ছাগলের মাংস খেতে ভালোবাসেন কিন্তু নিজে এটি প্রক্রিয়া করতে অনিচ্ছুক কারণ আপনি চিন্তিত যে টেক্সচারটি আপনার প্রত্যাশার সাথে মিলবে না? যদিও স্বাদ গরুর মাংসের অনুরূপ, মটনে মূলত অনেক কম চর্বি থাকে; উপরন্তু, সুবাস শক্তিশালী এবং আরো স্বতন্ত্র। প্রক্রিয়াজাত ছাগলের মাংস যা কোমল, সুস্বাদু এবং অদ্ভুত গন্ধ নেই, তা নিশ্চিত করার জন্য নিশ্চিত করুন যে আপনি খুব কম সময়ের জন্য কম তাপমাত্রায় মাংস রান্না করেন এবং বিভিন্ন ধরণের সুগন্ধযুক্ত মশলা দিয়ে seasonতু করেন। মাংস অবশ্যই রান্না করা উচিত বা প্রথমে তরলে ভিজিয়ে রাখা উচিত যাতে জমিন আরও কোমল হয়। বিভিন্ন ধরনের সুস্বাদু এবং রুচিশীল মাটন রেসিপি ব্যবহার করতে আগ্রহী? এই নিবন্ধটি সাবধানে পড়ুন! (নীচের পুরো রেসিপিটি 6 টি পরিবেশন করবে)।
উপকরণ
মাটন স্ট্যু
- 2 টি পেঁয়াজ, কাটা
- 2 লবঙ্গ রসুন, কাটা
- 2 টি বড় গাজর, কাটা
- সেলারির 3 টি ডাল, কাটা
- 1 কিলোগ্রাম. হাড়বিহীন মাটন, কাটা
- লবণ এবং স্থল কালো মরিচ
- 120 মিলি ক্যানোলা তেল
- 175 মিলি টমেটো পেস্ট
- 500 মিলি সবজির ঝোল
ছাগলের মাংস ভুনা
- 1 কিলোগ্রাম. হাড়বিহীন ভেড়ার বাচ্চা
- 250 মিলি দই
- 2 টেবিল চামচ। কমলার শরবত
- 1 টেবিল চামচ. ছিটিয়ে রাখা ধনিয়া
- 1 চা চামচ. হলুদ গুঁড়া
- 1/2 চা চামচ। জিরা গুঁড়া
- 1/2 চা চামচ। লবণ
ধাপ
3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: ছাগল নির্বাচন করা
ধাপ 1. একটি কিওস্কে যান যা qualityতিহ্যবাহী বাজারে বা নিকটতম সুপার মার্কেটে ভাল মানের ছাগলের মাংস বিক্রি করে।
যদি কসাইয়ের দোকানে সেগুলি খুঁজে পেতে আপনার সমস্যা হয়, আপনি এমনকি অনলাইনে বা মধ্যপ্রাচ্যের উপকরণ বিক্রি করে এমন বিশেষ দোকানেও কিনতে পারেন।
- আপনি যদি বিদেশে থাকেন, কিছু বিক্রেতারা বয়স্ক মাটনকে বোঝাতে "শেভন" শব্দটি ব্যবহার করে, তরুণ মাটনকে বোঝাতে "ক্যাব্রিটো", অথবা মাটন বর্ণনা করার জন্য "ক্যাপ্রেটো" শব্দটি ব্যবহার করে।
- আপনি সর্বদা বিক্রেতার কাছে আপনার রেসিপির সাথে মেলে এমন মাটনের অংশগুলির ব্যাখ্যা চাইতে পারেন।
পদক্ষেপ 2. তাজা মাটন একটি টুকরা চয়ন করুন।
গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংসের মতো মাটনেরও বেশ কিছু অংশ রয়েছে যা আপনি আপনার প্রয়োজন অনুযায়ী বেছে নিতে পারেন; প্রতিটি টুকরা একটি ভিন্ন টেক্সচার এবং স্বাদ আছে, এবং একটি ভিন্ন ভাবে প্রক্রিয়া করা প্রয়োজন। এখানে সবচেয়ে জনপ্রিয় মাটন কাট এবং সেগুলি কীভাবে প্রক্রিয়া করা যায়:
- ছাগলের গালের মাংস: স্টু তৈরি।
- ছাগলের পাঁজর: মশলা এবং গ্রিল করা ম্যারিনেট।
- কিমা বা ডাইসড মাটন: তৈরি স্টু (হাড় সহ বা ছাড়া)।
- মেষশাবক পায়ের মাংস: মশলা এবং ভাজাভাজি।
- মেষশাবক লেগ স্টেক: মশলা এবং গ্রিল করা
- মাটন কাঁধ: মশলা এবং গ্রিল করা ম্যারিনেট।
ধাপ 3. মাংসের সর্বোত্তম স্বাদ তৈরি করতে কীভাবে সঠিকভাবে রান্না করতে হয় তা শিখুন।
ছাগলের মাংসের পাতলা গঠন আছে; ফলস্বরূপ, খুব উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা হলে টেক্সচারটি খুব শক্ত এবং চিবানো কঠিন হবে। অতএব, নিশ্চিত করুন যে আপনি মাংসপেশি ভেঙে যাওয়ার জন্য খুব কম সময়ের জন্য কম তাপমাত্রায় মাটন রান্না করেন। রান্না করার সময় মাংসকে আরও কোমল করার জন্য আপনি মশলায় ভেজে নিতে পারেন। উপরন্তু, এটাও বুঝুন যে:
- মাংসের রস দ্রুত বাষ্পীভূত হতে পারে কারণ চর্বির পরিমাণ খুবই কম। অতএব, প্রচুর পরিমাণে তরলে অনেকক্ষণ ধরে অল্প আঁচে মাটন রান্না করুন (আমরা সেরা টেক্সচার এবং স্বাদের জন্য ধীর কুকার ব্যবহার করার পরামর্শ দিই)।
- ছাগলের মাংস কখনই কাঁচা পরিবেশন করা উচিত নয়! গরুর মাংসের মত নয়, সেরা স্বাদ তৈরি করতে মাটন অবশ্যই ভালোভাবে রান্না করতে হবে।
- উপাদেয়তা যোগ করার জন্য, বিভিন্ন bsষধি এবং মশলা যোগ করুন যা একটি শক্তিশালী স্বাদ এবং সুবাস আছে। সাধারণত, মাটন খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করা হয় এবং মধ্যপ্রাচ্য, মেক্সিকান এবং ভারতীয় খাবারে প্রধান খাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়; রান্না করার সময় মাংসে শোষিত বিভিন্ন bsষধি এবং মশলার মিশ্রণ মাংসের গঠনকে খুব নরম করতে কার্যকর।
3 এর 2 পদ্ধতি: মাটন স্ট্যু তৈরি করা
ধাপ 1. কিউব মধ্যে মাংস কাটা।
সাধারণত, আপনি সরাসরি মাংস কিনতে পারেন যা বাজার বা সুপার মার্কেটে টুকরো টুকরো করা হয়েছে। যদি আপনার বাড়িতে যা পাওয়া যায় তা পুরো মাটন হয়, একটি ধারালো ছুরি দিয়ে মাংসটি 2 x 2 সেমি কিউব করে কেটে নিন। সহজে পাকা এবং কোমলতার জন্য।
- মূলত, ছাগলের মাংসের সমস্ত অংশ স্ট্যুতে প্রক্রিয়াজাত করা যায়। যদি আপনি ডাইসড মাংস খুঁজে না পান এবং নিজে এটি কাটাতে না চান, তাহলে আপনি স্টাউ তৈরির জন্য মাটন লেগও ব্যবহার করতে পারেন।
- স্টু তৈরি করতে আপনার 1 কেজি প্রয়োজন। মাংস (হাড়ের ওজন সহ নয়)।
পদক্ষেপ 2. মেরিনেডে মাংস এবং সবজি মেরিনেট করুন।
গাজর, সেলারি, পেঁয়াজ এবং মরিচ একটি বাটিতে মাটন দিয়ে রাখুন; চামচ দিয়ে seasonতু মাংস এবং সবজি। মরিচ এবং 1 চা চামচ। লবণ. বাটিটি শক্তভাবে Cেকে রাখুন এবং ফ্রিজে রাতারাতি রেখে দিন। আপনার যদি সীমিত সময় থাকে তবে কমপক্ষে মাংসটি ফ্রিজে কমপক্ষে 2 ঘন্টা থাকতে দিন।
ধাপ 3. মাংস এবং সবজি হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
উচ্চ আঁচে একটি প্যানে তেল গরম করুন; এর পরে, প্যানের পৃষ্ঠে মাংস এবং সবজি সাজান (নিশ্চিত করুন যে আপনি সেগুলি গাদা করবেন না!)। পুরো পৃষ্ঠ বাদামী হওয়া পর্যন্ত মাংস ভাজুন।
- এই পর্যায়ে মাংস রান্না করার প্রয়োজন নেই; সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, নিশ্চিত করুন যে মাংসের পুরো পৃষ্ঠ বাদামী হয়ে গেছে এবং এটি 1 বা 2 মিনিটের বেশি রান্না করবেন না যাতে টেক্সচারটি শক্ত না হয়।
- তারপরে, যদি আপনি চুলায় স্টু রান্না করতে না চান তবে আপনি ধীর কুকারে মাংস এবং সবজি স্থানান্তর করতে পারেন।
ধাপ 4. স্টক এবং টমেটো পেস্ট ালা।
ভাল করে নাড়ুন, তারপর পাত্রটি coverেকে রাখুন এবং তাপ কমিয়ে দিন। স্টু এর স্বাদ সমৃদ্ধ করতে, নীচের বৈচিত্রগুলি অনুশীলন করার চেষ্টা করুন:
- ছাগলের তরকারি তৈরি করতে: সবজির স্টককে সমপরিমাণ নারকেল দুধ দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন, 3 টেবিল চামচ যোগ করুন। এর মধ্যে কারি পাউডার।
- একটি মসলাযুক্ত স্টু জন্য: কাটা লাল মরিচ, লাল মরিচ, বা লাল মরিচ যোগ করুন।
পদক্ষেপ 5. 2 ঘন্টা জন্য স্ট্যু রান্না করুন।
নিশ্চিত করুন যে স্টু খুব কম তাপে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি রান্না হয়। পর্যায়ক্রমে বা প্রতি 15 মিনিটে, ভিতরে তরল নিষ্কাশিত হয় না তা নিশ্চিত করার জন্য স্টু পরীক্ষা করুন। যদি তরল সঙ্কুচিত হতে শুরু করে, তাহলে একটু বেশি জল বা সবজির স্টক যোগ করুন যাতে স্ট্যু খুব বেশি শুকিয়ে না যায়।
ধাপ 6. মাংস রান্না এবং কোমল হলে স্টু পরিবেশন করুন।
রান্নার দুই ঘন্টা পর, মাটন এর টেক্সচার খুব নরম হওয়া উচিত এবং খাওয়া যেতে পারে। দানশীলতা যাচাই করার জন্য, একটি কাঁটা দিয়ে মাংস ছুরিকাঘাত করার চেষ্টা করুন; যদি কাঁটা সহজেই মাংসে প্রবেশ করতে পারে, তাহলে স্টু পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। সুস্বাদু মাটন স্টু পরিবেশন করা হয় এক প্লেট গরম সাদা ভাতের সাথে। অনাদ এমনকি এটি একটি দিনের জন্য রেখে দিতে পারেন যাতে স্টু মশলা মাংসে প্রবেশ করতে পারে।
3 এর 3 পদ্ধতি: রোস্ট মাটন তৈরি করা
ধাপ 1. মাংসের সঠিক কাটা বেছে নিন।
প্রকৃতপক্ষে, সব ধরণের মাটন কিউব করে কাটা যায়, সুন্দরভাবে স্কিভারে সাজানো হয়, তারপর বিভিন্ন ভেষজ ও মশলা দিয়ে গ্রিল করা যায়। যাইহোক, আপনি চাইলে ছাগলের একটি আস্ত পাও ভুনা করতে পারেন। এই পদ্ধতিতে ছাগল প্রক্রিয়া করার জন্য আপনার প্রয়োজন 1 কেজি। মাটন (হাড়ের ওজন সহ নয়)।
পদক্ষেপ 2. মশলাগুলিতে মাংস মেরিনেট করুন।
একটি বড় বাটিতে, দই, কমলার রস এবং রেসিপিতে তালিকাভুক্ত সমস্ত উপাদান যুক্ত করুন। এতে ছাগলের মাংস প্রবেশ করান, ভাল করে নাড়ুন যাতে মাংসের সব অংশ মশলা দিয়ে coveredেকে যায়। বাটিটি শক্তভাবে Cেকে দিন এবং রাতারাতি বা কমপক্ষে 4 ঘন্টা ফ্রিজে বসতে দিন যাতে স্বাদগুলি ছড়িয়ে পড়ে।
ধাপ 3. ওভেন 150 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সেট করুন।
একটি কম চুলা তাপমাত্রা ছাগল ধীরে ধীরে রান্না করবে; ফলস্বরূপ, জমিন আরও কোমল এবং খেতে সুস্বাদু হবে।
ধাপ 4. অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মাংস মোড়ানো।
অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের পাতার মাঝখানে মাংস রাখুন, তারপর মাংসকে শক্ত করে জড়িয়ে রাখুন যাতে কোন শূন্যতা না থাকে। মাংসের রস আটকাতে এই পদ্ধতি বাধ্যতামূলক; ফলস্বরূপ, আপনার রোস্টের টেক্সচার নরম থাকবে, এমনকি যদি এটি খুব দীর্ঘ সময় তরলের সাহায্য ছাড়াই রান্না করা হয়। ওভেন প্যানে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল রাখুন।
ধাপ 5. 1 ঘন্টা জন্য মাংস বেক।
যখন গ্রিলিংয়ের সময় শেষ হয়, কাঁটাচামচ দিয়ে মাংসের জন্য চেক করুন; নিশ্চিত করুন যে মাংস সহজেই ছিদ্র করা যায় বা কাঁটা দিয়ে ছিঁড়ে যায়। যদি টেক্সচারটি যথেষ্ট নরম না হয়, মাংসটি আবার চুলায় রাখুন এবং আধা ঘন্টার জন্য রোস্টিং প্রক্রিয়া চালিয়ে যান।
ধাপ 6. চাল এবং মটর দিয়ে মাংস পরিবেশন করুন।
এই traditionalতিহ্যবাহী ক্যারিবিয়ান রেসিপি একটি প্লেট উষ্ণ চাল এবং মটর ছিটিয়ে, অথবা অন্য স্টার্চি সাইড ডিশ (উদাহরণস্বরূপ, আলু) দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
পরামর্শ
- কিছু ধরণের ছাগলের মাংসের স্বাদ এবং গন্ধ থাকে যা অন্যান্য ছাগলের মাংসের মতো শক্তিশালী নয়। যদি আপনি একটি শক্তিশালী স্বাদ এবং সুগন্ধযুক্ত ছাগলের মাংস খেতে পছন্দ না করেন তবে আপনি যে মাংস কিনেছেন তার ধরন এবং গুণমানটি নিশ্চিত করুন।
- প্রকৃতপক্ষে, ছাগলের মাংস খুবই পরিবেশবান্ধব বলে বিবেচিত হয়, বিশেষ করে কারণ ছাগলের পরিবেশের উপর কম তাৎপর্যপূর্ণ প্রভাব পড়ে। উপরন্তু, তারা যে ধরনের খাবার খায় তাও খুব বিস্তৃত (যদিও তারা শস্য খায় না) এবং তাদের স্বাস্থ্য সাধারণত খুব ভাল।
