এই সুস্বাদু খাবারটি কে না জানে? ছাগলের তরকারি একটি traditionalতিহ্যবাহী খাবার যা দীর্ঘদিন ধরে ইন্দোনেশিয়ানদের প্রিয়। বিদেশী মানুষের কাছে সুস্বাদু স্বাদের প্রেমে পড়া কঠিন বলে মনে হয় না। মশলা এবং স্বাদে পরিপূর্ণ এর বৈশিষ্ট্য সমৃদ্ধি ছাগলের তরকারীকে ডিনার টেবিলে প্রতিমা বানানোর যোগ্য। এর প্রাণবন্ত এবং বৈচিত্র্যময় উপাদানগুলিও এটিকে প্রায়ই একটি বিশেষ খাবার বানায়। সাধারণত কোন কিছু উদযাপন করার জন্য, যেমন ধন্যবাদ দেওয়ার মুহূর্ত বা হরি রায়।
আপনার যদি পর্যাপ্ত ছাগলের মাংস থাকে, বড় ভোজের আয়োজন করতে চান বা কোরবানির মাংস প্রস্তুত করতে চান; আপনি আপনার নিজের রান্নাঘরে এই বিশেষ ছাগলের তরকারি রেসিপি ব্যবহার করে দেখতে পারেন।
উপকরণ
- 500 গ্রাম ছাগলের মাংস, টুকরো করে কাটা
- 500 গ্রাম ছাগলের পাঁজর, টুকরো করে কাটা
- 2 লিটার জল
- 3 টি চুন পাতা
- 1 লেমনগ্রাস ডালপালা, ক্ষত
- ২ টি তেজপাতা
- হলুদ পাতার 1 শীট, টাই
- 2 শস্য কান্দিস অ্যাসিড
- 1 লিটার পুরু নারকেলের দুধ
- পাতলা নারকেলের দুধ ১ লিটার
- 4 টেবিল চামচ রান্নার তেল
- পরিবেশন করার জন্য 5 টেবিল চামচ মসলাযুক্ত সয়া সস
- পরিবেশনের জন্য ভাজা পেঁয়াজ
নরম মশলা
- 4 লবঙ্গ রসুন
- চামচ মরিচ
- 2 সেমি আদা
- 12 টি কোঁকড়া লাল মরিচ
- 8 টি লাল পেঁয়াজ
- 5 হ্যাজেলনাট
- 4 সেমি হলুদ
- চা চামচ ধনিয়া
- 2 চা চামচ চিনি
- 3 গা dark় দানা, ভাজা
- 2 লবঙ্গ, ভাজা
- 3 টি এলাচ, ভুনা
- 2 সেমি দারুচিনি, টোস্টেড
ধাপ
3 এর 1 পদ্ধতি: ছাগল প্রস্তুত করা
ধাপ 1. নিশ্চিত করুন যে আপনার ছাগলের মাংস প্রধান মানের।
আপনি যে মাংস প্রক্রিয়াজাত করবেন তার সতেজতা এবং পরিচ্ছন্নতা নিশ্চিত করুন। ভাল ছাগলের মাংস হল একটি তাজা লাল রঙ, চিবানো টেক্সচার এবং খারাপ গন্ধ নয় (ছাগলের সাধারণ "প্রেঙ্গাস" এর মাছের গন্ধ থেকে আলাদা)।
আপনি যদি তাজা জবাই করা ছাগলের মাংস ব্যবহার করেন, তাহলে তা অবিলম্বে পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলবেন না কারণ এটি মাছের "প্রেঙ্গাস" গন্ধকে আরও শক্তিশালী করে তুলবে। বেশ কয়েক ঘন্টা দাঁড়িয়ে থাকুন যাতে রক্ত এবং ময়লা বেরিয়ে আসে, তারপরে চলমান জল দিয়ে ভাল করে ধুয়ে নিন।
ধাপ 2. মাংস মাঝারি আকারে কেটে নিন।
শস্যের বিরুদ্ধে মাটন কাটুন যাতে সেদ্ধ হওয়ার পরে এটি একসাথে লেগে না যায়। মাঝারি আকারের টুকরো টুকরো করুন-খুব মোটা নয় এবং খুব পাতলা নয়-যা একে অপরের অনুরূপ যাতে প্রক্রিয়াজাত করার সময় দানশীলতার স্তর একই থাকে।
ধাপ 3. গরুর মাংস এবং পাঁজর অর্ধেক নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
সমস্ত মাংস এবং ছাগলের পাঁজর যা 2 লিটার পানিতে কাটা হয়েছে সেদ্ধ করুন। একটি বড় পাত্র প্রস্তুত করুন, জল যোগ করুন এবং প্রথমে একটি ফোঁড়া আনুন। জল ফুটে উঠার পর, আপনার ছাগলের মাংস এবং পাঁজর যোগ করুন। অর্ধেক নরম হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করুন। খুঁজে বের করতে, প্রতি 15 মিনিটে স্টু পরীক্ষা করুন এবং একটি কাঁটাচামচ দিয়ে এটি বিদ্ধ করুন।
3 এর পদ্ধতি 2: ছাগলের কারি সিজনিং প্রস্তুত করা
ধাপ 1. একটি মসলা তৈরির জন্য সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন।
যখন আপনার মাটন এবং পাঁজরগুলি সিদ্ধ হয়ে যাচ্ছে, তখন সব মাটির মশলা একটি ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরে রাখুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত পিষে নিন।
আপনার যদি ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসর না থাকে, তাহলে আপনি মশলাগুলি মর্টার এবং পেস্টেল দিয়ে পিষে নিতে পারেন।
ধাপ 2. সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত মসলাগুলো ভাজুন।
মাঝারি উচ্চ তাপের উপর একটি কড়াইতে রান্নার তেল গরম করুন। স্থল মশলা, চুন পাতা, হলুদ পাতা, লেমনগ্রাস ডালপালা এবং তেজপাতা প্রবেশ করান। তারপর সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। আগুন বন্ধ করুন।
- এই উপাদানগুলো নাড়তে নাড়তে তাড়াহুড়া করবেন না। কারণ যদি এটি কম রান্না করা হয় তবে এতে থাকা মশলার স্বাদ কম শক্তিশালী হয়ে উঠতে পারে এবং পরে কারি মাংসের সাথে কম সংহত হতে পারে।
- তবে বেশি দিন ভাজবেন না, কারণ এটি পুড়ে গেলে মশলার স্বাদ তেতো হয়ে যাবে এবং মাংসের স্বাদকে প্রভাবিত করবে। মশলা দ্বারা প্রকাশিত পরিবর্তন এবং সুবাসের দিকে মনোযোগ দিন।
3 এর 3 পদ্ধতি: ছাগলের তরকারি রান্না করা
ধাপ 1. গরুর মাংসের স্ট্যু এবং ছাগলের পাঁজরে ভাজা করা মশলা মিশ্রণটি যোগ করুন।
নাড়ানো-ভাজা মশলা -েলে দিন এবং বাকি উপাদান যেমন কান্দিস অ্যাসিড-অর্ধেক নরম মাংস এবং পাঁজরে ালুন। একসাথে সিদ্ধ করুন যাতে মসলাগুলি মাংসের মধ্যে ভিজতে থাকে।
পদক্ষেপ 2. পাতলা নারকেলের দুধ যোগ করুন।
সেদ্ধ মাংস এবং মশলার একটি পাত্রে 1 লিটার পাতলা নারকেলের দুধ েলে দিন। মাটন নরম ও সম্পূর্ণ সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
মাঝে মাঝে নাড়ুন এবং একটি কাঁটাচামচ দিয়ে মাংস যথেষ্ট নরম কিনা তা পরীক্ষা করুন।
ধাপ 3. ঘন নারকেলের দুধ েলে দিন।
1 লিটার পুরু নারকেলের দুধ যোগ করুন, মাঝারি-কম তাপে ধীরে ধীরে ফোটান। কাঠের চামচ দিয়ে ক্রমাগত নাড়ুন যাতে নারকেলের দুধ ভেঙে না যায়। নারকেল দুধের রং বদলে, কারি সসের সাথে পুরোপুরি মিশে গেলে তাপ বন্ধ করুন।
যদি দেখা যায় এবং নাড়াচাড়া না করে উচ্চ তাপমাত্রায় নারকেলের দুধ সেদ্ধ করা হয়, তাহলে টেক্সচারটি ভেঙে যায় এবং কারি সস থেকে আলাদা হয়ে যেতে পারে। অসুস্থ হওয়ার পাশাপাশি, এটি ভাল বোধ করে না।
ধাপ 4. একটি বড় পাত্রে তরকারি পরিবেশন করুন।
চুলা বন্ধ করে দিন। তরকারি প্যান থেকে একটি বড় বাটিতে স্থানান্তর করুন বা ছোট ছোট অংশে নিয়মিত বাটিতে pourেলে দিন।
ধাপ 5. মসলাযুক্ত সয়া সস এবং ভাজা শালোট দিয়ে সম্পূর্ণ করুন।
স্বাদ অনুযায়ী তরকারির উপর ভাজা পেঁয়াজ এবং সয়া সস ছিটিয়ে দিন। খাবারের চেহারা এবং রঙ সুন্দর করার পাশাপাশি, মসলাযুক্ত সয়া সস এবং ভাজা শালও আপনার ছাগলের তরকারির সুস্বাদু স্বাদ যোগ করে।
ধাপ 6. সম্পন্ন।
আপনার ছাগলের তরকারি আপনার পরিবার বা অতিথিদের সাথে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।
- ছাগলের তরকারি কেতুপাত, ভাতের পিঠা, ভাত, রুটি প্রতা বা ক্যানাই দিয়ে খাওয়ার উপযোগী।
- এই রেসিপিটি 8 থেকে 10 টি পরিবেশন করার জন্য যথেষ্ট।
পরামর্শ
- ছাগলের মাংস তুলনামূলকভাবে শক্ত জমিন বলে পরিচিত। যাতে ছাগলের মাংস প্রক্রিয়াজাত করা কঠিন বা কঠিন না হয়, প্রক্রিয়াজাতকরণের কয়েক ঘণ্টা আগে আপনি এটিকে বেকিং পাউডার বা পেপেইন পাউডার দিয়ে লেপ দিতে পারেন। আপনি মুদি দোকানে এই উপাদানগুলি সহজেই পেতে পারেন।
- মাংসকে আরও কোমল এবং রান্না করা সহজ করার আরেকটি উপায় হল রান্না করার আগে কমপক্ষে এক ঘণ্টার জন্য পেঁপে কুচি কুচি করে রাখা।
- অথবা মাংস কুচি করা আনারস দিয়ে রান্না করার কয়েক ঘন্টা আগে কোমল এবং "ছাঁটা" গন্ধও পাওয়া যায় না।
