে চিনি এবং লবণ যোগ করা হয়েছে। আপনি যদি স্বাদযুক্ত ভাতের ভিনেগার কিনে থাকেন তবে সেই অনুযায়ী চিনি এবং লবণের পরিমাণ সামঞ্জস্য করুন।
- রান্নার পর চালের আর্দ্রতার দিকে মনোযোগ দিন কারণ বিভিন্ন ধরনের চাল বিভিন্ন উপায়ে রান্না করে এবং পানি শোষণ করে। তাই এটি "সঠিক" ভাত রান্না করার জন্য একটি ট্রায়াল এবং ত্রুটি প্রক্রিয়ার মতো: রান্না করা কিন্তু চলমান নয়। আপনার লক্ষ্য হল ধানের প্রতিটি দানা যথেষ্ট আঠালো করা, অক্ষত থাকা, এবং মাশার মধ্যে ভেঙে না পড়া।
- নিখুঁত চাল তৈরির একটি বিকল্প উপায় হল মিতসুবিশি বা জোজিরুশির মতো কোম্পানি দ্বারা তৈরি জাপানি রাইস কুকার কেনা। যদি আপনি আপনার চেয়ে একটু বেশি জল যোগ করেন, তবে চাল সাধারণত পুরোপুরি রান্না হবে।
- যখন আপনি ভিনেগারের মিশ্রণটি ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করছেন, তখন বরফের পানিতে ভিজানো একটি পাত্রে ভিনেগার রাখুন। এই পদ্ধতিটি শীতলকরণ প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করবে।
- চালের সাথে কেউ মেশানোর সময় তাকে সাহায্য করতে বলুন যাতে বাষ্প এবং তাপ দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে এবং সামঞ্জস্য বজায় থাকে। আপনি শীতল এবং নিম্ন সেটিংসে একটি ছোট ফ্যান বা হেয়ার ড্রায়ার ব্যবহার করতে পারেন।
সতর্কবাণী
- ধাতব বাটি ব্যবহার করবেন না। কাঠের পাত্রে/বাটি সবচেয়ে ভালো পছন্দ। ভিনেগার ধাতুর সাথে প্রতিক্রিয়া করতে পারে এবং এটি চালের স্বাদ পরিবর্তন করবে।
- চাল ভালো করে ধুয়ে নিন। অনেক ব্র্যান্ড ভাতকে তালক দিয়ে আবৃত করে যাতে ভাত পানি শোষণ করে এবং একে অপরকে স্টোরেজে আটকে রাখে এবং এটি এমন একটি পদার্থ যা আপনার কখনই খাওয়া উচিত নয়। কিছু অন্যান্য ব্র্যান্ড স্টার্চ যোগ করে যা ব্যবহারের জন্য নিরাপদ। কিন্তু শুধু ক্ষেত্রে, চাল ভালভাবে ধোয়া সবচেয়ে ভাল বিকল্প।
- সুশি ভাত রান্না করা যতটা কঠিন মনে হয় তার চেয়ে বেশি কঠিন। যারা প্রথমবার চেষ্টা করছেন তারা প্রায়ই এই প্রক্রিয়াটিকে হতাশাজনক মনে করেন।
